LA STORIA DELL`ABBAZIA... UNA STORIA LUNGA UN

LA STORIA DELL’ABBAZIA...
UNA STORIA LUNGA UN MILLENNIO
The history of The Abbazia Santa Anastasia
A millennium of history#
L’Abbazia Santa Anastasia
fu
fondata
dal
Conte
Ruggero
d’Altavilla
nel
XII
sec.
I monaci (Teatini in un primo tempo,
Benedettini poi), che governarono
l’Abbazia, iniziarono a produrre vino
già da allora; vino che divenne il più
richiesto dalle più importanti mense
baronali e vescovili dell’isola.
Per lungo tempo l’Abbazia fu il centro di maggior interesse culturale ed
economico
dell’intera
zona.
Il successivo abbandono dell’Abbazia da parte dei monaci ha,
inevitabilmente, trasformato l’antico maniero in un vero e proprio rudere: i
terreni, un tempo rigogliosi e verdeggianti, si ridussero ad immense distese
sterili, assolate ed arse. Tuttavia questi terreni, immersi nella macchia
mediterranea e favoriti da condizioni microclimatiche eccezionali
(esposizione a nord ed il relativo benefico influsso marino, l’altitudine
compresa tra i 200 e 500 s.l.m. e la salutare escursione termica diurna), sono
tornati, anche grazie ad un profondo ed amorevole interesse, a dare frutti di
altissima qualità adottando esclusivamente agricoltura biologica e
biodinamica.
L’Abbazia Santa Anastasia è situata alle pendici del Parco delle Madonie nel
territorio di Castelbuono, in provincia di Palermo. Si estende per circa 400
ettari, in parte vitati, e gode di un’impronta paesaggistica mozzafiato.
La cantina rappresenta oggi un moderno stabilimento enologico dove le uve
bianche vengono raffreddate prima di essere ammostate ed i vini bianchi si
conservano “sur lies” a temperatura controllata; le uve rosse vengono fatte
macerare lungamente ed i vini invecchiano in “barriques” o in grandi botti di
rovere francese.
È in questa cornice suggestiva che nascono i vini dell’Abbazia Santa
Anastasia, spesso felici unioni tra vitigni autoctoni e vitigni internazionali, che
assumono la tipicità di un territorio unico in Sicilia.
AGRICOLTURA
Coltiviamo le nostre terre secondo principi sani e naturali. L’applicazione dei
postulati
di
Rudolf
Steiner
all’agricoltura moderna ci ha guidati
verso un sistema agricolo dove le
nostre viti crescono e producono
senza l’ausilio di prodotti chimici
restituendoci
frutti
che
si
trasformano in vini unici ed irripetibili
che manifestano le caratteristiche
del terroire che li ha prodotti.
LA NOSTRA FILOSOFIA
L’uva da agricoltura biodinamica viene raccolta a mano nel momento in cui la
sua temperatura è più bassa, all’aurora, quando l’ultimo sole è ormai lontano.
I grappoli raccolti rigorosamente a mano vengono diraspati e gli acini di uva
bianca restano a macerare per 24/48 ore in serbatoi di cemento a bassa
temperatura, dopo la pressatura il mosto fermenterà per effetto dei propri
lieviti senza l’ausilio di lieviti selezionati, enzimi e chiarificanti.
Gli acini di uva rossa pigiati in parte, svolgeranno la fermentazione
spontanea, macerando per 15/20 giorni in tini troncoconici di rovere e
serbatoi in cemento senza l’ausilio di lieviti selezionati, enzimi e chiarificanti.
La temperatura di fermentazione sarà controllata senza l'ausilio di liquidi
refrigeranti, ma mediante rimontaggi all'aria e delastage.
Per tutte le fasi di produzione, affinamento e maturazione non saranno
utilizzati serbatoi d’acciaio ma esclusivamente cemento e legno, quando i vini
raggiungono il giusto equilibrio di maturazione saranno imbottigliati senza
subire trattamenti chimici, fisici e meccanici.
Questo processo di produzione ci permette di portare in bottiglia vini dalle
caratteristiche uniche, non determinate da additivi, regalandoci vini irripetibili
e di grande piacevolezza che non lasciano spazio all’indifferenza.
IL RELAIS SANTA ANASTASIA
Il progetto per portare l’Abbazia Santa Anastasia all’antico splendore, si
spinge oltre: l’intero sito dell’Abbazia, in seguito ad un restauro condotto con
grande perizia, porta alla luce nel 2003 un magnifico Relais dotato di 29
camere ognuna dedicata ad un vitigno; due ristoranti con la migliore
selezione della cucina mediterranea; grandi spazi attrezzati per la
convegnistica oltre che piscina, sala biliardo, bar, sala lettura ed una
caratteristica cappella adornata con pregiate ed antiche opere d’arte sacra.
Una realtà unica in Sicilia.
Un soggiorno indimenticabile tra Storia, Cultura e Natura.
The Abbazia Santa Anatasia was founded in the 12th century by Count
Ruggero d’Altavilla. The monks (Theatines initially, then Benedictines), who
governed the Abbey, started already then producing wine; a wine which
became the most requested on the most important baronial and Episcopal
tables of the Island
For a long time the Abbey represented the center of greatest interest, both
cultural and economical, in the entire area.
When the monks abandoned the Abbey, inevitably, the ancient manor house
was trans- formed into a real ruin: the countryside, once lush and green, was
reduced to immense sterile expanses scorched by the sun.
However, these lands, immersed in the Mediterranean Scrub and favoured
by exceptional microclimatic conditions (exposure to the north and the
beneficial influence of the sea, the altitude between 200 and 500 metres
above sea-level and the healthy daily temperature variation), are back,
thanks as well to a deep and loving interest, to produce grapes of highest
quality applying an exclusively biological and biodynamic agricultural
approach. The Abbazia Santa Anastasia is located on the hills of the Parco
delle Madonie within the territory of
Castelbuono, in the province of
Palermo. It has an extension of
about 400 hectares, partly with
vineyards,
and
enjoys
of
breathtaking
views
on
the
countryside.
The winery represents today a
modern oenological establishment
where white grapes are cooled
before being crushed and the white wines are kept “sur lies” at controlled
temperatures; the red grapes are soaked for long and the wines age in
“barriques” or in big French oak barrels.
It is in this suggestive setting that the wines of the Abbazia Santa Anastasia
are born, often by merging autochthonous and international varieties of
grapes which take over the typical caracteristics of the unique territory of
Sicily.
AGRICOLTURE
We cultivate our lands according to sound natural principles. The application
of Rudolf Steiner's postulates to modern agriculture has led us to an
agricultural system in which our vines grow and produce without the use of
chemicals, giving us
fruits which turn into unique and unrepeatable
wines that reveal the characteristics of the terroir where they are produced.
OUR PHILOSOPHY
The biodynamic
grapes
are harvested by
hand at dawn,
when their temperature is lowest after the last sun is long gone.
The harvested grapes are destemmed and the white grape berries are
macerated for 24-48 hours in cement tanks at low temperature. After
pressing the must will ferment by means of its own yeasts without the use of
selected yeasts, enzymes and fining agents.
The partly squeezed red grape berries ferment spontaneously for 15-20 days
in small conical oak and cement tanks without the addition of selected
yeasts, enzymes and fining agents.
The fermentation temperature is controlled not by using of coolants
but through remontage and délestage.
Throughout all stages of production, maturation and aging, no steel tanks will
be used but only cement and wood. When the wines reach the right balance
of maturation, they will be bottled without any chemical, physical
or mechanical treatment.
These manufacturing processes allow us to bottle unrepeatable and
particularly delightful wines with unique characteristics that are not
determined by additives.
THE RELAIS SANTA ANASTASIA
The project to return the Abbazia
Santa Anastasia to its former
splendour goes even further: the
skilful restoration of the entire place,
in 2003, gives birth to a splendid
Relais of 29 rooms, each one
bearing the name of a vine; two
restaurants with the best selection of the Mediterranean cuisine; wide spaces
equipped for conferences, besides pool, billiard room, bar, reading room and
a romantic chapel adorned with precious antique works of religious art.
A unique reality in Sicily. An unforgettable stay amidst History, Culture and
Nature.