Le vitamine idrosolubili

Le vitamine idrosolubili
percorso 3
Le vitamine idrosolubili
Le vitamine idrosolubili sono così chiamate in quanto vengono sciolte dall’acqua.
Sono quelle del gruppo B e la vitamina C. Esaminiamo innanzitutto le vitamine del
gruppo B:
NH 2
N
N+
Vitamina B1
S
CH 3
N
CH 3
OH
La vitamina B1 (tiamina) si trova nei seguenti alimenti: soia, cereali, carni bovine e
suine, lievito di birra, frutta secca, fegato, patate, arance, banane, zucchine, spinaci,
lattuga ecc. È una vitamina termosensibile (cioè la molecola viene alterata da un’elevata temperatura), ed è importante per la produzione energetica nel nostro organismo
e per il sistema nervoso.
O
N
H 3C
NH
N
H 3C
HO
Vitamina B2
N
O
CH 2
HO
OH
OH
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percorso 3
Le vitamine idrosolubili
La vitamina B2 (riboflavina) si trova nei seguenti alimenti: lievito di birra, cereali,
carne bovina, pesce, latte, funghi ecc. È sensibile alla temperatura e alla luce, ed è
importante per il metabolismo cellulare.
O
OH
Vitamina B3
N
La vitamina B3 (niacina o acido nicotinico) si trova nei seguenti alimenti: fegato,
uova, carne bovina, pollo, pesce, lievito di birra, rape, legumi ecc. Non è sensibile alla
temperatura; è importante per la produzione di energia, nella sintesi di ormoni e per
il metabolismo dei grassi.
OH
H
Vitamina B5
N
OH
COOH
O
La vitamina B5 (acido pantotenico) si trova nei seguenti alimenti: fegato, uova, carne
bovina, latte, lievito di birra, cereali, legumi, funghi, broccoli, cavolfiori, nocciole ecc.
Serve al metabolismo dei grassi e degli amminoacidi.
CH2 OH
HO
CH2 OH
Vitamina B6
H 3C
2
N
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La vitamina B6 (piridossina) si trova nei seguenti alimenti: fegato, uova, carne bovina, latte, lievito di birra, pesce azzurro, crusca di frumento, riso integrale, soia, frutta
secca, banane, piselli, fagioli ecc.
È importante per la produzione di proteine e dell’emoglobina.
O
HN
Vitamina B8
NH
H
H
COOH
S
La vitamina B8 (biotina) si trova nei seguenti alimenti: fegato, uova, carne bovina,
latte, latticini, cavolfiore, noci, soia, funghi, carote, pomodori, mele, spinaci ecc.
Serve al metabolismo di amminoacidi, carboidrati e grassi.
H 2N
N
N
COOH
CH 2
Vitamina B9
O
N
N
OH
CH2
N
H
C
CH 2
N
H
CH
COOH
La vitamina B9 (acido folico) si trova nei seguenti alimenti: bietole, cavoli, spinaci,
broccoli, carciofi, lievito di birra, cereali integrali, fegato, carote, cardi, avocado, noci,
fagioli, ceci, lenticchie, piselli, asparagi, kiwi, arance, pomodori, funghi, patate, uova,
frutta secca, banane, melone, soia ecc. È sensibile alla temperatura e alle radiazioni
ultraviolette; è importante per la riproduzione cellulare, per la produzione di globuli
rossi e per il corretto sviluppo del sistema nervoso centrale del feto.
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Le vitamine idrosolubili
H 2N
O
H 2N
CH2
O
CH2 CH2
H3 C
H3 C
N
O
H2 N
H–N
Vitamina B12
CH2
H3 C
O
O
CH3
N
OH
NH2
NH2
CH2 CH2
O
CH
N
CH2
CH2
N
O
O
CH2
N
Co
N
H3 C
O
O
CH2
CH2 CH2
CH
P
–
CH2
R
CH3
CH3
CH3
O
NH2
CH3
O
HO
La vitamina B12 (cobalamina) si trova nei seguenti alimenti: tonno, merluzzo, salmone, trota, molluschi, carne bovina, latte e latticini, uova, fegato ecc. Non è sensibile
alla temperatura; è importante per la riproduzione cellulare e per la produzione di
globuli rossi.
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percorso 3
CH2 OH
HC OH
O
Vitamina C
O
H
OH
OH
La vitamina C (acido l-ascorbico) si trova nei seguenti alimenti: latte, fegato, asparagi, pomodoro, melone, piselli, patate, banane, insalata, spinaci, broccoli, verza, prezzemolo, peperoni, lamponi, fragole, kiwi, mirtilli, ribes nero, agrumi ecc. È sensibile
alla temperatura e alla luce ed è un importante antiossidante, migliora l’assorbimento
intestinale del ferro e la risposta immunitaria.
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