Alce Nero a Identità Golose 2016

Alce Nero
a Identità Golose 2016
Zucchero di canna, cacao, cioccolato e caffè biologici Fair Trade,
in primo piano al congresso internazionale di cucina e pasticceria d’autore
Bologna, 2 marzo 2016 - Zucchero di canna integrale, cacao, cioccolato e caffè biologici Fair
Trade saranno i prodotti su cui Alce Nero, partner per il secondo anno del congresso
internazionale di cucina d’autore Identità Golose, punterà i riflettori ricordando come ciò che
rende più dolce la nostra giornata possa, al tempo stesso, essere strumento di sviluppo e
riscatto sociale. Una scelta in perfetta sintonia con il tema del congresso “La Forza della
Libertà“ e un omaggio al Paese ospite di Identità Golose 2016: il Perù.
Da alcuni anni gli agricoltori locali si riuniscono in cooperative per riappropriarsi dei propri
territori, strapparli ai coltivatori di piante di coca o di papavero da oppio e instaurare un circolo
economico virtuoso, arricchente per tutti che consenta di non impoverire la terra. Ma al di là
del necessario supporto politico interno, è indispensabile che le produzioni di queste terre
trovino canali autentici di commercializzazione. Alce Nero, che ha iniziato nel 1978 in Italia
a produrre e fornire al pubblico prodotti biologici ad alto valore nutrizionale, ha già da tempo
attivato un canale preferenziale per portare sui mercati zucchero di canna integrale
peruviano e cacao (oggi proveniente anche da Equador, Costa Rica e Panama).
I prodotti Fair Trade di Cooperativas Sin Fronteras, socio di Alce Nero, saranno protagonisti allo
spazio espositivo all’interno del congresso, dove tuttavia non mancherà la gamma dei best seller
italiani della marca, e nelle ricette degli chef. Primo fra tutti Simone Salvini da tempo a fianco di
Alce Nero che preparerà, utilizzando zucchero di canna e cioccolato, muffin speciali cotti al
vapore a base di farina biologica di grano duro dal basso indice glicemico, dall’importante
contenuto nutrizionale e dalla grande digeribilità.
Ritroveremo poi lo zucchero di canna protagonista di due ricette inedite create da Luca De
Santi, sous chef e capo pasticcere del ristorante Ratanà di Milano, uno degli 8 cuochi invitati a
raccontare la propria relazione con la cucina naturale all’interno della apprezzata sezione
Identità Naturali, promossa da Alce Nero. Cremoso di cioccolato al latte e sale è il nome della
prima ricetta in cui lo chef sperimenterà tre cioccolati (cioccolato fondente 71%, cioccolato
fondente 62% con acai frutto spontaneo dell’area del Rio delle Amazzoni e cioccolato al latte)
proponendoli in diverse consistenze mentre lo zucchero di canna sarà trasformato in granita e il
mais mote, tostato in forno, aggiungerà croccantezza.
Per il secondo dolce, Patate e Amaranto, lo zucchero di canna sarà invece utilizzato sotto forma
di sciroppo in cui infondere erbe amare da gustare essiccate.
La partecipazione di Alce Nero a Identità Golose coincide sempre con interessanti momenti di
riflessione sul tema del biologico e più in generale sul tema del cibo vero. Per questo la
performance gastronomica di De Santi sarà anticipata dalla proiezione di un intenso
cortometraggio girato in Perù a testimonianza di come una società, grazie all’agricoltura
biologica, stia ripulendo la propria economia dalla coltivazione illegale di coca.
A questo proposito Lucio Cavazzoni, Presidente di Alce Nero si riconferma sostenitore di
«una agricoltura che pervade e coinvolge territori ed i loro abitanti, mette in relazione chi coltiva
i prodotti e chi ne fruisce. Nutre bene e non consuma. Unisce e non divide».
Obiettivo di Alce Nero è diffondere questa agricoltura, parte e partecipe del cambiamento.
Questo impegno si rinnova a Identità Golose, una grande occasione per fare network, per
riflettere sul valore della creatività ma anche sulle storie di chi produce cibo buono e
autentico.
ALCE NERO
Alce Nero è il marchio di oltre mille agricoltori e apicoltori biologici, impegnati, dagli anni '70, in Italia e
nel mondo, nel produrre cibi buoni, sani e che nutrono bene. I prodotti biologici Alce Nero nascono da
un’agricoltura che si fa custode della terra, rispettandone ogni componente, che sia vegetale, animale o
umana. Nessun utilizzo di sostanze chimiche di sintesi come pesticidi ed erbicidi, scelta di terreni vocati,
lavorazioni che esaltano le caratteristiche organolettiche e nutrizionali delle materie prime: questi i criteri
che contraddistinguono il marchio Alce Nero. Al centro il sapere degli agricoltori, un patrimonio prezioso
che si riflette in ogni ingrediente, dal pomodoro naturalmente ricco di licopene, al grano Senatore Cappelli
con il suo stelo lungo, fino all’olio extravergine di oliva. Le oltre 250 referenze Alce Nero si possono
acquistare in circa 30 paesi del mondo, in Europa, Asia, America e nel nuovo negozio online:
www.alceneroshop.com
COOPERATIVA SIN FRONTERAS
Cooperativa Sin Fronteras è un’organizzazione senza scopo di lucro che promuove lo sviluppo, la crescita
e l’integrazione delle aziende agricole di piccoli e medi produttori del Sud America. Cooperativa Sin
Fronteras è basata sulla partecipazione democratica secondo i principi definiti da FLO, in grado di
garantire qualità e sviluppo sostenibile, proteggere e valorizzare il territorio e i prodotti che da esso
provengono. E’ all’inizio degli anni ‘80 che nacquero i primi rapporti con i produttori equosolidali, e ad
oggi sono tante le aziende agricole coinvolte in Costa Rica, Messico, Cuba, Nicaragua, Perù, Argentina,
Brasile e India. I rapporti con queste cooperative di produttori sono da sempre contraddistinti dal rispetto
delle regole del fair trade, ma non solo. Le cooperative meso-americane partecipano attivamente alle
politiche di sviluppo del gruppo, strumento commerciale e di supporto tecnico produttivo per il
miglioramento costante della qualità di prodotti. Lo sviluppo dei mercati locali è l’obiettivo prioritario di
Cooperativa Sin Fronteras, che ad oggi coinvolge più di 12.000 famiglie di produttori.
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