Le ricette da abbinare ai vini “Rosso 1472”

Le ricette da abbinare ai vini “Rosso 1472”
“Chianti 1472”
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Tagliolini al pesto di rucola e Pecorino di Pienza
Ingredienti per 4 persone:
350 gr tagliolini freschi, 2 mazzetti di rucola, 50 gr pecorino di Pienza stagionato,
50 gr di pinoli, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b..
Mettere la rucola, i pinoli, l’aglio in un mixer, frullare per qualche minuto e
aggiungere l’olio. Nel frattempo far bollire in abbondante acqua salata i tagliolini.
Scolare i tagliolini, condirli con il pesto e servire spolverando abbondantemente con
del formaggio Pecorino di Pienza stagionato.
“Chianti Classico 1472”
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Coniglio al tegame
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di coniglio disossato, 2 carote, 3 cipolle, 2 coste di sedano, 3 spicchi di
aglio, 2 rametti di rosmarino, 1 ciuffo di prezzemolo, 15 bacche di ginepro,
peperoncino q.b., 3 bicchieri di vino bianco, 3 fette di rigatino, 1 salsiccia, 3
cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 tazza di brodo, olio extravergine di oliva.
Fare un soffritto con le carote, le cipolle, l’aglio, il sedano, il prezzemolo, il
rosmarino, il peperoncino e le bacche di ginepro. Quando le verdure sono dorate,
aggiungere il rigatino,precedentemente tagliato a piccoli pezzi, la salsiccia e il
coniglio. Rosolare bene. Mettere il vino bianco e lasciarlo sfumare; aggiungere il
concentrato di pomodoro, il brodo e lasciar cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
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“I.G.T. 1472”
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Cinghiale in dolce forte
Ingredienti per 4 persone:
700 gr di cinghiale, 2 cipolle rosse, 2-3 carote, 2 coste di sedano, 10 bacche di
ginepro, 4-5 foglie di alloro, 1 litro e mezzo di vino rosso, ½ bicchiere di aceto
rosso, 1 cucchiaio di zucchero, 2 quadretti di cioccolato fondente, 50 gr di
mandorle , 50 gr di pinoli, 50 gr di uvetta, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Per la marinata: tagliare grossolanamente la cipolla, la carota,il sedano,aggiungere
le bacche di ginepro e 1 litro di vino. Tagliare il cinghiale a pezzi e unirlo alla
marinatura. Lasciare riposare per 12 ore.
Preparare un trito con le restanti verdure, mettere in una casseruola e aggiungere
anche quelle lasciate nella marinatura. Far rosolare e unire la carne. Portare a
cottura aggiungendo vino rosso, sale, pepe. Cuocere a fuoco lento per circa un’ora.
A fine cottura preparare una salsa con il sugo di cottura del cinghiale e aggiungere
le mandorle, i pinoli e l’uvetta. In un pentolino a parte mettere l’aceto rosso, lo
zucchero e il cioccolato fondente: sciogliere tutto e unire al cinghiale che è pronto
per essere servito.
Vin Santo “Occhio di pernice 1472”
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Per gli amanti del formaggio a fine pasto
Possibile abbinamento con un formaggio erborinato come lo Stilton o il Gorgonzola
o, per rimanere in Toscana, con un Pecorino di Pienza dolce.
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Torta di mele
Ingredienti:
2
700 gr di mele, 3 uova, 300 gr zucchero, 300 gr farina 00, 250 gr burro, 1
bicchiere di latte, 1 limone, 1 bustina di lievito per dolci vanigliato.
Sbucciare e affettare le mele e bagnarle con il succo di un limone. Nel frattempo
montare a neve gli albumi e a parte sbattere i tuorli con lo zucchero. Unire i due
composti e amalgamare delicatamente. Aggiungere poi la farina a pioggia e il burro
ammorbidito.
Versare un bicchiere di latte e infine il lievito ben setacciato. Mescolare fino a che
l’impasto del dolce sia liscio e omogeneo. Incorporare le mele all’impasto della
torta. Versare il composto della torta di mele in una tortiera imburrata e cosparsa
di zucchero.
Ricoprire la torta con fettine di mele. Cuocere in forno a 180° e per circa 30 minuti.
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