articolazione dell`orario dei laboratori di cucina e sala e

ISTITUTO PROFESSIONALE STATALE PER I SERVIZI
ALBERGHIERI E DELLA RISTORAZIONE “PIETRO D’ABANO”
SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITÀ ALBERGHIERA
Via Monteortone, 9 - 35031 Abano Terme - Tel. 049.8630000 Telefax 049.8639707
Succursale: via Appia Monterosso 37/A – tel. 049.8601743
E-mail: [email protected] - [email protected]
www.istitutoalberghieroabano.it
Abano Terme, 19 settembre 2016
AI SIGG. DOCENTI
AGLI ASSISTENTI TECNICI
LABORATORI DI SALA E CUCINA
ALLA DSGA, AGLI AA.AA E AI COLL. SCOLL.
CIRCOLARE N. 18
ARTICOLAZIONE DELL’ORARIO DEI LABORATORI
DI CUCINA E SALA E PROGRAMMAZIONE DIDATTICA
Si riepilogano le modalità organizzative dei laboratori di Cucina e Sala per il corrente anno
scolastico.
ORARIO DELLE CLASSI
Le classi del primo biennio sono 19 (10 prime e 9 seconde). Le giornate in cui è previsto il loro ingresso nei laboratori di cucina e sala sono le seguenti:
GIORNO-ORARIO
DI LEZIONE
LUNEDI’ ANTIM.
LUNEDI’ POMER.
MARTEDI’ ANTIM.
MARTEDI’ POM.
MERCOLEDI’ ANTIM.
MERCOLEDI’ POM.
GIOVEDI’ ANTIM.
GIOVEDI’ POM.
VENERDI’ ANTIM.
VENERDI’ POM.
SABATO ANTIM.
CLASSI-SEZIONI
1° BIENNIO
1A – 2I
1B – 1H
2E – 2H
1I
1F – 2L
1C – 2D
2B
1E – 1L
1D
2C – 2F
1G – 2A
CLASSI-SEZIONI
2° BIENNIO + 5^
3DC
4EC
3AC
4BC – 5BC
3BC
5AC
3CC – 4DC
5DC
3EC – 4AC
5CC
4CC
Le attività laboratoriali inizieranno da lunedì 3 ottobre.
Per le classi prime e seconde sono state predisposte N. 24 + 27 Unità didattiche (schede) di cucina. I
docenti organizzeranno la loro attività didattica annuale scegliendo di sviluppare le unità che meglio
rispondono alle esigenze formative delle loro classi. Analogamente, per il laboratorio di salavendita sono state predisposte N. 84 Unità didattiche valevoli per tutte le classi.
In tal modo i 30-33 turni settimanali del periodo 3 ottobre 2016 – 10 giugno 2017 coprono ampiamente le esigenze didattiche annuali atteso che, verosimilmente ma non necessariamente, le Unità
didattiche saranno ripetute due volte consecutive con metà classe per volta. E’ stimabile che
nell’anno vengano eseguite circa 15 unità didattiche per classe completa.
Le classi del secondo biennio sono 10 (5 terze e 5 quarte). Le classi quinte sono 4. Sono state predisposte N. 26 Unità didattiche di cucina e, come già detto, 84 Unità didattiche di sala.
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La programmazione annuale delle attività di laboratorio per i docenti ITP di sala e cucina deve avvenitre con l'utilizzo del programma di settore presso il tecnico Ferrato Franco al fine di:
- Centralizzare i dati
- Contabilizzare il costo in preventivo di tutte le schede
- Consegna in automatico degli stampati in segreteria
SOVRAPPOSIZIONE DEI TURNI ANTIMERIDIANO E POMERIDIANO
Per quanto riguarda la sovrapposizione del turno antimeridiano con quello pomeridiano, fermo restando che le attività didattiche laboratoriali antimeridiane terminano alle 13,10 e quelle pomeridiane iniziano alle 13,00, i docenti avranno cura di concordare l’organizzazione dei tempi di sosta in
modo tale che nei laboratori non vi siano sovrapposizioni delle classi del mattino con quelle del
pomeriggio.
PROGRAMMAZIONE DIDATTICA E DEGLI ORDINATIVI
Al fine di predisporre un programma annuale di acquisto degli alimenti e dei materiali necessari per
lo sviluppo delle Unità didattiche, è necessario che le SS.LL. restituiscano alla segreteria didattica,
entro il 31 ottobre p.v. la programmazione dei tempi in cui saranno sviluppate le varie lezioni scegliendole tra quelle predisposte e scegliendone la scansione nel tempo. Pertanto, entro la scadenza
indicata, va consegnata la tabella A la quale affianca e non sostituisce la redazione della programmazione individuale di inizio anno scolastico da parte di ogni docente
Al riguardo, al fine di proporre agli studenti un percorso didattico simile tra le varie classi, si invitano i docenti a concordare la scansione temporale delle diverse unità didattiche.
Come ogni programmazione, anche quella richiesta alle SS.LL. è flessibile per cui se, in corso
d’anno, ci fosse la necessità di modificare il percorso progettato, è sufficiente segnalarlo per tempo
e, al fine dell’acquisto dei beni alimentari, con almeno 20 giorni di anticipo e, comunque, sempre
entro il giorno 10 del mese precedente.
ATTESE DEI RISULTATI DEGLI STUDENTI
In linea con quanto previsto per le materie afferenti agli altri dipartimenti, anche per quello alberghiero e, specificamente, per i Laboratori di Enogastronomia e Sala-Vendita, le competenze acquisite dagli alunni saranno periodicamente monitorate. Saranno pertanto introdotte prove di verifica
per classi parallele.
FORMAZIONE SULLA SICUREZZA DEGLI STUDENTI
Gli studenti dell’Istituto sono equiparati a “lavoratori” per cui è necessario che siano formati sui
temi della sicurezza ai sensi del D. Lgs 81/2008. In collaborazione con i docenti delle altre materie,
va assicurato un intervento della durata di 12 ore (4 di formazione generale e 8 di formazione specialistica). A tale riguardo, i proff. Alessandra Molari e Maurizio Ricci possono fornire tutte le indicazioni del caso.
GESTIONE MAGAZZINO E HACCP
A breve, saranno riepilogati gli adempimenti.
IL DIRIGENTE SCOLASTICO
Carlo Marzolo
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TABELLA A
DOCENTE ………………………………………………. CLASSE: ………………………………
LABORATORIO DI …………………………………….. GIORNO:
PROGRAMMAZIONE ANNUALE ATTIVITA’ DIDATTICA
MESE
GIORNO
UNITA’ DID.
(numero dell’U.D.)
NOTE
OTTOBRE
NOVEMBRE
DICEMBRE
GENNAIO
FEBBRAIO
MARZO
APRILE
MAGGIO
GIUGNO
Firma del docente ……………………………………………………………………………………..
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