Ricetta Aperitivo di fiori e frutta

Antipasti
Aperitivo di fiori e frutta
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
15 min
5 min
4 persone
medio
Ingredienti per i fiori in pastella
Fiori eduli 60 g
Farina di riso 100 g
Acqua (fredda) 110 g
Vino bianco secco (freddo) 40 g
Albumi 1
Sale fino 1 pizzico
Olio di semi (per friggere) 500 g
PER IL COCKTAIL ANALCOLICO
L’aperitivo di fiori e frutta è l’idea perfetta per un happy hour
davvero speciale: una croccante frittura di fiori eduli in pastella, da
sgranocchiare sorseggiando un freschissimo cocktail a base di frutta
con tutto il twist dello zenzero! I fiori eduli spesso costituiscono un
elemento decorativo in piatti raffinati, ma stavolta abbiamo optato
per una versione street food e molto pop dei fiorellini, che siamo
certi vi stupirà. Una raccomandazione: i fiori eduli non sono quelli
Lamponi 250 g
Succo di ananas 450 g
Ginger beer 660 g
PER DECORARE
Lamponi 12
Menta 4 rametti
che si comprano dal fioraio! Si trovano già puliti e selezionati in
Zenzero fresco 4 fette
comode vaschette, nei mercati e supermercati più riforniti, ma con
Fiori eduli q.b.
qualche accortezza sono semplicissimi da coltivare anche sul
balcone. Basta scegliere tra le molte varietà commestibili (rose,
gardenie, garofani, glicine, acacia, lavanda...) e coltivarli al naturale,
senza trattarli con pesticidi o fertilizzanti chimici; si colgono al
mattino, appena evapora la rugiada e maggiore è il loro contenuto
d’acqua. Il cocktail da abbinare ai fiori fritti è dolce e fresco e la
ginger beer gli regala un tocco speziato. La nostra versione è
analcolica, ma se preferite potete aggiungerele a vostro gusto una
spruzzata di vodka. Qualsiasi sia la vostra versione, siamo certi che i
vostri ospiti resteranno incantati!
Preparazione
Per preparare l’aperitivo di fiori e frutta, per prima cosa lavate delicatamente i fiori e lasciateli in ammollo in acqua fredda
(1). Nel frattempo occupatevi della pastella: separate il tuorlo dall’albume, e raccogliete quest'ultimo in una ciotola.
Aggiungete il sale (2) e montate a neve con le fruste elettriche (3).
Unite all’albume anche il vino, l’acqua ghiacciata (4), la farina setacciata (5) e amalgamate bene, con movimenti delicati dal
basso verso l’alto per non smontare l’albume (6).
Scolate quindi delicatamente i fiori (7), con l’aiuto di una pinza prendetene uno per volta (8) e immergeteli nella pastella (9)
velandoli appena, in maniera disomogenea.
Ponete l’olio in un tegame capiente, e portatelo alla temperatura di 190° (per questa operazione potete aiutarvi con un
termometro da cucina) , quindi tuffate nell’olio pochi fiori per volta, per non abbassare la temperatura dell’olio (10) e
friggeteli fino a renderli croccanti: basterà meno di un minuto. Scolate i fiori (11), poneteli ad asciugare su carta assorbente e
salateli in superficie (12). Procedete fino ad esaurire tutti i fiori.
Passate adesso al cocktail: mettete i lamponi, ben lavati, nel bicchiere del mixer assieme al succo d’ananas (13) e frullate fino
ad ottenere una purea molto liscia (14). Unite anche la ginger beer (15) e mescolate con un apposito cucchiaio.
Tagliate 4 fettine sottili di zenzero (16). Distribuite il cocktail nei bicchieri (17) e ponete una fettina di zenzero in ciascun
bicchiere (18).
Decorate infine ogni bicchiere con un ciuffetto di menta, uno spiedino composto da 3 lamponi (19) e un fiore edule (20). Il
vostro aperitivo di fiori e frutta è pronto per essere gustato (21)!
Conservazione
L'aperitivo di fiori e frutta va consumato appena fatto. Il solo cocktail può essere conservato in frigorifero per un paio di
giorni.