chopintribune - Chopin Technologies

CHOPIN TRIBUNE
the newsletter for flour producers and users
INFRANEO Junior
Analisi dei prodotti senza glutine
PUBBLICAZIONI
n Variability and relationships among
Mixolab, Mixograph, and baking parameters based on Multi environment spring
wheat trials. Caffe-Treml M. et al., 2010,
Cereal Chem 87(6) : 574-580
n Rheological, textural and sensory
properties of gluten-free bread formulations based on rice and buckwheat flour.
Torbica A. et al., Food Hydrocolloids 24
(2010) 626e632
n A new AACC international approved
method to measure rheological properties of a dough sample. Dubat A., Cereal
Foods World 55(3) : 150-153
n Effect of temperature and consistency on wheat dough performance. Rosell
C.M., Collar C., international Journal of Cer
Sci & Tech, 44, 493-502
CT Center
L’energia consumata nel Mulino
Il Mixolab presso la
Kansas State University
29
N°
Maggio 2011
L’alveografo si adatta a
tutti i mercati
Nuovo analizzatore a infrarossi
nella gamma Infraneo
Infraneo junior, analizzatore a infrarossi
polivalente, si adatta ad ogni applicazione :
n Modello
« Chicco » :
In pochi secondi determina i parametri
chiave di un seme appena ricevuto : proteine,
umidità, glutine umido, Zeleny ... Molto
semplice, l’interfaccia utente è composta
da un grande monitor tattile integrato di
12’’. Il software consente di configurare
l’apparecchio per i soli bisogni dell’utente
attraverso due livelli di programmazione.
n Modello
INCONTRI
INTERNAZIONALI 2011
n Interbake
Guangzhou, CHINE - 20 au 22 mai 2011
« Frumento e Farina » :
E’ lo strumento ideale di pilotaggio del
processo molitorio :
• Controllo dell’umidità del grano per
ottimizzarne il confezionamento,
• Monitoraggio del contenuto di ceneri
e/o dell’amido danneggiato delle varie
farine di passaggio,
n MEB
Le Caire, Egypte - 24 au 26 mai 2011
n 4eme édition des journées techniques
de l’IFIM
Casablanca, MAROC - 1er au 2 juin 2011
• Pilotaggio per la guida fine del
processo di macinatura,
• Controllo finale delle farine prodotte
con numerosi parametri: umidità,
proteine, ceneri, glutine umido, amido
danneggiato, ecc ...
n Interbake Africa - Midrand
Johannesburg, AFRIQUE DU SUD
17 au 19 juillet 2011
n 22nd Annual IAOM Mideast and Africa
District Conference and Expo
Amman, JORDANIE - 2 au 5 octobre 2011
n Modern Bakery Moscow. 17th International Trade Fair for Bakery & Confectionery
Expocentre Fairgrounds, Moscou, RUSSIE
10 au 13 octobre 2011
n AACC
Palm Springs, CA, USA - 16 au 19 octobre 2011
• Valutazione di suoni e rimacinature.
Modello « Farina » :
Verifica la conformità delle farine per
soddisfare i parametri principali del
capitolato.
Per qualunque applicazione, l’utente può
essere sicuro della precisione dei risultati
ottenuti :
• Tecnologia monocromatore ad
alta risoluzione.
Il sistema ottico utilizzato è identico in
ogni punto a quello di Infraneo Senior,
si avvantaggia così di molti anni di
esperienza.
• Tarature ottime.
Le tarature sono state sviluppate
in Infraneo Senior e sono quindi
ampiamente provate. Più compatto
del «Senior», gode di un ottimo
rapporto qualità/prezzo.
n
Infraneo Junior è disponibile.
Per ulteriori informazioni, contattare il
proprio distributore !
Gli strumenti CHOPIN Technologies si adattano
all’analisi dei prodotti senza glutine
SDmatic contribuisce a ridurre il consumo di
energia del mulino
NEOFAR, Algeria, 150 t/24h) utilizza SDmatic per controllare
l’efficacia di questi parametri.
Secondo un recente rapporto di Packaged Facts, il mercato
mondiale dei prodotti senza glutine è in forte aumento (in
media + 28% all’anno dal 2004) e si stabilizzerà a circa 2,6
miliardi di US$ nel 2012.
Con una misurazione regolare del livello di danno
dell’amido, il signor Benamara può
controllare in modo continuo la corretta
regolazione nonché il livello di usura dei
suoi cilindri.
Sviluppare un prodotto in grado di produrre e di trattenere il
gas carbonico in assenza di glutine rappresenta una sfida
per gli industriali. Il Reofermentometro li aiuta a controllare
il comportamento della pasta durante la fermentazione per
gestire la struttura e il volume del prodotto finito.
Mixolab completa l’analisi misurando il comportamento delle
formulazioni durante l’impastatura nonché durante la fase di
riscaldamento, quindi di gelatinizzazione e di retrogradazione
dell’amido. Queste informazioni consentono di predire il
comportamento in linea di fabbricazione
L’utilizzo di questi due strumenti consente ai produttori di
offrire ai clienti una gamma più ampia, riformulando i prodotti
esistenti o sviluppando nuove soluzioni.
CT Center : per approfondire le conoscenze sugli
apparecchi CHOPIN Technologies
Questo metodo consente di evitare qualunque
deriva qualitativa nonché di gestire meglio
la resa e i costi relativi al consumo di energia, evitando i serraggi eccessivi.
Al mulino, il livello di danno dell’amido varia a seconda delle
impostazioni dei cilindri (aggiustamento, pressione, alimentazione, parallelismo ...). Il sig. Ahmed Benamara (Moulins
Mixolab alla Kansas State University
K-State Grain Science and Industry, USA
funzioni di prova degli ingredienti di farina e la misura completa dei
risultati della pasta. E’ uno strumento potente per provare le proteine, l’amido, i grassi, gli enzimi ed altri microingredienti nonché le
loro interazioni sulla funzionalità della pasta e la loro resa”.
Nel 2011, CHOPIN Technologies lancia il CT Center: centro di
formazione dedicato agli utenti dei nostri apparecchi.
Queste formazioni consentono agli utenti di conseguire un elevato livello
di padronanza delle competenze tecniche (manipolazione, applicazioni,
controllo metrologico ...) e normativo (norme, specifiche ...).
s stop.
Dopo un anno attivo e produttivo nel Diparimento Grain
Science and Industry, il lavoro compiuto sarà concretizzato
tramite :
Dispensate dai nostri migliori esperti, includono anche una sessione
per garantire un’efficace manutenzione preventiva.
training center
Materials produced by CHOPIN Technologies © - Photo credits : © auremar - March 2011
Become expert in your cHOPin technologies equipment
2
UniqUe
Direct access to the know-how and experience
of CHOPIN Technologies experts
cOncrete
Covers all the themes relating to rheological
analysis in cereal industries
enricHing
Program designed for experienced users wanting
to boost their level of expertise.
CHOPIN Tribune - N°29 - www.chopin.fr
• 8 poster AACC al meeting di Savannah 2010 (uno dei
poster ha conseguito l’Engineering and Processing Division’s best research award),
Ci adoperiamo per consentire ad ogni partecipante di ottimizzare al
massimo l’uso del suo materiale, sia per il controllo della qualità che
per la ricerca e lo sviluppo.
Dispensate in 3 lingue (francese, inglese e spagnolo) presso i nostri
locali di Villeneuve la Garenne - Francia (vicino Parigi), queste
formazioni riguardano l’Alveografia, la macinatura di laboratorio al
CD1 e il Mixolab.
Per garantire formazioni di qualità, il numero di posti è limitato.
Per ulteriori informazioni (calendario delle formazioni, tariffe,
iscrizioni e aspetti pratici) : visitare il sito www.chopin.fr/ctcenter
« Grazie a questi risparmi, il rientro dell’investimento del SDmatic è avvenuto in
meno di 23 mesi ».
• 2 presentazioni orali durante questa stessa convention.
Il Dr. Dogan (Professore di reologia alimentare, process dei
cereali e industria molitoria) e il Dr. Jon Faubion (Professore
di scienza delle farine, chimica cerealicola, funzionalità degli
ingredienti e composti derivati, Reologia, Struttura e Organizzazione delle sementi cerealicole) hanno accolto Mixolab
nel loro programma di ricerca presso il dipartimento della KState Grain Science and Industry. Secondo il Dr. Faubion :
“Mixolab combina le possibilità di analisi di almeno due apparecchi
esistenti con un’affascinante capacità di flessibilità». Per il Dr. Dogan «Mixolab offre possibilità di ricerca, di controllo della qualità,
Un team dottorando di ricerca utilizza ora Mixolab per vari
progetti.
Sono soltanto le premesse di una proficua cooperazione tra
la Kansas State University e CHOPIN Technologies e come
dicono i K-Staters : “go, go Wildcats”.*
* « Forza Lynx » (squadra di calcio americana dell’Università).
CHOPIN Tribune - N°29 - www.chopin.fr
3
L’alveografo si adatta a tutti i mercati
Resta tuttavia il fatto che le farine
estratte da grani hard in genere
hanno un potenziale di assorbimento
superiore che impatta i risultati
alveografici, nella fattispecie con un
rapporto P/L elevato.
Per identificare immediatamente il
referenziale (HC o HA), i risultati della
prova HA sono espressi con i seguenti
parametri :
Parametri HC
L’Alveo-consistografo può prendere in
considerazione questa caratteristica
di grani hard e lavorare facilmente
il protocollo detto «a Idratazione
Adattata» o HA. Disponibile dal 1998,
questo metodo conquista ogni giorno
nuovi sostenitori in tutto il mondo (Sud
Africa, Libano, Turchia, USA ...).
Il protocollo classico, a idratazione
costante (HC), standardizzato NF
EN ISO 27971, AACC 54-30.02, ICC
121, consente di misurare le farine
provenienti da grano Soft o Hard ed è
utilizzato ogni giorno per le transazioni
commerciali.
Parametri HA
T
P
(Tenacia)
Ex
G
(Estensibilità)
A
L
(Allungamento)
Fb
W
Tutti gli Alveo-consistografi sono
attrezzati per attuare il metodo HA. Il
metodo HA prevede la misura della
capacità di assorbimento di acqua.
Si effettua in meno di 5 cinque minuti
grazie al Consistografo.
(Forza della farina)
Iec
Le
(Indice di elasticità
corretto dell’idratazione)
Il resto della prova alveografica
si svolge quindi in modo classico.
Le norme : elementi chiave del controllo della qualità
AFNOR
Alveografo
CEN
ISO
AFNOR/CEN/ISO 27971
AACC
ICC
GOST
54-30.02
121
51415-99
AFNOR/CEN/ISO 27971
EM10
V03 707
Mixolab
V03-765
V03-764
(In corso)
SDmatic
V03 731
Reofermentometro
20 avenue Marcellin Berthelot
92390 Villeneuve-la-Garenne - FRANCE
www.chopin.fr
14614.1-2005
In corso
Consistografo
[email protected]
GB/T
712
54-50.01
171
44-20.01
44-15.02
110/1
9404-88
13586.583
54-60.01
172
89-01.01
Il vostro rappresentante locale :
24
Credits : © Dr C.E.Walker - KSU.
Mulino CD1
+33(0) 147 947 074
FTWG
EEC
71/347
Aqua-TR
+33(0) 141 475 038
Direttiva
europea