E` considerato tra i più promettenti e qualificati chef della nuova

E’ considerato tra i più promettenti e qualificati chef della nuova generazione.
Figlio “d’Arte” la sua è una passione nata fin da piccolo, affascinato dalla cucina di sua nonna
(è da lei che ha imparato la maggior parte delle basi e piatti di cucina tradizionale, paste fatte in casa, insaccati, salse,
ragù, conserve, peperoncino al basilico e molto altro)
Cose che in tutti i suoi piatti sono presenti anche se in maniera creativa e con metodi di cottura evoluti.
Era quasi ogni giorno al mercato generale di carni, pesce, verdure, con suo padre che gli insegnava ad acquistare, la
qualità dei prodotti e tantissimi altri piccoli segreti di base. Poi il grande incontro con Don Alfonso ed i numerosi
corsi di specializzazione di cucina, pasticceria e decorazioni dell’Istituto di Arti Culinarie della Boscolo Etoile.
Per Niko l’arte del cucinare è qualcosa di più che servire ottimi piatti.
È l’arte di ricevere, è la cura del dettaglio, è l’attenzione al più piccolo particolare.
Una cucina creativa, sana e naturale all’insegna del gusto e della raffinatezza.
La sua professionalità si é arricchita in vari ristoranti di altissimo livello in tutto il mondo e con i numerosi corsi di
specializzazione di cucina e pasticceria dell'Istituto di Arti Culinarie Boscolo Etoile.
Niko Sinisgalli, vi aspetta al Posh Roof Terracce dell’H ot el Exedra con vista panoramica sulla città, in uno
splendido Hotel 5 stelle, nel cuore della città magica per eccellenza…Roma.
Le specialità dello Chef
Gamberi rossi di Sicilia con scorzette al lime
€
50,00
Ostriche di Sardegna con passion fruit
€
6 cad
Gran plateau di crudo mare
€
60,00
Trilogy di tartare di tonno, salmone e branzino
€
40,00
Salmone affumicato dell’Alaska con burro salato
€ 60,00
della Normandia al finocchietto
Caviale Beluga 10gr
€ 100,00
Caviale Asetra 10gr
€ 50,00
Gamberone in pasta kataifi con crema leggera al peperoncino
€ 40,00
Tempura di riccioli di calamari con asparagi di mare
€ 40,00
Trilogy di formaggi con pane alle noci ed uvetta
€ 20,00
Prosciutto “Pata Negra Bellota” 36 mesi
€ 50,00
Degustazione di Pesce
Chilly di tonno in crosta di pomodorini secchi e croccante ai sesami su
insalatina di fagioli zolfini
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Panna cotta acida con tartare di salmone affumicato dell’ Alaska e le sue uova
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Tagliolini alla clorofilla di sedano con gamberi rossi leggermente marinati
nell’acqua di ostriche, lime e caviale Asetra
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Paccheri di Gragnano con frutti di mare all’origano secco siciliano e pomodorini
di Pachino canditi
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Filetto di branzino al sale nero hawaiano con frutta esotica
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Tempura di riccioli di calamari ed asparagi di mare
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Dolce Posh
Trionfo di piccola pasticceria
€ 100,00 p.p
Degustazione di Carne
Veli di prosciutto Pata Negra Bellota “36 mesi” con mozzarelle di bufala campana
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Orzotto con verdure allo zenzero, pesto di sedano e spuma di parmigiano
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Gnocchetti di patate con salsa di pomodorini, peperoni di Senise e fusione di
scamorza affumicata
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Petto e filetto di piccione nappato con ristretto dolce di Aglianico e pesche,
topinambur ed aria alle rape rosse
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Trilogy di formaggi con pane all’uvetta, noci e selezione di marmellate,
miele e mostarde
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Dolce Posh
Trionfo di piccola pasticceria
€ 80 p.p