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Coda alla vaccinara
Portata: Secondi Piatti
Tempo di preparazione: Oltre 60 Minuti
Difficolta': Media
Ingredienti per 4 persone:
- 1 coda di bovino adulto a tronchetti
- 1 carota
- 2 cipolle
- 50 lardo
- 1 vino bianco
- q.b. sale e pepe
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. brodo di carne
- 4 cuori di sedano
- 1 pomodori pelati
- 1 aglio
- 1 erbe aromatiche
Preparazione:
Mettete in ammollo i tronchetti di coda per alcune ore in acqua fredda, poi sbollentateli per qualche minuto in
acqua leggermente salata (questa operazione è utile per separare più facilmente la carne dalle ossa). Scolateli,
quindi lessateli per un'ora in abbondante acqua salata con una carota, una cipolla e il mazzetto di erbe
aromatiche.
In una capiente casseruola scaldate un bicchiere scarso d'olio insieme con il lardo grossolanamente sminuzzato,
poi unite l'altra cipolla tritata e uno spicchio d'aglio, sbucciato e schiacciato. Non appena quest'ultimo inizia a
imbiondire, toglietelo e unite i pezzi di coda, ben sgocciolati e asciugati, facendoli rosolare bene. Sfumate con il
vino, fatelo evaporare, poi unite i pomodori pelati; salate e pepate.
Fate cuocere lentamente per circa 1 ora e mezzo, a fuoco moderato, aggiungendo di tanto in tanto un poco di
brodo se il sugo dovesse restringersi troppo. Quindi unite i cuori di sedano a bastoncini, mescolate e portate a
cottura, sempre a fuoco moderato, fino a quando la carne comincia a staccarsi dalle ossa. Togliete dal fuoco e
servite, guarnendo a piacere con rametti di timo fresco.