Scarica la scheda tecnica

Vitigno Uva Sultanina
L'uva sultanina è una varietà di uva da tavola di
origine greca, turca o iraniana. Viene utilizzata sia per
il consumo fresco che per l'appassimento, in
considerazione dei sui piccoli acini ricchi di zucchero
e senza semi. Essiccata infatti produce un'ottima uva
passa, molto usata dall'industria agroalimentare
dolciaria. Il suo nome deriverebbe dalla
parola Sultano utilizzata ai tempi in cui quest'uva
veniva spedita dai territori ottomani verso i mercati
inglesi.
Negli Stati Uniti l'uva sultanina è conosciuta anche
con il nome di Thompson Seedless, dal nome di William Thompson, il primo viticoltore a coltivarla in
California.
Caratteristiche
Il germogliamento inizia già a marzo, con precocità, mentre la maturazione si protrae fino a settembre per
ottenere una maturazione ottimale per l'industria. È una varietà molto vigorosa, con una fertilità però bassa
bilanciata da buone rese ove si predispongano le condizioni climatiche ottimali.
Gli acini sono medio piccoli, ovoidali, croccanti con una buccia a bassa concentrazione di pruina e di
spessore molto ridotto anche se notevolmente resistente. Il sapore è zuccherino, senza aromatizzazioni. Il
colore è giallo-verde, che arriva all'ambra quando viene lasciata maturare per gli scopi industriali. Il
grappolo è grande e a spargolo alato, con un peso che varia tra i 350 e i 450 grammi. Le forme
d'allevamento con cui si coltiva sono le espanse, con potature abbondanti e lunghe. Ottima per il consumo
alimentare fresco, quest'uva è utilizzatissima per il confezionamento di uva passa, succhi di frutta e distillati
alcolici.
Le proprietà
Le proprietà dell'uva sultanina sono molteplici, anche quando viene utilizzata nella produzione dell'uva
passa.
Grazie alla alta concentrazione di zuccheri e carboidrati è particolarmente indicata agli sportivi, in quanto
apporta elementi utili per le attività fisiche. È quindi un ottimo tonificante e ricostituente delle sostanze che
si perdono nella sudorazione per l'attività motoria. Inoltre è depurativa e disintossicante.
Per quel che riguarda i non sportivi, l'uva passa ha concentrazioni elevate di flavoni, che combattono negli
anziani l'ipertensione e i radicali liberi. Hanno effetti benefici anche sull'arteriosclerosi, la gotta e l'artrite.
Valori nutrizionali
Quantità per 100 grammi
Calorie:
Grassi:
Acidi grassi saturi
Acidi grassi polinsaturi
Acidi grassi monoinsaturi
Colesterolo
Sodio
Potassio
Carboidrati:
Fibra alimentare
Zucchero
Proteine
Vitamina A
40 kcal
0,1 g
0g
0g
0g
0 mg
6 mg
107 mg
10 g
0,6 g
10 g
0,5 g
45 IU
Vitamina C
Calcio
Ferro
Vitamina D
Vitamina B6
Vitamina B12
Magnesio
1 mg
10 mg
1 mg
0 IU
0,1 mg
0 µg
6 mg