Professionisti nella ristorazione

Professionisti
nella ristorazione
INFORMAZIONI
PRATICHE
CORSO COMPLETO PER CATERING E
BANQUETING MANAGER
Il
SE DE
Aula
corsi
Travel
Meeting
in
sedi
convenzionate in tutta Italia
DUR AT A
24 ore di lezione suddivise in quattro
giornate da 6 ore ciascuna. Frequenza con
formula weekend (sabato- domenica)
M ATE RI AL E DI D AT TI CO
Dispense, materiale selezionato dai
docenti, libro di testo, cancelleria.
catering e banqueting manager è una figura
professionale in forte ascesa non solo nelle società
specializzate nell’organizzazione di eventi e ricevimenti
(catering e banqueting), ma anche in hotel in cui la
banchettistica e gli eventi congressuali sono un punto di
forza. A lui viene affidata l’intera gestione del ricevimento,
dal piccolo coffee break alla cena di gala, dall’ happy hour
al ricevimento nuziale: con professionalità dovrà gestire il
rapporto con il cliente, elaborare il menu, allestire gli spazi,
interagire con fornitori e collaboratori e tenere sotto
controllo il budget a disposizione.
COS TO:
Quota di iscrizione €600 (+ IVA).
Comprende il rilascio dell’attestato di partecipazione
riconosciuto a livello nazionale. Sconti disponibili
per iscrizioni multiple e per iscrizioni anticipate
Durante le lezioni verranno forniti gli strumenti utili per
avviare, gestire e promuovere l’attività, dal marketing ai
rapporti con i fornitori. Verranno, inoltre, illustrate le varie
tipologie di eventi in cui tale figura è particolarmente
richiesta. Il corso, infine, prevede la presentazione di case
history ed esercitazioni pratiche sulle varie tematiche
trattate.
Per informazioni: [email protected]
Via Cavour 29/2, 33074 Fontanafredda (PN)
Tel. 0434 170.08.06
Fax 0434 96.00.53
WWW.TRAVELMEETING.EU
WWW.BESTWEDDINGITALY. COM
IL PROGRAMMA DEL CORSO
PRIMO MODULO
MARKETING DELLA RISTORAZIONE
Il banqueting manager (definizione e mansioni) nelle diverse realtà lavorative (hotel, ristoranti, società di catering e
banqueting);
Il marketing per i servizi ristorativi;
La pianificazione di marketing e la valutazione dei risultati;
Il Marketing Mix ed i mezzi di promozioni più efficaci (l’importanza dell’e-marketing)
Le caratteristiche comportamentali dei consumatori e tipologie di clienti.
La valutazione dei risultati di un evento: tecniche per determinare il grado di soddisfazione di un cliente.
La concorrenza: analisi e valutazione dei fattori di vantaggio competitivo.
SECONDO MODULO
LA DETERMINAZIONE DEL MENU ed IL CICLO DI VITA NELLA RISTORAZIONE
Tecniche di composizione di un menu bilanciato per un evento;
Le diverse tipologie di menu in base alla clientela;
Menu stagionali e tematici;
La scelta dei vini e delle bevande;
La scelta delle materie prime;
Il ciclo di vita del prodotto nella ristorazione;
Conservazione delle materie prime e sistemi di produzione e cottura.
TERZO MODULO
BUDGET PLAN: PREZZI DI VENDITA E COSTI Di UN RICEVIMENTO
Il budget plan di un ricevimento: la componente menu e gli altri aspetti organizzativi.
La proposta al cliente.
Il costo delle materie prime e determinazione del prezzo di vendita.
I costi del personale ed i costi indiretti legati al ricevimento.
Dai costi al prezzo finale al cliente.
Gestione della contabilità e modelli per la pianificazione ed il controllo finanziario.
Esercitazioni e case history a tema.
QUARTO MODULO
IL BANQUETING MANAGER e LA GESTIONE DEL RICEVIMENTO
Come vendere e gestire le diverse tipologie di banchetto (matrimonio, meeting, feste private, cene di gala…).
Le principali fasi del servizio di banqueting.
L’incontro con il committente;
Tecniche di progettazione, programmazione e organizzazione di un evento;
Aspetti logistici e tecnici relativi alla ristorazione
Il timing di un ricevimento
Le attrezzature in cucina ed in sala.
La lista dei materiali.
Il piano operativo.
Le operazioni di allestimento e sgombero di un evento.
Risk management per un ricevimento: i fattori di rischio e i piani di contingenza.
QUINTO MODULO
IL PERSONALE DI CUCINA E DI SERVIZIO
La brigata di sala e di cucina;
Mansioni;
Definizione staff per tipologia di ricevimento;
I rapporti interpersonali,
Il costo del personale,
I briefing pre e post evento e la definizione dei ruoli;
Prevenzione e sicurezza sul lavoro.
SESTO MODULO
LA SCELTA DELLA LOCATION PER IL RICEVIMENTO
La scelta della location di un ricevimento tra gusto del cliente ed aspetti tecnici
La gestione degli spazi: le diverse tipologie di layout.
Il sopralluogo dei locati destinati al ricevimento.
L’area destinata al catering: requisiti tecnici, dotazioni minime ed allestimento.
I permessi, le assicurazioni e le autorizzazioni necessarie.
Gestione dei rifiuti ed igiene del luogo.
Le dotazioni tecniche.
Esercitazione a tema e casi pratici.
SETTIMO MODULO
IL SERVIZIO BANQUETING
Gli stili di servizio (all’italiana, alla francese, alla russa, self service…);
La determinazione dello stile di servizio in base al cliente;
Buffet classico e all’americana: considerazioni tecniche;
Ricevimento tradizionale e banchetto;
I fattori che determinano la scelta di un servizio (prezzo, durata, menu…)
La mise en place: definizione
Mise en place classica e variazioni in base alla tipologia di evento
La determinazione del costo della mise en place.
Galateo e protocollo di un ricevimento.
OTTAVO MODULO
I SERVIZI AGGIUNTIVI
Pasticceria, cake design e buffet dolce;
Cocktail bar;
Musica e permessi connessi;
L’allestimento degli spazi tra decorazioni floreali ed arredi;
L’illuminazione decorativa
La comunicazione dell’evento: la grafica personalizzata
Animazione, intrattenimento e spettacoli tematici.
Altri servizi aggiuntivi
ESERCITAZIONE DI FINE CORSO