per formaggi di qualità - Panasonic Electric Works Europe AG

Automazione applicata Alimentare
Marcatura laser
per formaggi
di qualità
Caseificio Palazzo ha rinnovato i processi di tracciabilità
interna scegliendo la tecnologia di Panasonic
di Laura Rubini
D
a oltre cinquant’anni
Caseificio Palazzo è
specializzato nella
produzione di mozzarelle,
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Automazione Industriale - Aprile 2014
cacioricotta, burrate, scamorze
e Caciocavallo Silano Dop. La
storica azienda di Putignano
(BA) si contraddistingue sul
mercato nazionale per la qualità
dei propri formaggi, nel rispetto
delle più antiche tradizioni locali.
Il ciclo artigianale è governato da
meticolosi e quotidiani controlli e
sulla materia prima e sul prodotto
finito.
Come tutte le aziende del settore
alimentare, anche Caseificio
Palazzo deve rispettare la
normativa sulla tracciabilità.
Mentre un tempo ci si limitava a
conoscere le caratteristiche di un
prodotto alimentare attraverso
l’etichetta, oggi diventa sempre
più importante conoscere anche
la sua storia. La tracciabilità è
l’identificazione delle aziende che
hanno contribuito alla definizione
di un determinato prodotto
Alimentare Automazione applicata
alimentare e viene incontro alle
richieste del consumatore riguardo
l’origine e la qualità degli alimenti.
Essa permette di ricostruire e
seguire il percorso di un alimento,
attraverso tutte le fasi della
produzione, della trasformazione e
della distribuzione. In sintesi, è la
possibilità di risalire alla storia, alle
trasformazioni o alla collocazione di
un prodotto alimentare attraverso
informazioni documentate.
L’identificazione è basata sul
monitoraggio dei flussi materiali dal
produttore della materia prima fino
al consumatore finale.
Caseificio Palazzo si trovava nelle
condizioni di dover sostituire tutte
le sue linee di marcatura a getto di
inchiostro dei contenitori plastici.
La ricerca è stata sin da subito
indirizzata verso la tecnologia
laser che offre numerosi vantaggi
in termini di affidabilità, qualità di
marcatura e velocità di incisione. La
selezione della soluzione laser più
adeguata ha richiesto però molto
tempo perché alcuni produttori
di marcatori erano sì in grado di
garantire elevata leggibilità, ma
non di marcare ad alte velocità,
o viceversa. Alla fine, la scelta
Caseificio
Palazzo produce
mozzarelle,
cacioricotta,
burrate e
scamorze
Per la marcatura dei contenitori
plastici, Caseificio Palazzo
ha scelto la soluzione LP-430
di Panasonic
è ricaduta sul marcatore laser
LP-430 di Panasonic Electric
Works, con sorgente laser a CO2,
30 W di potenza e spot di 95
μm, particolarmente adatto alla
marcatura sulle confezioni di
plastica.
L’elemento fondamentale in base al
quale è stata realizzata la soluzione
di tracciabilità è la marcatura
laser: la versatilità e la precisione,
nonché la possibilità di marcare
scritte leggibili e permanenti
hanno permesso di soddisfare le
richieste del cliente di gestire al
meglio la tracciabilità, di avere
un sistema poco invasivo, di
concentrare un buon numero di
informazioni in uno spazio ridotto.
I sistemi a corollario hanno poi
permesso di gestire le informazioni
permettendo un corretto
interfacciamento verso i sistemi
informativi aziendali.
La possibilità di marcare
direttamente con il laser sulla
plastica ha permesso quindi di
risolvere i problemi di tracciabilità
con un impatto minimo con il
vantaggio di avere marcature
senza contatto e soprattutto senza
‘consumabili’. Infatti la tecnologia
laser non utilizza, a differenza
dell’ink-jet, materiale di consumo,
consentendo di ottenere un Roi
in un periodo molto breve.
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