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Dipartimento di Sanità Pubblica
Area Igiene e Sanità Pubblica
“LA PREPARAZIONE DI PASTI SENZA GLUTINE”
Corso di formazione teorico-pratico per Operatori addetti alla Ristorazione ai sensi
della Determina della Regione Emilia Romagna N. 16963 del 29 DICEMBRE 2011
e ai sensi dell’ art. 5 legge 4 luglio 2005, n. 123 “Norme per la protezione dei
soggetti malati di celiachia”.
San Giorgio di Piano, 12 Marzo 2015
Presso Sala Corsi via Fariselli, 4
dalle ore 14 alle ore 18
Presentazione
Gli Operatori del Settore Alimentare (OSA) si devono sempre più spesso
confrontare con un cliente attento, che manifesta esigenze dietetiche particolari per
intolleranze alimentari, allergie o problematiche legate al cibo.
Nuove normative in materia di sicurezza alimentare, hanno tra le finalità quella di
favorire il normale inserimento nella vita sociale e lavorativa dei soggetti malati di
celiachia, anche mediante la possibilità di fruire di alimenti sicuri e controllati,
presso esercizi di ristorazione collettiva e ristorazione pubblica.
Esercizi con requisiti sufficienti per assicurare un elevato livello di protezione del
consumatore intollerante al glutine, gestiti da OSA con competenze specifiche
acquisite seguendo un adeguato e obbligatorio percorso di formazione e
addestramento su problematiche nutrizionali (celiachia ed allergie alimentari) e
rischi sanitari annessi.
Obiettivi formativi:
- accrescere le conoscenze in tema di celiachia;
- fornire abilità per la preparazione di pasti senza glutine;
- offrire strumenti per essere in grado di ottemperare agli obblighi legislativi
attinenti i rischi sanitari connessi alla preparazione di alimenti.
PROGRAMMA
La parte teorica del corso prevede la trattazione dei seguenti argomenti:
- nozioni di base sulla malattia celiaca: epidemiologia, eziologia,
patogenesi, clinica, terapia, incidenza nella popolazione attuale, rischio
connesso alla dieta non corretta;
- caratteristiche degli alimenti naturalmente o artificialmente privi di glutine;
Dipartimento di Sanità Pubblica
UOC Igiene e Sanità Pubblica Pianura
UOS Igiene degli Alimenti e Nutrizione
Via Libertà, 45 – 40016 SAN GIORGIO DI PIANO (BO)
Tel. +39.051.6644716 fax +39.051.6644734
[email protected]
Azienda USL di Bologna
Sede Legale: Via Castiglione, 29 – 40124 Bologna
Tel. +39.051.6225111 fax +39.051.6584923
Codice fiscale e Partita Iva 02406911202
- modalità di prevenzione della contaminazione da glutine degli
alimenti durante le varie fasi del ciclo produttivo: organizzazione del layout di
cucina, il layout produttivo, tecniche e norme igieniche di preparazione e
somministrazione del pasto senza glutine, stoccaggio delle derrate, sanificazione
degli utensili e dei locali;
- Il Piano di Autocontrollo: modalità di controllo del rischio glutine (procedure e
azioni di monitoraggio e verifica).
La parte pratica del corso prevede la condivisione di comportamenti adeguati
nella preparazione, nella manipolazione e nella somministrazione di alimenti
senza glutine attraverso la visione di video in cui vengono illustrati metodologie
sicure per la manipolazione dei prodotti senza glutine.
Il corso è GRATUITO e avrà la durata di 4 ore (2 teoriche e 2 pratiche). E’ previsto
un questionario di verifica dell’apprendimento e il rilasciato un Attestato di
partecipazione. I relatori sono Operatori dell’AUSL.
Inviare o recapitare adesione (specificando nome, cognome, indirizzo di
esercizio, recapito telefonico, e-mail)
Fax 051 6644734- E-mail: [email protected]
Consegna a mano: Segreteria UO Igiene Alimenti Nutrizione Via Libertà 45, San
Giorgio di Piano (BO)
Per informazioni: Claudia Mazzetti 051 6644716
Valentina Laudani 051 6644710
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SCHEDA DI ISCRIZIONE
“LA PREPARAZIONE DI PASTI SENZA GLUTINE”
Corso di formazione teorico-pratico per Operatori addetti alla Ristorazione ai sensi della
Determina della Regione Emilia Romagna N. 16963 del 29 DICEMBRE 2011 e ai sensi
dell’ art. 5 legge 4 luglio 2005, n. 123 “Norme per la protezione dei soggetti malati di
celiachia”.
San Giorgio di Piano, 12 Marzo 2015
Presso Sala Corsi via Fariselli, 4
dalle ore 14 alle ore 18
(COMPILARE IN STAMPATELLO)
Cognome----------------------------------------------------------------------------------------------Nome--------------------------------------------------------------------------------------------------Luogo-------------------------------------- data di nascita------------------------------------------Mansione----------------------------------------------------------------------------------------------(specificare se operatore addetto alla somministrazione e/o vendita di prodotti sfusi,
operatore di cucina addetto alla preparazione dei pasti, operatore addetto a laboratori
alimentari di produzione, addetto al porzionamento)
Esercizio--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Indirizzo dell’esercizio ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------CAP---------Città-----------------------------------------------------------------------Prov----------Tel.-----------------------------------------------------------------------------------------------------Fax-----------------------------------------------------------------------------------------------------Cell.----------------------------------------------------------------------------------------------------E-mail--------------------------------------------------------------------------------------------------DICHIARAZIONE DI CONSENSO AL TRATTAMENTO DEI DATI. In ottemperanza
all’art.23 del DLgs n.196/03 del 30/06/03.
Presto il consenso al trattamento dei miei dati.
Data ---------------------------------------- Firma ----------------------------------------------------------saranno effettuate le iscrizioni solo delle richieste individuali accompagnate dalla
scheda di iscrizione compilata in tutte le sue parti
Inviare o recapitare adesione
Fax 051 6644734- E-mail: [email protected]
Consegna a mano: Segreteria UO Igiene Alimenti Nutrizione Via Libertà 45, San
Giorgio di Piano (BO)
Per informazioni: Claudia Mazzetti 051 6644716
Valentina Laudani 051 6644710
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