Bagna cauda - Sapori d`Italia
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Bagna cauda - Sapori d`Italia
Scelti per Voi Piemonte Bagna cauda Dall’amore per la natura e la terra, una giovane azienda del Monferrato ha saputo creare una linea di prodotti biologici che rendono omaggio alla più autentica tradizione piemontese R egina delle tavole piemontesi nel periodo invernale, la Bagna cauda non ha quasi bisogno di presentazioni: questa salsa a base d’aglio, acciughe sotto sale e olio extra vergine d’oliva trionfa al centro della tavola imbandita con decine di varietà di verdure, crude e cotte, lessate o grigliate, che verranno gustate dopo essere state tuffate nella gustosa salsina. È il banchetto conviviale per eccellenza, al pari, forse, della fonduta valdostana, con la quale contà nutrizionali delle materie prime, gli zuccheri non caramellizzano con- Quello per la Bagna cauda si chiama fujot, ed è realizzato in terracot- sentendo un uso inferiore di zuccheri aggiunti, si limita l’ossidazione ta. Pur nell’estrema semplicità della ricetta, per preparare un’ottima mantenendo nel prodotto finito i colori brillanti e naturali delle materie Bagna Cauda ci vogliono maestria e sapienza, oltre che materie prima prime. Oltre alle preparazioni piemontesi tradizionali (oltre alla Bagna di ottima qualità. Fondamentali le acciughe, che devono essere rigo- cauda, il bagnetto verde e il bagnetto rosso, che accompagnano i bol- rosamente sotto sale, la qualità dell’olio e la temperatura: l’olio deve liti) la linea comprende altre specialità, tra cui lo scalogno in agrodolce, essere solo caldo, l’aglio e le acciughe non devono soffriggere. Per ot- la mostarda di cipolle e zenzero, il nettare di sambuco, la mostarda di tenere un gusto più delicato, l’aglio si può cuocere nel latte finché non peperoncino ciliegino, la salsa e la composta di Tarassaco officinale. diviene tenero, quindi schiacciarlo ottenendone una purea. Più recente è l’apertura della Bagnacauderia, un agriturismo partico- È questa la versione che Davide Cassina e sua moglie Silvia Poglio lare, ricavato dalla taverna della cascina. 25 coperti al massimo, si- propongono, sia sottovetro che preparata al momento, nella “ba- stemati intorno a due grandi tavoli girevoli sui quali ruotano le verdure gnacauderia” della loro Azienda Agricola biologica Molino del Conte e il vino per la Bagna cauda (Davide e Silvia consigliano il Grignolino). a Villamiroglio, piccola località del Monferrato, terra di vini e tradi- Il menu, preparato personalmente da Davide e Silvia, comprende un zioni agricole. La ricetta è quella tramandata dalla nonna di Davide, aperitivo della casa con tartine e antipastini di “Il filo di Arianna”, quindi Margherita: si pela a mano l’aglio e lo si cuoce nel latte, si schiaccia, la Bagna cauda preparata con l’aglio cotto nel latte e servita nei fujot si aggiunge l’olio extra vergine e si scalda lentamente a bagnoma- con 15-17 tipi di verdure crude, un intermezzo di caramelline in brodo ria, quindi di aggiungono le acciughe sfilettate a mano e si prosegue di carne, poi ancora la Bagna cauda, stavolta senza cottura dell’aglio la cottura dolce a bagnomaria. Quando le acciughe si sciolgono, la nel latte, servita con verdure cotte al forno e lesse, bocconcini di bol- Bagna cauda è pronta. lito di bovino piemontese, bocconcini di carne cruda all’albese, dolce Quella di Davide è una vera e propria storia d’amore con la sua terra: della casa, vino, caffé e digestivo. Scelti per Voi PIEMONTE divide la ritualità e il fornelletto che la tiene calda durante tutto il pasto. coltivatore appassionato fin dall’età di 13 anni, un’intera carriera scolastica e universitaria incentrata sull’agricoltura e la ferma decisione di SCHEDA TECNICA . Nome: Bagna Cauda . Ingredienti: aglio biologico 42%, acciughe sotto sale 24,5 %, olio extra vergine di oliva biologico, latte biologico, aceto da uve biologiche . Utilizzo: va servita calda nel tipico fuiot, fornellino di terra cotta. Vi si intingono ortaggi cotti e crudi accompagnando il tutto con pane casereccio e buon vino (ottimo il Grignolino). . Confezioni: vasetti in vetro da 100 e 200 g . Distribuzione: nella Bagnacauderia aziendale, in negozi selezionati, spedizione a domicilio con corriere . Prezzo al pubblico: 6 Euro il vasetto da 100 g , 11 Euro il vasetto da 200 g dedicarsi al biologico, anche in tempi, gli anni Ottanta, in cui era una decisione quasi fantascientifica e ancora non si parlava di certificazioni. Davide plasma l’azienda dei suoi sogni, sui 7 ettari e mezzo che appartenevano ai suoi nonni, mentre studia all’università, producendo ortaggi nel modo più naturale possibile che vende agli abitanti del posto. Una volta laureatosi in Scienze Agrarie, coinvolge nella sua avventura i genitori e l’allora fidanzata, Silvia: invece di portarla al cinema, ci racconta Davide, la portava “a piantare patate”. Dal 2003 agli ortaggi sono stati affiancati dei frutteti di albicocche, susine, pere e mele antiche ottenute da varietà locali della Val Cerrina. Dopo la nascita della figlia Arianna, tredici anni fa, Davide e Silvia decidono di iniziare a trasformare i propri ortaggi creando “Il Filo di Arianna”, una linea di specialità sottovetro biologiche sia salate che dolci, tutte preparate con olio extra vergine d’oliva di alta qualità e con AZIENDA AGRICOLA MOLINO DEL CONTE Via Molino del Conte 3, Villamiroglio (AL). Tel. 0142 947207 - www.molinodelconte.it [email protected] zucchero grezzo di canna biologico, senza conservanti, senza aromi artificiali, senza pectina. Grazie a una speciale macchina che opera in sottovuoto e a bassa temperatura (65 °C), si salvaguardano le proprie- www.sapori-italia.it 33