Torta di mele Sladjana,Marius, Biscotti a scacchi .Ruth,Giovanna

Lezione 9 22/11/11
Chef chiara fuori:Ruth dorina gaetano marius Matteo Davide Alessandro nicola valentina giovanna Dentro elisa luca chiara dahab zorica antonio sladj Ervin Hafiz
La classificazione delle minestre pag 276 controllare relazione
Interrogazione su ricette base
Lavaggio,cottura,metodi di preparazione e servizio di :
Consommé celestina solo spiegazione
Mal tagliati nicola dahab
1 kg di farina per 10 uova.
Pasta alla matriciana zorica Alessandro
Soffriggere la cipolla a julienne,con spicchio d’aglio,peperoncino e guanciale. Aggiungere il pomodoro e fare
cuocere, levare lo spicchio d’aglio e saltare la pasta.
,gaetano luca
Patate rosti
Pelare le patate e tagliarle con la mandolina a filetti piccoli. Non lavarle sotto all’acqua perche mi servira tutto
l’amido contenuto nella patata.
Condirla con sale pepe e fare delle frittelle in padella antiaderente . Cuocerle coperte e girarle.
Straccetti di pollo al curry e peperoni elisa e valentina
Tagliare il petto di pollo a striscioline uguali e passarli nella farina.
Scottarli in padella con poco olio e burro, sfumare con vino bianco e poca panna.
Aggiustare di sale e aggiungere il curry. A fine cottura servire con straccetti di peperoni colorati come guarnizione.
Sladjana,Marius,
Torta di mele
Per 2 torte : 300 gr burro,4 tuorli,300 gr zucchero semolato. 4 albumi montati,400 gr di farina, zeste limone 4,
400 ml latte,vanillina,lievito chimico1,2 mele a fettine pelate.
Lavoro a crema burro morbido zucchero e tuorli fino ad ottenere una crema.
Monto gli albumi a neve ferma.
Aggiungo al primo impasto farina latte lievito vanillina e lievito, per ultimo limone e albumi.
Pianto attorno al composto messo in tortiera le fette di mela e cuocio a 170 per 30 minuti
Davide Hafiz
Pane al rosmarino PLONGE Dorina,Chiara,Matteo,Ervin
Biscotti a scacchi .Ruth,Giovanna
Pasta sfogliata
Lezione 10 29/11/11
Dentro
Chef Dorina fuori:Ruth elisa luca chiara dahab zorica antonio sladj Ervin Hafiz
dorina gaetano marius Matteo Davide Alessandro nicola valentina giovanna
La classificazione delle minestre pag 276 controllare relazione
Interrogazione su ricette base
Lavaggio,cottura,metodi di preparazione e servizio di :
PLONGE Sladjana,Marius,Ruth,Davide,Giovanna
Frollini al parmigiano
dorina chiara
150 gr di burro ammorbidito,150 gr di farina,150 ge di parmigiano gratt,1 tuorlo e noce moscata
Mischiare il burro con il formaggio, il tuorlo e la farina,insaporire con noce moscata ,impastare velocemente e
farla riposare coperta in frigo per 1 ora.
Tirarla con il mattarello tra 2 fogli di carta da forno e fare dei cerchietti con gli stampini guarnendoli con paprika,
granella di noci rosmarino essiccato e cuocerli in forno 180 per 10 minuti.
Servirli con l’aperitivo
Lasagne caserecce al Matteo Ervin
Ragù Bolognese Nicola
Tostare la carne tritata di manzo e maiale in un tegame ben caldo facendo asciugare la carne mescolando spesso.
Aggiungervi sedano carote e cipolla tritati finemente sfumare con del buon vino rosso aggiustare di sale ed in fine aggiungervi abbondante salsa di pomodoro. fare cuocere per un ora circa aggiustare di sapore e condire la pasta.
Saltimbocca alla Romana Zorica Alessandro
Ricavare dalla lonza delle fettine fini del peso di 60 gr circa.
Pararle e attaccarvi con uno stuzzicadenti una fettina di prosciutto crudo con una foglia di salvia
Infarinare e passare in padella con olio e poco burro. Girare e sfumare con vino bianco
Contorno invernale di verdure mediterranee
Croquembouche di Natale
Questo e’ un dolce composto da una piramide di bigne farciti con crema chantilly ed attaccati l’uno all’altro con
del caramello e poi guarnito con fili di caramello
Pasta choux luca hafiz
Crema pasticcera Elisa Valentina
Pasta brisee gaetano
Pasta sfogliata Dahab
Lezione 11 06/12/11
Chef sladjana fuori:dorina Gaetano marius Matteo Davide Alessandro Nicola
Valentina giovanna Dentro Ruth elisa Luca chiara dahab zorica Antonio sladj Ervin Hafiz
Interrogazione su ricette base
Lavaggio,cottura,metodi di preparazione e servizio di :
PLONGE Gaetano,Luca,Elisa,Valentina,Hafiz
Pasta sfoglia Alessandro
Gnocchetti alla zucca Sladjana ,Marius,Ruth,
al ragù di faraona Davide,Giovanna
E’ un impasto per gnocchi classico con l’aggiunta di zucca cotta al forno.
Il ragù di faraona si fa lessando la faraona in un brodo vegetale.
Quando e’ cotta di spolpa e le carni vengono sfilettate bene con le mani si sfuma con il vino bianco e si unisce il
pomodoro. inserire un bouquet guarnito con erbe aromatiche.
Si bagna con il brodo arricchito con gli ossi scartati e uniti al brodo usato precedentemente e si continua la cottura Si aggiusta di sale
Rotolo di Lombo farcito alle castagne con crema al latte Dorina,Chiara,
Lonza arrosto con patate al forno
Togliere i nervi dalla lonza pararla e metterla in una teglia con le verdure basi a pezzettini.
Poco olio e infornare a 180 per 20 min. bagnare con vino bianco girare e cuocere per altri 30.
Abbassare il calore a 140 per il tempo che sarà cotta ossia finche pungendola non uscirà poco liquido trasparente.
Controllare bene che non brucino le verdure e bagnare spesso con il suo fondo.
Legare la salsa con un Roux veloce e bagnarla con la panna.
Servire dopo averlo fatto riposare coperto per una 10 di minuti
Patate sabbiose Matteo,Ervin
Patate sabbiose
Lavare pelare e tagliare a spicchi le patate
Farle sbianchire e metterle in una teglia da forno sporcandole con del pane grattuggiato e aromi cuocere come per
le patate al forno normali.
Torta all’ananas rovesciata Zorica,,Nicola,Dahab
Ananas sciroppato 400 gr,burro 150,farina 250 ,latte o sciroppo di ananas100ml,lievito 1/2 bustina,3 uova,100 gr
zucchero vanillina
Per il caramello 20 burro 80 zucchero
Accendete il forno a 180 gradi. Per prima cosa preparate il caramello, in una casseruola fate sciogliere il burro e poi versateci lo zucchero di canna ). Quindi fate caramellare lo zucchero, stando attenti a non farlo bruciare. Imburrate una tortiera a cerchio apribile del diametro di 24 cm, e ritagliate un foglio di carta da forno esattamente del diametro della tortiera che sistemerete sul fondo della tortiera
Quindi versate il caramello sulla carta forno e spargetelo bene su tutto il fondo (4). Disponete le fette di ananas sul fondo ; potete utilizzare sia quello fresco sia l’ananas sciroppato ma in questo caso assicuratevi che le fette siano ben asciutte. Tagliate le restanti fette di
ananas a cubetti e tenetele da parte
Preparate l’impasto della torta rovesciata all’ananas. In una planetaria munita di frusta, montate lo zucchero insieme al burro . Quando
avrete ottenuto un composto morbido togliete le fruste e montate il gancio, a forma di k, quindi versateci le uova a temperatura ambiente
una alla volta e amalgamate. Unite quindi la farina setacciata insieme al lievito e alla vanillina (se preferite potrete utilizzare anche i
semi del baccello di vaniglia).
Aggiungete il latte (o il succo di ananas stesso se avete utilizzato l’ananas sciroppato) , poi con un cucchiaio di legno, unite i cubetti di
ananas al composto e amalgamate bene il tutto ; versate l'impasto nella tortiera .
Infornate la torta rovesciata all'ananas e fate cuocere per un’ora a 180 gradi quindi sfornate la torta, sformatela ancora calda e rovesciatela su un piatto da portata . Togliete immediatamente la carta da forno : potrete notare che in superficie le fette di ananas si saranno ben
dorate
Lezione 12
13/12/11
Chef Matteo fuori: Ruth elisa Luca chiara dahab zorica Antonio sladj Ervin
Hafiz Dentro dorina Gaetano marius Matteo Davide Alessandro Nicola Valentina giovanna
Interrogazione su ricette base
Lavaggio,cottura,metodi di preparazione e servizio di :
Involtino di radicchio speck e fontina su polenta morbida di Marano
Pasta fresca ai funghi e salsiccia
Polpette al sugo
Patate al cartoccio con panna acida
Tronchetto di natale
PLONGE Zorica,Alessandro,Nicola,Dahab pizza e pane
Presepio giovanna,sladj,chiara,
pan di spagna verde grace,dorina
Involtino di radicchio speck e fontina su polenta morbida di Marano Gaetano,Elisa
Lavare il caspo senza aprirlo. Tagliare a spicchi salvando l’anima centrale . Brasare il radicchio
al microonde con un filo d’olio sale e coperto con carta pellicola.
Avvolgere gli spicchi su una fetta di speck e una di fontina. Gratinare al forno. Poggiare sopra la
polenta morbida e servire caldo
Pasta fresca ai funghi e salsiccia Luca,Hafiz
Fare la pasta e saltarla con un sugo di champignon lavati spuntati e tagliati a fettine sottili. spadellarli con aglio e olio la salsiccia sbriciolata e unirvi il pomodoro e poca panna.
Polpette al sugo marius
Unire alla carne tritata l’uovo il pane grattugiato poco latte, poco aglio tritato,sale pepe. E qualche cubetto finissimo di carota.
Impastare bene panare solo nel pane grattato e fare cuocere in padella lentamente. Unirvi il pomodoro
Patate al cartoccio davide
Lavare le patate scegliendo quelle più piccole . Ancora bagnate avvolgerle nella carta alluminio e
farle cuocere al forno a 180 per 30 minuti.
Quando sono cotte aprile il pacchetto inciderle e poggiarvi sopra un po di panna acida, fatta con
panna da cucina e jogurt, poco prezzemolo tritato o erba cipollina.
Servire con il cartoccio.
Tronchetto di natale ,Ervin
Valentina
5 uova 166 zucchero 166 farina poco burro fuso
Crema pasticcera al cioccolato Matteo
Lezione 13 20/12/11
Interrogazione su ricette base
Lavaggio,cottura,metodi di preparazione e servizio di :
PLONGE Dorina,Chiara,Antonio,Matteo,Ervin
Ricette basi da scrivere nel ricettario
Pasta sfogliata
Pasta frolla
Pasta brisee
Pasta all’uovo
Crema pasticcera
Besciamella
Salsa pomodoro
Salsa bolognese
Pan di spagna
Pasta choux
Pasta pane metodo diretto
Ricetta del giorno
Torta al panettone farcito
Frollini al parmigiano
Sfogliatine miste con w , prosciutto e formaggio pizzette
Bouffet
La pasta sfogliata ricetta base pagina 426
334 gr farina 1000 burro o margarina
666 farina 20 sale 300/350 gr acqua fredda quanto basta per ottenere un impasto elastico
La pasta sfoglia è sicuramente una delle più note preparazioni di base che ci siano in circolazione, anche perché
è molto utilizzata in pasticceria, per la realizzazione di una moltitudine di dolci, pasticcini e, non meno, torte
salate.
La lavorazione della pasta sfoglia è molto lunga e richiede una grande attenzione nel manipolare gli ingredienti
affinchè l'aria possa inglobarsi tra i vari strati di pasta e burro, per poi dilatarsi durante la cottura con un processo chiamato "lievitazione fisica".
Lezione 14 10/01/12
Dentro
Plonge
Chef davide fuori:Ruth elisa luca chiara dahab zorica antonio sladj Ervin Hafiz
dorina gaetano marius Matteo Davide Alessandro nicola valentina giovanna
Sladjana,Marius,Ruth,Davide,Giovanna
Uova al tonno Matteo,Ervin
Cuocere le uova in acqua bollente , da quando bolle per 10minuti
Farle raffreddare pelarle togliere il tuorlo e passarlo al setaccio, unirvi il tonno frullato e poca maionese .
Servire con decorazione
Potage parmantier con crostini dorina chiara
Ingredienti ; cipolla patate farina brodo sale burro pepe bianco panna fresca
Tagliare la cipolla ad hachè quindi farla imbiondire in una casseruola con poco burro; aggiungere le patate tagliate a cubi e spolverare con della farina. Proseguire la cottura aggiungendo brodo vegetale e far cuocere per circa 1 ora. A cottura ultimata passare il composto al mixer ad immersione aggiungere la panna fresca e aggiustare
di sapore. Servire il potage con crostini di pan carrè
Supreme di pollo dorate Nicola,Dahab
Tagliate e parate le fette di petto di pollo in parti uguali di circa 150 gr.
Passatele in farina e solo uovo sbattuto. Cuocerle in padella con olio bollente e girarle . Servirle ben calde
Carote alla Vichy Zorica,Alessandro
Tagliate al rondelle le carote dopo averle pelate . Cuocerle in tegame con burro e acqua di Vichy o in sua assenza
acqua gassata.
Poco prezzemolo aggiustare di sale e servire calde
Pasta sfoglia Gaetano,Luca
Crostata hafiz alla crema pasticcera Elisa,Valentina,
1/2 l di latte
3 tuorli
150g di zucchero
60g di fecola di patate
buccia grattugiata di un limone
vanillina (anche se sarebbe meglio usare le bacche naturali, se ne avete la possibilità)
un pizzico di sale
Fare la pasta frolla e foderare una tortiera bucarla e metterci dentro la crema pasticcera da forno fredda.
Infornare fino a doratura avvenuta, farla raffreddare e servire
Impasto croissant gaetano luca
Lezione 15 17/01/12
Chef fuori: dorina gaetano marius Matteo Davide Alessandro nicola
valentina giovanna Dentro
Ruth elisa luca chiara dahab zorica antonio sladj Ervin Hafiz
Gaetano,Luca,Elisa,Valentina,hafiz
Plonge :
Servizio di : fettuccine alla panna prosciutto e piselli
frittelle con la crema e crostoli , cavolfiori mornay
Pasta fresca 100 g per porzione sladjana marius
Salsa panna prosciutto e piselli
Fare una besciamella a 40 unirvi la panna e il prosciutto a cubetti cuocere e unire i piselli lessati
Condire la pasta con del parmigiano e la salsa e servire.
Frittelle con la crema dorina chiara
Con 1/2 litro escono 40 frittelle grosse
250 di latte,120 g farina,4 uova intere,60 burro,vanillina,scorza di limone e arancia,30 g di uvetta ammollata,20 g di pinoli,poca grappa,2 sale , un cucchiaio di zucchero semolato
Fare bollire il latte con il burro,unirvi la farina e mescolare con un cucchiaio di legno per altri 2 minuti.
Unirvi tutti gli ingredienti tranne le uova che le uniremo per ultime una alla volta continuando a mescolare
Fare riposare minimo mezz’ora e cuocere per 20 minuti finche diventano ben scure in olio di semi .
Farle raffreddare e farcire con crema pasticcera. Sono da consumare in giornata. Si servono con zucchero a
velo.
Crema pasticcera matteo ervin
1 litro latte bollente
125 zucchero dentro al latte
125 zucchero con 10 tuorli e 1 intero 125 farina
Zeste limone e vanillina
Quando il latte con lo zucchero bolle versarlo dentro all’apparecchio di uova zucchero e farina zeste e vanillina continuando a mescolare bene fare raffreddare.
Crostoli nicola dahab
2 uova intere,1tuorlo,poco sale,80 burro fuso ma non bollente,120 zucchero semolato,1 bicchiere di vino
bianco secco,anice ,1 kg di farina .
Escono 150 galani tirati finissimi
Impastare fare riposare mezzora e cuocere in olio ben caldo.
Involtini di pollo con prosciutto formaggio e spinaci
zorica alessandro
Cavolfiori mornay ruth davide
Sono dei cavolfiori lavati e tagliati a ciuffi lessati al dente in acqua salata e messi in pirofila imburrata con
salsa mornay
Salsa mornay giovanna
E’ una salsa besciamella con l’aggiunta di tuorlo d’uovo e grana grattuggiato.
Fare gratinare in forno con ciuffetti di burro sopra
Lezione 16 24/12/11
Dentro
Plonge
Chef Dorina fuori:Ruth elisa luca chiara dahab zorica antonio sladj Ervin Hafiz
dorina gaetano marius Matteo Davide Alessandro nicola valentina giovanna
Zorica,Alessandro,Nicola,Dahab
Torta salata alle verdure
Elisa,ripieno
( brisee) Gaetano,Luca,
Crema Dubarry con crostini Valentina,hafiz
Ingredienti ; cavolfiori , patate ,brodo cipolla, sale pepe burro farina e panna
Tagliare la cipolla ad hachè quindi farla imbiondire in una casseruola con poco burro insieme ai cavolfiori puliti
e tagliati a pezzi; aggiungere le patate tagliate a cubi e spolverare con della farina. Proseguire la cottura aggiungendo brodo vegetale e far cuocere per circa 1 ora. A cottura ultimata passare il composto al mixer ad immersione aggiungere la panna fresca e aggiustare di sapore. Servire il potage con ciuffetti di cavolfiore bolliti.
Fettine di lonza alla piastra Sladjana,Davide ,
con burro alla maitre d’hotel Ruth,
,
Cuocere alla griglia le fettine di lonza parate e adagiarvisi sopra il pezzo di burro
Per prepararlo tritate finemente il prezzemolo con la mezzaluna. Mettete 100gr. di burro freschissimo ammorbidito in una ciotola, aggiungete il prezzemolo, un pizzico di sale e di pepe bianco. Mescolate bene con un cucchiaio di legno unendo un po’ alla volta in succo
della quarta parte di un limone. Sistemate il burro su della carta stagnola, formate un rotolino avvolgendolo nella carta e tenetelo in frigo
almeno per un ora.Al momento di servirlo, una volta liberato dalla carta, tagliatelo a fettine con un coltello a lama sottile e poi adagiatelo sul pesce o sulla carne, o su un piattino o tagliere. Se lo mettete su della carne questa non deve essere troppo calda, altrimenti il burro
non rimarrà cremoso ma tenderà a formare una sottile patina oleosa
Torta chantilly all’arancia Dorina,Chiara, crema Matteo,Ervin
3 dischi di pan di spagna bianco
4 parti di crema e 6 di panna montata
Zeste di arancia e grand marnier
Preparare la chantilly unendo delicatamente la crema fredda alla panna montata e poco zuccherata. Mettere del
grand marnier e lo zeste di arancia. Preparare la bagna con uno sciroppo di acqua zucchero zeste di arancia e far
bollire. Quando sarà fredda inumidire il disco di pan di spagna e mettere la crema , aggiungere un altro disco bagnare e cosi via . Sporcare anche i lati della torta con la crema e attaccarvi le briciole del pan di spagna avanzato
rifinire con fette di arancia e far riposare per un paio d’ore in frigo prima di servire
Piatto concorso radicchio pag 194 :
Marius,Giovanna
Le Proprietà del radicchio
Il radicchio (Cichorium intybus) è un ortaggio da foglia che fa parte del gruppo delle cicorie e che si consuma sopratutto in inverno. La pianta è tra le più apprezzate e rinomate per
le sue ottime caratteristiche organolettiche e salutari; innanzi tutto è depurativo e con pochissime calorie, il che lo rende indicato per le diete e per i regimi alimentari controllati;
inoltre possiede oligoelementi e sali minerali in gran quantità, con un buon riscontro di vitamine B, C, K e P, acido folico, calcio e potassio. Per di più la presenza dei polifenoli, crea
un insieme di benefici effetti che lo rendono un alimento antiossidante, in grado di prevenire l’invecchiamento precoce. Tutti questi effetti si devono alla sua composizione nutrizionale fatta per il 94% di acqua, di fibre (quello rosso 3 gr. in 100 gr. quello verde 0,2 gr. in 100
gr.), molto importanti per la regolazione dell’equilibrio intestinale, e, mi ripeto, di sali minerali, zuccheri, vitamine ed aminoacidi. Il calcio e il ferro, hanno proprietà che servono
per le ossa e per un miglior equilibrio della pressione sanguigna inoltre la presenza di tutti
gli altri sali minerali fa del radicchio un alimento utilizzato in caso di demineralizzazione
dell’organismo. Le sostanze amare (intibina), aumentano la secrezione dei succhi gastrici e
perciò fanno digerire meglio, inoltre il buon apporto di fibra cellulosa lo rende un ottimo
rimedio contro la stitichezza. Gli zuccheri in esso contenuti, infine, vanno direttamente nel
colon e grazie alle sue proprietà antiossidanti, servono a prevenire la comparsa di tumori in
questa parte dell’intestino. Il radicchio ha anche molte altre proprietà benefiche: è depurativo, diuretico, tonico, facilita la funzione epatica, e stimola la secrezione biliare, è consigliato quindi in caso di cattiva digestione. Questo ortaggio, ricordo, ha un contenuto calorico
basso ed è ricco di vitamine se consumato fresco, ma il contenuto vitaminico diminuisce
quando le foglie sono appassite o troppo bagnate; quindi, al momento dell’acquisto bisogna
stare attenti che l’ortaggio non sia neanche lievemente appassito. Se qualche foglia è leggermente ingiallita, dovete eliminarla insieme alla base che può risultare molto amara. Ricordatevi che le foglie non devono essere né troppo scure né troppo macchiate e il cespo
deve essere leggermente aperto.
In cosmesi, il succo viene utilizzato come preparati per la pelle irritata.
Sformatino di radicchio,mascarpone e zucchine con
passata al pomodoro
Ingredienti per 8 persone:
Per lo sformato:
300 gr di radicchio
160 gr di mascarpone
400 gr di zucchine
50 gr di parmigiano
4 uova
20 gr di cipolla
100 gr di Maizena
Olio sale e pepe q.b.
Per la passata al pomodoro:
400 gr di salsa al pomodoro
Poca panna
Sale e pepe
Restrizione di aceto balsamico
Procedimento:
Tagliare il radicchio finemente e lavarlo bene in modo che perda l’amaro.
Farlo stufare coperto in padella con poco olio sale .
Mondare le zucchine e cuocerle per 6 minuti in acqua bollente
salata.
Stufare anche la cipolla e frullarlo insieme al radicchio e alle
zucchine,unirvi il mascarpone le uova il formaggio la maizena.
Riempire gli stampini e cuocerli in forno a 160 gradi per 15 minuti.
Versare la crema al pomodoro a specchio sui piatti mettervi al
centro lo sformatino caldo e fare dei giochi con l’olio e l’aceto
balsamico.
CONCORSO INTERNO
CLASSIFICA PRIMO PIATTO
1° POSTO
CLASSE IIIA
10 PUNTI
2° POSTO
3° POSTO
CLASSE IB
CLASSE IA
8 PUNTI
6 PUNTI
4° POSTO
5° POSTO
CLASSE IIA
CLASSE IIB
4 PUNTI
4 PUNTI
CLASSIFICA SHORT DRINK
1° POSTO a pari
CLASSE
merito
IA-IIIB
10 PUNTI
2° POSTO
3° POSTO
CLASSE IIA
CLASSE IIB
8 PUNTI
6 PUNTI
4° POSTO
CLASSE IB
4 PUNTI
CLASSIFICA ALLESTIMENTO SALA
1° POSTO
CLASSE IIB
10 PUNTI
2° POSTO a pari
3° POSTO
CLASSE IA-IB
CLASSE IIA
8 PUNTI
6 PUNTI
4° POSTO
CLASSE IIIB
4 PUNTI
Complimenti a tutti….
…. e alla prossima!
Lezione 17 31/12/11
Plonge
Chef Dorina fuori:dorina gaetano marius Matteo Davide Alessandro
nicola valentina giovanna
Dentro Ruth elisa luca chiara dahab zorica antonio sladj Ervin Hafiz
Dorina,Chiara,Antonio,Matteo,Ervin
Torta salata alle verdure
( brisee) Zorica ,Alessandro
Canederli Tirolesi con speck spadellati al pomodoro e basilico
nicola dahab
Ingredienti per 4 persone
100 grammi di speck, 300 grammi di pane bianco raffermo eventualmente tagliato a cubetti, 2 uova,
2 bicchieri di latte, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, un dado da cucina, 2 litri
d’acqua
Tempi e strumenti
Il tempo di preparazione è di circa 20 minuti per le palline più altri 20 per la cottura. Userai una terrina, una pentola di media grandezza, un mestolo ed un coltello
Se il pane raffermo che hai a disposizione è in un blocco unico, aiutandoti con il coltello sbriciolalo in pezzetti del diametro di circa un centimetro. Versalo nella terrina insieme al latte, alla farina, alle due uova leggermente sbattute, ed allo speck. Amalgama bene il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto denso e
compatto. Lascialo riposare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo puoi preparare il brodo: se non vuoi usare il dado “industriale”, prendi una cipolla, due gambi
di sedano, una carota, una patata ed altre verdure a tuo piacimento, e falle bollire nell’acqua per circa 30 minuti, opportunamente tagliate a pezzetti e ben pulite. Una variante che ci hanno fatto provare i nostri amici è
di soffriggere i canederli, quindi in questo caso non ti servirà il brodo, ma ti basterà usare acqua salata, come per la pasta.
Adesso forma delle sferette di circa 4 centimetri di diametro, con l’impasto preparato in precedenza. Buttale
nel brodo e cuocile per circa 10 minuti, dando così il tempo all’uovo di rapprendersi e rendere le palline
compatte ed uniformi. Da servire calde con formaggio grattugiato ed un filo d’olio extravergine d’oliva. Se
vuoi fare la variante “soffritta”, dopo 10 minuti, passale in una padella con un filo di burro per qualche minuto. Le puoi quindi condire con una fogliolina di salvia.
Cosciette di pollo alla diavola valentina hafiz
Fiammeggiare le coscie di pollo per bruciare i piumini. Lavarle bene
Passarli al forno con sale e olio e sfumarli con vino bianco.
Quando saranno cotti unire al fondo il pomodoro il prezzemolo e il peperoncino, poco prezzemolo e servire
Elisa
purea di spinaci
Gaetano luca preparazione pasta croissant
Torta sacher al cioccolato fondente Sladjana,Ruth,Davide,
3 dischi di pan di spagna scuro
Marmellata di albicocche cioccolato fondente extra poca panna
Per la glassa :
tritate il cioccolato e fatelo sciogliere in un altro pentolino sciogliete lo zucchero
con l'acqua .Non appena lo zucchero sarà sciolto portate a bollore e lasciate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti: la temperatura non dovrà superare i 106 gradi.
Togliete il pentolino dal fuoco e unite il cioccolato sciolto ,quindi mescolate fino
a che la ricopertura non diventerà bella liscia. Rovesciate immediatamente la glassa sulla torta (utilizzando una spatola riscaldata), ricoprendola in modo uniforme .Fate indurire la copertura e lasciate riposare la torta per almeno due ore, opzione raccomandata affinchè i vari profumi degli ingredienti si possano fondere.
Fate fondere il cioccolato fondente, mettetelo in un cornetto di carta forno e scrivete l'inconfondibile scritta "Sacher " sulla torta.
Giovanna e Marius piatto del concorso