triglie ripiene di peperoni con lenticchie al pecorino dolce e olio alle

TRIGLIE RIPIENE DI PEPERONI CON LENTICCHIE
AL PECORINO DOLCE E OLIO ALLE OLIVE TAGGIASCHE
TEMPO DI PREPARAZIONE:
55 minuti
INGREDIENTI (Per 4 persone):
• triglie grandi, 4
• peperoni rossi, 250 g
• lenticchie, 150 g
• olio extravergine di oliva, 80 ml
• carote, 80 g
• pecorino toscano, 60 g
• sedano, 70 g
• cipolla, 75 g
• olive taggiasche denocciolate, 40 g
• alloro, q.b.
• sale e pepe, q.b.
PREPARAZIONE
DIFFICOLTÀ:
Pulite e sfilettate le triglie. Arrostite in forno i peperoni interi e privateli della pelle, tagliateli a
losanghe larghe come le triglie e conditeli con sale e pepe.
Lessate le lenticchie partendo da acqua fredda, con cipolla, carota, sedano e alloro finché
diventano morbide. A questo punto scolatele e conditele con sale, pepe, un filo di olio e scaglie
di Pecorino. Farcite le triglie con i peperoni accoppiando i due filetti, salate e pepate, infine
sistemateli in una teglia con un filo di olio extravergine di oliva. Passate in forno per circa 10
minuti. Nel frattempo frullate le olive con 50 millilitri di olio extravergine di oliva. Servite le
triglie con l’insalata di lenticchie e l’olio alle olive precedentemente preparato.
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