Arrosto di maiale al latte con guarnizione di finocchi

Arrosto di maiale al latte
con guarnizione di finocchi
PENTOLE UTILIZZABILI:
per arrosto pentola 24 alta, 28 alta o casseruola 24
per verdura: pentola 24 alta, 28 alta
INGREDIENTI per 4 persone:
-
1 kg di filetto di maiale
1 litro di latte
60 gr olio o burro
1 rametto di rosmarino
qualche fogliolina di salvia
sale
pepe
PER LA GRANULAZIONE:
-
4 finocchi
50 gr di burro/olio
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pangrattato
sale
PREPARAZIONE DELL’ARROSTO:
Far soffriggere salvia e rosmarino ne ll’olio.
Unire il filetto di maiale e farlo rosolare da ambo le parti a calore vivace.
Scaldare il latte a parte, quindi versarlo sulla carne.
Coprire il recipiente e far cuocere fino a quando il latte sarà stato in parte assorbito dalla carne.
Togliere il coperchio e portare a termine la cottura mescolando spesso fino a quando il latte avrà
assunto la consistenza desiderata.
Sgocciolare la carne su un tagliere, tagliarla a fette, disporle su un piatto di servizio e cospargerle
con il sughetto.
PREPARAZIONE DELLA GUARNIZIONE:
Lessare i finocchi, divisi a metà, in acqua salata per una ventina di minuti.
Far sciogliere il burro in padella e quando sarà ben caldo farvi insaporire i finocchi ben sgocciolati
dall’acqua di cottura.
Togliere dal fuoco, lasciare i finocchi nello stesso recipiente disponendoli in un unico strato.
Spolverizzarli con il parmigiano e il pangrattato, distribuire qua e là sui finocchi qualche fiocchetto
di burro.
Passare in forno a gratinare per 10 minuti.
Guarnire il piatto di carne con i finocchi gratinati ben caldi.