Evelina Dezza - Provincia di Ferrara

A scuola di ecologia domestica
Tresigallo, 4 giugno 2004
Università degli Studi di Ferrara, Dip. di Scienze della Terra
Evelina Dezza
Le acque minerali naturali sono definite come:
Acque che, avendo origine da una falda,
provengono da una o più sorgenti naturali o
perforate e che hanno caratteristiche igieniche
particolari e, eventualmente, proprietà favorevoli
alla salute.
Si distinguono dalle ordinarie acque potabili per
la purezza originaria e sua conservazione, per il
tenore in minerali, oligoelementi e/o altri
costituenti ed eventualmente per taluni loro
effetti. Esse vanno tenute al riparo da ogni rischio
di inquinamento.
D.lgs. 105/92
Le acque minerali sono molto vicine alla definizione di
acqua termale, infatti, nel passato erano prevalentemente
utilizzate a scopo curativo e ne era previsto un uso
limitato nel tempo.
Oggi, però, quasi tutti beviamo acqua minerale al posto
di quella di rubinetto, e le famiglie, negli ultimi anni,
sono arrivate a una relativa spesa media annua di circa
260 euro.
Tutto ciò grazie ad una martellante PUBBLICITA’ che
spende fino a 700 miliardi l’anno in spot tv, e messaggi su
riviste, radio e giornali.
IL BUSINESS DEL SECOLO
Poche MULTINAZIONALI ( Acea, Nestlè, Danone,
Coca Cola, Vivendi, Ondeo ) controllano la quasi totalità
del mercato dell’acqua
COSA SI CONTENDONO:
vControllo delle acque minerali
vGestione degli acquedotti
vCostruzione di dighe
vPrivatizzazione di bacini idrici
AInCOSA
PORTANO?
alcuni
casi
il fondo
monetario
internazionale
e la Banca
Cochabamba
(Bolivia),
1999:
la privatizzazione
(suggerita dalla
Banca
1999
Mondiale
hanno
subordinato
la concessione
prestiti
in che
Mondiale)
gestione
dell’acqua
alladisocietà
Lasdi
Aguas
del Tunari,
Alla
guerraaffida
perlal’ORO
BLU,
fatta
concorrenza
spietata
che ha provocato
un
aumento
del
prezzo
tra
il a100
e il vantaggio.
300%.
Nell’aprile
cambio
gestione
servizi
idrici
societ
à private
estere.
sfrutta
le della
risorse
del
suddei
del
mondo
a proprio
2000 la rivolta dei campesinos si è risolta con 6 morti e 175 feriti.
In Italia si producono quasi sette miliardi di litri di
acqua minerale, imbottigliata da circa 160 imprese
che utilizzano 700 sorgenti e vantano 250 etichette.
L’Italia è il paese dove si beve più minerale in
Europa.
Vanta il primo posto assoluto al mondo per il
consumo pro capite.
Un italiano su due beve acqua in bottiglia perché
non si fida dell’acqua di rubinetto!
DALLA SORGENTE AL CONSUMATORE
1. Estrazione dal giacimento,
giacimento avviene tramite captazione
da sorgenti o pozzi
2. Induzione all’impianto di imbottigliamento e
confezionamento,
confezionamento per raggiungere l’impianto
l’acqua attraversa condutture e può anche
stazionare in serbatoi di accumulo
3. Trasporto e immagazzinamento,
immagazzinamento la qualità
dell’acqua è a rischio di fonti di calore e
sversamenti
4. Distribuzione e consumo,
consumo i rischi possono
derivare da impropri usi delle bottiglie
REG I
ONE
STABI
LI
MENTI(
*
) MARCH I(
*
)
VALLE
D'AOSTA
1
2
PI
EMONTE
1
8
32
LI
G URI
A
6
7 VERGATO (BO)
LOMBARDI
A
21
35 CERVAREZZA TERME RE)
MEDESANO (PR)
TRENTI
NO
VISERBA (FORLI
(FORLI’’)
ALTO ADI
GE
6
7 MONTEFIORINO (MO)
FRI
ULI
3
4 FANANO (MO)
VENETO
9
1
4 CARPINETI (RE)
BEDONIA (PR) ………
EMI
LI
A
ROMAG NA
1
4
24
TOSCANA
1
7
24
UMBRI
A
1
0
1
4
MARCH E
1
1
1
5
CERELIA
LAZI
O
1
4
1
6
VENTASSO
CONAD FONTE LIETA
ABRUZZO
2
4
VERDIANA
MOLI
SE
1
1
SANT’
SANT’ANDREA
CAMPANI
A
8
1
0
GOCCIA BLU
PUG LI
A
2
2
SACRAMORA
SAN DANIELE
BASI
LI
CATA
5
1
0
COOP MONTE CIMONE
CALABRI
A
6
8
VIS ………
SI
CI
LI
A
7
8
SARDEG NA
1
0
1
6
(*) Stabilimenti in esercizio ed acque minerali naturali in commercio.
L’ETICHETTA
Cosa deve esserci scritto obbligatoriamente :
ØDenominazione legale e eventuali informazioni come “effervescente
naturale, aggiunta di anidride carbonica, ecc.,…
ØNome commerciale dell’acqua minerale naturale, nome della sorgente
e luogo di utilizzazione (stabilimento)
ØComposizione analitica
ØData delle analisi e laboratorio in cui sono state eseguite
Ø Contenuto ( 1 L, 0,50 cl,…) e controllo ai sensi delle norme europee
ØL’autorizzazione all’utilizzo della sorgente
ØTermine di conservazione
ØIl lotto
MATERIALE DELLA
BOTTIGLIA
CONSERVAZIONE
EFFETTI E INDICAZIONI
CODICE A BARRE
SORGENTE E
STABILIMENTO
LOTTO E DATA
DI SCADENZA
DICITURA AMBIENTALE
DENOMINAZIONE
E NOME
COMMERCIALE
CONTENUTO E
CONTROLLO
EUROPEO
COMPOSIZIONE
ANALITICA, DATA
DELLE ANALISI,
LABORATORIO E
AUTORIZZAZIONE
TEMPERATURA alla sorgente
RESIDUO FISSO quantità di sali che rimangono dopo aver
essicato ed evaporato un litro d’acqua a 180°C (max valore
consigliato 1500 mg/l)
CONDUCIBILITA’ ELETTRICA contenuto approssimativo dei
sali disciolti nell’acqua ad una determinata temperatura (max valore
ammesso 2500 uS/cm 20°).
DUREZZA contenuto di calcio e magnesio (valore consigliato tra
15 e 50 °F)
pH misura dell’acidità di un’acqua (valore compreso tra 6,5 e 9,5)
I parametri
chimici
SODIO E’ sempre presente nelle acque minerali perché molto
solubile, fondamentale al nostro organismo.
POTASSIO Nelle acque minerali si trova normalmente in basse
concentrazioni, mediamente 1,5 mg/l, fondamentale al nostro
organismo.
CALCIO E’ un elemento molto abbondante sia in acque che in
rocce, mediamente, nelle acque minerali, ha un valore di 50 mg/l.
MAGNESIO E’ un elemento molto diffuso sulla terra, necessario
all’organismo, ha solitamente concentrazioni intorno ai 13 mg/l.
BICARBONATO Proviene dalla dissoluzione di rocce calcaree e
dolomitiche, oltre i 600mg/l deve essere segnalato in etichetta acqua
durante i pasti,
con bicarbonato. Questo tipo di acqua, bevuto
facilita la digestione.
I parametri
chimici
SOLFATI Sono sali presenti in tutte le acque, mediamente nelle
minerali si aggirano in concentrazioni di 17 mg/l, per le potabili il
max. valore ammesso è 250mg/l. Un eccesso può dare effetti
lassativi.
FLUORURI Il fluoro è indispensabile all’uomo, ma alte
concentrazioni possono dare problemi ad ossa e ai denti e, pare,
anche al cervello. Per le potabili il limite è 1,5 mg/l.
CLORURI Sono presenti in tutte le acque, valori superiori a 200
mg/l determinano il sapore salato dell’acqua. Per le potabili il
valore max è 250 mg/l
I parametri
chimici
NITRATI Sono presenti nelle acque sia naturalmente che come
conseguenza all’uso di fertilizzanti. La loro presenza a
concentrazioni notevoli denota una compromissione della risorsa
idrica. Hanno un limite nelle minerali di 45 mg/l che si abbassa
nelle acque destinate all’infanzia fino a 10 mg/l. Mediamente
rimangono comunque sotto i 10 mg/l.
ELEMENTI IN TRACCIA Sono gli elementi presenti in minime
quantità come litio, bario, nichel, arsenico, cromo,
mercurio…Alcuni, se ingeriti in elevata quantità, risultano tossici.
Vengono analizzati sistematicamente, ma non c’è l’obbligo di
riportarli in etichetta, e non tutti hanno un valore limite.
I parametri
chimici
In base a cosa scegliere un acqua minerale
RESIDUO FISSO
Minimamente mineralizzata
inferiore a 50mg/l
Oligominerale
tra 51 e 500 mg/l
Minerale o mineralizzata
tra 501 e 1500 mg/l
Ricca di Sali minerali
maggiore di 1500 mg/l
Un basso residuo favorisce l’idratazione e il ricambio dei liquidi,
un valore alto è controindicato nei casi di insufficienza cardiaca
e renale,cirrosi epatica, è indicato a chi fa molta attività sportiva.
ALCUNI CASI DI ACQUE MINERALI ITALIANE INDAGATE
Sorgente Traficante s.r.l. di Rionero in Vulture
(POTENZA) è produttrice dell’acqua minerale LILIA
Trovati valori di vanadio e arsenico superiori ai limiti e, al
contrario, contenuti di rame, zinco e selenio troppo bassi
rispetto a quanto dichiarato in etichetta, e indicati come
principali oligoelementi per prevenire e curare patologie.
Sanpellegrino s.p.a. di Milano è produttrice dell’acqua
CLAUDIA.
CLAUDIA
L’acqua è ritenuta pericolosa per la salute pubblica per
presenza di arsenico, boro, fluoro e manganese in
quantità superiori ai limiti.
STESSA
ETICHETTA
PARAMETRI
CHIMICI
ETICHETTA
08/07/1997
pH
7,71
Conducibilità uS/sec
393
Cloruri mg/l
2,9
Calcio mg/l
45
Magnesio mg/l
27
Sodio mg/l
7,7
Potassio mg/l
1
Nitrati mg/l
6,2
Nitriti mg/l
assenti
Ammoniaca mg/l
assenti
Durezza °F
22,4
Residuo fisso mg/l
251
Solfati mg/l
5,8
* ARPA, Sezione di Ferrara
DIVERSE BOTTIGLIE DI UNA STESSA
MARCA D’ACQUA MINERALE
DATI DI LABORATORIO*
17/02/2000
30/03/2000
08/05/2000
07/06/2000
7,51
7,74
8
7,65
403
398
396
402
2,3
2,53
275
3,09
47,29
46,49
46,49
46,49
28,19
29,16
27,21
24,3
6,98
5,97
7,47
8,68
0,965
1
1
1
8,07
7,29
6,69
8,1
< certificazione < certificazione < certificazione < certificazione
< certificazione < certificazione < certificazione < certificazione
23,4
23,6
22,8
21,6
268
251
248
269
6,25
5,04
4,49
4,82
Differenza tra alcuni parametri chimici nell’
acqua potabile e nell’acqua minerale naturale
parametri
CENTRALE RO* ACQUA MINERALE ACQUA MINERALE ACQUA MINERALE
Conducibilità uS/cm
530
209
540
400
pH
7,78
7,6
7,3
7,68
Cloruri mg/l
64,8
1,7
2,8
Solfati mg/l
36,1
11,6
88
ammoniaca mg/l
assente
Nitrati mg/l
4,2
2,4
3
6,8
nitriti mg/l
assenti
Durezza °F
20
10,9
calcio mg/l
62,5
33
86
46
magnesio mg/l
10,7
6,5
29
30
fluoruri mg/l
0,107
0.06
cloriti mg/l
446
clorati mg/l
542
bromato mg/l
< 50
*Analisi ARPA 2004
Subisce trattamenti
chimici al Cloro
Qual è la differenza tra un’acqua minerale
e un’acqua potabile?
Fondamentalmente l’acqua minerale è assente da
qualsiasi trattamento di disinfezione
“Per
la maggioranza
cheinnon
soffrono
La
nuova
normativa sulledelle
acquepersone
che entrerà
vigore
a fine
diprevede
particolari
bene anchedil’acqua
di di
anno
peròpatologie
l’eventualeva
autorizzazione
trattamenti
depurazione ad ozono. rubinetto”
I limiti massimi consentiti di concentrazioni sono
(M.Tica, docente di Scienza dell’Alimentazione)
diversi: nelle acque potabili sono più restrittivi!
Le acque di acquedotto sono molto più controllate a
livello di analisi di qualità.
IL DEPURATORE
Filtro a carbone attivo: elimina cloro e alometani in genere (occorre
l’omologazione del Ministero della Sanità)
Filtro meccanico: elimina le sostanze solide in sospensione
Filtro composito: è meccanico e a carbone attivo (occorre
l’omologazione del Ministero della Sanità)
Impianto a osmosi inversa: elimina sostanze solide in sospensione,
cloro, organoclorurati, alometani e quasi tutti gli elementi presenti
come ioni.
ACQUA DI RUBINETTO ACQUA DEPURATA
Durezza °F
18,6
<1
Calcio mg/l
56,1
0,6
Magnesio mg/l
11,2
< 0,1
Sodio mg/l
19,9
98,97
Analisi ARPA,sez. di Ferrara
CONTENITORI E MATERIALI IMPIEGATI
CARTONE POLITENATO (brick)
E’ un materiale formato da carta per l’80% e da alluminio e polietilene. Viene riciclato tramite
incenerimento con produzione di energia, o creando manufatti riciclati, o triturando il materiale
per produrre pannelli.
CLORURO DI POLIVINILE (PVC)
Il PVC può cedere all’acqua imbottigliata il CVM che è cancerogeno,
ma è stato dimostrato che le quantità sono irrilevanti alla salute umana.
Si ricicla ottenedo rivestimenti per cavi elettrici e tubi.
POLIETILENETEREFTALATO (PET)
E’ una materia plastica giovane derivante dal petrolio, il riciclaggio dà fibre di poliestere utilizzate
nei tessuti, ma può anche essere utilizzato come combustibile alternativa per energia e calore.
BOTTIGLIE DI VETRO
Sono costituite da carbonato di calcio e sabbia silicea, sono riutilizzate come “vetro a rendere”
previo prelavaggio, il loro riciclaggio dà manufatti in vetro di qualità identica a quella che si
otterrebbe da materie prime.
IMPATTO SULL’AMBIENTE
Le bottiglie viaggiano da un capo all’altro della
penisola, intasando le strade di 300.000 TIR
all’anno.
Il PET è il più utilizzato dalle aziende
produttrici che spendono un cent a bottiglia
rispetto ai 25 cent del vetro.
Sono circa 5 miliardi le bottiglie all’anno da smaltire.
Le regioni, per lo smaltimento, spendono più di
quanto ricavano dalle concessioni della sorgente.
Soltanto una parte della plastica è intercettata dalla
raccolta differenziata, il resto occupa una larga parte
dei rifiuti da smaltire in discarica, oltre alla
produzione di sostanze tossiche dovute
all’incenerimento.
In alcuni ristoranti molto chic, è presente sulla tavola la lista delle
acque minerali, commentata con frasi come “sapore molto
minerale”, “sufficientemente corposa”, “retrogusto
calcareo”…perfetta con gigot d’agnello in salsa di melograno!
A Parigi, in un frequentatissimo bar, si possono scegliere fino a 90
etichette diverse, tutte rigorosamente DOC e tutte costosissime.
A Roma alla stazione Termini, è stato inaugurato il primo negozio in
Italia che vende solo acqua minerale, con centinaia di bottiglie di
ogni colore e forma, provenienti da tutto il mondo.
L’acqua Borealis è diventata un CULT : costa circa 12 euro a
bottiglia in quanto proviene da icebergs della Groenlandia
perforati fino ad 1 km di profondità. E’ considerata la più pura al
mondo!
GRAZIE PER L’ATTENZIONE.