ecozim cultivar

PGQ 7.5 – M 7.5.06 Rev. 1 del 31/01/2014
ECOZIM CULTIVAR
ENZIMA PECTOLITICO AD ELEVATA PUREZZA CON ATTIVITA’ SECONDARIA EMICELLULASICA
PER MACERAZIONE PELLICOLARE DI UVE PREGIATE ED AROMATICHE
ECOZIM CULTIVAR è un enzima pectolitico con attività secondaria specifica per la lisi dei polisaccaridi della
parete cellulare.
Questa attività emicellulasica (arabinosidasi, ramnosidasi, betaglucanasi, apiosidasi) in sinergia con quella
primaria della pectinasi, permette la degradazione dei complessi polisaccaridi della parete e di conseguenza
la liberazione dei precursori ad essa legati in tempi brevi.
PROFILI SENSORIALI DI VINI ELABORATI CON E SENZA LA TECNICA DELLA
CRIOMACERAZIONE E L'INTERVENTO DI
ECOZIM CULTIVAR
COLORE
10
9
8
EQUILIBRIO
AROMA FRUTTATO
7
6
5
4
3
2
1
STRUTTURA
COMPLESSITA' AROMA
0
CORPO
INTENSITA' AROMA
ACIDITA'
Criomacerazione + ECOZIM CULTIVAR
Criomacerazione
Senza criomacerazione
DOSI
1-3 g/100 Kg di uva
Le dosi maggiori si utilizzano con temperature inferiori a 20°C e con valori di pH più bassi.
ECOZIM CULTIVAR è una preparazione di pectinasi alimentare derivnte da Aspergillus niger
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