Alleanza verdura biologico-dinamica

Alleanze
Weinschenke Vineria Paradeis
Nel cuore dei suoi meleti a coltivazione biologico-dinamica, l’agricoltore Marco Mittempergher di
Egna (Alto Adige) pianta, a seconda della stagione, diverse varietà di verdura,
verdura come pomodori, cipolle, cavoli, melanzane o zucchine, che poi conferisce al ristorante con certificazione biologica della
Paradeiss. Allo chef Alessandro Miragoli lo lega un rapporto di collaborazione
Weinschenke Vineria Paradei
speciale che, oltre a promuovere l’uso di ingredienti “a chilometro zero”, è anche incentrato su una
grande spontaneità e uno spirito di scambio reciproco.
E infatti non è Marco Mittempergher a chiedere ogni giorno allo chef Alessandro che cosa intende
portare in tavola, ma, viceversa, è lo chef che chiede all’agricoltore quali prodotti freschi ha a disposizione, decidendo di conseguenza quali piatti inserire nel menù. “Per me – spiega Alessandro – Marco
non è solo un fornitore di verdura, ma un vero alleato con cui instaurare uno scambio continuo, e che
con i suoi modi spontanei e disinvolti mi è di grande aiuto per la creatività e la varietà della mia cucina.” A volta basta una sua o una mia telefonata per decidere di aggiungere una pietanza nuova al nostro menù.
Marco Mittempergher, agricoltore biologico
biologicologico- dinamico di Egna, Alto Adige
„Mi piace molto questo rapporto diretto con lo chef, e trovo che sia una fonte assai preziosa di
arricchimento. Noi siamo una piccola azienda agricola familiare, e ci sentiamo a nostro agio in questo
clima di flessibilità che si è instaurato nella collaborazione col ristorante. A volte – prosegue Marco vado nei campi, vedo quali verdure sono mature e pronte per essere raccolte, telefono ad Alessandro,
e un’ora dopo sono già di ritorno con le casse vuote. È dal 1986 che lavoro in base alle direttive della
coltivazione biologico-dinamica, e anche se è spesso faticosa e richiede molto tempo, questo modo di
lavorare in sintonia con la natura mi fa sentire molto realizzato.
Sapere poi che i miei clienti condividono questa mia filosofia di produzione rende ancora più stretta ed
efficace la collaborazione e la fiducia che si è instaurata.”
L’agricoltore Marco Mittempergher e lo chef
Alessandro Miragoli: entrambi impostano il proprio
lavoro in base a quello che la natura offre.