FILETTO DI MAIALE AL LATTE

FILETTO DI MAIALE AL LATTE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Filetto di maiale: 800 gr
Burro: 30 gr
Latte: 300 ml
Salvia: 3 foglie
Rosmarino
Sale
Pepe
Praticate nel filetto dei fori nei quali introdurrete dei ciuffi di rosmarino. Legatelo
con uno spago da cucina per far sì che durante la cottura non perda la forma.
Mettete in una padella il burro con della salvia, fatelo sciogliere ed unite il filetto.
Giratelo spesso, facendo rosolare bene la carne su tutti i lati.
Salate e pepate il filetto e intanto scaldate il latte. Continuate la cottura
inumidendo il filetto con poco latte tiepido.
Continuate a versare il latte tiepido via via che si asciuga. Si formerà una salsa densa
e la carne rimarrà morbidissima.
Al momento di servire, se la salsa si fosse addensata troppo, potete allungarla con
un filo di acqua
Affettate la carne su un tagliere e servitela con il suo condimento. Accompagnate il
filetto al latte con un purè di patate.
CONSIGLIO
La preparazione si presta anche alla lonza (o arista) di maiale. Se amate i sapori
agrodolci, dopo la rosolatura e prima di aggiungere il latte potete sfumare la carne
con due cucchiai di buon aceto di vino.
A cura di andyno