Coda alla vaccinara
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Coda alla vaccinara
Coda alla vaccinara Ingredienti per 4 persone: 1 kg di coda già tagliata (bue o manzo) 500 ml. passata di pomodoro 2 gambi di sedano 2 carote 2 scalogni 1 spicchio d'aglio 1 bicchiere di vino bianco Sale e pepe Olio extra vergine di oliva Lavare bene i pezzi di coda e immergerli in una pentola di acqua bollente per 10/15 minuti. Fare un trito con la carota, lo scalogno e l'aglio e far soffriggere in poco olio. Unire la coda e rosolare mescolando. Insaporire con sale e pepe e aggiungere il vino. Far evaporare quindi aggiungere la passata di pomodoro e ricoprire la coda con acqua calda. Far cuocere a fuoco basso per un periodo variabile da 2 a 3 ore secondo la durezza della coda. Se il sugo si asciuga troppo, bagnare con acqua calda. A 2 terzi di cottura, tagliare il sedano a pezzi e unirlo alla coda. La cottura sarà perfetta quando la carne si staccherà facilmente dall'osso. Il sugo che avanzerà potrà essere utilizzato per condire una pasta tipo rigatoni spolverata di pecorino o parmigiano.
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