Torta di fregoloti

TRENTINO
EMIGRAZIONE
Sapori del Trentino
Torta di fregoloti
torta di fregoloti
torta di fregoloti
Già in un manoscritto del 1700 viene descritta questa specialità dolciaria della cucina trentina. E’ quindi
un dolce della tradizione, del quale ogni zona, se non
proprio ogni paese, ha una sua ricetta particolare che si
differenzia dalle altre per alcune varianti tipicamente
locali (ad esempio la cannella e la scorza di limone
al posto delle mandorle) che comunque non vanno a
cambiare il risultato sempre ottimo del dolce. Un dolce
povero negli ingredienti ma estremamente piacevole
al gusto.
Ingredienti
50 gr burro, 50 gr zucchero, 300 gr farina bianca
1 presa di bicarbonato, 1 bicchierino di grappa
1 presa di sale, 1 tuorlo d’uovo, 1 cucchiaino di miele
70 gr mandorle macinate
Preparazione
Amalgamate le mandorle finemente macinate a tutti
gli altri ingredienti avendo cura di ridurli, utilizzando
le mani, in tante briciole, in modo da avere una pasta
che resterà asciutta e caratterizzata da una consistenza
grumosa. Durante la manipolazione, cospargere l’impasto con la grappa bianca. Ungere e infarinare la tortiera e lasciarvi cadere in modo leggero l’impasto ottenuto in forma di piccoli bozzoletti. Mettere la tortiera
in forno ben caldo e far cuocere finché la superficie
non risulterà di un bel colore giallo-dorato.
Ingredients
50g butter, 50g sugar, 300g white flour
1 pinch of baking soda, 1 small glass of grappa
1 pinch of salt, 1 egg yolk, 1 teaspoon of honey
70g ground almonds
Method
Mix the finely ground almonds with all the other ingredients, using your hands to create a crumbly mixture with a dry texture, characterised by its lumpy
consistency.
During manipulation, sprinkle the mixture with the
white grappa. Grease and flour a cake tin and pour
in the mixture obtained, creating an uneven surface
made up of small crumbly mounds. Put the cake tin
in a hot oven and bake until the surface is an attractive golden-yellow colour.
46
torta di fregoloti
torta di fregoloti
Zutaten
50 gr Butter, 50 gr Zucker, 300 gr Weizenmehl
1 Prise Bikarbonat, 1 Gläschen Grappa
1 Prise Salz, 1 Eigelb, 1 TL Honig
70 gr gemahlene Mandeln
Ingrédients
50 g de beurre, 50 g de sucre
300 g de farine, 1 pincée de bicarbonate
1 petit verre de grappa, 1 pincée de sel
1 jaune d’oeuf, 1 cuillérée à café de miel
70 g d’amandes en poudre
Zubereitung
Die fein gemahlenen Mandeln mit den anderen Zutaten vermischen, den Teig mit den Händen kneten
und zu Streuseln verarbeiten. Der Teig soll trocken
und krümelig blieben.
Den Teig mit der Grappa verkneten. Eine Kuchenform einfetten und bemehlen. Die Teigkrümel locker
einfüllen. In den vorgeheizten Ofen schieben und
solange backen, bis die Oberfläche eine schöne goldgelbe Farbe annimmt.
Préparation
Mélangez les amandes en poudre aux autres ingrédients en ayant soin de les émietter avec vos mains
afin d’obtenir une pâte sèche et de consistance grumeleuse.
Pendant le pétrissage, aspergez la pâte de grappa blanche. Beurrez et farinez le moule et déposez-y la pâte
sous forme de petites boules. Introduisez dans le four
bien chaud et laissez cuire jusqu’à ce que la surface du
gâteau ait pris une belle couleur dorée.
47
TRENTINO
EMIGRAZIONE
torta di fregoloti
torta di fregoloti
Ingredientes
50 g. de mantequilla, 50 g. de azúcar
300 g. de harina blanca, 1 pizca de bicarbonato
1 vasito de grapa, 1 pizca de sal
1 yema de huevo, 1 cucharilla de miel
70 g. de almendras molidas
Ingredientes
50 grs manteiga, 50 grs açucar
300 grs farinha branca, 1 pitada de bicarbonato
1 copinho de grappa, 1 pitada de sal
1 gema de ovo, 1 colherzinha de mel
70 grs de amêndoas moídas
Preparación
Amasar las almendras molidas finas con todos los
otros ingredientes procurando reducirlos, con las manos, en tantas migas, de forma que resulte una pasta
que quedará seca, y caracterizada por una consistencia
con grumos. Durante la elaboración hay que rociar la
masa con la grapa blanca. Untar y enharinar la tartera
dejando caer suavemente la masa de forma que vaya
formando unos pequeños chichones. Colocar la tartera en el horno muy caliente y dejar cocer hasta que la
superficie cobre un lindo color amarillo dorado.
Preparação
Misture as amêndoas moídas bem fininhas com todos
os demais ingredientes esmigalhados com as mãos de
forma a ter uma mistura enxuta e com grumos.
Enquanto estiver misturando, adicione grappa branca
na mistura. Barre e peneire com farinha a fôrma e entorne a mistura aos poucos formando pequenos montinhos. Coloque a fôrma no forno bem quente e deixe
cozinhar até a superfície ficar amarelo-dourado.
48