Oggi vi servo sushi liquido

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MAGAZINE DIGITALE PER BAR, ALBERGHI E RISTORANTI
Oggi vi servo
Bio-logica
Monoporzioni
a tutta salute
all’Healthy Bar
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sushi liquido
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Come organizzare
la cucina al bar.
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05
PROTAGONISTI
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PROTAGONISTI
Vincitori e vinti
Titolo
molto più lungo senalla Rose’s
za
immagini
Cup
cocktail
competition
START UP
Fumo, bolle e infusi
Dario Comini
spiega come fare
DI’ LA TUA
Se un comico
ripensa il pub,
che ne dite?
Titolo molto più
lungo senun classico
za immagini a base brandy
DI’ LA TUA
MERCATI
Pagamenti
poco puntuali
nell’horeca
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bargiornale
GUIDE
SUPPLEMENTO
a BARGIORNALE maggio 2014
Gestire il food al bar
Buoni consigli
nella nostra guida
*
POSTE ITALIANE spa - SPED. IN A. P. D. L. 353/2003 (Conv. in L. 27/02/2004 n. 46) art. 1, Comma 1, DCB - Milano - New Business Media s.r.l. - 20157 Milano, via Eritrea, 21 - ISSN 0392-2707 - ANNO XXXVI Supplemento al n.5 di Bargiornale maggio 2014
Le vostre
migliori ricette
per l’estate
MERCATI
*
Come
organizzare
la cucina
al bar
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START UP
Amo Verona:
le 70 etichette
di Luca Gardini
15/07/14 12:02
BIO-LOGICA
START UP
Healthy Bar:
3 (buone)
ricette
Beach Club
con drink list
d’autore
istruzioni per l’uso
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VIDEO
ALLEGATO
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DI’ LA TUA
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WEB
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HOME
Il mare a Milano esiste,
parola di bartender
C’è chi si è ispirato ai pirati, chi
ai tesori delle navi, chi al mare
e alle sirene. È successo alla cocktail competition Rose’s
Cup di scena a Milano al salone del Transatlantico Conte
Biancamano del Museo della
PROTAGONISTI
DI’ LA TUA
MERCATI
Scienza e della Tecnologia.
Sul podio: Luca Marcellin del
Four Seasons di Milano, Luca Angeli del Four Seasons di
Firenze e Flavio Esposito del
Boutique12 dell’Hotel Mercure
di Milano. Trionfo dell’albergo.
START UP
BIO-LOGICA
PREVIEW
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HOME
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IL VIDEO
Infusi a norma di legge
Fumo, bolle, spume, infusi,
gelatine e altri drink “diversamente liquidi” saranno pure affascinanti, ma per farli ci
vuole tempo, pazienza e un
attento rispetto delle regole
del gioco. Dario Comini, pio-
PROTAGONISTI
DI’ LA TUA
MERCATI
niere della miscelazione moderna, offre un piano B ai bartender. Basta un sifone, uno
qualsiasi, e l’infuso flash è fatto. Per saperne di più, questi
sono i consigli dell’esperto del
Nottingham Forest di Milano.
START UP
BIO-LOGICA
PREVIEW
Vola a LONDRA
con Vecchia Romagna
Crea un twist con Vecchia Romagna Etichetta Ner a,
carica la tua ricetta sul sito www.vecchiaromagnaremix.it
entro il 22 agosto e vinci la finale dur ante gli Mtv Digital
Days, alla Reggia di Venaria di Torino. Superpremio
finale: un corso di approfondimento professionale
a Londr a dur ante la London Cocktail Week in ottobre!
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Co il tuo r mento
Crea i il regola
Legg
dì la tua
PER VECCHIA ROMAGNA
HOME
I trend di questa estate?
Centrifugati e mix in botte
1
2
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LA RICETTA
Monkey 47
Il gin della
Foresta Nera,
47 erbe
e 47 gradi
Zubrowka
Dalla Polonia
la vodka profumata
con l’Erba
del Bisonte
Dalle essenze ricavate dalla
ricca flora europea e mediterranea abbiamo proposto tre
spirit ben connotati che avete
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LA RICETTA
Pitù
“Aguardente
de cana”
originaria
del Brasile
PROTAGONISTI
DI’ LA TUA
GUARDA
LA RICETTA
valorizzato in cocktail creativi.
In alternativa una famosa cachaça con la quale avete ricavato elaborati rinfrescanti.
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LA RICETTA
Oscar 697
Un vermouth
rosso
contemporaneo
e pensato
per la mixability
MERCATI
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La vostra
classifica
Oscar 697
70%
Zubrowka
20%
Monkey 47
5%
Pitù
5%
BIO-LOGICA
PREVIEW
HOME
Nuovi classici cercasi
Nelle vesti di cobbler, crusta, blazer o punch, il
brandy è dagli albori della
CLICCA
miscelazione la musa ispiQUI
ratrice dei bartender. Ne
scrivono, già nell’Ottocento, Thomas e Johnson nei
loro testi sacri. Lo fa Elvezio Grassi nel 1936 nel
suo Mille Misture (download gratis dal Bibliotecario
di Bargiornale.it). Ora tocca a voi coniugare le ricette storiche al presente. La
chance la offre Vecchia
Romagna con il concorso
Vecchia Romagna Remix.
Inviaci
la tua
ricetta
PROTAGONISTI
DI’ LA TUA
MERCATI
START UP
BIO-LOGICA
PREVIEW

HOME
Tempi di pagamento:
il “primato” dell’horeca
Clicca
ri
e scop
Scopri come sono cambiate le abitudini
delle imprese negli ultimi quattro anni
Quanti pagano puntuali
e quanti in ritardo?
Come cambiano
le abitudini a seconda
dell’area geografica?
€
€
Come sono cambiati
i comportamenti
negli ultimi quattro anni?
PROTAGONISTI
DI’ LA TUA
MERCATI
SOCIAL
AGENDA PREVIEW
PREVIEW
MERCATI
BIO-LOGICA
PROTAGONISTISTART
DI’UP
LA TUA
START
UP LAB
bargiornale
GUIDE
SUPPLEMENTO
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Il food al bar?
La nostra guida
BAR CON
RISTORAZIONE
VELOCE
80%
SCONTRINO MEDIO
PER PANINO
+ BIBITA
BAR CON
CUCINA
PROTAGONISTI
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Come
organizzare
la cucina
al bar
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LA GUIDA
L’OFFERTA SI CONCENTRA NEI CENTRI URBANI
CON OLTRE 300MILA ABITANTI
E NELLE ZONE AD ALTO TASSO DI OCCUPAZIONE
DI UFFICI, SCUOLE E UNIVERSITÀ
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SCONTRINO MEDIO
PER PRIMO
(O SECONDO)
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POSTE ITALIANE spa - SPED. IN A. P. D. L. 353/2003 (Conv. in L. 27/02/2004 n. 46) art. 1, Comma 1, DCB - Milano - New Business Media s.r.l. - 20157 Milano, via Eritrea, 21 - ISSN 0392-2707 - ANNO XXXVI Supplemento al n.5 di Bargiornale maggio 2014
a BARGIORNALE maggio 2014
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DESTINATO AI PIATTI FREDDI
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PRIMI
SECONDI
VERDURE
DESSERT
6,00 €
MERCATI
START UP
10%
25%
BIO-LOGICA
45%
20%
PREVIEW
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Cosa ne
pensi?
Dì la tua
HOME
Lo spirito speakeasy rivive
sulle spiagge pugliesi
Succede al Wonder Beach
Club, raffinato polifunzionale situato sul lungomare di
Mola di Bari, avviato in collaborazione con i noti ristoranti
Giampà di Bari. Location “total white” all’insegna del relax,
del design, della buona cucina
marinara e del bere miscelato d’autore. Sì perché il bar del
Wonder dispone di due super
menu (mix italiani e caraibici),
entrambi curati dagli esperti
dello Speakeasy Bari, laboratorio dedicato alla miscelazione di ricerca.
STILE
ITALIANO
A CURA DI
ITALIA, FINE ANNI ’50:
LA LIQUORISTICA DEL “BEL PAESE”
È PERFETTAMENTE AMALGAMATA
ALLE TRADIZIONI PIÙ ANTICHE
D’OLTREMARE. TUTTI I CINQUE
SENSI SONO ATTENTI A COGLIERE
OGNI SFUMATURA
DELLA “FINE ART” DEL BERE
MISCELATO. IL MIX È PERFETTO,
IL RISULTATO SORPRENDENTE.
IL PERCORSO INIZIA
NEL MIGLIORE DEI MODI.
CARIBBEAN
STYLE
A CURA DI
NELLE ISOLE CARAIBICHE SONO
STATI I GUSTI ESOTICI A SCANDIRE
LA STORIA. IL VIAGGIO NEL TEMPO
È FATTO DI SENSAZIONI UNICHE
ED INIMMAGINABILI: L’INTENSITÀ
DEI DRINK DEI CONQUISTADORES
GUSTATI A BORDO DEI GALEONI
NELL’ATTESA DI APPRODARE
IN CENTRO-AMERICA; I DRINK
ORIGINALI CON I QUALI
ASSAPORARE TUTTO IL GUSTO
DI UNA SOLA ESPERIENZA
O I “TWISTATI” PER MISCELARE
E LASCIARSI SORPRENDERE
DA PIÙ EMOZIONI
CONTEMPORANEAMENTE.
PER FINIRE BISOGNA
NECESSARIAMENTE PASSARE
DALLE COSTE MESSICANE PER
GIUNGERE NELLA LOS ANGELES
DEGLI ANNI ’40 IN PIENA “TIKI-ERA”.
ORA CI SI PUÒ SOFFERMARE
A QUESTO PRECISO ISTANTE,
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il menu
italiano
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VS
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il menu
caraibico
BIO-LOGICA
PREVIEW

Birre, cibi
e teacher,
il pub
fa scuola
HOME
Cosa ne
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Si chiama Sloan Square e si trova in
piazza Cadorna a Milano. L’idea è di
John Peter Sloan, noto autore, attore,
comico e insegnante di inglese. Con 38
spine e più di 400 etichette di birra in
bottiglia, il locale che si espande su due
livelli propone food e live entertainment,
lezioni e aperitivi in lingua compresi.
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IL VIDEO
PROTAGONISTI
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BIO-LOGICA
PREVIEW

HOME
Cosa ne
pensi?
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Sulla carta,
ci metto
la firma
Luca Gardini, re dei sommelier, firma la carta dei
vini di Amo Opera Restaurant nel Museo della
Fondazione Arena di Verona, da aprile sotto una nuova gestione: solo
etichette italiane (esclusi
pochi Champagne, ça va
sans dire), a cominciare
dalle “Bolle”, con lambruschi e prosecchi metodo
classico. In cucina, Silvio Salmoiraghi, allievo di
Marchesi.
PROTAGONISTI
DI’ LA TUA
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LA CARTA
DEI VINI
MERCATI
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BIO-LOGICA
PREVIEW

HOME
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LA RICETTA
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LA RICETTA
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LA RICETTA
La cucina sprizza salute
Novessentia Restaurant, locale di Ghiffa (Vb) basato sui
dettami della dieta dei gruppi sanguigni, sceglie Bolzano
per inaugurare il primo Healthy
Bar. Banditi carne e condiPROTAGONISTI
DI’ LA TUA
MERCATI
menti superflui, propone centrifugati, tisane, bio croissant
e monoporzioni di Novessentia Food a firma di Emanuele
Giorgione (a destra nella foto
con il sous chef Diego Sales).
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BIO-LOGICA
PREVIEW
RC
SUPPLE
- SUP
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- 2014
03 - 2014
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il rapporto sulle collettività
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L’energia narrata
da chi lavora
Ristoratori, pasticceri, gestori e Pmi sono i
protagonisti di un recente spot di Sorgenia.
Forse per la prima volta ci si accorge che
anche le srl o le snc sono “energeticamente” sensibili e richiedono soluzioni mirate.
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numero 05 - 18 luglio 2014
supplemento digitale in formato e-magazine
al numero 5 di bargiornale
Direttore Responsabile Ivo Alfonso Nardella
Direttore di redazione Rossella De Stefano
Redazione Claudio Bonomi (caporedattore), Raffaella Nobile
(caporedattore), Roberto Barat, Rodolfo Guarnieri, Stefano Nincevich
Collaboratori Marina Bellati, Andrea Mongilardi,
Mattia Albiani (video), Andy Fluon (copertina, ritratto di Dario Comini)
Web design e impaginazione
Emanuela Borromini, Diego Poletti, Walter Tinelli
Web Marketing Viviana Castelli
Segreteria di Redazione New Business Media Anna Alberti,
Donatella Cavallo, Gabriella Crotti, Rita Galimberti, Laura Marinoni
Marabelli, Paola Melis, Elena Palazzolo, Katia Simeone, Caterina Zanni
[email protected]
Proprietario e Editore: New Business Media srl
Sede legale Via Eritrea, 21 - 20157 Milano
Sede legale e operativa Via Eritrea, 21 - 20157 Milano
Tel. +39 02 3022.1 - Fax +39 02 3022.6637
Ufficio Traffico e Pubblicità [email protected]
Abbonamenti: Conto corrente postale n. 1017908581
Bonifico bancario su Iban: it-41-z-07601-01600-001017908581
intestato a Tecniche Nuove Spa
L’abbonamento avrà inizio dal primo numero raggiungibile.
Servizio Clienti Periodici: [email protected]
tel 02 3909.0440.
Prezzo di una copia 0,70 euro
Prezzo di un abbonamento Italia 34 euro, estero 68 euro
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PROTAGONISTI
Registrazione Tribunale di Milano n. 189 del 26.5.1979
ROC n. 24344 dell’11 marzo 2014
E tu come risparmi sulla
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idee sul prossimo numero
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senza espressa autorizzazione della Casa Editrice. I manoscritti e le
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