SALMERINO AFFUMICATO A FREDDO SCHEDA TECNICA DEL

 SALMERINO AFFUMICATO A FREDDO
SCHEDA TECNICA DEL PRODOTTO
NOME PRODOTTO
Salmerino Affumicato a freddo – Baffa o Filetto
CODICE AZIENDALE
MAFFGRF - MAFFPIF
STABILIMENTO DI PRODUZIONE
Azienda Agricola Troticoltura Armanini s.s.
Loc. Ponte dei Tedeschi, 2 – 38089
Storo – Valle de Chiese – (TN) – Italia
IT B5F16 CE
INGREDIENTI Salmerino Alpino (Salvelinus Alpinus), sale, zucchero. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Colore
Gusto
Rosa chiaro, quasi bianco
Estremamente delicato, l’affumicatura a freddo conferisce ai filetti un
leggero aroma di fumo.
CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI
(valori medi riferibili a 100 g di prodotto)
Kcal
Proteine
Grassi
di cui saturi
143
24,13 g
3,76 g
Kj
Carboidrati
Di Cui Zuccheri
Sale (Nacl)
598
3,24 g
0g
0,19 g
PROCESSO DI LAVORAZIONE Il pesce fresco viene lavorato seguendo metodi tradizionali e tecniche artigianali: eviscerato, filettato e salato
naturalmente a mano, con metodo a secco, per mantenere intatta la compattezza delle carni. La lenta
affumicatura avviene poi utilizzando segatura di legno aromatico trentino, rinunciando ai più facili processi
chimici di tipo industriale.
Azienda Agricola Troticoltura Armanini s.s. - Loc. Ponte dei Tedeschi, 2 – 38089 Storo – Valle de Chiese – (TN) - Italia
Tel. +39 0465 685057 – www.armanini.it - [email protected] - P.IVA 01715240220 CARATTERISTICHE DI CONSERVAZIONE Shelf life /vita commerciale
Modalità di conservazione
Caratteristiche di
conservazione
60 giorni dal confezionamento – 5 giorni dall’apertura della confezione Conservare il prodotto in frigorifero tra +0° e +4°. Conservato sottovuoto, senza l’aggiunta di conservanti, additivi chimici
e coloranti. MODALITA’ DI CONSUMO Prodotto ideale per aperitivi e stuzzichini, pronto da gustare, ottimi sui crostini caldi arricchiti con una noce di
burro. Prodotto da affettare. CONFEZIONAMENTO Filetto – da 150 gr. a 200 gr.
Baffa - da 500 gr. a 1 Kg.
Confezioni sottovuoto e scatola in cartone per alimenti
Catone rettangolare per alimenti Peso netto
Imballo primario
Imballo secondario
RIFERIMENTI TECNICO NORMATIVI Certificazioni aziendali
Procedure di autocontrollo
adottate
Bollo CE Analisi di laboratorio (test microbiologici e chimico fisici) APPROVAZIONE/EMISSIONE REV marzo 2013
Firma RDQ
Francesco Armanini
Documento di natura elettronica Questa scheda dà una descrizione di massima del nostro prodotto e della confezione. Ingredienti, tecniche di lavorazione o imballi
potranno variare in qualsiasi momento a seconda delle esigenze produttive, della disponibilità delle varie materie prime sul mercato o
delle scelte interne dell’azienda. Variazioni legislative possono far decadere quanto sopra riportato. Variazioni eventuali verranno
prontamente comunicate.
Azienda Agricola Troticoltura Armanini s.s. - Loc. Ponte dei Tedeschi, 2 – 38089 Storo – Valle de Chiese – (TN) - Italia
Tel. +39 0465 685057 – www.armanini.it - [email protected] - P.IVA 01715240220