Il contrasto cromatico tra le delicate fette di melone racchiuse da

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foto di Studio Phototecnica
Spiedini
vitaminici
Il contrasto cromatico tra le delicate fette di melone racchiuse
da acini di uva, fragole e more, rendono gli spiedini di frutta
particolarmente stuzzicanti. In alternativa si può utilizzare
la pera. Un fantasioso elaborato da offrire alla clientela
come aperitivo in vista della bella stagione
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Per questo tipo di lavorazione scegliere frutti di dimensioni contenute; per quanto
riguarda il melone, tagliare
fette non troppo spesse e
non troppo sottili per evitare
che durante la piegatura si
danneggino. Tagliare a metà
in senso longitudinale un
melone e privarlo dei semi.
Con uno scavino a V, di
dimensioni adeguate, incidere tutta la buccia perpendicolarmente all’asse del frutto. La pera richiede lo stesso
procedimento, scegliere solo
uno scavino più piccolo per
effettuare incisioni più sottili.
Con una mandolina a lama
liscia tagliare sottilmente i
frutti e con molta delicatezza
piegare ciascuna fetta. Infilzare i frutti rossi all’inizio e
alla fine dello spiedino di
legno lungo 20 centimetri.
Consiglio: usare un piatto di
porcellana verde per ottenere un bel contrasto oppure
bianco per far esaltare il
colore della frutta
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Ispirazione zen
Composizione realizzata con frutta dai colori vivaci, adagiati su porcellana bianca
per esaltare la perfezione della disposizione. La superficie della polpa è rigata come
la sabbia di un giardino zen e delicati fiori di anguria danno un tocco di delicatezza.
Un elaborato minimalista ed elegante di cui sembra di sentirne il profumo
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Per questa composizione scegliere anguria rossa e gialla, melone, prugna scura. I frutti vanno scelti al punto giusto di maturazione e compattezza per ottenere perfetti semicilindri. Tagliare a fette la frutta, affondare nella polpa
un coppapasta di acciaio festonato di un diametro massimo di 3 centimetri. Estrarre i cilindri e dividerli a metà.
Tagliare alcuni semicilindri dalla prugna che non può essere lavorata con gli stampini. Adagiarli su un piatto alternando i colori e mantenendoli perfettamente allineati. Realizzare alcuni cubetti di anguria, tutti uguali e incidere i
quattro spigoli, con un taglio inclinato verso l’interno. Staccare le due parti, ruotandone una in senso orario e l’altra
antiorario. Si ottiene un fiore con piccole corolle al cui centro si posa un ribes per creare il pistillo.
Consiglio: usare un piatto di porcellana bianca con incavo interno per far risaltare le rigature della frutta; per un
effetto forte scegliere un vassoio nero lungo e stretto
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