9.00 - Ristorante Al Faro

nero 100%
D a l Va p o r e t t o
Le Insalate
Insalate:
Catalana di King Crab
Granchio reale dell’Alaska,
con pomodoro camone
sedano croccante e cipolla rossa di Tropea
Chf 48.00
Crostacei:
King Crab, scamponi e gamberoni rossi
cotti poché, con extra-vergine d’oliva
e piccole verdure Chf 56.00
Chf 62.00
del Benessere:
I C ro s t a c e i
Astice:
Alla griglia
Gamberoni
reali:
Alla griglia
Scampi
di fondale:
Alla griglia
6.00
6.00
6.00
6.00
6.00
6.00
9.00
9.00
9.00
9.00
9.00
9.00
Le Insalatissime
Caprese:
King Crab: Chela di King Crab ca. 500 gr
Verde di foglie miste
Rucoletta e pomodorini Cherry
Formentino
Insalata mista
Pomodorini Cherry
Pomodori ramati e basilico
46.00
3 Pz
5 Pz
38.00
46.00
46.00
56.00
Vaporetto:
Insalate miste con verdure fresche di stagione
e ricottina fresca di bufala
21.00
Verdure miste al vapore, all’olio extra-vergine di oliva
21.00
R
Prosciutto crudo di Parma “Pio Tosini”
Tartare classica di filetto di manzo
Carpaccio di filetto di manzo con rucola,
pomodorini e scaglie di grana
18.00
26.00
23.00
31.00
26.00
31.00
Primi piatti:
Spaghetti di Gragnano ai pomodorini e basilico
Gnocchetti rossi al burro e salvia
18.00
18.00
23.00
23.00
Carni
alla griglia:
Filetto di “Angus Irlandese”
Paillard di vitello
Grigliata di crostecei: King Crab, gamberoni, scamponi
cotti alla griglia Chf 56.00
Astici e Aragoste, preparati alla Catalana,
alla Thermidor, alla griglia o al vapore
S.Q.: secondo quantià
21.00
N o n s o l o Pe s c e . . .
Antipasti:
D a i n o s t r i Vi v a i
Mozzarella di bufala
con pomodorini Cherry, capperi e olive
46.00
38.00
I l Pe s c a t o d e l g i o r n o
Secondo gli arrivi giornalieri:
Branzini, Orate, Dentice, Rombi, San Pietro,
Ombrine, Pagelli, Cernie, Ricciole
Preparati:
al sale, alla griglia, alla Mediterranea,
al vapore o con le primizie stagionali
min 2 pers. Chf 46.00 p.p.
I prezzi si intendono in Chf comprensivi di IVA all’8%
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nero
Gli Antipasti
Antipasto: Lasciatevi sorprendere dal Carosello di antipasti crudi e cotti
“Al Faro” min 2 pers. p.p. Chf 32.00
Classici:
Sfilettati
di pesce
crudo:
Tartare
di pesce
crudo:
Polipo tiepido con patate, olive taggiasche e pesto leggero 16.00
Insalata di frutti di mare,
con emulsione di olio di oliva e limone
16.00
21.00
Di salmone selvatico
Di branzino di pesca d’altura
Di tonno rosso del Mediterraneo
Fantasia di sfilettati di pesce
24.00
24.00
24.00
28.00
Di salmone selvatico
Di branzino di pesca d’altura
Di tonno rosso del Mediterraneo
Fantasia di tartare di pesce
18.00
18.00
18.00
18.00
18.00
18.00
21.00
Specialità: La Bouillabesse
alla Marsigliese
con salsa Rouille
e Aioli
min 2 pers. p.p. Chf 48.00
Suppl. Aragosta S.Q. secondo quantità
Fines de Claire
Paste
Spaghetti alle Vongole veraci
di
Spaghetti all’Astice
Gragnano: Linguine, aglio, olio e peperoncino con
tonno scottato e mollica di pane fritta
Chitarrine ai frutti di mare
Calamarata leggermente piccante alla Mediterranea
19.00
24.00
29.00
19.00
19.00
19.00
24.00
24.00
24.00
Paste
fresche:
Tagliolini neri alla polpa di granchio
Gnocchetti rossi con salsa alle vongole
24.00
19.00
29.00
24.00
Paste
ripiene:
Ravioli di branzino con ragù di crostacei
Girasole di stracciatella di bufala e gamberi rossi
19.00
24.00
29.00
Riso:
Risotto del Pescatore
Risotto al nero di Seppie
24.00
24.00
24.00
28.00
del Lago:
al Pz
3.50
al Pz
4.00
Rappresentano la tradizione del territorio di Marennes - Orleon
Special de Claire
al Pz
4.00
Baccalà:
al Pz
al Pz
6.00
Allevata in acque profonde, servono almeno 3 anni
per raggiungere la calibrazione 00
Brady Bay
al Pz
al Pz
38.00
Orata:
38.00
Filetti d’Orata Reale al limone e capperi
9.00
SECONDO GLI ARRIVI E LE DISPONIBILITÀ DEL MERCATO
Servite con burro salato, pane di segale e vinaigrette allo scalogno
50 gr
46.00
Tonno:
Tagliata di tonno croccante al sesamo
41.00
Spada:
Alla Siciliana con pizzaiola di pomodoro crudo
41.00
Sogliola:
Di “Dover” alla griglia o alla mugnaia
46.00
Rombo:
Chiodato con guarnizioni di stagione
52.00
Grigliata del Faro: Varietà di pesci e crostacei
con salsa al salmoriglio min 2 pers. p.p. Chf 52.00
CAVIALE FRESCO D’ALLEVAMENTO UR QUALITÀ SUPERIORE
50 gr
min 2 pers. p.p.
4.00
Cremosa, poco salata di forma piatta
Sua
Maestà
Asetra Acipenser Baerri
il Caviale: Acipenser Schrenckii Selezione Royal
38.00
Branzino: Bianco di Branzino alla Mediterranea
Branzino: Branzino in crosta di sale marino
Concava, cremosa e poco salata dal mare Irlandese
Kelly
Filetto di baccalà “Morua” laccato al miele
con purea di patate al lime
42.00
4.50
Permanenza di almeno 2 mesi nelle Claires
Belon 00
38.00
Pescatrice: In guazzetto con patate, pomodorini, capperi e acciughe
Gusto delicato di “Nocciola”
Special Roumegos
Filetti di Pesce persico al burro e salvia
I Pe s c i d i M a re
Permanenza di almeno 1 mese nelle Claires:
Qui il sapore di mare si mescola con quello di terra
Special Noblesse
24.00
24.00
I Pe s c i
Tutti i giorni il nostro Chef vi proporrà i suoi speciali abbinamenti
Ostriche:
I Primi piatti
Lo Chef Consiglia
P.D.G.
P.D.G
C re m e e Z u p p e
Crema:
D’aragosta al Vecchio Armagnac
19.00
Zuppe:
Zuppetta di Moscardini con crostoni di pane pugliese
Tegame di frutti di mare con pomodori pachino e basilico
Impepata di cozze alla Partenopea
19.00
24.00
19.00
P l a t e a u R oya l
Assortimento
di crostacei e conchigliacei
dal nostro vivaio
secondo stagione e disponibilità
del mercato.
minimo 2 persone
Chf 58.00 per persona
L e F r i t t u re d i M a re
Fritto di Calamari
Fritto di Calamaretti, scampetti e gamberi
con salsa Tartara
P.D.G.: Prezzo del giorno - S.Q.: secondo quantità
I prezzi si intendono in Chf comprensivi di IVA all’8%
32.00
38.00