finalità del corso - Camera di Commercio Italiana per la Svizzera

FINALITÀ DEL CORSO
La Camera di Commercio Italiana per la Svizzera (CCIS) e Opera Vini Italiani
organizzano, per la seconda volta a Ginevra, il corso di cucina in lingua italiana. I
corsi si indirizzano non solo ai collaboratori e ai quadri della ristorazione ma anche a
tutti gli appassionati della cucina italiana.
Scopo del corso, programmato secondo moderni canoni di formazione
professionale, è di informare ed educare il consumatore, nonché di preparare in
modo adeguato il personale addetto alla ristorazione. Ogni lezione prevede una
breve introduzione al programma della serata e la partecipazione attiva di tutti i
corsisti all’elaborazione delle ricette previste. Il tutto sotto l’inquadramento dello chef
istruttore e del suo assistente. I corsi non hanno scopo di lucro ma di divulgazione
delle più efficaci tecniche di preparazione di una quarantina delle migliori ricette
della cucina italiana.
La CCIS rilascerà ai partecipanti un attestato di partecipazione.
Il corso prevede un totale di 10 lezioni:
1) “DACCI UN TAGLIO…con emulsioni, salse fredde, oli aromatizzati e vinaigrette” Conoscere e capire come i differenti tagli base della frutta e verdura influiscono sulla riuscita
di un piatto. Antipasti di verdure crude e cotte in abbinamento a salse fredde, oli
aromatizzati e vinaigrette.
2) “FINGER FOOD” – Imparare a preparare spume calde, fredde e piccoli assaggi.
Comprendere come nel finger food sia fondamentale concentrare i sapori per la riuscita di
mini bocconi gustosi per un aperitivo con gli amici.
3) “ANTIPASTI GOURMET” - Imparare le tecniche per rivisitare alcuni grandi classici e
renderli moderni, leggeri ed esteticamente diversi.
4) “NON BASTA DIRE PASTA (gnocchi e pasta fresca)” – Imparare alcune paste fresche
e rivisitare alcune salse classiche da abbinare alle nostre creazioni.
5) “ANCORA PASTA MA RIPIENA” – Paste fresche e secche ripiene. Imparare a
preparare ripieni soffici e tradizionali per le nostre paste fresche e di grano duro.
6) “IL RISOTTO SI FA COL BRODO” - Naturalmente brodo e imparare le fasi critiche
nella preparazione del risotto. Cottura e mantecatura per ottenere risotti cremosi e saporiti.
7) “L’ORTO IN TAVOLA” – verdure, contorni e legumi imparare a cucinare e rispettare i
prodotti della terra, trasformandoli in gustosi accompagnamenti ma anche zuppe e piatti
principali per un pasto totalmente vegetariano.
8) “LE TRE C…carne, cottura e condimenti” – Approcci basilari per cominciare a
lavorare e cucinare la carne capendo i principi base delle cotture e dei condimenti.
9) “PESCE E CROSTACEI” - Riconoscere, sfilettare e preparare secondi piatti di pesce e
crostacei, secondo la tradizione marinara ITALIANA
10) “CREME & DESSERT” - Corso base di pasticceria per la preparazione di creme
aromatizzate e classiche ed i primi approcci di pasticceria come mousse, bavaresi e soufflé.
REGOLAMENTO E CONDIZIONI DI PARTECIPAZIONE
I corsi si svolgeranno presso la cucina professionale di les Ateliers Grain de Sel nel
centro di Ginevra http://www.ateliers-graindesel.com/
Il corso avrà inizio martedì 4 ottobre 2016 e avrà cadenza settimanale. Data prevista
di fine corso: 6 dicembre.
Orario: dalle 18:30 alle 22:00
Le iscrizioni al corso dovranno essere effettuate via fax o per posta/e-mail entro il 26
settembre 2016 tramite l’allegato formulario d’iscrizione. I candidati saranno
accettati secondo l’ordine d’arrivo delle adesioni. Coloro che non saranno ammessi
a causa del superamento dei posti disponibili, saranno informati per iscritto.
Il costo del corso è il seguente:

Corso completo : CHF 1'450.

Riduzione 10% prevista per:
A) Soci CCIS: CHF 1’300.B) Early Birds: CHF 1’300.- (previo pagamento entro il 16 settembre 2016)
Nella retta sono compresi: il materiale didattico, un grembiule ed un cappello da
cuoco, la presenza e l’assistenza di uno chef italiano di affermata reputazione* e di
un suo assistente, la degustazione delle pietanze prodotte durante i corsi, l’attestato
di partecipazione rilasciato dalla Camera di Commercio Italiana per la Svizzera.
*Gianluigi Alla, arrivato in Svizzera come Chef Esecutivo all’ Auberge Communale de Carouge, é da
anni docente presso la prestigiosa scuola “PEPE VERDE” di Roma. Collabora inoltre con molti
giornalisti del settore e ha partecipato alla pubblicazione di libri di ricette quali “Creazioni Divine”,
“Grandi Chef, Piccoli Prezzi”. Onnipresente nel panorama gastronomico italiano, si è poi cimentato in
sfide culinarie quali “Cooking for Wine” e “La Prova del Cuoco”, oltre ad aver preso parte a congressi
come “Mia Rimini”. Attivo in Italia dal 1990 al 1998, Alla si è poi trasferito a Londra, dove ha lavorato al
ristorante “San Lorenzo” di Winbledon e al “Savoy Hotel”. Ritornato poi in patria dopo due incarichi di
breve durata presso il Casinó di Madrid ed il Mugaritz di San Sebastian, lo chef ha gestito un albergo
nei pressi di Latina, i cui piatti sono stati nominati nella guida Gambero Rosso 2003.
Tra le altre esperienze degne di menzione, Alla ha lavorato presso il ristorante Marconi 23 (citato nelle
guide GAMBERO ROSSO, EXPRESSO, VERONELLI, TOURING CLUB, SOLE 24 ore, IDENTITA e GOLOSE
BIBENDA) dal 2004 al 2009, per poi essere nominato Chef Esecutivo presso il “Salotti”, detentore di una
stella Michelin. Dal 2014 si è dedicato con passione all’apertura e alla gestione dell’”Auberge
Communale de Carouge”.
I partecipanti ammessi al corso saranno informati per iscritto. Allegate alla conferma
vi saranno le relative fatture di partecipazione con le cedole di versamento. In caso
di annullamento oltre la data del 26 settembre 2016 da parte del corsista, la quota
d’iscrizione non sarà rimborsata.
CONTATTI
Camera di Commercio Italiana per la Svizzera
Ufficio di Ginevra
Lysiane Bennato
Rue du Cendrier 12/14
1201 Ginevra
Tel: 022/906 85 95
Fax: 022/906 85 99
E-Mail: [email protected]
Opera Vini Italiani
Francesco Mancuso
Chemin des Philosophes 6
1273 Arzier
Tel: 079 250 00 35
E-mail: [email protected]
Sede del Corso:
Les Ateliers Grain de Sel
8, rue Prévost Martin
1205 Genève
Tel : +41 22 436 86 26
http://www.ateliers-graindesel.com/
Controversie
Eventuali controversie saranno sottoposte al giudizio della commissione scolastica.
Le controversie dovranno essere documentate e saranno prese in considerazione
solo dopo il pagamento di CHF 200.- In caso d’accettazione del reclamo, l’intera
somma sarà restituita.
Le decisioni della commissione sono inappellabili.