Boletus edulis (porcino)

I funghi
Giuseppe Carletti, micologo
e Ada Maria Incolla’, micologa in formazione
a cura di
www.olidus.com
E’ tempo di porcini ed i primi stanno fruttificando nei boschi della Sabina. Il
Boletus edulis è una delle quattro specie di porcini molto ricercata dai
raccoglitori.
(Porcino)
Vorremmo ricordarvi che per la raccolta è necessario avere il tesserino,
valido sull’intero territorio della regione Lazio, rilasciato dalla provincia.
Nerola 12.09.2012
Seguendo un corso micologico di 12 ore vi sarà rilasciato l’attestato valido
ai fini dell’ottenimento di detto tesserino. Ricordiamo, inoltre, che i giorni
stabiliti per la raccolta sono: martedì, venerdì, sabato e domenica. Altra regola a cui attenersi è quella di raccoglierli
integri, pulirli sommariamente sul posto, riporli e trasportarli esclusivamente in cestini di vimini. E’ vietato, in ogni caso,
l’uso di contenitori di plastica. La quantità giornaliera pro capite di funghi epigei spontanei commestibili è determinata
complessivamente in tre chilogrammi.
Per una corretta identificazione della specie memorizzate queste caratteristiche:
Boletus edulis
Boletus edulis
Cappello:
grandi dimensioni, a completo sviluppo può misurare cm 25. Carnoso, cuticola untuosa. Il colore
è variabile dal marrone al nocciola.
Imenoforo:
tubuli lunghi facilmente asportabili, inizialmente bianchi, poi gialli e a completo sviluppo verdi.
Spore:
la sporata in massa ci appare bruno olivastro.
Carne:
bianca immutabile, soda, odore tipico
Habitat:
ubiquitario, simbionte di molti tipi di alberi, cresce sotto latifoglie o aghifoglie.
Commestibilità: ottimo commestibile
Note:
molto ricercato e commercializzato. Anche se si può congelarlo, essiccarlo o conservarlo in
salamoia è preferibile mangiarlo fresco.
Esiste una varietà rara completamente bianca (Boletus edulis varietà alba). Nel nostro territorio è
chiamato comunemente porcino.
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foto di Giuseppe Carletti
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Giuseppe Carletti, micologo
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