Insalata di pasta, fagioli, lenticchie e pomodoro confit
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Insalata di pasta, fagioli, lenticchie e pomodoro confit
Insalata di pasta, fagioli, lenticchie e pomodoro confit Portata: Primi Piatti Tempo di preparazione: Oltre 60 Minuti Difficolta': Media Ingredienti per 4 persone: - 300 fagioli di Lamon (messi a bagno 24 ore prima) - 60 coste di sedano - 80 cipolla - 60 carota - q.b. brodo vegetale - 100 pomodori pelati - 1 bouquet di aromi (alloro e rosmarino) - 1 spicchi d'aglio - 100 lenticchie - 40 scalogno - 50 Mezze maniche De Cecco (24 pz circa) - q.b. basilico, erba cipollina e alloro - q.b. rosmarino - q.b. olio evo - 8 pomodori ramati - 40 pomodoro confit - q.b. zucchero a velo - 50 demiglace di vitello - q.b. sale, pepe, vino bianco Preparazione: Per la crema di fagioli: Fare una battuta con il sedano, la carota, la cipolla e tostateli in una casseruola con un goccio di olio e.v.o e lo spicchio d?aglio. Levate l?aglio, aggiungete i fagioli e bagnate con abbondante brodo aggiungendo poi i pomodori ed il bouquet di profumi. Lasciate cuocere per almeno 3 ore a fuoco lentissimo. A fine cottura, frullate e passate al colino cinese la crema così ottenuta, sistemandola di sale, pepe e gusto. Per la pasta: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 6 minuti, tirarla in padella con abbondante burro e grana padano in modo da napparla bene quindi raffreddarla in abbattitore. Per le lenticchie: Tostare con olio e.v.o lo scalogno tritato facendolo ben brunire, aggiungere le lenticchie precedentemente messe a bagno quindi sfumare con il vino bianco, bagnare con il brodo, la demiglace, salare, mettere un rametto di rosmarino e alloro e lasciar cuocere per 20-25 minuti. Lasciar raffreddare e poi condire con sale, pepe e olio e.v.o come un?insalata. Per il pomodoro confit: Sbianchire i pomodori privarli della pelle, tagliarli a metà e privarli dei semi, condirli con sale, poco zucchero a velo e un trito di aglio e rosmarino, bagnare con olio di oliva e far cuocere in forno per 4 ore a 90 gradi. Comporre il piatto con la crema di fagioli sul fondo, la pasta, i ciuffetti di lenticchie, i dadi di pomodoro confit, una spruzzata di erba cipollina e qualche goccia di olio al basilico.