Servizi per l`enogastronomia e l`ospitalità alberghiera

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Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera
SIMULAZIONE SECONDA PROVA
DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA
1. Il candidato, dopo aver definito il business plan e illustrato le sue funzioni, tracci le fasi ideali
del percorso compiuto dalla business idea fino al completamento del piano.
2. Consideri poi la seguente situazione.
I coniugi Rossi vivono in una località turistica balneare e ricca di attrazioni artistiche.
Possiedono un’abitazione propria indipendente e svolgono entrambi un’attività lavorativa
retribuita (professionale lui, impiegatizia lei). Hanno due figli che ormai da qualche tempo
hanno vite familiari autonome e non risiedono più nella casa e i coniugi sono tentati dall’idea
di aprire un bed and breakfast, sfruttando gli spazi non più occupati dell’abitazione ed essendo
disposti a rinunciare a parte del proprio tempo libero (ma non ai rispettivi lavori). Con alcune
ristrutturazioni essi possono riservare all’attività due camere doppie (di cui una con bagno) che
condividono un piccolo soggiorno-cucina e un secondo bagno. Dopo avere effettuato alcune
ricerche sui prezzi praticati nella località dai B&B che presentano tipologie simili alla loro e sui
tassi di occupazione delle camere, predispongono il business plan relativo alla loro idea.
Si presenta il seguente quadro:
Alta stagione
(da 01/05 a 30/09,
da 10/12 a 10/01)
Bassa stagione
Pernottamento con colazione
inclusa
40,00 euro
30,00 euro
Pranzo freddo
10,00 euro
10,00 euro
Noleggio bici
5,00 euro
5,00 euro
Wellness card
6,00 euro
6,00 euro
Tasso annuale di occupazione delle camere: 45%.
Percentuale degli ospiti che usufruiranno del pranzo freddo: 40%.
Percentuale degli ospiti che usufruiranno del noleggio bici: 40%.
Percentuale degli ospiti che usufruiranno del servizio “Wellness card”: 30%.
Giorni annuali lavorativi: 250.
Si calcoli:
• il prezzo medio di pernottamento;
• le presenze previste in un anno;
• il totale dei ricavi previsti.
3. Il candidato svolga poi almeno due dei seguenti quesiti.
A) L’attività di B&B è regolamentata a livello regionale e può essere svolta in modo sia
occasionale sia professionale. La legge regionale di riferimento stabilisce tra le altre cose che:
“L’esercizio di B&B è un’attività ricettiva svolta nella propria abitazione e che rende disponibile al
cliente un servizio di alloggio e prima colazione. Possono inoltre esercitare l’attività coloro che
sono in possesso di un’abitazione per diritto d’uso, usufrutto, comodato o contratto di locazione.
Le stanze destinate a questa attività, al massimo 3 e con un massimo di 6 posti letto (più un
eventuale letto per i minori di 12 anni), devono possedere i requisiti igienico-sanitari previsti per
l’uso abitativo. Nel caso sia utilizzata per l’accoglienza più di una stanza, dovrà essere garantita
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Prof. Giuliano Pietroni
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N. 2 camere doppie
(prezzi x persona)
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la disponibilità di due servizi igienici. L’esercizio del B&B, non costituisce cambio di destinazione
d’uso residenziale dell’unità immobiliare e comporta, per i proprietari o possessori, l’obbligo di
residenza e dimora nella medesima. L’attività deve avere un carattere saltuario, con l’obbligo che
il periodo complessivo di attività, nell’arco dell’anno, non superi le 120 giornate o, in alternativa,
500 pernottamenti sempre nell’arco dell’anno solare.”
Il candidato consideri se sono rispettate le condizioni previste dalla legge regionale, indicando
gli eventuali vantaggi operativi conseguiti nello svolgere l’attività in modo occasionale.
B) A livello finanziario i coniugi Rossi prevedono di investire nell’attività 20.000 euro di
Capitale proprio e di richiedere inoltre un mutuo bancario di 10.000 euro. Sono previsti anche
gli acquisti di: 2 piccoli condizionatori per le camere; 1 personal computer per la gestione
dell’attività; biancheria; 1 lavastoviglie; 2 televisori per le camere; rinnovamento parziale della
cucina; insegna esterna.
Il candidato completi il preventivo aggiungendo opportunamente le voci mancanti.
Ristrutturazioni
(opere murarie,
infissi, tinteggiatura)
6.000 Capitale proprio
20.000
Impianti (idraulici,
gas, elettrici)
2.200 Capitale di terzi
………
Mobili e arredi
camere (armadio,
letti, sedie, tavolo,
comodino ecc.)
4.400 ………
………
500 ………
………
Spese di costituzione
…….
………
…….
………
…….
………
Altri investimenti
1.200
Capitale fisso
Capitale circolante
6.100
Totale fabbisogno
finanziario/Capitale
investito
……… Totale fonti di
finanziamento
2
………
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Preventivo finanziario Anno ...
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C) Il candidato completi il preventivo economico, sulla base delle seguenti ipotesi:
• le spese di gestione dei locali (energia elettrica, acqua, gas, materiali di pulizia) siano pari a €
3,00 per persona al giorno;
• in media la colazione costa a persona € 2,50;
• il costo di un pranzo freddo preconfezionato è di € 5,00;
• la convenzione Wellness card costa € 450;
• l’ammortamento delle immobilizzazioni (materiali e immateriali) è da valutare al tasso medio
del 10%;
• si prevedono € 500 per oneri vari (esempio: bolli per le ricevute emesse alla clientela);
• gli interessi passivi sul mutuo bancario sono valutati al tasso annuo del 5% del finanziamento;
• le imposte sono calcolate prevedendo un’aliquota media del 38%.
A) Ricavi
Pernottamenti con colazione inclusa
Pranzi freddi
Noleggio biciclette
Wellness card
Totale ricavi
B) Costi
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Materie prime per colazione
Spese pranzi freddi
Assicurazioni
Pubblicità e promozioni
Consulenze contabili e fiscali
Telefono e internet
Spese gestione locali (gas, luce,
acqua, telefono, materiali di consumo,
manutenzioni)
Oneri vari
Canoni e diritti vari (RAI, tv satellitare, diritti
SIAE...)
Ammortamenti
Totale costi
C) Utile lordo/Reddito operativo (A – B)
9.215
Interessi passivi su mutuo
D) Utile prima delle imposte
Imposte
E) Utile netto
D) Il candidato calcoli ROI, ROE e ROS dell’attività.
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