sogliola alla diavola con rotolo di fagiolini lardellati
Transcript
sogliola alla diavola con rotolo di fagiolini lardellati
SOGLIOLA ALLA DIAVOLA CON ROTOLO DI FAGIOLINI LARDELLATI Ingredienti 6 filetti di sogliola, fumetto di pesce q.b, curry q.b, 120 ml di brandy, 100 g. di burro, 200 g. di farina, sale e pepe q.b, 50 g. di porro. Procedimento 1. Lavare e infarinare i filetti di sogliola; 2. Sciogliere il burro e aggiungere il porro tritato. Far rosolare le sogliole e flambare con il brandy; 3. Quando sono pronte, togliere il filetto dalla padella; 4. Successivamente aggiungere nella padella una parte del fumetto e farlo ridurre insieme al curry. Salare e pepare; 5. Aggiungere i filetti di sogliola ed insaporirli per alcuni minuti; 6. Decorare e servire caldi; 7. Servire con una fascina i fagiolini lessi avvolti in una fetta 1. di pancetta tesa. SOLE IN SPICY SAUCE WITH FATTED GREEN BEANS SOLE “ALLA DIAVOLA” Ingrédients Ingredients 6 sole fillets, Fish stock (to taste), Curry (to taste), 120 ml Brandy, 100 g. butter, 200 g. flour, salt and black pepper (to taste), 50 g. leeks. Procedure 1. Wash and flour the sole fillets. 2. Melt the butter in a pan and add the chopped leek, put the fillets and let them brown, then flame with the Brandy. 3. Once cooked, take off the fillets from the pan. 4. Afterwards add in the same pan ½ of fish stock and let it dry together with the curry, then put the salt and the black pepper. 5. Put again the fillets in the pan to let them flavor for some minutes. 6. Decorate the dish and serve it warm. 6 filets de sole, fumet de poisson, curry, 120 ml de brandy, 100 g. de beurre, 200 g. de farine, sel et poivre, 50 g. de poireau. Procédure 1. Laver et fariner les filets de sole 2. Faire fondre le beurre dans une poêle , ajouter le poireau émincé, faire dorer les filets et flamber au brandy. 3. Quand ils sont prêts, les retirer de la poêle 4. Ensuite ajouter dans la poêle du fumet de poisson et faire réduire avec le curry, saler et poivrer 5. Remettre les filets de sole et cuire quelques minutes. 6. Décorer et servir chauds. 7. Servir avec un bouquet de haricots verts bouillis enveloppés dans une tranche de lard.