Nel segno di Giuditta Pasta - Le Chiavi d`Oro Emilia

n° 13
Quattordicinale Fortnightly - Anno XV - Venerdì 29 Giugno 2012
HÔTELLERIE
Nel segno
di Giuditta Pasta
pagina 3
HOSPITALITY
HUMAN RESOURCES
Unire bellezza
e risparmio
Motivare i talenti...
e non solo
pagina 9
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®
Opportunità di Lavoro • Incontro Domanda ed Offerta • Informazione • Nel campo del Turismo in Italia ed all’Estero • Alberghi - Villaggi Turistici - Ristoranti - Bar - Compagnie Aeree - Catering Marittimo, Aeroportuale, Ferroviario e tutto quanto fa turismo • Agenzie Viaggi/T.O. • Opportunità Aziende cessioni e rilievi
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ASSOCIATO ALL’UNIONE
STAMPA PERIODICA ITALIANA
2
Venerdì 29 Giugno 2012
EDITORIALE
Grandi
manifestazioni
e budget
DI
ANTONIO CANEVA
Le grandi manifestazioni
sono spesso fonte di delusioni
per il settore dell’ospitalità: si
mettono nel budget le previsioni
e si acquisiscono… i risultati.
Anche le prossime Olimpiadi di Londra, che tanto entusiasmo e aspettative avevano
suscitato negli alberghi londinesi e, in senso lato, nell’intera Inghilterra, cominciano a
mostrare il fiato corto. Sarà
la crisi, saranno aspettative
troppo elevate, fatto è che le
attuali concretizzazioni sono
ben diverse dalle attese: nella media i prezzi delle camere
nella City, per il periodo delle
Olimpiadi, che fi no a poco fa
erano di 210 sterline, ora, sotto
data, sono passati a 160. Questa è la media, ma c’è anche chi
sta peggio: il Daily Telegraph
riporta per esempio che, per
quel periodo, una doppia al 4
stelle Britannia International,
a Canary Wharf, è passata da
395 a 259 sterline.
L’organizzazione dei Giochi
olimpici, Locog, ha liberato migliaia di camere nella capitale
e gli albergatori hanno abbandonato la regola del minimumstay e accettano prenotazioni
anche per una o due notti.
Milano, tra alti e bassi nell’organizzazione (non più tardi di
qualche giorno orsono le dimissioni del sindaco Pisapia dal
comitato organizzatore, prontamente rientrate) si appresta
nel 2015 a vivere un momento
di grande suggestione: l’Expo
2015.
Ci sarebbe da scrivere un capitolo sulle varie vicissitudini
che dal momento della candidatura ci stanno portando al 2015:
ogni giorno una nuova polemica
e adeguamento del progetto. Ciò
nonostante il comitato internazionale che sovrintende all’Expo
continua ad approvare il lavoro
svolto e le adesioni dei vari paesi arrivano.
È indubbio che le discussioni attorno alla manifestazione
hanno creato un clima di sfiducia; malgrado ciò negli scambi
di idee si finisce sempre per fare
riferimento al 2015, quasi che il
2015 debba durare un’eternità e
rappresenti la panacea per tutti
i nostri, numerosi, mali.
È attuale la notizia dell’abbattimento di un albergo in
periferia di Milano, mai finito
(ora chiamato ecomostro), progettato per i Mondiali di calcio
del 1990. Non vogliamo pensare per l’Expo che succederanno
cose analoghe (anche se c’è chi
ci ha insegnato che pensar male
è peccato, ma…), però la storia
ha indicato che i grandi entusiasmi spesso si trasformano in
grandi delusioni.
Speriamo non sia così per
questa manifestazione; comunque, pena mal di pancia successivi, penso sarebbe saggio non
essere troppo ottimisti con i
budget…
TECNOLOGIE
Le vacanze 2.0: in una ricerca Europcar-Doxa l'identikit dell'internauta viaggiatore
Un futuro da uploader
La rete è prima di tutto una fonte di ispirazione
MARCO BEAQUA
cativo riguarda però il peso e
l’importanza di ciò che viene
he Internet sia uno strutrovato sul web. In quasi la
mento essenziale per chi
metà dei casi (44%) le opiviaggia è un dato di fatto ornioni lette online impattano
mai scontato. Lo dimostrano
infatti sulla scelta di almeno
anche i numeri sull’e-comun elemento della vacanza: in
merce italiano, che da tempo
primis la struttura ricettiva,
registrano la prima posizione
poi i luoghi da visitare, i ristodel turismo in tema di tranranti e i mezzi o le compagnie
sazioni complessive online.
di trasporto».
Ma il web, si sa, non è solo il
Gli internauti viaggiatori,
luogo dove si effettuano gli acin particolare, possono oggi
quisti. Anzi, le compravendite
essere divisi in due granrappresentano
di categorie:
una minima
l’una ormai
parte di quelconsolidata e
lo che la rete
l’altra in fase
rappresenta
di forte espanper i viaggiasione. La pritori: Internet è
ma è quella
prima di tutto
dei cosiddetti
una fonte di
downloader:
ispirazione, un
ch i c e r c a o
luogo di condiscarica dal
visione di idee,
w e b i n f o rspunti e suggemazioni utili
rimenti, dove
per le proprie
Nicola Fabbri
le destinazioni
v a c a n z e. S i
vengono analizzate, studiate
tratta per lo più di uomini
e soprattutto immaginate pri(56%), sposati o conviventi
ma e dopo la partenza.
(61%), del Nord Italia (56%)
Ma qual è la dimensione ree di età compresa fra i 36 e i
ale del fenomeno? E quali le
55 anni (64%). Le loro prinsue caratteristiche principali?
cipali fonti di notizie sono i
A queste domande ha provato
portali di viaggio, con il 50%
a dare una risposta la ricerdelle preferenze, seguiti dalca «Le vacanze 2.0», condotta
le agenzie di viaggio online
dall’Osservatorio Europcar(38%), dai blog o dai forum
Doxa. Secondo i dati raccolti
(18%) e dalla propria rete di
dallo studio, in particolare, olamicizie sui social network
tre sette viaggiatori italiani
(10%). «Ognuno di noi ha esisu dieci (il 73%) riterrebbero
genze molto diverse in tema
Internet molto o abbastanza
di vacanze», spiega Nicola
importante per l’organizzaFabbri, docente di economia
zione delle proprie vacanze.
del turismo della Bocconi di
« E non si tratta soltanto di
Milano e membro del comitagiovani e di persone istruite»,
to scientifico dell’Osservatoracconta Paolo Colombo, dirio Europcar. «La dimensione
rettore di ricerca Doxa, «ma
del viaggio è infatti connessa
di individui di tutte le fasce
alla propria personale sfera
d’età e con ogni titolo di stuemozionale ed esperienziadio. Il dato forse più signifile. Internet, in questo caso,
DI
C
Tanti contenuti a
Web in Tourism 2012
WIT.JOBINTOURISM.IT
Un vero successo: sono stati oltre 350 i partecipanti all’ormai
tradizionale evento Job in Tourism dedicato alle ultime novità
in tema di tecnologia per il turismo. Come sempre Web in Tourism, la cui edizione 2012 si è tenuta lo scorso 27 giugno presso
l’Enterprise hotel di Milano, ha proposto un programma intenso,
ricco di contenuti dedicati agli operatori interessati a migliorare le proprie strategie di promozione e commercializzazione
online. Quest’anno, in particolare, la sessione mattutina è stata
caratterizzata da un talk show riservato all’analisi delle migliori
strategie in materia di distribution e marketing mix, nonché da
una serie di presentazioni realizzate secondo l’innovativa formula
Ignite, che prevedeva interventi brevi, chiari e fortemente ritmati.
Nel pomeriggio, infine, la grande novità del 2012: due seminari
a pagamento, a cura della società di digital marketing E3, durante i quali si è parlato della gestione pratica della pubblicità
con Google AdWords, nonché delle
migliori strategie Facebook. Sul
prossimo numero di Job in Tourism potrete leggere il reportage con
i contenuti più interessanti di Web
in Tourism 2012.
una condivisione multimediaha annullato la tradizionale della vacanza grazie allo
le struttura d’informazione
scambio di foto, filmati e testi.
asimmetrica che caratterizIn qualsiasi destinazione ci si
zava il classico rapporto tra
trovi è poi possibile trovare
turisti e fornitori».
e contattare velocemente alA fianco dei downloader,
tri turisti del proprio paese o
però, si stanno diffondendo
della propria regione, o ancoin rete anche gli internauti
ra persone che condividano i
uploader, che non si acconpropri interessi. Ma è anche
tentano di utilizzare passifacile avere informazioni in
vamente la rete come semplitempo reale sugli eventi in
ce fonte d’informazione, ma
loco, siano essi organizzati
vogliono essere protagonisti,
o spontanei. È, insomma, un
raccontando attivamente la
modo di pensare indubbiapropria vacanza su Internet:
mente nuovo rispetto al pasun fenomeno relativamente
sato, che richiede un vero e
recente, enormemente favoproprio cambiamento di menrito dall’espansione dei social
talità da parte degli operatonetwork, che coinvolge già 4,5
ri. È perciò molto probabile
milioni di persone, ovvero due
che presto si svilupperanno
vacanzieri su dieci. Ben il 54%
figure professionali del tutto
degli uploader, inoltre, è attiinedite, in grado di sfruttavo già durante il periodo della
re appieno le potenzialità di
vacanza stessa, sfruttando le
queste forme
potenzialità
originali di codei propri dimunicazione e
spositivi mointerazione».
bili. In queIl web, insto contesto,
somma, sta
p e r a l t r o, s i
provocando
accentua la
un radicale
dominanza
cambio di promaschile, che
spettive per
arriva fino al
gli operatori
66% dell’intedel turismo.
ro gruppo, così
«Al di là delle
come aumenta
possibili evoil numero dei
luzioni professingle (il 55%)
sionali e della
e si abbassa
creazione di
sensibilmente
Marco Brotto Rizzo
nuovi ruoli ad
l’età media: il
hoc», conclude infatti il diret46% ha, infatti, tra i 15 e i 34
tore marketing della società
anni e il 42% tra i 35 e i 54
di noleggio auto Europcar,
anni. A essere pubblicate onMarco Brotto Rizzo, «la rete
line sono soprattutto immagiha già rivoluzionato gli orizni e foto, la metà delle volte,
zonti delle imprese dei viaggi
però, accompagnate da opie dell’ospitalità, allargando
nioni e commenti. Alla base
enormemente i competitive
di tale comportamento, la
set: oggi non si può più penpossibilità di dare dei consisare di confrontarsi solo con
gli agli altri (55%), di scrivere
gli hotel nelle proprie immeuna sorta di diario di viaggio
diate vicinanze, ma si devono
(22%) e di immaginarsi un po’
considerare tutte le possibili
più a lungo in vacanza (17%).
soluzioni di vacanza a dispoMa c’è anche un 5% che vuosizione degli internauti. Una
le sentirsi protagonista ed è
volta si iniziava a programcurioso di leggere i commenti
mare un viaggio a partire da
ai propri post.
«Per le nuove generazioni,
una destinazione; oggi si dein effetti», riprende Fabbri, «i
cide quanto si vuole spendere
social network rappresentano
e poi si cerca il luogo dove anuno spazio di incontro virtuadare: passando, nel processo
le, dove svolgere una serie di
di scelta, senza soluzione di
attività, spesso fortemente
continuità da una settimana
aggregative: tramite tablet,
bianca a Courmayeur a un
iPad o cellulare si crea così
tour della Cina».
SONDAGGIO DI JOB IN TOURISM
Pubblichiamo l'esito del sondaggio predisposto la settimana
scorsa nel nostro sito jobintourism.it. Il quesito era il seguente:
I flash mob (eventi improvvisati in luoghi pubblici) sono
usati per creare azioni di guerriglia marketing di forte
impatto. In termini di comunicazione qual è la migliore
applicazione per questo tipo di azioni?
1) Sono utili se usati come video da far veicolare in modo virale
nella rete:
35%
2) Interessanti se fatti per creare attenzione e spettacolarizzare
una location:
53%
3) Servono a fare un po’ di baccano ma senza ritorni utili:
12%
Commento: la spettacolarizzazione fa ormai parte del quotidiano
e ciò favorisce sempre nuove forme di comunicazione e marketing.
Venerdì 29 Giugno 2012
HÔTELLERIE
3
Le strategie di gestione del Casta Diva: giovane 5 stelle lusso sulle rive del Lago di Como
Nel segno di Giuditta Pasta
Tra gli obiettivi, l’apertura del resort 365 giorni all’anno
DI
MASSIMILIANO SARTI
Chi è Andrea Lucio Luri
N
ove ville inserite in un rigoglioso parco botanico di
circa 26 mila metri quadrati:
aperto nel 2010, il Casta Diva
di Blevio è il più giovane 5
stelle lusso del Lago di Como,
un’area entro cui non si inauguravano strutture di altissima gamma da oltre un secolo,
ma dove si conta la presenza di
vere e proprie icone del lusso
internazionale, quali i Grand
Hotel Tremezzo e Villa Serbelloni di Bellagio, nonché il Villa d’Este di Cernobbio. «Con
le sue 77 camere, distribuite
lungo 5 chilometri di strade
interne», racconta il general
manager della struttura bleviana, Andrea Lucio Luri,
«mi piace definire il Casta Diva
come una sorta di boutique resort, che fa dell’affascinante
retaggio di Giuditta Pasta e
degli ampi spazi a disposizione
due dei suoi maggiori punti di
forza».
Domanda. Normalmente,
però, coprire grandi distanze
per assicurare servizi adeguati a tutte le camere è più un
problema che un vantaggio.
Risposta. È vero: può risultare logisticamente impegnativo. Ma garantisce anche
tanta privacy ai nostri ospiti.
E ci consente di fornire servizi
davvero originali ed esclusivi.
In questo periodo, per esempio,
stiamo organizzando un room
service altamente personalizzato, grazie al quale chi decide
di pranzare o cenare in camera
ha a propria completa disposizione un cameriere per tutta
la durata del pasto. Ma siamo
anche in grado di realizzare
veri e propri allestimenti f&b
on demand.
Villa Norma
D. Come?
R. Basta che, per esempio,
una coppia ci segnali un angolo del parco caratteristico e noi
pensiamo al resto: magari rendendo tutto ancora più magico
con la presenza di un violinista
al tavolo.
D. Già, la musica. Nel cuore
del Casta Diva, a Villa Roccabruna, è vissuta per anni la
musa ispiratrice di Vincenzo
Bellini: quella Giuditta Pasta
per cui l’autore catanese scrisse la Norma e La sonnambula.
Quanto conta il legame tra la
struttura di Blevio e il suo passato musicale?
R. Moltissimo. Si tratta,
infatti, di un elemento vitale
della nostra offerta. Tanto che
siamo partner del Teatro Sociale di Como e main sponsor
del loro festival annuale, che
si svolge proprio in questo periodo. Grazie a tale collaborazione, abbiamo così l’opportunità di organizzare delle vere e
proprie cene a tema a cadenza
settimanale.
D. Di cosa si tratta esattamente?
R. Delle Serate in musica,
aperte anche ai clienti ester-
ni, durante le quali ospitiamo
i tenori del Teatro Sociale di
Como. L’appuntamento è già
diventato un classico della
zona, ma all’inizio alcuni ospiti
rimanevano stupiti nel vedere,
dai tavoli accanto, alzarsi un
apparentemente normale commensale che improvvisamente
cominciava a intonare qualche
pezzo famoso. Una sorta di
flash mob in salsa lirica, che
ha davvero conquistato i nostri
ospiti.
D. E il menu, in questi casi,
come è composto?
R. Con i piatti della tradizione italiana rivisitati in chiave
musicale, in un ideale fil rouge che li lega alla narrazione
canora.
D. Privacy, servizi di ristorazione creativi ed eventi musicali a parte, come si vince la
concorrenza in una zona già
ben presidiata da competitor
di grandi tradizioni come il
Villa d’Este?
R. Puntando sulle differenze
tra un grand hotel come il loro
e un piccolo resort come il nostro; ma anche sulla massima
personalizzazione possibile del
servizio e sulla possibilità di
Breve storia di Villa Roccabruna
Il resort si sviluppa intorno
a Villa Roccabruna, realizzata
nel 1797, epoca in cui era conosciuta come Casino Ribiere,
dal nome della sua proprietaria,
Madame Ribiere, eccentrica
modista parigina che nella Milano dominata dai francesi
aveva fatto fortuna vestendo
le dame dell’alta società (tra
cui Joséphine Beauharnais)
durante il giorno e, si dice, svestendo i loro mariti durante la
notte. Nel 1827 la villa divenne
quindi dimora della famosa cantante lirica Giuditta Pasta, che
la fece ristrutturare grazie an-
Da sinistra, la hall e la sala del camino di Villa Roccabruna
che all’ausilio, tra gli altri, del
pittore Francesco Hayez, con
l’idea di ricostruire un piccolo
Teatro alla Scala. La celebre soprano, musa di Vincenzo Bellini ne La Sonnambula e in
Norma, fu pure
la prima Casta
Diva dell’Inno
alla Luna, creato dallo stesso
Bellini appositamente per lei.
Ma nel lussuoso salotto bleviano, Giuditta
ricevette pure alcuni tra i più
illustri personaggi del mondo
musicale e culturale dell’epoca, tra cui, oltre ai compositori
Bellini, Gaetano Donizetti
e Gioachino Rossini, anche
la soprano Isabella Colbran,
nonché gli scrittori Stendhal
e Alessandro Manzoni. Ricostruito tra il 1906 e il 1910 su
progetto dell’architetto milanese Carlo Formenti, e rinominato Villa Roccabruna, l’edificio
è ora il cuore del resort inaugurato a maggio 2010 dopo un
decennale lavoro di ristrutturazione.
Nato a Milano, ma cresciuto
all’estero, si avvicina al mondo dell’ospitalità 5 stelle ricoprendo il ruolo di assistant
food & beverage manager al
Villa d’Este di Cernobbio. La
sua carriera passa successivamente per Villa la Massa, a
Firenze, e quindi, in Asia, per il
gruppo Shangri-La. Rientrato
in Italia, è direttore del Regency di Firenze e del Lord Byron
di Roma: due boutique hotel 5
stelle facenti parte dei Leading
hotels of the world. Si reca
quindi nei Caraibi, per guidare la riapertura del K Club
di Barbuda. Nel 2005 ritorna
nella penisola, dove apre e dirige per quasi cinque anni il
Castello del Nero, in provincia
di Firenze, prima di diventare
managing director della Principe Hotel Management, di cui
cura lo start-up del Principe di
Forte dei Marmi, prima di approdare al Casta Diva.
Slh per un paio
di ragioni: Leading era già
presente sul
Lago di Como,
proprio con il
Villa d’Este.
Small luxury
hotels, invece, non aveva
strutture in
zona. Ma, soprattutto, è un
brand gestito
La living room di Villa Amina
da un team
particolarmente giovane, che
garantire a tutti i nostri ospipratica politiche di marketing
ti un’esperienza vera e vitale.
piuttosto aggressive. Quello
Anche grazie a eventi come le
che ci vuole per un albergo di
Serate in musica, per esempio.
appena due anni come il Casta
Naturalmente, tutto ciò è però
Diva.
possibile solo a partire dalla
D. Quale tipologia di clientedisponibilità di uno staff di
la frequenta il vostro resort?
elevatissima qualità.
R. Solitamente ospitiamo
D. E come ci si assicura colpersone abituate a viaggiare,
laboratori adeguati?
che hanno già visto l’Italia e
R. Io ho la fortuna di poter
che desiderano soggiornare in
contare su dei veri e propri
un luogo tranquillo, da dove,
pretoriani: alcuni capi serviperò, sia possibile raggiungere
zio che mi seguono dall’epoca
facilmente altre destinazioni
in cui dirigevo il Castello del
importanti della penisola. Si
Nero. Mi riferisco, tra gli altri,
tratta di americani, prima di
allo chef Alessio Mecozzi, ditutto; ma abbiamo anche molti
scepolo della star Antonello
russi, brasiliani e arabi. Questi
Colonna, che ha riportato la
ultimi, in particolare, apprezcucina italiana al Casta Diva
zano decisamente l’opportunità
dopo una parentesi spagnodi affittare un’intera villa per
leggiante; all’f&b manager,
le loro famiglie, che sono spesDavide Rotondo: la mente
so molto numerose. E anche in
della nostra piccola rivoluzione
questo caso l’affiliazione Slh
nel servizio ristorativo; e alla
può rivelarsi utile. Pur avendo
governante, Sabrina Tonelli,
uffici sparsi un po’ in tutto il
che è sempre riuscita a ottenemondo, il brand Small luxury
re punteggi altissimi durante
hotels ha infatti la propria sede
le severissime ispezioni Leacentrale a Londra: una città in
ding hotels of the world.
cui non si fanno affari solo con
D. A proposito di Leading:
il mondo anglosassone, ma anrecentemente vi siete affiliati
che con gli arabi, i russi e gli
a un altro importante brand
indiani. Insomma, grazie alle
del lusso, quale Small luxury
strategie di commercializzaziohotels of the world. Come mai
ne, alla vitalità delle nostre iniavete scelto proprio questo
ziative, alla modularità della
marchio?
nostra struttura e a un’offerta
R. Prima di tutto perché, per
spa esclusiva e di eccellenza,
una struttura come la nostra,
stiamo creando i migliori precollegarsi a un distributore gds
supposti per poter garantire,
di alta gamma è un vero e prounico 5 stelle sul Lago di Como,
prio must. Analizzando, poi, le
l’apertura del resort 365 giorni
possibilità a nostra disposizioall’anno.
ne, abbiamo optato in favore di
4
Venerdì 29 Giugno 2012
FOOD & BEVERAGE
I progetti f&b di un imprenditore milanese tra la città di Hong Kong e l’isola di Bali
Un assaggio d’Italia in Oriente
Il punto critico: trovare chef e personale di sala adeguato
DI
MASSIMILIANO SARTI
tufi di mangiar male, ab«S
biamo deciso di aprire
una taverna a Hong Kong». Ha
78 anni Giuseppe Macchetti,
ma non ha certo perso la voglia
di fare e di innovare, mescolata a una buona dose di genuina
schiettezza. La sua avventura
ristorativa in Estremo Oriente è
iniziata più di 40 anni fa, quando era un agente della Ferrari e
viaggiava spesso in quelle terre
lontane. La decisione di creare
un’alternativa di qualità all’offerta enogastronomica locale
la prese insieme a suo fratello
Aldo, con cui alla fine degli anni
1960 aprì un ristorante nell’ex
colonia britannica, dandogli le
fattezze di una tipica trattoria
romana. «Il nome La Taverna,
però, lo prendemmo da uno dei
nostri locali di Milano, da dove,
in fondo, provenivamo entrambi», prosegue Macchetti. «Aveva
un ambiente caldo, con una buona cucina italiana, che avevamo
pensato appositamente per i
nostri connazionali di passaggio o residenti in quell’angolo
d’Oriente. In poco tempo, però,
registrammo un notevole successo anche tra la clientela locale. Decidemmo così ben presto
di sviluppare ulteriormente l’attività ristorativa, aprendo vari
locali in quella e in altre città
asiatiche. Nel momento di massima espansione, arrivammo a
gestire ben 23 ristoranti, tutti
con lo stesso nome, sparsi tra
Hong Kong, Singapore, Manila
e l’Indonesia».
Oggi, dopo vari passaggi di
proprietà, alla Macchetti Holdings, la società cui fa capo
tutta l’attività f&b e ricettiva
dell’ex agente Ferrari, sono
rimasti un ristorante a Hong
Kong e un hotel a Bali. E l’idea
di Giuseppe Macchetti è quella
di rilanciarne la qualità dell’offerta ristorativa, per renderla
più in linea con le esigenze e il
gusto della domanda contemporanea. «È per questo motivo che
sto cercando personale di cucina
italiano disposto a trasferirsi in
Oriente. Non che a Hong Kong
manchino chef originari del nostro paese, ma spesso peccano
un po’ di supponenza e superficialità. In troppi sono ancora
convinti che agli orientali si
possa dar da mangiare qualsiasi cosa, basta spacciarla per
italiana. Invece la situazione è
cambiata: le persone del luogo
sono ormai abituate a viaggiare; molti sono già stati più volte
in Italia. I cinesi, inoltre, sono
noti in tutto l’Oriente per essere dei grandi buongustai. Non
si può più barare: occorre proporre menu e piatti veramente
italiani, dove i commensali possano ritrovare gusti e sapori dei
loro viaggi in Europa».
Non solo: in città come Hong
Kong esistono anche delle eccellenze assolute. «Come, per
esempio», riprende Macchetti,
«il 3 volte stellato Michelin,
Otto e mezzo, del mio amico
Umberto Bombana. Noi certo non intendiamo competere
con tali livelli, ma vogliamo
proporre comunque qualcosa
di genuinamente italiano, con
un’offerta fresca e leggera, in
linea con quelle che sono le
tendenze contemporanee della
ristorazione».
Ma come fare con gli ingredienti? «In realtà», spiega sempre Macchetti, «in Oriente si
possono ormai trovare quasi
tutte le materie prime dell’alimentazione mediterranea.
Persino la mozzarella sanno
fare. E in Cina ci sono delle
ottime bufale. Il clima rimane
certo differente e alcuni pesci,
come il rombo e gli scampi per
esempio, qui proprio non si tro-
molto spazio. «Se nei
vini i nostri cugini
d’Oltralpe
continuano
a mantenere un certo
vantaggio
rispetto
a noi, per
quanto riguarda la
gastronomia, ormai
da queste
parti, quanAlcune immagini de La Taverna di Honk Kong
do si parla
di cibi euvano. Ma si possono sempre far
ropei, ci si riferisce quasi semarrivare via aereo. E anche la
pre alla nostra cucina. Quella
carne della non troppo lontana
francese è considerata un po’
Nuova Zelanda è di ottima quatroppo complessa». Il problelità. L’unico punto
dolente, forse, è
l’olio extravergine: l’agricoltura
orientale manca
completamente
di una cultura al
riguardo e le qualità che arrivano
qui sono spesso
scadenti».
Per la cucina
italiana, nell’Est
del mondo c’è
oggi però davvero
ma pare insomma risiedere,
più che altro, nelle difficoltà
a trovare personale adeguato.
«E non è solo una questione di
chef», conclude Macchetti. «Anche i camerieri, qui quasi sempre del posto, non sono spesso
in sintonia con quelle che dovrebbero essere le atmosfere di
un locale italiano. Io, poi, sono
abituato alla vecchia scuola dei
maître tradizionali: mi ricordo
ancora quando andavo a mangiare con mio padre al Grand
Hotel des Iles Borromees, sul
Lago Maggiore; lì i camerieri
cercavano di capire il cliente
che avevano di fronte, di venirgli incontro, di suggerirgli
il piatto migliore per le proprie esigenze. Ma anche nelle
classiche trattorie era quasi
sempre il titolare ad andare a
raccontare al tavolo i piatti del
giorno. In tutti e due i casi, il
punto forte era rappresentato
dal dialogo con i commensali.
Qui, invece, si parla poco, ci
si limita a portare il menu e
a tornare per ricevere l’ordine:
chi fa servizio in sala sembra
più un portatore di piatti che
un cameriere. E anche questa
è una cosa da migliorare, se si
vuole creare il vero spirito di
un locale nostrano; se si vuole
offrire, in altre parole, un assaggio d’Italia in Oriente».
Crescere i figli rende le donne
manager più competitive sul lavoro
DI
MARCO BEAQUA
La capacità di meglio motivare e ispirare
gli altri; una maggiore flessibilità di apprendimento; un sensibile incremento della fiducia
in se stesse. Sono le competenze, acquisite nella
cura dei figli, che le madri manager possono
trasferire nel proprio lavoro. Lo rivela un recente studio del Korn/Ferry Institute, parte
dell’omonima società di consulenza internazionale specializzata nell’ambito delle risorse
umane. La ricerca, condotta intervistando un
panel internazionale di executive donne, sottolinea anche come la tecnologia rappresenti un
valido aiuto per bilanciare al meglio l’equilibrio
vita-lavoro delle madri manager. Nonostante
ciò, il 45% del campione femminile interpellato ritiene ancora che la propria carriera sia
stata in qualche modo frenata dalla propria
esperienza di madre, mentre l’8% pensa che sia
stata addirittura pesantemente danneggiata.
In tale contesto, il 19% delle intervistate ha
dichiarato di aver posticipato il momento in cui
avere figli a causa del lavoro, mentre il 10% ha
deciso di non averne affatto.
Il soffitto di vetro, quella barriera invisibile che
impedisce alle donne di crescere professionalmente quanto gli uomini, è quindi una realtà tangibile
per il 27% delle manager, mentre il 23% si è detta
convinta che sia ormai una questione superata.
Eppure, secondo i dati raccolti sempre da Korn/
Ferry, ancora oggi le manager in ruoli executive
rappresentano appena il 15% del totale a livello
mondiale e, in qualsiasi ruolo, tra donne e uomini
esiste mediamente un gap di salario pari a una
percentuale attorno al 25%.
“Cambi di direzione”
CHI
DOVE
DA DOVE
Lorenzo Amaglio Bedin
General manager
Diplomatosi alla scuola alberghiera di Recoaro Terme, già finalista del David Campbell Trophy, quale rappresentante italiano al concorso Receptionist of the year
1994 dell’Amicale internationale des sous directeurs et chefs de réception des
grand hôtels (Aicr), Lorenzo Amaglio Bedin vanta una lunga esperienza in alcune
delle più prestigiose strutture internazionali, tra cui l’hotel Ritz e il Plaza-Athenee
di Parigi, nonché l’hotel Hassler Villa Medici di Roma, in cui ha ricoperto anche
l’incarico di deputy general manager. Nel 2002 si trasferisce quindi, sempre a
Roma, all’hotel Majestic, di cui assume la direzione nel 2008. Prima di approdare
al Selman Marrakech è, infine, general manager di un’altra struttura capitolina:
l’hotel residenza Ripetta, parte del gruppo Royaldemeure Hotels.
Selman Marrakech
B.P. 24 530 Marrakech Atlas
Chilometro 5 route d’Amizmiz
40 160 Marrakech - Marocco
Tel + 212 (0) 524 38 67 18
Fax + 212 (0) 524 38 62 03
Cell + 212 (0) 661 84 07 00
www.selman-marrakech.com
[email protected]
Hotel residenza
Ripetta
Gruppo
Royaldemeure Hotels
Roma
COME
«In queste destinazioni molto lussuose bisogna lavorare sui dettagli, in modo da far vivere agli ospiti un sogno. Il mio obiettivo è
che ogni cliente, ogni giorno, sia sorpreso
da qualche cosa: dal servizio, da una semplice accortezza, da un piccolo dettaglio,
dalla gentilezza di un dipendente».
Venerdì 29 Giugno 2012
TREND
L’ultima analisi Jones Lang LaSalle Hotels sul real estate alberghiero in area Emea
Investitori più fiduciosi
Ma il sentiment è debole nelle economie più vulnerabili
PAGINA A CURA
MARCO BOSCO
DI
onostante il perduraN
re della crisi del debito
sovrano, si rafforza il senti-
ment nei confronti degli investimenti alberghieri in area
Emea (Europa, Medio Oriente
e Africa), con i rendimenti attesi in diminuzione rispetto al
sondaggio dello scorso ottobre.
Lo rivela l’ultimo Hotel investor sentiment survey della
società di consulenza, specializzata in real estate alberghiero, Jones Lang LaSalle
Hotels
«A dispetto della difficile situazione economica,
dell’instabilità del sistema
bancario e della recessione
che sta colpendo numerosi
paesi europei, la fiducia verso
il settore ricettivo è cresciuta», racconta l’executive vice
president Jones Lang LaSalle
Hotels Italia, Roberto Galano. «Londra, Parigi, Monaco e
Stoccolma rappresentano, in
particolare, i mercati alberghieri considerati attualmente più stabili. E ciò si riflette
sia nelle basse richieste di
rendimento, sia nel notevole
interesse che tali destinazioni
continuano a suscitare tra gli
investitori».
Più in generale, sottolinea
il report, nell’intera area
Roberto Galano
Emea si è registrata una riduzione di 40 punti base nei
rendimenti attesi (ora a quota
7%), mentre la discesa è stata addirittura di 100 punti
base per quanto riguarda i
cosiddetti leveraged Irr (ossia i rendimenti attesi scontati del costo dovuto al ricorso
alla leva finanziaria), che si
sono fermati mediamente al
15,4%.
Gli intervistati hanno quindi dichiarato di aspettarsi, nel
breve periodo (sei mesi), un
miglioramento delle performance alberghiere in 17 delle
37 città monitorate da Jones
Lang LaSalle Hotels (il 46%
del totale); le aspettative di
miglioramento invece riguardano ben 31 città (l’84% del
I viaggi culturali:
un segmento in salute
Negli ultimi dieci anni il turismo culturale è il segmento
del comparto dei viaggi che è
cresciuto di più. Lo rivela l’Osservatorio del network CartOrange, secondo cui, nelle località
di interesse storico e artistico, le
presenze italiane sono aumentate del 17% e quelle straniere
di ben il 54%. Recentemente,
inoltre, la domanda domestica
di viaggi culturali sta prendendo ulteriore slancio, dato che il
Un’immagine
del Duomo di Siena
suo ritmo di espansione, nell’ultimo biennio, è stato del 20%.
«Quello che sta cambiando»,
spiega l’amministratore delegato di CartOrange, Gianpaolo
Romano, «è però soprattutto
il modo di viaggiare: il turista
culturale non vuole più visitare
tutto quello che c’è da vedere,
ma è maggiormente selettivo
e preferisce un approccio più
slow; si focalizza solo su quello
che gli interessa davvero, magari anche in una destinazione già nota, che intende
capire e contestualizzare
in maniera più approfondita». Nel primo semestre del
2011, in particolare, dei 15,6
milioni di italiani in viaggio,
il 38,6% ha scelto località di
interesse storico-artistico,
sia domestiche sia estere,
rendendole, di fatto, il primo prodotto turistico del
mercato nazionale. Tra le
regioni più visitate da questa tipologia di viaggiatori,
infine, il Lazio è la meta
preferita dagli stranieri
(scelta dal 33,7% dei turisti internazionali), mentre
il Veneto è la destinazione
più amata dagli italiani (per
il 16,5%).
totale) se si considera
il medio periodo (due
anni). In vista delle
Olimpiadi, in programma tra luglio e agosto, è
Londra quindi a detenere il primato in tema di
aspettative di crescita
nel breve periodo. Sul
medio termine, però, le
previsioni di sviluppo
del comparto alberghiero della capitale inglese si sono indebolite, in
quanto la domanda legata all’evento olimpico
non appare sostenibile
a lungo, a fronte anche
di un continuo incremento
dell’offerta ricettiva.
In miglioramento, rispetto
alla precedente indagine, sono
poi le aspettative per l’andamento degli alberghi in Europa Centrale e dell’Est: nel
2011, in particolare, la città
di Varsavia ha registrato un
tasso di crescita del ricavo
medio per camera disponibile (revpar) tra i più alti del
Vecchio continente, e le previsioni per il 2012 sono ancor
più promettenti, grazie all’organizzazione degli Europei di
calcio 2012 e, più in generale,
in considerazione delle stime
di crescita dell’economia polacca.
Per quanto riguarda, inoltre, la propensione generale a
investire, le intenzioni di acquisto si mantengono solide, a
quota 42,6%, in linea con l’intensa attività di capitali registrata nel primo trimestre
dell’anno e a testimonianza
dell’interesse degli investitori per le principali piazze
dell’area Emea.
La propensione a costruire,
al contrario, resta contenuta,
in considerazione soprattutto
della scarsa disponibilità di fi-
nanziamenti per gli sviluppi
alberghieri. I risultati della
ricerca indicano tuttavia un
buon interesse a nuove realizzazioni in Europa Centrale e dell’Est, nonché in Medio
Oriente. Varsavia, Zagabria e
Istanbul, in particolare, sono
le città in cui è stata riscontrata l’attenzione più elevata
per nuove costruzioni.
Nonostante il miglioramento
registrato rispetto all’ultima
ricerca, infine, il sentiment degli investitori per l’andamento
delle performance alberghiere
in Medio Oriente e Africa rimane negativo. Unica eccezione, la città di Dubai, dove ci
si aspetta un miglioramento
dei risultati del comparto ricettivo sia nel breve, sia nel
medio periodo: nel corso del
2011, e del primo trimestre di
quest’anno, infatti, si è registrato un notevole incremento
dei flussi turistici e un netto
miglioramento delle performance degli hotel locali.
«Secondo il panel di investitori da noi consultato», conclude Galano, «i rendimenti
richiesti, nei prossimi sei
mesi, sono destinati a crescere
nei mercati che presentano un
contesto economico ancora debole e una leva disponibile di
entità limitata. Al contrario,
in destinazioni come Londra,
Parigi e Monaco si nota una
chiara diminuzione dei ritorni
richiesti. In questi mercati, in
particolare, le aspettative di
rendimento non sono molto
distanti dai livelli registrati
nel 2007. Considerando l’incertezza data dalla crisi economica, quindi, ci aspettiamo
di registrare performance,
ritorni attesi e livelli di interesse molto diversi tra loro, a
seconda dei mercati analizzati».
5
NOTIZIE IN PILLOLE
Continuano i problemi in
casa Nh
Nonostante l’accordo di rifinanziamento da oltre 800 milioni di euro, concluso agli inizi
di maggio con le banche creditrici, la situazione finanziaria
del gruppo Nh Hoteles non pare
ancora essersi risolta completamente: complice anche la crisi
che sta colpendo il terzo maggior azionista della compagnia,
quella Bankia la cui richiesta di
finanziamenti extra allo Stato
spagnolo ha fatto definitivamente deflagrare la crisi bancaria iberica. Il titolo di borsa
Nh, in particolare, è crollato del
36,5% negli ultimi due mesi, aumentando così le pressioni sul
gruppo alberghiero, sempre
più alla ricerca di maggiore liquidità, per provare a ridurre
la propria posizione debitoria
complessiva. In tale contesto,
secondo quanto riporta la testata specializzata preferente.com,
la compagnia spagnola avrebbe
recentemente messo in vendita
12 hotel olandesi, con l’obiettivo
di incassare dall’operazione un
totale di 225 milioni di euro.
Pernottamenti italiani in
calo. Ma compensano gli internazionali
Una situazione sostanzialmente stabile rispetto allo stesso periodo del 2011. È quella
fotografata dai consueti monitoraggi mensili condotti da Federalberghi nei primi cinque mesi
di quest’anno. Il numero dei
pernottamenti è infatti rimasto
identico a quello registrato nel
2011, ma sono cambiate profondamente le caratteristiche della
domanda con gli italiani in calo
del 4,7% e gli stranieri in aumento del 5,1%. «L’incremento
fatto segnare dalla componente
internazionale non ha impedito
però evidenti tagli della capacità di spesa e riguarda essenzialmente le aree delle città d’arte e
dello shopping», spiega il presidente Federalberghi, Bernabò
Bocca. «Il che penalizza le località marine e montane».
Le istituzioni studiano
un nuovo piano per il turismo
Ci risiamo: il governo prova a rimettere mano alla
materia turismo. Il ministro
competente, Piero Gnudi, ha infatti recentemente
presentato al presidente del
consiglio, Mario Monti, il
progetto per un piano strategico di rilancio dell’industria
dei viaggi e dell’ospitalità,
elaborato di concerto con le
regioni e con il supporto del
Boston Consulting Group.
La notizia, per la verità, era
nell’aria, è già aveva scatenato le polemiche delle associazioni di categoria che,
memori del trattamento ricevuto dal predecessore di
Gnudi allo stesso dicastero,
Michela Vittoria Brambilla, avevano lanciato alti
i propri strali, temendo di
Piero Gnudi
rimanere ancora una volta tagliate fuori dal tavolo
di discussione. Ma il nuovo
piano, assicura il ministero in una nota, sarà frutto
di un lavoro collegiale, che
coinvolgerà anche gli operatori di settore. Il progetto,
la cui versione definitiva dovrebbe essere pronta per il
prossimo autunno, in tempo
per la Conferenza nazionale del turismo, mirerebbe,
in particolare, a sviluppare
una strategia unitaria per il
comparto che, senza ledere i
diritti costituzionali riservati alle regioni, sia tuttavia in
grado di cogliere le opportunità di sviluppo economico e
occupazionale offerte dal settore. Speriamo che sia veramente la volta buona.
6
PROFESSIONI
Venerdì 29 Giugno 2012
A che punto sono i preparativi per il prossimo congresso internazionale Aicr
A.D.A.
Associazione Direttori Albergo
tel. 06 35403933 - www.adanet.it
Aspettando Roma 2013
A Praga la consegna del gonfalone ufficiale
A.I.B.E.S.
Associazione italiana barmen e sostenitori
tel. 02 29404565 - 02 29401685
www.aibes.it
A.I.C.R.
Associazione Vice direttori e Capi ricevimento
di alberghi 4 e 5 stelle
e-mail: [email protected] - www.aicr-italia.org
A.I.R.A.
Associazione Italiana Impiegati d’Albergo
tel. 02 5455041 - www.airaclub.it
Associazione Italiana Maggiordomi
Tel. 02 89058297 - cell. 349 6187963
www.maggiordomi.it
A.M.I.R.A.
Associazione Maîtres Italiani
Ristoranti e Alberghi
tel. 02 49458768 - www.amira.it
A.N.G.
Associazione Nazionale Governanti
tel. 333 4778710 - 333 7467415
www.angitaly.it/index.htm
ASSOCIAZIONE
PROFESSIONALE CUOCHI ITALIANI
tel. 02 76115315
www.cucinaprofessionale.com
E.H.M.A.
European Hotel Managers Association
tel. 06 4818888 - www.ehma.com
EURO-TOQUES ITALIA
Associazione
Europea di Cuochi Professionisti
tel. 0521 525223 - www.euro-toques.it
FAIPA
Federazione delle Associazioni Italiane
dei Portieri d’Albergo “Le Chiavi d’Oro“
e-mail: [email protected]
www.faipa-lechiavidoro.org
F.I.C.
Federazione Italiana Cuochi
tel. 06 4402178 - 06 44202209
www.fic.it
SOLIDUS
www.solidusweb.it
U.I.P.A.
Unione Italiana Portieri d’Albergo
[email protected]
www.lechiavidoro.org
DI
GIORGIO MOSTARDA
Come ben sanno i nostri lettori, Roma è la sede designata per
ospitare il prossimo congresso
internazionale dell’Amicale internationale des sous directeurs
et chefs de réception des grand
hôtels (Aicr). Fervono quindi i
preparativi per quello che, a tutti gli effetti, è per gli associati
italiani l’evento del decennio.
L’ultima volta che Roma ha
ospitato il congresso internazionale risale infatti al 2001. Un
inviato davvero speciale come
Giorgio Mostarda, già presidente di Aicr Italia e oggi parte
del consiglio direttivo nazionale,
ci racconta quindi a che punto
siamo nell’organizzazione.
i vediamo a Roma!»: que«C
sto il saluto che ha risuonato il giorno dei commiati,
oltre a complimentarsi per il
programma, avrebbero voluto
prenotare il pacchetto completo
del congresso, con un anticipo di
ben un anno.
Durante la cena di gala c’è stata quindi l’investitura ufficiale.
E quando il presidente internazionale, Alphonso D’Conceicao, ha chiamato il nostro Pinchetti per la consegna ufficiale
del gonfalone internazionale, abbiamo dovuto mettere da parte
ogni nostra insicurezza, dubbio
o esitazione, grande o piccola che
fosse. Sullo stendardo era infatti
già ricamato «Roma 2013», per
ricordarci proprio quale sarà la
prossima città organizzatrice e
ospitante del convegno internazionale. Emozionati per la
cerimonia, siamo quindi ripartiti per l’Italia con il pesante
«fardello».
Sull’aereo, ancor prima del
decollo, abbiamo così cominciato a rivedere dati, cifre, possibili
sponsor: strategie, insomma, per
organizzare il tutto al meglio,
tenere bassi i costi e preparare
il contest per la finale internazionale del premio Receptionist
of the year (Roty). A proposito:
la vincitrice, a Praga, è stata
Olga Velceva, attualmente in
forza al Burji Al Arab di Dubai.
E Olga sarà in giuria a Roma
per la valutazione dei finalisti.
prima del ritorno a casa di tutti
i partecipanti al presidium di
Praga dell’ormai lontano gennaio 2012. Se gennaio è ormai
distante, è però altrettanto vero
che gennaio 2013 è già vicino.
Un’affermazione lapalissiana,
che mira tuttavia a ricordare
a tutti che tra poco sarà il momento di Roma 2013: dal 15 al
20 gennaio del prossimo anno, la
città capitolina ospiterà infatti
il congresso internazionale della nostra associazione. Ma
a che punto siamo nell’organizzazione?
Cominciamo dal presidium di Praga: lì abbiamo
presentato la prima bozza
di programma, che ha ottenuto subito il consenso di
tutti i presidenti; consenso
che poi si è trasformato in
un’ovazione generale, quando lo stesso è stato portato
a conoscenza dell’intera
assemblea. Grazie anche,
peraltro, alla magistrale
presentazione del nostro
La delegazione italiana a Praga.
presidente, Andrea PinDa sinistra, Massimo Valentini,
chetti. E non vi nascondo Roberto Ferrari, Mario Contu, Andrea
l’emozione quando molti,
Pinchetti, Giorgio Mostarda
Il Roty Italia 2012
Si avvicina anche il momento delle selezioni per il Receptionist of the year italiano. La gara, in programma il prossimo
9 novembre a Roma, assume quest’anno un significato particolare, perché il vincitore, che rappresenterà il nostro paese
durante la finale internazionale, avrà l’opportunità di giocare
in casa, durante il presidium capitolino a cui il consiglio direttivo sta lavorando alacremente. Finora nessun receptionist
azzurro è mai riuscito nell’impresa: chissà che questa possa
essere davvero la volta buona. Per informazioni e iscrizioni:
www.aicritalia.org; [email protected].
quotidianità che normalmente ci assale.
Oggi possiamo tuttavia dire che il programma è finalmente pronto
per la presentazione
ufficiale, in occasione
della riunione del consiglio internazionale,
che si svolgerà a Vienna
in agosto. Importanti
sponsor si sono, infatti,
nel frattempo affacciati e hanno confermato
il loro vitale supporto;
Il momento della consegna
altri lo stanno facendo.
del gonfalone ad Andrea Pinchetti
Il comune di Roma, poi,
Visto che parliamo di Roty, apha già dato il suo patrocinio
profittiamo per ringraziare anall’evento.
che la nostra candidata, AmaOra, come sempre accade in
lia Mihuta dell’Hilton Milano,
queste organizzazioni, si sta
che ben ha figurato in terra di
scendendo nei dettagli: i granBoemia durante la finale: gradi ostacoli, grossi come macigni,
zie, Amalia.
si sono sbriciolati in tanti sassi
Ma torniamo ancora sull’aegrandi e piccoli, e quindi ancora
reo, dove l’emozione si è presto
fastidiosi; ma posso garantirvi
trasformata in un pizzico di
che trasformeremo anche quepreoccupazione. Tornare indiesti in sabbia finissima, sulla
tro, però, non si può e non si
quale sarà un piacere passegdeve: vogliamo andare avanti
giare. Perché Aicr Roma 2013 è
e portare a casa questa scomdavvero un evento importante
messa. Dopo Praga, il consiglio
per tutti: sono previste, infatdirettivo, e soprattutto il nostro
ti, 12 nazioni partecipanti, per
presidente Pinchetti, si è perciò
circa 300 adesioni. A settembre,
dedicato esclusivamente all’orcomunque, usciremo con il proganizzazione dell’evento Roma
gramma ufficiale, contenente i
2013. Il che, credetemi, e chi ha
dettagli e i costi per le prenotapartecipato all’organizzazione
zioni (di cui daremo senz’altro
di Roma 2001 lo sa benissimo,
notizia anche su Job in Touricomporta un grandissimo impesm, ndr). Quindi, come ormai
gno; impegno che va ritagliato
si dice in gergo, stay tuned: ci
qua e là, fuori dal lavoro e dalla
vediamo a Roma.
Un trionfo per il barman di Kill the witch
DI
GIORGIO BINI
È Gianni Rebecca, del Victoria Club di Abano Terme, il
Barman dell’anno della sezione Aibes Veneto-Trentino.
Come vuole un’ormai
lunga tradizione, i
migliori professionisti dell’arte dei
cocktail provenienti dalle due regioni
del Nordest si sono
infatti sfidati a colpi di shaker, per
aggiudicarsi il prestigioso
titolo dell’Associazione italiana barmen e sostenitori,
che garantisce al vincitore la
possibilità di partecipare alla
finale nazionale, quest’anno
in programma per il prossimo
autunno a Sorrento.
L’ultima edizione del concorso Veneto-Trentino si è svolta,
in particolare, a Bardolino,
dove i concorrenti si sono sottoposti a un esame orale
e scritto, nel corso del
quale è stata valutata
la loro preparazione
professionale. La parte teorica ha così visto
i candidati affrontare
domande, di carattere
sia generale sia specifiche, sulla merceologia, sulla
storia del bartending e sulle
tecniche di preparazione. Nella gara pratica, invece, Gianni
Rebecca si è aggiudicato il primo posto nella categoria long
LA RICETTA
Kill the witch
4,5 cl di rum Captain
Morgan spicie; 2,5 cl di St.
Germain; 1 cl di Martini rosato; 5 cl di mela limpida; 7
cl di ginger Ale; bitter creole e twist orange peel.
Gianni Rebecca
drink, con una ricetta intrigante e dal nome misterioso:
Kill the witch (Ammazza la
strega). Il cocktail si basa su
gusti speziati come il rum Captain Morgan Spicie, il Martini
Rosato e il ginger ale, a cui si
aggiunge il profumo inconfondibile del sambuco del liquore
St. Germain. Il risultato è un
long drink fresco ma dal gusto
deciso, con una forte personalità.
Venerdì 29 Giugno 2012
FOCUS
7
L’Osservatorio nazionale Jfc disegna la mappa delle località balneari che applicano l’imposta
Un mare di tasse di soggiorno
Solo tre regioni hanno scelto di rimanere tax free
DI
MASSIMO FERUZZI*
WWW.JFC.IT
diata dagli albergatori, ma
O
considerata da molte amministrazioni comunali come
l’ultima opportunità a loro concessa per fare cassa, permette
alle amministrazioni locali di far
pagare ai turisti, che soggiornano nelle strutture ricettive del
proprio territorio, sino a 5 euro
per ogni notte di soggiorno. È la
famigerata imposta di soggiorno, che tanto sta facendo e tanto
farà discutere operatori e istituzioni alle prese con un momento economico non facile e con
la conseguente necessità di far
quadrare i propri conti. Ma come
si è diffusa tale gabella nel nostro paese e
qual è, soprattutto, la
situazione attuale, la
mappa delle località
che ne hanno sancito
l’entrata in vigore? Lo
strumento, che in Italia ne analizza l’evoluzione, è l’Osservatorio
nazionale sulla tassa
di soggiorno, curato
da noi di Jfc.
Ma partiamo dall’inizio: è stata la legge numero 42-2009 sul
federalismo fiscale ad aprire, in
Italia, nuovi scenari di autonomia in merito alle entrate e alle
uscite per gli enti locali. In questo contesto, il settore turistico
è stato così da subito interessato al mutamento in atto. Infatti,
con l’approvazione del decreto
legislativo numero 23, «Disposizioni in materia di federalismo
fiscale municipale», approvato
in data 14 marzo 2011, gli enti
locali hanno subito preso in considerazione la possibilità di applicare la nuova imposta di soggiorno. Nel testo si legge che «i
Comuni (…..) potranno istituire
un’imposta di soggiorno a carico di chi alloggia nelle strutture
ricettive del proprio
territorio. L’imposta
sarà applicata con
gradualità, fino a un
massimo di 5 euro
per notte di soggiorno, in proporzione
al prezzo. Il gettito
è destinato a finanziare interventi in
materia di turismo,
manutenzione, fruizione e recupero
dei beni culturali e
ambientali locali e
dei relativi servizi
Uno scorcio di Ravello
pubblici locali».
amministrazioni comunali.
Alcuni comuni hanno presto
I dati più attuali, e più intedeciso di rinunciare a questa
ressanti da analizzare in vista
possibilità, ma altri hanno invedella stagione estiva, sono però
ce colto l’opportunità per genequelli che fanno riferimento
rare nuove entrate
all’applicazione dell’imposta
nelle proprie casse.
di soggiorno nelle destinazioni
Con riferimento alle
balneari. Tra le 15 regioni che
città d’arte italiane,
si dividono i 7.458 chilometri di
in particolare, la
costa italiana, solo tre sono tax
prima a istituire
free: l’Emilia Romagna, l’Abruzl’imposta di sogzo e il Friuli Venezia Giulia. Le
giorno con delibera
differenziazioni, tra le altre
comunale è stata
località, sono, invece, consideRoma, grazie a una
revoli: introdurre l’imposta di
normativa entrata
soggiorno solo in determinati
in vigore dal 1° genperiodi stagionali, per esempio,
naio 2011. Alla capitale hanno
è una prassi comune a numerose
quindi fatto seguito numerose
mete balneari. In molti regolaaltre località importanti della
penisola, tra cui Firenze
(1° luglio 2011), Venezia
(23 agosto 2011), Catania (settembre 2011),
Torino (2 aprile 2012),
Siena (1° marzo 2012) e
Pisa (1° gennaio 2012).
Oggi i comuni che in
Italia hanno istituito la
tassa di soggiorno sono
alcune centinaia, ma le
formule, le modalità applicative e le esenzioni
previste sono molto diverse tra loro. È infatSopra, un’immagine di Cefalù. Licenza
ti interessante notare
Creative Commons. Foto di Miguel
come esistano profonde
Virkkunen Carvalho; a destra,
differenze tra i vari regoun angolo di Ostuni. Licenza Creative
lamenti approvati dalle
Commons. Foto di jlo form lab
Dove si paga il balzello
lungo le coste italiane
• Basilicata: Maratea
• Calabria: Acquappesa,
Borgia Cassano allo Ionio,
Mandatoriccio, Rossano e
Squillace
• Campania: Capri, Ravello,
Serrara Fontana (Ischia) e
Sorrento
• Lazio: Fiumicino-Fregene,
Fondi, Sperlonga e Terracina
• Liguria: Framura, nonché
i capoluoghi Genova e La
Spezia
• Marche: Grottammare, San
Benedetto del Tronto e Senigallia
menti, poi, si pone un limite al
periodo di pernottamento soggetto a tassazione. A Otranto,
Ostuni, Capri, Lesina, Rossano,
Melendugno, Terracina, Serrara Fontana, Termoli e Maratea,
così, si indica quale durata per
il pagamento dell’imposta di
soggiorno un massimo di cinque pernottamenti consecutivi;
massimo che diventa di sei notti
a San Benedetto del Tronto e a
Capraia, di sette a Sperlonga,
Pietrasanta, Ravello e Sorren-
• Molise: Termoli
• Puglia: Lesina, Mattinata, Melendugno, Ostuni,
Otranto, Rodi Garganico,
Salve e Vieste
• Sardegna: Pula e Villasimius
• Sicilia: Cefalù, Giardini di
Naxos e San Vito lo Capo
• Toscana: Bibbona, Capraia,
Castagneto Carducci, Pietrasanta, Piombino, Rosignano Marittimo e San
Vincenzo
• Veneto: Cavallino Treporti
to, fino a Castagneto dove il
Comune ha deciso di tassare i
turisti fino al trentesimo pernottamento consecutivo. Ma a Villasimius, a Cavallino Treporti e
a San Vincenzo non c’è neppure
menzione di un limite massimo.
Anche sulle esenzioni ci sono
peraltro comuni più generosi e
altri meno, nell’ampliare il raggio dei beneficiati: a Ravello, per
esempio, non pagano l’imposta i
diversamente abili (che devono
presentare idonea documentazione), mentre Fiumicino allarga l’esenzione anche agli ultrasettantenni. Un tratto comune,
infine, a tutte le destinazioni
balneari, in tema di esenzioni, è
poi quello relativo ai minori. Ma
pure qui si notano diverse differenze nell’età: si passa dalla gratuità per i minori di dieci anni,
in vigore a Villasimius, Lesina,
Salve, Capri, Cefalù, Fiumicino,
Rodi Garganico, Mandatoriccio,
Terracina e San Vito lo Capo,
sino ai 18 anni di Sperlonga,
Serrara Fontana e Sorrento.
*Fondatore della società di
consulenza Jfc
“Trasferimenti”
CHI
Massimo D’Alessio
Direzione Retail
Dopo oltre 20 anni in Autogrill, dove ha ricoperto mansioni di crescente
rilievo fino al ruolo di area manager Centro Nord, con la responsabilità
dello sviluppo vendite, formazione degli store manager, pianificazione e
realizzazione di azioni di miglioramento delle prestazioni commerciali,
gestionali e di redditività dei singoli negozi, Massimo D’Alessio è stato
head of operations di Unieuro e poi direttore della rete vendite del gruppo
Limoni.
CHI
Antonio De Caro
Country Manager Italia
Da oltre 20 anni nel campo dell’aviazione civile, Antonio De Caro ha
iniziato come airport agent di American Airlines, per diventare, poi, nel
1997, tariff agent di Klm. L’anno successivo è quindi sales representative
Singapore Airlines per la Lombardia e il Nord-Ovest. Nel 2000 passa a
Gulf Air con la carica di senior sales executive e, nel 2002, entra in Qatar
Airways come sales manager Northern Italy. Un anno e mezzo fa, infine,
esordisce in Oman Air, in qualità di district sales manager Nord Italia.
DOVE
Bluvacanze
Via Sangro, 15
Milano
Tel 02.881261
www.bluvacanze.it
DOVE
Oman Air
Via Cornalia 19
20124 Milano
Tel 02 36579830
Fax 40 70 87 32
www.omanair.com
DA DOVE
Gruppo Limoni
DA DOVE
Oman Air
District sales manager
COME
«In Bluvacanze non vendiamo un prodotto tangibile ma
un servizio. Il nostro focus, dunque, è più che mai sulla
formazione e sulla preparazione degli addetti. Allo stesso modo stiamo portando nel mondo della distribuzione
turistica, generalmente chiusa e molto frammentata, salvo
alcuni network importanti, le moderne tecniche del retail,
integrando tecnologie online e la componente offline, umana, per migliorare la velocità e la qualità del servizio al
cliente».
COME
«Sono lieto di essere stato scelto per questa posizione di
prestigio nella compagnia per la quale lavoro già da un anno
e mezzo e guardo al futuro per dare un contributo fondamentale al continuo successo di Oman Air in Italia».
8
Venerdì 29 Giugno 2012
HUMAN RESOURCES
Trattenere le risorse dal potenziale più elevato e costruire un contesto di lavoro positivo
Motivare i talenti… e non solo
Le aziende sono pur sempre fatte dalle persone che vi operano
DI
SERGIO ZANETTA
Trattenere i migliori. Ma
anche garantire a tutti un
ambiente di lavoro positivo e
piacevole. Sono questi gli obiettivi che qualsiasi impresa pone
alla base delle proprie strategie dedicate alla gestione delle
risorse umane. Ma come fare,
concretamente? Il consulente
di ricerca, selezione e organizzazione, Sergio Zanetta, ha stilato per noi di Job in Tourism
un breve vademecum sull’approccio più efficace in materia.
Perché se è vero che le aziende
sono sempre fatte dalle persone
che vi operano, è proprio su tali
risorse che bisogna intervenire
e lavorare.
D
a anni, in tutti i settori, e
in ogni tipologia di business, si affrontano i temi dei
talenti e dell’attenzione che
viene loro dedicata: come attrarli, motivarli, incentivarli,
trattenerli? Perché un talento
(ma siamo sicuri che sia tale?
E se non è nella nostra azienda, come possiamo sapere che
lo è veramente?) dovrebbe essere attratto dalla proposta
di assunzione di questa, piuttosto che di quella azienda?
Tralasciando le motivazioni
più comuni e frequenti (migliore pacchetto retributivo,
inquadramento contrattuale
superiore, immagine aziendale, solidità e dimensioni), sono
certamente altre le variabili
che possono far leva sui talenti: la possibilità, innanzitutto,
di una maggiore autonomia sia
operativa sia decisionale; ma
anche l’opportunità di gestire
risorse nel senso più ampio del
termine, incluse quelle umane;
un contesto aziendale che favorisca e promuova, riconoscendole, iniziativa e proattività;
un ambiente strutturato e ben
organizzato, con ruoli e responsabilità chiare e ben definite;
la possibilità, infine, di essere
misurati a fronte di progetti e
obiettivi specifici e sfidanti.
Motivare i talenti, in effetti,
non è per nulla semplice: prima
di tutto vanno infatti compresi quali sono gli elementi che
possono incentivarli. Serve,
in altre parole, un percorso di
assessment, in grado di sottolineare i punti che ogni soggetto sottoposto a tale intervento
considera importanti: un certo
numero di questi fattori motivazionali, peraltro, saranno
comuni a molti individui; altri
saranno invece personali, ossia
legati a ciascun soggetto, con
le sue istanze, pulsioni, aspirazioni.
È però facendo leva proprio
su questi ultimi, tagliando cioè
sartorialmente le tipologie di
intervento da destinare a ciascuno, che si possono predisporre iniziative capaci di tenere conto dei singoli desiderata.
Una strategia impegnativa ma
possibile, in quanto il numero
di talenti presenti in un’organizzazione d’impresa è di solito
orientativamente compreso, e
qui deve essere limitato, fra il
5% e il 7% dell’intera popolazione aziendale.
Fermo così restando che l’incentivo economico non è mai
disprezzato (possibilmente da
legarsi al reale raggiungimento di obiettivi difficili ma possibili, o al completamento di progetti importanti per l’azienda),
si possono quindi strutturare
iniziative diverse: la fruizione,
Chi è Sergio Zanetta
Laurea in scienze politiche,
Sergio Zanetta vanta un’esperienza ormai quindicennale
nell’area risorse umane (Dow
Chemical, SmithKline Beecham, Citibank, Canon). Dal
1990, in particolare, è consulente di ricerca, selezione e
organizzazione nei settori del
turismo, fashion, farmaceutico e bancario, e ha collaborato
con alcune delle più importanti
realtà dei rispettivi settori a livello mondiale. Attualmente è
partner e membro del board di
Proper Transearch, società di
per esempio, di tempo da dedicare allo studio; i periodi, ove
possibile, di incarico all’estero
o in altre strutture aziendali; la
massima flessibilità nel fornire
la prestazione lavorativa (anche con periodi di home based
work); la messa a disposizione,
oltre che di tutti gli strumenti
formativi dell’impresa, anche
di interventi di coaching mirati
verso quelle aree che il percorso di assessment ha evidenziato quali suscettibili di elevate
potenzialità di miglioramento;
la partecipazione, inoltre, a comitati di direzione come invitati ascoltatori; la puntuale e
corretta informazione, infine,
sul business aziendale e sul
suo andamento.
Un altro ottimo strumento è
poi quello di definire percorsi di
sviluppo carriera con verifiche
e timing ben definiti, nonché
ritmi di crescita proporzionali
alla consistenza delle proprie
performance. Ma a fare la vera
differenza sono soprattutto le
ricerca di personale con oltre
50 uffici a livello globale.
[email protected]
condizioni interne dell’azienda: la sua atmosfera, i suoi
valori e la loro condivisione,
il management e i colleghi, la
presenza, infine, di un ambiente che contribuisca a far emergere iniziative e idee, che sia
accogliente (anche dal punto
di vista fisico ed estetico), confortevole e organizzativamente
intelligente.
In conclusione, merita un accenno pure il noto tema della
guerra dei talenti: argomento
ormai ampiamente trattato e
discusso, che va tuttavia affrontato con sano realismo. Si
possono, infatti, certo investire tempo, risorse e mezzi, per
mantenere motivate le risorse dal maggior potenziale in
azienda, così come per monitorare il loro status, cercando
di anticipare possibili elementi
che possano spingerle in direzione delle sirene del mercato:
perdere risorse, specie se talentuose e a cui si sono dedicate
attenzioni, non è infatti affatto
positivo. Ma è pur sempre parte della vita di ogni azienda; e
se da un lato ciò crea un vuoto, offre d’altro canto anche la
possibilità di far entrare nuove risorse, in grado di portare
contributi esterni, provenienti da realtà altre rispetto alla
propria azienda.
Questo, almeno, vale per i
cosiddetti talenti. E per il resto della popolazione di un’impresa, invece? Concentrandosi
sulla componente aziendale
dei migliori, che per evidenza
statistica deve essere molto limitata, viene spesso dedicata
minore attenzione agli altri dipendenti, non identificati come
talentuosi, ma che tuttavia
costituiscono la struttura portante di ogni organizzazione.
In questo caso servono allora
compiti ben definiti, chiarezza
nello svolgimento del proprio
lavoro, un ambiente sereno, relazioni positive, correttezza di
inquadramenti e retribuzioni
adeguate. A ciò vanno quindi
aggiunti elementi di welfare
aziendale, che consentano un
giusto work-life balance, la
presenza di una valutazione
periodica delle prestazioni e
buoni programmi di formazione. Tali sono, in sintesi, i punti,
peraltro noti e augurabilmente condivisi e applicati, costituenti una buona base per il
mantenimento di un contesto
di lavoro positivo e, perché no,
anche piacevole. Le aziende,
come noto, le fanno infatti le
persone che vi operano: se ciò è
vero, è perciò solo sulle persone
che bisogna intervenire e lavorare, cercando di incentivarne
il senso di appartenenza e l’orgoglio di far parte di una certa
organizzazione.
Accor lancia il nuovo Carbon A Toronto nasce
Optimizer per meeting green l’art concierge
DI
GIORGIO BINI
Uno strumento che permetterà ai meeting
planner di conoscere e ridurre l’impatto ecologico
delle loro iniziative: il nuovo Carbon Optimizer,
presentato da Accor in occasione della recente
Imex, la fiera business travel di Francoforte, è
un software interattivo capace di prendere contemporaneamente in considerazione diversi parametri, per misurare le emissioni di anidride
carbonica di ogni evento. Tra questi, il numero dei
partecipanti, quello dei pernottamenti totali, la
durata del seminario, l’area delle sale riunioni e
il mix energetico del paese ospitante (ossia la proporzione delle fonti utilizzate per produrre energia in una determinate nazione). Ma soprattutto
il nuovo strumento Accor, entro la fine dell’anno
accessibile da tutta la forza vendite del gruppo,
permetterà, per la prima volta in un software di
questo genere, di valutare anche l’impatto energetico dei fattori legati alla ristorazione, come per
esempio il tipo di menu scelto e la soluzione di
servizio selezionata (a buffet o al tavolo). L’ottimizzatore si inserisce pienamente, così, nel nuovo
programma di sviluppo sostenibile Accor, Planet
21, presentato ad aprile 2012. Ma il nuovo softwa-
DI
Un hotel italiano del gruppo Accor.
Il Mercure Palazzo Dolci di Bergamo
re avrebbe preso le mosse anche dai risultati di
una recente indagine condotta dal gruppo francese, che avrebbe rivelato come l’84% dei clienti
business sia sensibile ai temi dello sviluppo sostenibile e il 57% propenso a scegliere un hotel sulla
base delle sue performance ecologiche.
MARCO BOSCO
Il connubio tra arte e hotel non
è certo un fenomeno nuovo, ma
negli ultimi anni il numero delle
strutture, che trasformano parte
dei propri spazi in aree espositive temporanee o permanenti,
sta crescendo considerevolmente sia in Italia, sia a livello internazionale. È così che il canadese
The Hazelton hotel, un 5 stelle
di design inserito in un quartiere di Toronto celebre per la sua
attiva comunità artistica, ha recentemente deciso di assumere
un art concierge: laureato in fine
arts presso la Queen’s University di Kingston, in Ontario, e con
un master al Central Saint Martin’s College of Art and Design
di Londra, Sam Mogelonsky è
un professionista con numerose esperienze alle spalle in varie
gallerie britanniche. Il suo compito al The Hazelton è quello di
La lobby del The Hazelton
rispondere a domande e curiosità
sulla collezione di opere presente in hotel e sull’attiva comunità
creativa della città. «Toronto è
ormai considerata una delle capitali artistiche del Nord America», racconta il general manager
della struttura canadese, David
Mounteer. «Se a ciò si aggiunge
l’ingente collezione in-house del
nostro hotel, si può ben capire la
necessità di avere nello staff una
figura in grado di rispondere alle
domande dei nostri ospiti appassionati di arte».
Venerdì 29 Giugno 2012
H O S P I TA L I T Y
9
Storia e prospettive di un progetto che coniuga design, immagine e sostenibilità ambientale
Unire bellezza e risparmio
Accostare la filosofia del riciclo al disegno industriale
DI
PAGINA A CURA
MASSIMILIANO SARTI
Identikit di Apulia Collection
n progetto pilota, un’iniU
ziativa di comunicazione
e turismo ecosostenibile, che
mira a diventare un modello
per proposte simili su tutto il
territorio nazionale. L’idea ha
preso le mosse da un’intuizione
personale di Rossana Muolo:
provare a combinare riciclo e design per l’hôtellerie. «Sono anni
che lavoro in hotel», racconta la
titolare di Apulia Collection. «E
nelle attività quotidiane in albergo mi sono trovata spesso a
provare a riconvertire materiali
usati. Quando quindi l’anno scorso, durante una visita al Salone
del mobile di Milano, ho notato
degli oggetti molto carini, realizzati con materiali di scarto da
alcuni giovani designer, è scoccata la scintilla: unire bellezza
e risparmio con un occhio di riguardo all’ecocompatibilità».
Questo, in estrema sintesi, il
progetto «Pietra, carta, forbice»
elaborato da Rossana Muolo
in collaborazione con le note
designer italiane Anty Pansera e Patrizia Scarzella: «C’è
sempre stata la convinzione,
o almeno così ci fanno credere
i fornitori, che per fare le cose
belle bisogna spendere molto.
E che gli oggetti di riciclo siano
tutti grigi, un po’ grezzi, sostanzialmente bruttini», aggiunge
ancora Rossana Muolo. «Ma il
materiale di scarto di un grande
albergo è spesso di qualità: carta
Sopra e in basso a sinistra,
alcuni oggetti esposti
durante il laboratorio live
e cartoni, imballaggi di svariato
tipo, ma anche tessuti (tovaglie,
tovaglioli, asciugamani, lenzuola), legni (di seggiole, di sgabelli),
ceramiche, vetri. E il tutto spesso
anche poco utilizzato, perché in
hotel ogni cosa deve essere sempre nuova per l’ospite».
Ecco allora l’idea di accostare
la filosofia del riciclo al disegno
industriale e di dar vita a un
laboratorio live, per artigiani e
artisti, locali e non, svoltosi lo
scorso autunno a Masseria Torre
Coccaro, struttura di Apulia Collection scelta quasi come simbolo
dell’iniziativa, perché essa stessa frutto di una ridestinazione
d’uso: da avamposto militare e
fattoria a resort 5 stelle lusso nel
cuore del Salento. «Si sono così
intrecciate competenze diverse, con l’obiettivo di analizzare
i più diffusi materiali di scarto
alberghieri e individuarne i possibili riutilizzi», aggiunge ancora
Rossana Muolo. «Ma il workshop
è servito anche a colmare la di-
Il gruppo, cui fa capo anche la masseria dove
si è svolto il laboratorio live del progetto «Pietra,
carta, forbice», vanta una selezione di strutture di charme situate nella penisola salentina e
un’agenzia turistica:
• La Masseria Torre Maizza (5 stelle lusso),
a 2 chilometri dal villaggio di pescatori
di Savelletri, votata tra i migliori 100
alberghi al mondo dalla rivista Tatler
e nella hot list di Condè Nast Traveller,
è un antico complesso al centro di una
vasta tenuta con vista mare, campo da
golf, centro benessere, ristorante, piscina esterna riscaldata, scuola di cucina,
azienda agricola.
• La Masseria Torre Coccaro (5 stelle lusso), situata nelle immediate vicinanze di
Torre Maizza, è un complesso fortificato
immerso in un ampia tenuta tra ulivi
secolari vista mare. Affiliato al brand
Small luxury hotels of the world, vanta
stanza esistente tra design e
hôtellerie, che proprio in questo
percorso ho scoperto non essere
poi così piccola. Molto spesso,
infatti, artisti, architetti e arredatori d’interni considerano
gli hotel solo dal punto di vista
degli utenti. Manca, in altre parole, ed è paradossale se si pensa
alla storia del nostro paese, una
vera cultura di design per l’acco-
IN LIBRERIA
Walter Filiputti
Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori I Solisti del Gusto
Con contributi di Ulderico Bernardi,
Davide Rampello, Bruno Pizzul
Editore: Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori
576 pagine
45,00 euro
Una melodiosa sinfonia di
cibi e vini, in un libro che mette
in scena quanto di più raffinato propone in tavola la regione
dell’estremo Nordest italiano.
Sono i Solisti del Gusto di Friuli
Venezia Giulia Via dei Sapori, a
cui è stato dedicato questo elegante volume, per una piacevole
lettura alla scoperta dei tesori
dell’enogastronomia del Friuli
Venezia Giulia e dei loro artefici.
Il libro è un affascinante viaggio
tra persone, gastronomia, prodotti,
vini. Vi si raccontano i 20 ristoratori che, dieci anni fa, hanno dato il la
al consorzio della Via dei Sapori e hanno saputo,
con caparbietà, passione, impegno, catalizzare
attorno a sé quanto di meglio offre la regione
in tema di vini e cibi. È nato così il gruppo
coeso degli attuali 63 Solisti del Gusto, che da
tempo hanno ormai capito come sia necessario
superare i personalismi, per fare sistema e valorizzare il proprio territorio: un vero e proprio
modello nazionale da seguire. Ma non solo sui
63 fra ristoratori, vignaioli e produttori del consorzio si soffermano l’occhio curioso
e la penna di Filiputti. Pagina dopo
pagina, l’autore racconta, infatti,
decine di storie di uomini, prodotti e ricette, scovate in lunghi
e appassionati vagabondaggi dai
monti della Carnia alle lagune
adriatiche. Storie, sì, perché dietro a ciascuna delle specialità che
rendono unica la tavola del Friuli
Venezia Giulia (molte delle quali
realmente di nicchia e a rischio
di estinzione) c’è il lavoro, fatto
di passione e fatica, di uomini
e donne straordinari: 168 storie
per 168 artigiani del gusto, convinti che «è ancora l’uomo al centro del
produrre e che per realizzare i propri sogni
bisogna continuare a sognare».
•
•
•
•
una scuola di cucina, un centro benessere, piscine coperte e all’aperto, palestra,
maneggio, ristorante e annessa azienda
agricola.
Il Coccaro beach club è la sede degli eventi, con ristorante di pesce e sushi, lounge
area, gazebi privati, una lunga spiaggia
di sabbia fine, boutique, padiglioni per
massaggi, miniclub, beach volley e yacht
privato con marinaio a disposizione.
L’hotel Sierra Silvana (4 stelle superiore)
si trova nel cuore del villaggio di trulli
della Selva di Fasano.
L’hotel del Levante si trova direttamente
su una lunghissima spiaggia di sabbia
privata a pochi metri dal villaggio di pescatori di Torre Canne.
Mediterranean life, infine, è l’agenzia del
gruppo, che si occupa di viaggi leisure e
business, nonché dell’organizzazione di
meeting e incentive.
l’ospite riceverà
pure una borsa di
cotone, nella quale
potrà raccogliere
gli scarti prodotti
durante il proprio
soggiorno, in albergo o in spiaggia, da depositare
successivamente
in hotel, negli appositi contenitori
a scomparti della
raccolta differenA sinistra, Rossana Muolo; sopra
ziata».
un’immagine di Masseria Torre Coccaro
L’iniziativa, oltre a garantire ricadute beneglienza: oggetti, utensili e arredi
fiche in fatto di immagine ed
ad hoc, facili da pulire, con una
ecosostenibilità, mira in questo
durata accettabile e definita, una
modo anche a sollecitare magbuona economicità, e soprattutto
giore attenzione e collaboraziobelli da vedere».
Dal laboratorio salentino è
ne, da parte delle istituzioni, nei
quindi derivata una mostraconfronti delle strutture più virevento, organizzata durante il
tuose. «Gli hotel, in effetti», agSalone del Mobile 2012, nonché
giunge Rossana Muolo, «vengoun nuovo progetto di sensibilizno spesso ritenuti delle cospicue
zazione dei turisti sui temi della
fonti di reddito per le amminisalvaguardia del territorio, destrazioni locali, che contano molstinato a prendere vita nei mesi
to sulle ingenti tasse dei rifiuti
di picco della prossima stagione
a carico delle strutture ricettive.
estiva. «Il patrocinio della reL’atteggiamento, però, è sostangione Puglia, e soprattutto l’inzialmente passivo e non tende
contro con alcuni albergatori di
mai a premiare gli alberghi che
Confturismo e Federturismo,
si comportano in maniera virnonché la collaborazione con il
tuosa, perdendo così l’occasione
Consorzio nazionale recupero e
di incentivare le azioni più utili
riciclo degli imballaggi a base
alla preservazione dell’ambiencellulosica (Comieco) e con la
te e del territorio. Proprio per
Banca Popolare di Bari, ci percambiare questo stato di cose,
metteranno, infatti, di offrire
la Comieco ha così deciso di predei simpatici gadget agli ospiti
miare i comuni che mostreranno
di numerose strutture ricettive
una maggiore collaborazione con
locali. Tra gli articoli in regalo,
le strutture partecipanti all’iniun origami in cartone da comoziativa».
Ora perciò non rimane che
dino griffato Giovanna Latis:
capire come reagiranno gli
modellato con le forme delle più
ospiti al nuovo progetto. «In recelebri rilevanze architettoniche
altà», conclude Rossana Muopugliesi, disporrà di un codice
lo, «questo è un anno di prova.
Qr, che permetterà ai turisti
Vediamo quindi come andrà,
di accedere alla pagina del sito
per poi eventualmente fare
della regione dedicata all’elenco
qualche aggiustamento. Però
delle buone azioni del viaggiaio sono molto fiduciosa e credo
tore consapevole. Ma ci saranno
che l’iniziativa sarà davvero un
anche dei portalampada e dei
successo. E poi gli albergatori
posacenere in lamierino, nonsanno fare il loro mestiere: caché un vassoietto recante, sul
piscono subito chi si trovano
fondo, la stampa della facciata
davanti e quando è il caso di
della cattedrale di Bari. Insieme
non insistere troppo».
alla chiave della camera, infine,
10
Venerdì 29 Giugno 2012
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Alessandria – vendesi accogliente 4 stelle con 60 camere a pochi chilometri dal centro città ed in prossimità dell’uscita autostradale
Forte dei Marmi (Lucca) – vendesi immobile a destinazione alberghiera con 34 camere direttamente sul mare, da ristrutturare
Siena – vendesi nuovo albergo 4 stelle con circa 70 camere
Venezia Mestre – nella zona della Stazione si vende immobile e gestione di un albergo con circa 100 camere con garage, piscina, bar ecc.
Bologna – vendesi immobile e gestione di un albergo con circa 150 camere
Milano – in centro storico vendesi elegante nuovo molto ben arredato e funzionale 4 stelle super con circa 70 camere
Milano - di fronte alla Stazione Centrale vendesi immobile alberghiero 4 stelle con circa 100 camere completamente rinnovato pronto per fine anno;
Milano Nord – in un’area densamente occupata da aziende si vende nuovo albergo 4 stelle con 100 camere;
Milano Pero – ottimo tre stelle con circa 90 camere vicino al Polo Fieristico di Rho/Pero ed adiacente all’area dell’Esposizione Mondiale del 2015, vendesi;
San Donato Milanese (Milano) – vendesi ottimo 3 stelle con circa 60 camere
GESTIONE
Tirolo Austriaco – cercasi gestore per splendido castello – trasformato in albergo – con circa 100 camere – stagione estiva ed invernale
Genova – cerchiamo qualificato gestore per importante albergo 4 stelle con 50 camere con ampi spazi congressuali ed esterni
Rapallo (Genova) – cedesi gestione albergo 3 stelle in storica costruzione completamente ristrutturata sul lungomare con 30 camere
Capri – cerchiamo gestore per importante stabilimento balneare e ristorante posizionato di fronte ai faraglioni
Lago Maggiore (Novara) - cedesi gestione (adatto ad una famiglia) di un residence composto da circa 30 appartamenti collocato in un ridente paesino a poca distanza dai Laghi d’Orta
e Maggiore, dall’Aeroporto di Malpensa e dai più bei campi di golf del Nord Italia;
Alba (Piemonte) – cerchiamo gestore di una splendida foresteria con circa 10 camere e dell’annesso ristorante stellato;
Ferrara – cerchiamo gestore per elegante e romantico 4 stelle con 30 camere posizionato in centro storico;
Treviso – provincia – cerchiamo gestore per villa storica del ‘500 trasformata in albergo 4 stelle con 28 camere;
Marmolada (Belluno) – cerchiamo gestore d’importante albergo a 4 stelle con 120 camere;
Firenze – cerchiamo gestore per albergo 3 stelle a pochi passi dalla Stazione di Santa Maria Novella con 40 camere;
Roma – cerchiamo gestore per albergo 4 stelle con 210 camere ed ampi spazi congressuali, quasi completamente ristrutturato, situato in zona Aurelia;
Sardegna – Golfo di Orosei - cercasi gestore per albergo 3 stelle con 22 camere.
Milano – nell’area della Stazione Centrale cedesi gestione di un 4 stelle con 50 camere totalmente ristrutturate;
Madesimo (Sondrio) – cerchiamo gestore per albergo 4 stelle con 130 camere
PER INFORMAZIONI
E-mail: [email protected]
R.O. 15751 CCIAA di MIlano
8 999
8
800 1
Venerdì 29 Giugno 2012
INTERNAZIONALI
Large events
and their
budgets
ANTONIO CANEVA
Large events are often a
source of disappointment for the
hospitality industry: you set your
budgets based on expectations but
end up with real-life results.
Even the upcoming London
Olympics, which had raised so
much enthusiasm and anticipation
among London hotels and, in a
broader sense, all over the UK,
are beginning to lose impetus.
It may be the economic crisis,
or an excess in expectations: the
point is that the current situation
is quite different from what was
predicted. The average price of
hotel rooms in the City for the
Olympic Games period, which,
until recently, was GBP210, has
now fallen to GBP160. This is
an average, but some are faring
even worse. The Daily Telegraph
reports, as an example, that for
that period a four-star Britannia
International double room at
Canary Wharf has gone from
GBP395 to GBP259.
The Olympics organising
committee Locog, has returned
thousands of rooms to the hotels,
making them available to the
market; hotels have relinquished
their minimum-stay rules and are
now accepting bookings even for
one or two nights.
Milan, among the ups and
downs of the organisation (only a
few days ago the Mayor Pisapia
resigned from the organising
c o m m i t t e e, t h e n p r o m p t l y
withdrew his resignation), is
getting ready to live a period
of great suggestiveness: Expo
2015.
A n e n t i r e ch a p t e r c o u l d
be written about the various
vicissitudes which have
accompanied us from the time of
the candidacy going towards 2015,
with a new polemic and a project
adjustment virtually every day.
In spite of this the international
World Expo committee keeps on
approving the work done, and
confirmations of participation
flow in.
There is no doubt that the
discussions on the event have
generated a climate of mistrust;
nonetheless, whenever we talk
about business we inevitably end
up mentioning 2015, as if 2015
were to last forever, and could be
a panacea for all our many evils.
It is fresh news they started
the demolition of a hotel in the
suburbs of Milan; the hotel was
designed for the 1990 Football
World Cup, and its construction
was never completed (they now
call it the “eco-monster”). We
don’t want to think that similar
things are going to happen with
the Expo (even though someone
once said that “you sin in thinking
ill of people; but you often guess
right”), but history has taught us
that great enthusiasms often turn
into great disappointments.
Hopefully it will not happen
with this event, but I nonetheless
think it would be wise not to be
overoptimistic in our budgets, if we
are to avoid future headaches.
Translation
of the italian editorial
by Paola Praloran
11
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alberghiera in estremo oriente offre:
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CORPORATE PASTRY CHEF
Serves as the operational arm of the
corporate office with particular emphasis
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ensure the successful and consistent delivery
of the Princess Pastry product as determined
by established standards.
SPECIFIC JOB REQUIREMENTS
Tertiary qualification in Pastry Arts / Food
Production from a recognized institution.
Written and oral command of the English
language as required by company policy.
5 years prior supervisory experience in the
hospitality/cruise ship industry as Chief
Pastry Cook, Executive Pastry Chef or
Traveling/Corporate Pastry Chef of a large
volume production operation preferably with
multiple operational units.
Must have knowledge of current culinary
trends.
Successful completion of the USPH course in
Advanced Sanitation with a minimum result
of 85% is preferred, but is not a must.
Must possess proven leadership skills.
Ability to manage independent pastry
galleys and their brigades and supervise
all activities with regard to the delivery of
the pastry product for each F&B venue’s
product.
Must conduct himself / herself in a
professional manner and be presentable at
all times.
Past experience in training subordinates in
new techniques and to utilize new products.
Must possess the ability to make recipe
and menu adjustments where necessary
and update recipe databases and picture
specifications.
GERMAN/ENGLISH
INTERNATIONAL HOSTESS/HOST
Acts as host (ess) and liaison for non-English
speaking guests. Candidate for international
host should be fluent in German and English
with other languages knowledge a plus.
Specific Duties: Translates Daily Programs,
menus and sundry guest information. Staffs
a reception/hospitality desk, dealing with
all inquiries for non-English-speaking guests.
Translates speeches and announcements.
Delivers
lectures
on
embarkation,
disembarkation procedures etc. Conducts
foreign languages lessons for Englishspeaking guests, (“German for beginners”
etc.) Socialises with guests, particularly in
the evening.
Skills Necessary: Bilingual fluency. A
good working knowledge of gastronomic
terminology. A pleasant speaking voice
and good microphone technique. Computer
literacy (at present using PC based Words
for Windows programs). An outgoing
personality and good conversational skills.
Immaculate appearance. Strong Presentation
skills.
PHOTOGRAPHER
The ship’s Photographer is responsible
for shooting photographs to the required
standards, processing all photographs taken
by Photographers onboard and Passengers
and selling photographs and other photo
items to Passengers.
This position requires the timely execution
of duties on a regular routine governed
by a daily schedule posted by the Photo
Manager. Unsupervised work will require
a high degree of accurate and proactive
thinking and decision making.
Employees in the Photography Department
have a very high degree of interaction
and visibility with both Passengers and
other crew members. Effective and efficient
communications skills and the ability to
interact with people of various nationalities
and cultures are essential.
Equipment Operation – The equipment
this position uses that requires extensive
knowledge
and skill for usage.
Job requirements:
The knowledge of the following photo
equipment is requested: Konica R-1, QD21Plus, QD-21 Super, 878 and 808
Minilab systems. Konica KP-50, KP-46,
KP32 Film processors. Nikon, D-1x, D-1h,
D-100, FM3a & FM2n Cameras. Nikon
and SunPak Flash systems. Bogen/Calumet
studio flash systems and related accessories.
IBM computer systems with HPDesignJet
5000PS wide-bed printers, drafting tablets
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Un posto da CAPOCUOCO con spiccate attitudini
manageriali e di PR in tipico ristorante italiano con capacita
70 pax, ad Hong Kong in zona con alta vocazione
turistica.
Necessario ottimo inglese scritto e parlato.
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Mr Raymond Chan
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Strong computer skills, proficient in Adobe
PhotoShop, Illustrator, Freehand or similar
types of Programs. Digital cameras
(professional grade) Studio lighting, state of
the art Digital Photo Lab equipment operation
and maintenance. Graphic design and sales
experience are considered a plus.
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione
al trattamento dei dati personali D.Lgs. 196/2003. I CV
verranno utilizzati per la selezione in corso.
Prefer at least a two year college certificate
in Photography and/or related field.
Two years of experience in 35mm color
photography and digital photography,
including all aspects of shooting, developing
and processing, preferably on a mini-lab.
Weddings, Events & People Photography
experience a plus. Strong customer service
and communication skills are required. Prior
employment in a high volume Mini-Lab and
sales environment is a plus. Must have strong
computer skills.
Experience in quality establishments and
good knowledge of English are essential.
PLEASE REPLY IN ENGLISH, ENCLOSING
YOUR CV AND A RECENT PHOTO.
HEAD WAITER
Job Description:
The Head Waiter assists the Maitre d´ Hotel
in supervising all Food and Beverage service
activities. Responsible for ensuring that the
highest quality of service is maintained in the
assigned area and that the staff follows the
policies and procedures of the company.
- Supervises all Waiters, Junior Waiters,
Buffet Stewards and Assistant Buffet Stewards
working in the assigned area within the
assigned section.
- Oversees staff in all areas assigned by
Maitre d´ Hotel: ensures all objectives,
including passenger satisfaction, are
successfully met.
- Assists during Food and Beverage service
and takes responsibility for maximizing
revenue.
- Oversees that table settings and all
equipment are used in the correct way.
- Ensures that the staff is familiar with the
content of menus, wine list, and food and
wine pairing.
- Responsible for training and motivating
staff in Food and Beverage and USPH
related issues.
- Reviews the progress of the Waiters and
Junior Waiters and assists the Maitre d´
Hotel to prepare performance evaluations.
- Assists with any and all other services as
requested by the Maitre d´ Hotel.
Job Requirements:
- High School, College of Catering/Hotel
Management School.
- Ability to speak and write in fluent English.
- Basic computer skills and knowledge of
P.O.S. system.
- Excellent knowledge of food, wine and
beverage service.
- Previous experience as Maitre d´ Hotel
on cruise ship with similar high service
standards.
- Ability to handle stress.
- Ability to motivate and train staff in quality
service.
- Ability to communicate effectively with
guests.
- Excellent grooming standards.
Experience in quality establishments and
good knowledge of English are essential.
PLEASE REPLY IN ENGLISH, ENCLOSING
YOUR CV AND A RECENT PHOTO
Interested candidates should send their cv to the address
[email protected]
specifying the position they wish to apply for, and authorising the treatment
of personal data pursuant to Law 196/03.
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Ristorante Pizzeria Molino è una giovane e dinamica azienda nel settore della
ristorazione italiana tradizionale. Il gruppo Molino riscontra sempre più successo ed é
in piena espansione. Noi offriamo ai nostri clienti degli elevatissimi standard qualitativi.
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specialità enogastronomiche italiane di qualità? Possiede un eccellente bagaglio professionale? Cerca
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offriamo un posto di lavoro stabile ed edificante, uno stipendio motivante con tutte le garanzie e le condizioni
di lavoro di una grande società.
Sous Chef
•
(dall’1.10.2012)
La cucina è suddivisa nelle seguenti partite: Cucina fredda, Primi e Secondi piatti e corrisponde ai
nostri elevati standard qualitativi ed ecocompatibili. Il posto di lavoro è moderno e funzionale ed è
ideale per chi sa preparare le tipiche specialità della gastronomia italiana tradizionale.
Cosa fa
•
Il Sous Chef si occupa della preparazione della Mise en Place, della realizzazione e servizio delle
specialità, egli collabora con la Pizzeria; lo Chef di Cucina è il suo superiore diretto. Il Sous Chef
assiste il Chef di Cucina durante le sue assenze.
COMPETENZE & ATTITUDINI
Competenze tecniche
•
Padronanza della lingua italiana e conoscenza base del francese o del tedesco a seconda del del
cantone.
•
Lei è un professionista nella gastronomia italiana, un´ottima conoscenza delle ricette tradizionali, si
adatta facilmente ai nuovi posti di lavoro ed è in grado di gestire lo stress.
•
Ha frequentato dei corsi di formazione o possiede una lunga esperienza nel settore Cucina. Conosce
perfettamente, e applica con il massimo rigore le norme d´igiene e autocontrollo.
Competenze trasversali
•
Cooperazione e lavoro di gruppo
•
Capacità relazionali (empatia)
•
Orientamento al cliente/utente
Caratteristiche personali e attitudini
•
Autocontrollo/resistenza allo stress
•
Manualità
•
Precisione
•
Offriamo contratto a tempo indeterminato, 2 giorni liberi settimanali e 5 settimane di ferie pagate
annuale.
Commis de Rang
Il Commis de rang è la figura professionale che, al Ristorante – Pizzeria Molino, prepara, serve, sbarazza e i
pasti e/o le bevande.
Cosa fa
•
Predispone la sala ed i tavoli curandone la funzionalità , l’estetica e la pulizia, cura la preparazione e
stoccaggio delle bevande e di tutto il materiale necessario al servizo, come, saliere, pepiere, oli, pane
formaggio peperncino ecc..
•
Sull base delle ordinazioni dello chef de rang, prepara le bevande e le porta allo chef de rang per il
servizio al cliente.
•
Sbarazzza i tavoli, le stazioni di servizio e dispone il vasellame, le posate ed i bichieri all’office
direttamente negli appositi cestini per il lavaggio previo separazione dei resti.
•
Trasporta le vivande dai vari centri di produzione al rango, in modo rapido concordando la cucina e
la pizzeria in modo da non servire tavole incomplete.
•
Risponde alle varie esigenze dei clienti, avvertendo sempre il suo superiore diretto quando si
verificano inconvenienti
•
Alla termine del servizio ordina il suo rango ed il buffet lasciandolo pefettamente pronto al collega del
turno o giorno successivo.
COMPETENZE & ATTITUDINI
Competenze tecniche
•
Ottima padronanza della lingua italiana e conoscenza base del francese o del tedesco a seconda del
cantone
•
Conoscenza delle procedure di preparazione degli alimenti e delle norme sull’igiene
•
Conoscenze base in campo gastronomico ed enologico
Competenze trasversali
•
Capacità relazionali (empatia)
•
Orientamento al cliente
Caratteristiche personali e attitudini
•
Autocontrollo/resistenza allo stress
•
Resistenza fisica
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Richiesta esperienza minima 6 mesi.
E-mail: [email protected] - web: www.molino.ch
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l’editore a cui, presso la
sede di via F. Carcano 4,
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04 32 fax 02 4802 51 54),
gli
interessati
potranno
rivolgersi per esercitare
i diritti previsti ai sensi
dell’art. 2
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all. A
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Venerdì 29 Giugno 2012
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disposto a fare le notti, disponibilità immediata, età tra i 25 e 30 anni.
RECEPTIONIST, bella presenza, conoscenza minima della lingua inglese, disponibilità
immediata, età tra i 25 e 30 anni.
Per entrambe le figure è richiesta la residenza o il domicilio a Milano.
Le candidature, complete di autorizzazione al trattamento dei dati personali ex D.Leg. 196/03
che saranno utilizzati esclusivamente per la selezione, dovranno essere inviate a:
[email protected]
Il nostro Cliente è McArthurGlen Group, leader nello sviluppo, proprietà e gestione di Designer Outlet Centre.
Con 20 Designer Outlet Centre, per una superficie di vendita totale di oltre 500.000 m2, il nuovo Center
recentemente aperto ad Atene e quello a Neumünster (Amburgo) in fase di sviluppo, McArthurGlen Group è
leader europeo nella realizzazione di spazi per il retail a prezzo ridotto.
Club Village & Hotel Spiaggia Romea
Lido delle Nazioni
ricerca:
Al fine di garantire il pieno sviluppo del marketing plan relativo al turismo locale e il suo allineamento rispetto
alla più ampia strategia aziendale, ci ha incaricato di ricercare dei:
CUOCO CAPO PARTITA per servizio di Ristorazione Buffet
TOURISM SALES ACCOUNT
Sede di lavoro
I Tourism Sales Account verranno inseriti all’interno dei
Designer Outlet Center di:
Serravalle Scrivia (provincia di Alessandria)
Castel Romano (provincia di Roma)
Marcianise (provincia di Caserta)
Il ruolo
Rispondendo direttamente al Centre Marketing Manager,
il Tourism Specialist sarà responsabile di:
·
·
·
·
·
·
·
Lavorare in sinergia con il Tourism and Key
Marketing Projects Manager al fine di ottimizzare
le partnership fra il Centre e i Tour Operators attivi
nell’area;
Accrescere la visibilità del Centre in termini di Brand
awareness nelle location strategiche valutando le
più efficaci opportunità di advertising dedicate ai
turisti (porti, aeroporti, stazioni ferroviarie);
Costruire forti relazioni ed attivare partnership
locali con i principali players turistici: tour
operators, società di Ground Handling, musei,
siti archeologici e monumentali, associazioni
di concierge, associazioni turistiche, università,
catene alberghiere;
Gestire ed incrementare il database dei contatti
turistici;
Creare pacchetti turistici in differenti lingue facendo
leva sulle offerte ed eventi “in situ” (guide allo
shopping, informazioni su servizi tax-free, buoni
pasto);
Sviluppare e gestire i materiali di marketing
turistico, inclusi volantini, guide allo shopping,
mappe;
Supportare il Tourism and Key Marketing Projects
Manager nell’organizzazione e nel follow-up di
fiere, eventi e seminari e gestire e assistere quelli
locali;
·
·
·
·
Assicurare i più efficienti servizi di navetta rispetto
al Centre ed organizzare servizi di trasporto ad
hoc dagli hotel;
Sviluppare, in collaborazione col PR Manager,
sponsorizzazioni di eventi speciali che usualmente
attraggono grandi flussi turistici nell’area;
Fornire assistenza nella gestione dei contenuti
relativamente agli strumenti di turismo digitale;
Svolgere attività amministrative di base come
presentazioni, emissione ordini d’acquisto,
monitoraggio gli indicatori di budget turistico.
I Requisiti
·
Diploma o laurea
·
Esperienza nel settore turistico (Tour operator
- Hotellerie - Destination Management - Enti
Provinciali del Turismo - Siti Storici, Archeologici e
Museali - Compagnie di Navigazione etc)e/o in
mercati B2B;
·
Conoscenza dei principali tools IT (Microsoft
Word, Excel, Power Point, Outlook);
·
Inglese: rappresenta requisito fondamentale la
fluente conoscenza della lingua inglese (scritta e
parata).
Sul
·
·
·
·
·
·
·
piano persone non possono mancare:
capacità di gestire relazioni a tutti i livelli
Capacità di pianificazione e di problem solving;
tensione all’obiettivo;
Riservatezza;
flessibilità di orario
Teamwork
Attenzione al dettaglio.
I candidati interessati potranno inoltrare la loro candidatura fornendo autorizzazione al trattamento dei loro dati
personali secondo il D.Lgs. 196/2003 all’indirizzo:
Il Candidato sarà in possesso dei seguenti requisiti:
- precedente esperienza maturata nel ruolo presso strutture di pari o
superiore livello
- versatilità, spirito di iniziativa, flessibilità e capacità di lavorare in team
Inviare cv a: [email protected]
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento
dei dati personali ex D.Lgs. 196/2003 e saranno utilizzati esclusivamente
per la selezione in corso
Pnp Hotels Promotion, società di rappresentanza alberghiera in
Milano, ricerca 1 DIPLOMATO/a o NEOLAUREATO/A preferibilmente
in Scienze del Turismo, per stage di 6 mesi.
Si offre esperienza formativa e possibilità di inserimento nell’organico
aziendale.
Al candidato è richiesta buona padronanza della lingua francese e inglese e
conoscenza del pacchetto Office. Desiderio di lavorare in una realtà dinamica,
capacità di lavorare in team e orientamento al cliente completano il profilo.
La persona selezionata supporterà il team nelle seguenti attività:
-
attività di telemarketing e gestione degli appuntamenti dei sales
manager
-
Supporto allo sviluppo del new business (acquisizione nuovi Hotels e
nuova clientela corporate)
-
supporto all’attività promozionale e vendita
-
attività di follow up e recall dei clienti;
-
gestione ed inserimento pratiche nei programmi di gestione.
Human Value garantisce la pari opportunità (L. 903/77). Gli interessati sono invitati a visionare sul sito www.humanvalue.it
l’informativa relativa al trattamento dei dati personali (art. 13 D.Lgs 196/03).
-
Supporto all’attività di organizzazione degli eventi
Human Value è la Business Unit del Gruppo Support HR solutions responsabile delle attività di Search & Selection, Consulting e
Response Management.
I consulenti Human Value affiancano ogni giorno, con passione e spirito innovativo, i talenti del top e middle management e
gli specialisti funzionali nella ricerca di un lavoro che soddisfi le loro aspettative e ne valorizzi le potenzialità, individuando le
migliori opportunità offerte da importanti aziende italiane e internazionali.
Non è previsto rimborso spese.
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corso a: [email protected]
[email protected]
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Dlgs 196/2003 che saranno utilizzati esclusivamente per la selezione in
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Direttore: Pierluigi Magnaschi
(02-58219207)
Condirettore: Marino Longoni
(02-58219207)
Vicedirettore: Sabina Rodi
(02-58219339)
Stampa: Milano, Seregni Cernusco srl, Cernusco S/N (Milano), via Brescia 22 - Roma,
Sebe Srl, 00156 Roma, via Carlo Pesenti 130
- Catania, Società Tipografica Siciliana Spa,
95030 Catania, Strada 5ª n. 35.
Ricezione e fotoriproduzione: Milano,
Seregni Cernusco srl, Cernusco S/N (Milano), via Brescia 22 - Roma, Eurografica
Srl, 00156 Roma, via Carlo Pesenti 130 Catania, Società Tipografica Siciliana Spa,
95030 Catania, Strada 5ª n. 35.
Distribuzione: Erinne srl - via Marco Burigozzo 5 - 20122 Milano, tel. 58219283.
ItaliaOggi - Registrazione del tribunale
di Milano n. 602 del 31/7/91 - Direttore
responsabile: Paolo Panerai.
Responsabile editoriale:
Antonio Caneva
Presidente:
Antonio Caneva
Coordinatore redazionale:
Massimiliano Sarti
Redazione Amministrazione
e Pubblicità:
Job in Tourism srl
via F. Carcano, 4 - 20149 Milano
Tel. 02/48519477 - 43980431
Fax 02/48025154
E-mail: [email protected]
Accertamento Diffusione Stampa
certificato n. 4309 del 23/11/2000
Inserzioni anonime
I dati dei committenti e i testi delle inserzioni
sono comunicati al centro per l’impiego di
Milano, Viale Jenner 24/a - 20159 Milano
SECONDO MAÎTRE
Il candidato ideale ha consolidato una precedente esperienza nel ruolo
in hotel 5 stelle o ristoranti di lusso da almeno 2 anni; è richiesta la
buona conoscenza della lingua inglese e di almeno una seconda lingua,
nonché uno spiccato orientamento al cliente e alla cura del dettaglio, una
naturale predisposizione al lavoro di squadra, ottime doti comunicative,
disponibilità e flessibilità.
Si prega di inviare CV, comprensivo di autorizzazione al trattamento
dei dati personali come da legge 196/2003, all’indirizzo
e-mail [email protected] specificando
nell’oggetto “Candidatura Secondo Maître”.
Tutti i CV non corrispondenti ai requisiti indicati saranno automaticamente
esclusi ai fini della selezione.
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al
trattamento dei dati personali D.Lgs. 196/2003. I CV verranno utilizzati
per la selezione in corso.
SP.R.INT. SRL seleziona per le sedi di Milano (Double Tree by
HILTON), Roma e Fiumicino (Courtyard by MARRIOTT) le seguenti figure
professionali (M/F):
Inviare curriculum vitae aggiornato e fotografia a:
[email protected]
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al
trattamento dei dati personali D.Lgs. 196/2003. I CV verranno utilizzati
per la selezione in corso.
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UNA CAMERIERA AI PIANI
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Inviare il curriculum vitae indicando l’autorizzazione al
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SECONDO MAÎTRE, CHEF DE RANG,
COMMIS DI SALA E BAR CUOCO CAPO PARTITA,
COMMIS DI CUCINA
Si richiedono specifica esperienza e conoscenza del settore dell’alta
ristorazione nel rispetto di standard di catene alberghiere internazionali; è
indispensabile la conoscenza della lingua inglese. L’assunzione è prevista,
al momento, a tempo determinato, secondo il C.C.N.L. Turismo.
Gli interessati potranno inviare dettagliato Curriculum Vitae in formato
europeo (con foto), con espressa autorizzazione al trattamento dei dati
personali ai sensi della d.lgvo n. 196/2003, a
[email protected]
i dati ricevuti saranno trattati secondo l’indicato d.lgvo n. 196/2003.
Astenersi per la non rispondenza dei requisiti richiesti.
Villa Mangiacane seleziona:
ADDETTO AL RICEVIMENTO
ADDETTO ALLE PULIZIE
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in loco, max 45 anni.
Verranno contattati solo i nominativi considerati idonei alla posizione
La ricerca è rivolta ad ambo i sessi. Gli interessati potranno inviare il curriculum vitae,
corredato di autorizzazione al trattamento dei dati personali ex Dlgs 196/2003, specificando
in oggetto la posizione per la quale si candida. prega di inviare CV con foto al seguente
indirizzo e-mail: [email protected]
www.mangiacane.com
CONVITTO FEMMINILE
PROGETTO Nr. 07 del valore di € 125.130,00
SOSTIENE
Per la costruzione di un alloggio nel TCV
di Dharamsala, India
Può aderire ai progetti della Fondazione chiunque desideri unirsi a noi per il perseguimento dei nosti obiettivi, decidendo di donare un po’ della sua acqua e della sua luce
per rinvigorire la nostra giovane pianta. Qualsiasi contributo, anche piccolissimo, può
aiutare a crescere il nostro germoglio.
I progetti meritano tutto!
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Costruzione di un alloggio nel TCV di Dharamsala, India.
Gennaio 2011
Beneficiario: TCV
TCV
I Tibetan Children’s Villages (TCV) fondati i India il 17 Maggio 1960 a seguito dell’occupazione cinese
del Tibet sono un organizzazione caritatevole dove bambini tibetani profughi, vivono in armonia e
sicurezza.
La missione dei TCV è di assicurare a tutti i bambini tibetani educazione e l’acquisizione di un’identità
culturale, di modo che diventino membri autonomi della comunità tibetana e del mondo.
Ad oggi, il TCV è diventato il più grande corpo autonomo della comunità tibetana. Le diverse scuole TCV
sparpagliate in tutta l’India (19 scuole) sono maturate in scuole altamente valide e riconosciute. In diversi
significanti modi i TCV hanno scandito il tempo e il ritmo dell’ambizione all’educazione tibetana per i
tibetani in esilio. www.tcv.org.in
Abbiamo l’esigenza di costruire un grande ampliamento vicino all’alloggio delle ragazze profughe
tibetane nel villaggio TCV di Dharamsala, per poter accogliere le ragazze più grandi. Ora che il sistema
di esame e valutazione della commissione centrale di istruzione secondaria del governo indiano da
questo anno è stato cambiato, ci saranno nelle scuole, più studenti che beneficiano di due livelli in più
(secondaria alta - classi XI e XII, 16 e 17 anni). L’attuale convitto delle ragazze è già troppo congestionato e l’estensione è molto necessaria. Il progetto è quello di far cadere la confinante casa nr.29, (dove
vivevano 30 bambini dai 6 ai 14 anni, ora trasferiti in altre abitazioni del villaggio) e costruire una
struttura a 3 piani facendo un collegamento-passaggio alla porta accanto dell’ alloggio che ospita le
ragazze esistenti.
Il budget per questo progetto è di Rs. 7.507.950 / - (Euro 125.000,00) circa. Il costo è molto più alto
di una ricostruzione di una casa.
La raccolta fondi inizia.
Beneficiario: TCV
16
Venerdì 29 Giugno 2012
MILANO
INTERNET PER I PROFESSIONISTI DEL TURISMO
27 GIUGNO - ENTERPRISE HOTEL
UN GRAZIE DI CUORE
AL PUBBLICO
DEL WEB IN TOURISM
CHE HA DECISO
DI SCEGLIERCI
COME MOMENTO
DI APPROFONDIMENTO
FORMATIVO
GOLD SPONSOR
SILVER SPONSOR
ESPOSITORI
CON LA PARTECIPAZIONE DI
MEDIA PARTNER
UN EVENTO