Città di Imola Associazione culturale Assessorato alla cultura Nel

Città di Imola
Assessorato alla cultura
Musei civici
Associazione culturale
Nel Giardino, nella Natura
Imola
Comunicato stampa
Cena alla maniera dei conti Tozzoni
Dalla minestra di orzzo todesco alla grostata di pere abbrostolite nelle bragie
Palazzo Tozzoni, venerdì 25 novembre 2016
ore 20
Venerdì 25 novembre 2016 alle ore 20 sarà servita una cena nel salone del palazzo con un menu
di piatti scelti da un ricettario del 1677 conservato nell’archivio di Palazzo Tozzoni.
All’evento curato dai Musei civici e dall’Associazione Nel Giardino, nella Natura intervengono
Claudia Pedrini direttrice dei Musei civici di Imola e Raffaele Riccio, esperto di storia
dell’alimentazione.
L’idea per questa iniziativa nasce lo scorso inverno nell’ambito del corso di archivistica promosso
da Università Aperta di Imola, frequentato da due socie dell’Associazione ‘Nel Giardino, nella
Natura’. Mentre studiavano le carte della famiglia Tozzoni, ha attratto la loro attenzione un libretto
di 56 pagine datato 1677, con elenchi delle pietanze, ricette, dettagli per la preparazione di menu da
realizzare nell’arco di tre settimane dell’estate di quell’anno.
Il pranzo e la cena comprendevano in media sei portate di salumi, frutta, minestre, carni lessate o
arrosto, pesce, uova, il tutto cucinato con l’aggiunta di erbe e spezie: menu ricchi e raffinati che
comparivano sulla tavola dei conti Tozzoni, in un momento di grande ascesa per la famiglia che
aveva rapporti con corti italiane ed europee.
Durante il lavoro di trascrizione del documento, prende sempre più corpo il desiderio di
sperimentare le ricette e realizzare a Palazzo Tozzoni una cena seicentesca insieme ai Musei civici
di Imola. Un modo originale di conoscere, attraverso i piaceri della tavola, la storia, i gusti e le
tradizioni della nobile famiglia Tozzoni, così strettamente legata alla nostra città.
Il menu prevede la fedele ricostruzione di alcuni piatti descritti nel ricettario, scelti valutando
la riproducibilità delle ricette descritte nel libretto e considerando quelle più compatibili con i gusti
contemporanei.
Nel salone al piano nobile del palazzo è ricreata l’atmosfera barocca per meglio gustare i preziosi
chicchi della ‘Minestra di orzzo Todesco ligato con ova servito con casio sopra…’; ceci, piselli,
riso, le farine che si trasformano in timballi, ‘grostate’ e paste di diverso tipo e ancora chicchi,
questa volta di uva acerba, indispensabili per fare l’ ‘agresto’, un antico condimento conosciuto già
al tempo dei romani e in uso sulle tavole fino alla fine del ‘700.
Per prenotare telefonare ai Musei civici di Imola, 0542-602609.
Le prenotazioni si accettano dal 7 al 20 novembre per un massimo di 50 persone e sono
confermate al momento del pagamento da effettuare presso i Musei civici dal 18 al 20
novembre dalle 17 alle 19.
Il costo dell’evento è di € 50 a persona, bevande comprese.
Città di Imola
Assessorato alla cultura
Musei civici
Associazione culturale
Nel Giardino, nella Natura
Imola
Venerdì, 25 novembre 2016
ore 20
Cena alla maniera dei conti Tozzoni
Imola, Palazzo Tozzoni
Via Garibaldi 18
Info
Musei civici di Imola
Via Sacchi, 4
0542 602609
[email protected]
www.museiciviciimola.it
Associazione culturale
Nel Giardino, nella Natura
3392403805
[email protected]
www.giardinonatura.com
CENA ALLA MANIERA DEI CONTI TOZZONI
venerdì 25 novembre2016
Palazzo Tozzoni, Imola
MENU
Primo servizio di credenza
Mortadella di Bologna ben cotta in fette sottile
Ova ripiene del Rosso tridato con Zuccaro Canella Pignoli uva passa servite con erbette
attorno
Minestra di orzzo Todesco ligato con ova servito con Casio sopra
Rombo con salsa di alici, capari e code di gambari adornato con erbette e Melangoli
spacati
Alici spacate servite con oglio e accete con Mentuggia sopra
Tachinetto giovine lardato con melangoli spacati
Polpette ripiene alla Romana servite con sugo di nararanci sopra
Grostata di pere abbrostolite nelle bragie
Primo servizio di cucina
Capeletti di Ricota in bon brodo
Pasticcio di Macheroni in Cassa
Secondo servizio di cucina
Panzetta di Vitella ripiena servita con erbette attorno e Carchiofi tartufolati
Anitra domestica ripiena di Visole Coperta di pere astufate in Vino servita con finochi nel
Butiro
Secondo servizio di credenza
Latte alla Spagnola
Cordiale alla canella