Bovinicoltura Mu n g i t u r a Come si forma il latte nella mucca

La mucca (Bos taurus) è un erbivoro ruminante dal corpo tozzo e robusto con 2 corna
Le principali razze
- Maremmana
- Piemontese
- Romagnola
- Podolica
Dovrebbe vivere: in inverno nelle
stalle per proteggersi dal freddo, in
primavera-estate negli alpeggi per
pascolare e in autunno tornare nelle
stalle
Possiede 4 stomaci (rumine,
reticolo, omaso e abomaso)
Mi chiamo lattosio, sono
formato da glucosio e
galattosio. Sono lo
zucchero del latte!
Adesso ti spiego tutto io!
Si ciba di fieno, erba di
prati e beve molta
acqua.
Pastorizia: si nutrono muovendosi in un ambiente naturale e i
pastori oltre che portarli al pascolo offrono protezione e assistenza
Stabulazione libera: le mucche possono muoversi
liberamente nelle stalle, che sono divise in 3 zone
(zona di movimento, zona di alimentazione e di riposo)
Bovinicoltura
Allevamento intensivo: vivono tutto l’anno in stalle
sovraffollate, nutrite con alimenti chimici non adeguati
causando alla mucca gravi danni alla salute
Come si forma il latte nella mucca?
I vegetali vengono inumiditi
con la saliva e inghiottiti
senza essere masticati
Con la sua lingua ruvida
prende fieno o erba
Il bolo arriva nell’omaso dove
viene pressato per togliere l’acqua
Il bolo alimentare arriva al
reticolo dove prende la forma
di piccole palline
Le palline di bolo ritornano nella bocca
dove vengono masticate a lungo
Attraverso il sangue, le sostanze
nutritive raggiungono le mammelle,
per essere trasformate in latte
Passa dall’abomaso fino ad arrivare nell’
intestino dove viene digerito e scomposto nei
singoli elementi nutritivi
Mu
n
g
i
t
u
r
a
Il cibo arriva nel rumine dove si
trovano batteri capaci di degradare il
cibo, cosi ridotti in bolo alimentare
Composizione chimica del latte
A mano: le mani avvolgono le mammelle,
effettuano una pressione, portando il latte verso
i capezzoli
Meccanica: gli aspiratori di una macchina vengono
applicati sui capezzoli, dopodiché, alternando il vuoto
alla pressione dell’aria, raccolgono il latte senza
danneggiare le mammelle
Acqua
87,4%
Grassi
3,68%
Proteine
3,51%
Lattosio
4,92%
Sali
0,74%
Molecola del lattosio
Produzione in Italia e nel mondo
Presenza nel latte 4,5-5%,
98% degli zuccheri
Eh, eh …
mi
riconosci?
L’Italia potrebbe
essere autosufficiente
ma importa
I gas serra e la
bovinicoltura
Impatto ambientale
Le “QUOTE LATTE”
1 lt
latte
locale
Avvio sistema UE:
limiti alla vendita
di latte per azienda
Multe ad aziende
italiane dal 1984 al
2010: 4 miliardi
Somme non riscosse
dall’Italia
1,42 miliardi
1 lt
latte
non
locale
0,17 kg CO2 eq
0,27 kg CO2 eq
85%
‘84
1700 milioni sono
stati versati dallo
stato per il periodo
1984-1995
‘95
‘10
‘13
Nessuna multa:
la produzione nazionale
non ha sforato le quote
250 ml
di latte
255
litri
8%
7%
Sitografia
http://it.wikipedia.org/wiki/latte
http://www.infolatte.it/
http://www.crpa.it/media/documents/crpa_www/Settori/Economia/Download/Archivio-22/p43_45_n39.pdf
http://www.saicosamangi.info/animali/sofferenza-animali.html
http://www.waterfootprint.org/?page=files/productgalleryhttp://www.sciencedaily.com/releases/2013/05/130531101724.htm
http://www.repubblica.it/economia/2010/10/14/news/latte_crollano_i_consumi_ma_l_italia_importa_da_ue_e_cina-8043817/
http://dairygood.org/whats-the-carbon-footprint-of-a-gallon-of-milk
http://it.wikipedia.org/wiki/Bos_taurus
http://it.wikipedia.org/wiki/Bovinicoltura
http://www.climatemonitor.it/?p=11268
http://www.legambiente.it/sites/default/files/docs/pesticidi_nel_piatto_2012.pdf
http://www.federbio.it/files/473.pdf
Infografica di Pezzolato Riccardo IB
I.T.I. OMAR
a.s. 2013-2014