caratteristiche distintive della mortadella igp bologna

CARATTERISTICHE DISTINTIVE DELLA
MORTADELLA IGP BOLOGNA
MATERIE PRIME SELEZIONATE
La nostra mortadella, tutelata dal marchio IGP, è realizzata a Bologna secondo il metodo
tradizionale artigianale e con una selezione rigorosa delle materie prime.
L’ingrediente principale è la carne magra di suino, noi utilizziamo principalmente i
muscoli della spalla.
Altro componente fondamentale è il trippino, ovvero lo stomaco di suino che, dosato nelle
giuste proporzioni, determina la consistenza ed il retrogusto della mortadella.
Il terzo componente è il lardello con cui si fanno i teneri cubetti bianchi di grasso che si
sciolgono in bocca. In realtà noi non usiamo il lardo vero e proprio, ma la parte grassa
della gola che ha sapore più intenso e consistenza più adatta allo scopo.
LA LAVORAZIONE
La carne magra ed il trippino sono tritati insieme più volte fino ad ottenere una pasta rosa
composta da sottilissime treccioline, La pasta ed i lardelli vengono quindi inseriti
nell’impastatrice dove vengono aggiunti anche sale, pepe, spezie e conservanti. L’impasto
così ottenuto viene trasferito nella macchina insaccatrice che elimina bolle d’aria e
confeziona l’impasto nel budello. Infine la mortadella viene cotta ad aria calda nella
cosiddetta “stufa”: un ambiente riscaldato con vapore o resistenze elettriche. Il tempo e la
temperatura di cottura sono fattori da noi gelosamente custoditi! Le moderne
apparecchiature garantiscono una produzione uniforme, ma è sempre il controllo
dell’artigiano salumiere che decide quando una mortadella è pronta per arrivare sulla
vostra tavola!
CONSIGLI PER LA DEGUSTAZIONE
La Mortadella già tagliata a fette va consumata immediatamente. Se si prevede che non
venga consumata appena servita (party, aperitivi, ecc.) si consiglia di tagliarla a cubetti.
Conservare in frigorifero ed estrarla 15 minuti prima del consumo.