uova fresche pastorizzate

SE.RI.BO.
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UOVA FRESCHE PASTORIZZATE
PRODOTTI
Uova di gallina intere sgusciate e pastorizzate provenienti da galline
allevata a terra
ASPETTO del PRODOTTO
Liquido viscoso omogeneo di colore giallo; odore tipico delle uova
fresche con assenza di odori sgradevoli; il prodotto deve essere privo
di impurità e di frammenti di guscio.
CARATTERISTICHE del
PRODOTTO
Il prodotto deve provenire da stabilimenti riconosciuti idonei ed essere
stato preparato conformemente alle prescrizioni igienico-sanitarie
della vigente legislazione in materia di produzione e
commercializzazione di ovoprodotti.
In particolare il prodotto deve essere stato sottoposto a trattamento
termico di pastorizzazione, o altro trattamento riconosciuto dal
Ministero della Sanità, idoneo a soddisfare i criteri microbiologici
prescritti.
LIMITI MICROBIOLOGICI
Conformi alla legislazione vigente
RESIDUI:
Conformi alla legislazione vigente
ADDITIVI
I prodotti devono risultare conformi alla legislazione vigente che
regolamenta l’uso degli additivi negli alimenti.
IMBALLAGGIO
Il prodotto deve essere confezionato in brick o in sacchi asettici.
Il sistema di imballaggio deve garantire la protezione e il
mantenimento dei requisiti igienici; l’imballo deve risultare conforme
alla legislazione vigente per le migrazioni delle sostanze e per la
composizione dei materiali.
ETICHETTATURA
Conforme alla vigente legislazione e indicante come minimo:
- denominazione di vendita
- elenco di tutti gli ingredienti e sostanze presenti nel prodotto
riconosciute capaci di provocare una ipersensibilità (allergeni
- quantità netta
- sede dello stabilimento di produzione riconosciuto CEE
- termine minimo di conservazione indicato chiaramente con la
menzione “da consumarsi entro”(data di scadenza)
- data di produzione
- indicazione del Lotto di produzione
- istruzioni relative alla conservazione del prodotto
I veicoli impiegati per il trasporto delle derrate refrigerate e devono
essere conformi alla vigente legislazione in materia e, in particolare
- presentare una completa protezione “coibente”
- essere dotati di un dispositivo di controllo e registrazione delle
temperature di trasporto
al fine di garantire la conservazione delle derrate alla temperatura
prevista dalla legislazione vigente per tutta la durata del trasporto.
Gli ovoprodotti conferiti, dovranno essere mantenuti ad una
temperatura inferiore o uguale a  + 4°C.
TRASPORTO
CONTROLLI del DISPENSIERE:
(conforme al Manuale Haccp
SeRiBo)
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Controllare le temperature di consegna: verificare a campione
(che la temperatura di trasporto sia conforme a quanto
indicato nella Procedura SeRiBo di riferimento
verificare l’elenco di tutti gli ingredienti e sostanze presenti nel
prodotto riconosciute capaci di provocare una ipersensibilità
SE.RI.BO.
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(allergeni)
controllare la data di scadenza e la presenza dell’indicazione
del lotto
- controllare l’integrità delle confezioni
- conservare in frigorifero dedicato alla T° idonea come indicato
negli schemi previsti nella procedura
- verificare che il prodotto abbia, alla consegna, una vita
residua pari almeno al 50% della vita commerciale totale.
Stoccaggio in frigo dedicato a  + 4°C.
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