Cialda di mandorle con mousse all`arancia

Cialda di mandorle con mousse all’arancia
Ingredienti
250 gr. di zucca
100 gr. di zucchero
250 gr. di latte
3 rossi d’uovo
5 fogli di colla di pesce
350 gr. di Panna montata
1 bicchiere di liquore all’arancio
1 pizzico di cannella
Per la base:
100 gr. di albume
100 gr. di zucchero
100 gr. di mandorle
1 cucchiaio di zenzero
Preparazione e cottura
Montare l’albume con lo zucchero, aggiungere le mandorle frullate, lo zenzero e cuocere il
tutto a 170 °C per 40 minuti.
Per la crema:
bollire il latte e aggiungere i rossi d’uovo montati con lo zucchero.
Portare ad ebollizione, aggiungere la colla di pesce ammorbidita nell’acqua fredda.
Far raffreddare. Aggiungere il liquore, la cannella, la polpa di zucca lessata ed infine la
panna montata.
Mescolare il tutto e versare in uno stampo con sotto la cialda alle mandorle.
Raffreddare in frigo per circa 3 ore