Arista di maiale al latte,Cotolette impanate,Coniglio

Arista di maiale al latte
L’arista di maiale al latte è un delizioso secondo piatto che può essere servito sia durante un quotidiano
pasto in famiglia, un pranzo domenicale sia durante le feste.
La cottura nel latte conferisce all’arista una morbidezza creando al tempo stesso una deliziosa salsa di
guarnizione.
Basteranno pochi ingredienti per ottenere un piatto gustoso, sfizioso e ideale per tutta la famiglia.
Ingredienti
●
1 kg di di arista di maiale
●
800 ml di latte
●
1 spicchi d’aglio
●
1 cipolla
●
2 carote
●
rosmarino, salvia, timo
●
sale, pepe
●
olio extravergine d’oliva
●
1 cucchiaio di farina
Preparazione
1. Prima di tutto insaporite all’interno la carne aiutandovi con un utensile “lardatoio”, oppure con un
coltello affilato e stretto praticando un foro per tutta la lunghezza dell’arrosto e inserendo all’interno le
spezie tritate finemente, altre invece lasciate intere poiché serviranno dopo per la cottura.
2. In un capiente tegame con il fondo spesso, versate qualche cucchiaio d’olio e fatelo scaldare bene.
Mettete l’arista di maiale all’interno del tegame e fatela rosolare su tutti i lati con la fiamma alta, in
modo da sigillarla bene cosicchè durante la cottura i succhi resteranno all’interno conservando la carne
morbida.
Quando è ben rosolata salate e pepate tutta la superficie dell’arrosto.
3. Tagliate le carote e la cipolla e disponete le verdure insieme all’aglio intero, rosmarino, timo e salvia
intorno all’arista e fate stufare tutto per circa 5 minuti.
4. Bagnate l’arrosto con il latte, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti
girandolo di tanto in tanto.
5. Per verificare la cottura della carne, dopo 30 minuti inserite uno spiedino di metallo o di legno
all’interno dell’arista. Se quando lo tirate fuori esce del liquido trasparente o roseo la carne non è
ancora cotta, quindi prolungate la cottura di 10-15 minuti.
A fine cottura trasferite l’arista su un vassoio e fatela riposare avvolta in alluminio per 20 minuti.
6. Eliminate le erbe aromatiche dal tegame e frullate il fondo di cottura con un minipimer fino a ottenere
una salsa omogenea.
7. In un bicchiere sciogliete 1 cucchiaio di farina con 3 cucchiai d’acqua fredda e versate il composto nella
salsa per farla addensare. Cuocete ancora qualche minuto, aggiustate la salsa di sale e pepe.
8. Servite l’arista di maiale tagliata a fettine sottili accompagnata dalla salsa al latte e patate arrosto.
Servite il resto della salsa dentro una salsiera.
Ricetta e fotografie di Paola L.
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Cotolette impanate
Le cotolette impanate sono un classico secondo piatto realizzato con fettine di petti di pollo impanate e
poi fritte.
Le cotolette possono essere di pollo, tacchino o vitello e si realizzano con la stessa procedura; in questa
ricetta le fettine sono di tacchino.
Croccanti e dorati, sono uno dei piatti preferiti dei bambini sopratutto se poi accompagnate dalle patatine
fritte. Si può arricchire impanatura aggiungendo nell’uovo il prezzemolo tritato e il parmigiano grattugiato
nel pangrattato.
Per le cotolette light non fritte adagiate le cotolette impanate sopra un foglio di carta da forno con un filo
d’olio extravergine e cuocetele in forno caldo a 200°C per 10 minuti, girandole a metà cottura.
Un piatto veloce e di bassa difficoltà, perfetto per tutta la famiglia!
Ingredienti
●
4 filetti di petti di pollo o tacchino
●
farina
●
1 uovo
●
pangrattato qb.
●
sale, pepe
●
olio di semi di arachidi
Preparazione
1. Salate e pepate su entrambi lati le fettine di carne. Infarinatele leggermente, passatele poi nell’uovo
sbattuto e infine nel pangrattato. Fate una leggere pressione con le mani per far aderire bene la
panatura.
2. Scaldate l’olio in una larga padella e quando ha raggiunto 175°C mettetevi a friggere le fettine di carne.
Friggetele a fuoco medio da entrambe le parti e prelevatele appena dorate. Trasferite le cotolette su
carta assorbente e sevite immediatamente.
3. Servite le cotolette spruzzate con il succo di limone.
Coniglio in umido
Il coniglio in umido è un secondo piatto tipico italiano, diffuso in molte regioni, per cui esistono diverse
versioni.
Il sapore amarognolo delle olive contrastato con quello dolce del coniglio crea un gusto deciso e delizioso
al piatto.
E’ un piatto tipico invernale, ottimo accompagnato alla polenta o purè di patate.
Ingredienti
●
1 coniglio da circa 1 kg
●
400 gr di passata di pomodoro
●
1/2 bicchiere di vino bianco
●
scalogno
●
rosmarino
●
1 foglia di alloro
●
1 mestolo di brodo
●
sale e pepe
●
olio extravergine d’oliva
●
olive nere denocciolate
Preparazione
1. Pulite, lavate e tagliate il coniglio. Estraete il fegato che terrete da parte e asciugate bene il pezzi di
coniglio per togliere l’acqua in eccesso.
In un tegame fate imbiondire lo scalogno con un filo di olio extravergine, aggiungete i pezzi di coniglio,
aromatizzate con un trito di alloro e rosmarino e fateli rosolare a fiamma alta da tutti i lati.
2. Sfumate con il vino bianco e regolate di sale e pepe. Mescolate tutto.
3. Lasciate cuocere il coniglio a fiamma bassa per circa 10 minuti e poi versate il brodo e la passata di
pomodoro. Coprite con il coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa 50 minuti.
4. 10 minuti dalla fine di cottura aggiungete le olive nere e il fegato che avete tenuto da parte. Trascorso il
tempo la carne dovrà risultare morbida e il sugo denso.
5. Servite il coniglio ben caldo.
Zucchine ripiene con formaggio filante
Le zucchine tonde sono un guscio perfetto per essere farcite con un ripieno saporito e gustoso come
salsiccia e carne macinata. Un secondo piatto completo e anche scenografico da portare in tavola.
Ingredienti
●
8 zucchine tonde
●
300 gr di carne macinata
●
200 gr di salsiccia
●
2 uova
●
1 cipolla
●
100 gr parmigiano reggiano
●
4 cucchiai di pangrattato
●
prezzemolo
●
sale, pepe
●
noce moscata
●
100 gr di formaggio tipo Leerdammer
●
1 mozzarella
●
olio extravergine d’oliva
Preparazione
1. Lavate le zucchine e fatele cuocere in acqua bollente salata per circa 15 minuti. Scolatele, fate
intiepidire e tagliate la parte superiore col picciolo della zucchina.
2. Togliete la polpa all’interno con un cucchiaio o con un scavino lasciando solo un spessore di mezzo cm e
mettetela da parte. Capovolgete le zucchine su un colino in modo che perdano il liquido di vegetazione.
3. In un tegame fate rosolare l’olio con la cipolla tritata, aggiungetela polpa di zucchine tritata e cuocete 5
minuti in modo che evapori l’acqua che si è formata.
4. In una ciotola mescolate la salsiccia e la carne macinata, 2 uova, parmigiano grattugiato, formaggio a
pezzetti, pangrattato, prezzemolo tritato, aggiustate di sale, pepe e di noce moscata. Aggiungete la
polpa di zucchine rosolata e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti.
5. Spennellate l’interno delle zucchine con un goccio d’olio, salate e spolverizzate l’interno con il
pangrattato. Farcite le zucchine con il ripieno di carne. Tagliate formaggio a pezzetti e mettete sopra le
zucchine ripiene.
6. Disponete le zucchine e le calotte in una pirofila unta d’olio, un filo d’olio anche sopra e infornate a
180°C per circa 40 minuti. 10 minuti prima di terminare la cottura, appoggiate sopra le zucchine la
mozzarella tagliata a dadini.
7. Sfornate le zucchine e servitele calde.
Hamburger
L’hamburger, ormai conosciuto in tutto il mondo come uno dei piatti tipici della cucina americana, ha però
origini tedesche. Il suo nome deriva proprio dalla città tedesca Amburgo e in America arrivato nel XIX
secolo.
Questo morbido panino al sesamo che racchiude la saporita polpetta di carne accompagnata dalla fresca
insalata, una fetta di pomodoro, un formaggio filante con il gustoso ketchup e la maionese piace molto ai
bambini ma anche agli adulti.
È semplice da preparare per una cena veloce o una grigliata tra gli amici.
Ingredienti
●
600 gr di carne bovina macinata
●
1 uovo
●
1 patata lessa
●
50 gr di parmigiano reggiano
●
2 cucchiai di pangrattato
●
sale, pepe
●
timo
●
ketchup
●
maionese
●
6 panini per hamburger con semi di sesamo
●
insalata
●
6 sottilette
●
2 pomodori
●
1 cipolla
Preparazione
1. Prima di tutto mettere a bollire la patata nell’acqua salata o in un microonde, una volta cotta passatela
con lo schiacciapatate o schiacciatela bene con una forchetta.
2. Lavate la cipolla e affettatela ad anelli sottili.
3. In una ciotola mettete la carne macinata, la patata schiacciata, un uovo leggermente sbattuto, il
parmigiano reggiano grattugiato, timo tritato, un pizzico di sale, una macinata di pepe, pangrattato e 2
cucchiai di ketchup (facoltativo). Mescolate bene.
4. Formate gli hamburger con un coppapasta del diametro di 10 cm, schiacciando bene all’interno con le
dita oppure con un cucchiaio.
5. In una larga padella antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, e fate rosolare la
cipolla affettata con un cucchiaio di acqua a fuoco basso. Quando è abbastanza stufata mettetela da
parte.
6. Nella stessa padella aggiungete un filo di olio e cuocetevi gli hamburger a fuoco medio circa 3-5 minuti
da parte (in base alla cottura che desiderate).
7. Dividete i panini a metà e tostateli per un paio di minuti in un tostapane oppure sotto il grill.
8. Assemblate i panini; mettete su entrambe parti tagliate del panino un po’ di ketchup e maionese,
coprite con una foglia di insalata, una sottiletta, un hamburger, anelli di cipolla stufata, ketchup e
maionese a piacimento, una fetta di pomodoro, una sottiletta, una foglia insalata e coprite con l’altra
metà del panino.
9. Servite gli hamburger caldi.
Petti di pollo farciti con prosciutto spinaci e mozzarella
Gli involtini di petti di pollo farciti con prosciutto cotto, spinaci e mozzarella sono un gustoso e saporito
secondo piatto di carne bianca. Impanati e croccanti fuori con il cuore morbido di formaggio è un ottimo
piatto adatto ad ogni occasione.
Ingredients
●
6 fettine di petto di pollo o di tacchino
●
100 gr di prosciutto oppure bacon a fette
●
500 gr di spinaci freschi
●
200 gr di mozzarella
●
1 uovo
●
pangrattato qb
●
burro
●
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Preparazione
1. Lavate gli spinaci e lessateli in poca acqua salata. Scolateli, strizzateli e sminuzzateli con un coltello.
2. Tagliate la mozzarella a dadini e mescolatela agli spinaci cotti.
3. Disponete le fette di petti di pollo su un tagliere o un piatto e spalmate ciascuna fetta con poco burro,
poi farcitele con prosciutto cotto oppure con sottili fettine di bacon e il composto di spinaci e formaggio.
4. Piegate delicatamente ogni fetta a metà e poi chiudete i bordi con stuzzicadenti per non far fuoriuscire il
ripieno.
5. Passate le tasche di pollo ripiene nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
6. Scaldate l’olio in una padella quindi friggetevi gli involtini da tutti e due lati.
7. Servite le tasche di pollo ben calde intere o tagliate a fette con un contorno a piacere.
Rostbeef ( Arrosto di manzo )
Il rostbeef o arrosto di manzo è un tipico secondo di carne di origine anglosassone. Sua caratteristica è che
viene cucinato al sangue al tegame come in questa ricetta oppure al forno. E’ facile e veloce da preparare;
si serve caldo o freddo tagliato a fette sottili e accompagnato dal sugo di cottura. Un secondo ottimo per le
feste, ma dato il breve tempo di cottura si può servire anche per un pranzo o cena quotidiana.
Ingredienti
●
800 gr di carne bovina (girello, scamone)
●
1 bicchiere di vino bianco
●
1 spicchio d’aglio
●
rosmarino
●
sale
●
olio extravergine d’oliva
Preparazione
1. Legate il pezzo di carne con lo spago da cucina oppure fatelo legare da un macellaio e inserite qualche
rametto di rosmarino per insaporirlo.
2. In un tegame scaldate 4 cucchiai d’olio (deve essere molto caldo), adagiatevi il rostbeef e fatelo
rosolare bene da ogni lato a fiamma vivace.
3. Versate il vino bianco e fatelo evaporare, salate il rostbeef con qualche pizzico di sale, aggiungete
adesso lo spicchio d’aglio, coprite il tegame e cuocetelo a fuoco basso per circa 15-20 minuti in modo
che all’interno la carne rimanga ben al sangue.
4. A metà cottura giratelo e bagnatelo con il fondo di cottura che si è formato.
5. A cottura ultimata avvolgete il rostbeef in un foglio di alluminio e lasciatelo riposare circa 15 minuti in
modo che le fibre della carne riassorbano i loro succhi, si rilassino e risultino più morbide.
6. Filtrate il liquido di cottura con un colino.
7. Affettate l’arrosto e fette sottili e servitelo con il suo fondo di cottura filtrato e con il contorno preferito.
Polpette al sugo
Le polpette al sugo è un secondo piatto molto gustoso e amatissimo dai grandi e piccini. Morbide e
saporite polpette sono semplici da preparare per cui non possono mancare nel vostro menù. Potete
prepararle come in questa ricetta con il sugo oppure fritte o cotte al forno (vedi qui).
Ingredienti per le polpette
●
300 gr di carne bovina macinata
●
100 gr di arrosto o bollito avanzato
●
100 gr di salsiccia
●
2 uova
●
2 patate bollite
●
50 gr di parmigiano reggiano
●
3 cucchiai di pangrattato
●
prezzemolo
●
timo fresco
●
sale, pepe
●
noce moscata
●
olio di arachidi per friggere
Ingredienti per il sugo al pomodoro
●
700 gr di passata di pomodoro
●
1/2 mezza cipolla piccola
●
sale
●
olio extravergine d’oliva
Preaparazione
1. Prima di tutto mettere a bollire le patate nell’acqua salata, una volta cotte passatele con lo
schiacciapatate.
Tritate nel mixer l’arrosto o bollito avanzato, il prezzemolo e il timo.
2. In una ciotola mescolate la carne macinata, l’arrosto tritato, la salsiccia privata della pelle, le uova
leggermente sbattute, il parmigiano reggiano grattugiato, il prezzemolo e il timo tritati, un pizzico di
sale, una macinata di pepe e una grattugiata di noce moscata. Incorporate al composto le patate
schiacciate e 3 cucchiai di pangrattato. Mescolate bene.
3. Con il composto di carne ottenuto, formate con le mani delle sfere di circa 4 cm di diametro e
appiattitele leggermente.
4. Preparate il sugo. In una larga padella scaldate un cucchiaio d’olio, aggiungete la cipolla tagliata
finemente, un goccio di acqua per non farla bruciare e un pizzico di sale e fatela stufare. Versate la
passata di pomodoro, aggiustate di sale e fatela cuocere finché raggiunge il bollore.
5. Aggiungete le polpette al sugo e coprite con il coperchio.
6. Cuocete a fuoco basso circa 20 minuti girandole a metà cottura. Se il sugo si dovesse asciugare,
aggiungete un goccio d’acqua.
7. Servite le polpette calde con una spolverata di prezzemolo fresco.
Polpette di carne
Le polpette di carne è un secondo piatto molto gustoso a cui nessuno riesce a resistere!
In questa ricetta sono proposte fritte o cotte al forno, ma sono anche ottime cotte in padella al sugo di
pomodoro (vedi qui). Questi irresistibili e morbidi bocconcini grazie alla presenza delle patate nell’impasto
sono amatissimi dai bambini e non solo… piacciono davvero a tutti.
Ingredienti
●
300 gr di carne bovina macinata
●
100 gr di arrosto o bollito avanzato
●
100 gr di salsiccia
●
2 uova
●
2 patate bollite
●
50 gr di parmigiano reggiano
●
3 cucchiai di pangrattato
●
prezzemolo
●
timo fresco
●
sale, pepe
●
noce moscata
●
olio di arachidi per friggere
●
100 gr di pangrattato per impanare
Preaparazione
1. Prima di tutto mettere a bollire le patate nell’acqua salata, una volta cotte passatele con lo
schiacciapatate.
Tritate nel mixer l’arrosto o bollito avanzato, il prezzemolo e il timo.
2. In una ciotola mescolate la carne macinata, l’arrosto tritato, la salsiccia privata della pelle, le uova
leggermente sbattute, il parmigiano reggiano grattugiato, il prezzemolo e il timo tritati, un pizzico di
sale, una macinata di pepe e una grattugiata di noce moscata. Incorporate al composto le patate
schiacciate e 3 cucchiai il pangrattato. Mescolate bene.
3. Preparate un vassoio con abbondante pangrattato. Con il composto di carne ottenuto, formate con le
mani delle sfere di circa 4 cm di diametro, appiattitele leggermente e passate nel pangrattato ogni
polpetta.
4. In una padella portate abbondante l’olio di arachidi ad una temperatura di circa 170-180°, immergete le
polpette poche alla volta e friggetele circa 2-3 minuti per lato a fuoco medio in modo che risultino
dorate e ben cotte all’interno.
5. Con una schiumarola o le pinze trasferitele su carta assorbente o carta per fritti per farle asciugare
dall’olio.
6. Servite le polpette calde o tiepide con una fresca insalata.
Invece di friggere le polpette, potete cuocerle al forno.
Polpette al forno
1. Dopo aver formato con il composto di carne le sfere delle stesse dimensioni (nella descrizione sopra) e
dopo averle passate nel pangrattato, oliate leggermente una teglia da forno e disponetevi le polpette,
aggiungendo sopra un filo d’olio.
2. Infornate in forno a 180°C per circa 30 minuti, girandole a metà cottura. Servite le polpette calde.
Conservazione
1. Potete conservare le polpette in frigorifero in un contenitore chiuso per circa 2-3 giorni.
2. Potete anche congelarle.
Coniglio alla ligure
Il coniglio alla ligure è un appetitoso secondo piatto tipico della regione Liguria, ma ad oggi diffuso in tutto
il territorio nazionale.
Il coniglio alla ligure si prepara con pochi e semplici ingredienti, tra questi, i pinoli e le olive taggiasche che
rendono questo piatto molto gustoso e ricco di sapori.
Ingredienti
●
1 coniglio da 1 kg a 1,5 kg
●
100 grammi di olive taggiasche
●
2 cucchiai di pinoli
●
1 bicchiere di vino bianco
●
brodo vegetale o di carne qb.
●
rosmarino, timo, salvia, alloro
●
olio evo
●
1 cucchiaio di aceto bianco
●
1 spicchio di aglio
●
1 cipolla piccola
●
sale
Preparazione
1. Tagliate a pezzi il coniglio, e mettetelo in un recipiente.
2. Tritate finemente: rosmarino, timo, salvia, alloro. Insaporite il coniglio con la metà delle erbe
aromatiche tritate, con uno spicchio d’aglio intero e aggiungete 30 grammi di olio extravergine d’oliva
oltre a un cucchiaio di aceto. Mescolate e lasciatelo marinare in frigorifero per alcune ore o, volendo
anche tutta la notte.
3. In un tegame capiente scaldate olio, fateci appassire la cipolla tritata e rosolatevi i pezzi di coniglio
tenendo da parte il fegato.
4.
Quando il coniglio ha preso colore versatevi un bicchiere di vino bianco e
fatelo evaporare, quindi unite le olive taggiasche, i pinoli e la restante metà di erbe aromatiche
mescolando bene il tutto. Salate leggermente.
5. Coprite il coniglio con un coperchio e cuocete a fuoco basso per circa 1 ora. Ogni tanto girate la carne in
modo che la cottura sia uniforme e aggiungete se necessario un mestolo di brodo. 10 min prima di
terminare la cottura aggiungete il fegato.
6. Servite il coniglio irrorandolo con il sugo di cottura.
Vedi anche: Coniglio in umido
Ricetta e fotografie di Paola L.