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La Bottega
delle Carni
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carni salumi e formaggi selezionat
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Antipasto rustico
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
12 fette di sopressa
8 fette di pancetta steccata
8 fette di coppa di Parma
carciofini arrostiti
Preparare ogni singolo piatto di antipasto inserendo (per ognuno) 3 fette di sopressa, 2 fette di
pancetta steccata, 2 fette di coppa, un carciofino arrostito al centro. Accompagnare con una cialda di
parmigiano (vedi ricetta scrigni di Babbo Natale), grissini cotti al forno, taralli pugliesi.
Lasagne al ragu’
RAGU’ DI CARNE:
NGREDIENTI PER 8 PERSONE:
800 gr. di carne macinata di bovino e suino
sedano, carota, cipolla
salsa di pomodoro
sale, pepe, olio
vino bianco secco
Versare in una casseruola le verdure tritate, unire l’olio, far rosolare leggermente, aggiungere la
carne, salare e pepare. Aggiungere un bicchiere di vino e far evaporare. Aggiungere la salsa di
pomodoro e portare a cottura a fuoco lento per circa 2h. Se il liquido di cottura scarseggia, aggiungere
all’occorrenza del brodo vegetale caldo.
Ingredienti per la besciamella:
100 gr. farina 00
1 lt. di latte intero alta qualità
80 gr. Di burro
sale, pepe, noce moscata
COTTURA:
In una casseruola far sciogliere il burro, unire tutta la farina e mescolare bene. Aggiungere
poco per volta il latte caldo, avendo cura che non si formino i grumi. Salare, pepare,
aggiungere la noce moscata e cuocere per 10 min.
PREPARAZIONE DELLE LASAGNE:
Ingredienti :
lasagne per pasticcio
parmigiano reggiano gratuggiato
Versare un po’ di ragù sul fondo della teglia, adagiare le lasagne, sopra la besciamella, il ragù ed infine
il parmigiano gratuggiato.
Proseguire a strati fino a ripempire la teglia. Terminare con besciamella, ragù, parmigiano e fiocchetti
di burro.
Si consiglia di coprire con le lòasagne prima di infornare, in modo che non si secchi in cottura.
Cucinare in forno a 150° per circa 30 min.
Filetto di suino ripieno
INGREDIENTI:
un filetto di suino ripieno (con polpettone e zucca, o polpettone e radicchio, o polpettone
e funghi)
vino bianco secco
sale, pepe, uno spicchio d’aglio
rosmarino, olio
brodo vegetale non troppo salato
COTTURA FACILE E MEDIO/LUNGA
Si può cucinare sia in una casseruola, che in forno.
Preriscaldare il forno alla temperatura di 180 °.
Posizionare l’arrosto nella casseruola (o nella teglia da forno) aggiungendo lo spicchio d’aglio, olio,
rosmarino e vino bianco secco q.b..
Portare a cottura per circa 1h 20 min.’, girandolo ogni tanto.
Se effttuate la cottura in forno, coprite l carne con carta alluminio per quasi tutto il tempo di cottura.
15 min prima della fine cottura togliere la carta alluminio e terminre la cottura.
All’occorrenza aggiungere il brodo vegetale caldo,. (SE VIENE AGGIUNTO FREDDO BLOCCA LA
COTTURA).
La carne risulterà cotta quando, pungendola con una forchetta, non perderà più liquidi.
Si raccomanda di tagliare freddo. Accompagnare con condimento di cottura filtrato.
Formaggi
ASIAGO DOLCE D.O.P.
ASIAGO MEZZANO D.O.P.
PUZZONE DI MOENA
ACCOMPAGNATI DA MOSTARDE