Pollo fritto alla viennese con olio al limone
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Pollo fritto alla viennese con olio al limone
Pollo fritto alla viennese con olio al limone Ricetta per 20 persone Ingredienti • 20 cosce di pollo senza pelle, tagliate a metà all'articolazione • 10 l di olio vegetale • 100 g di sale • 15 grani di pepe nero, arrostiti • 500 g di pangrattato • 400 g di farina • 10 uova • Zest di 2 limoni • 2 rametti di rosmarino • 250 g di burro chiarificato Preparazione Sfregare tutta la carne con il sale e lasciar riposare per 20 minuti. Nel frattempo, posizionare la griglia interna alla vasca; versare l'olio con il limone, il rosmarino e il pepe nero nel tegame e iniziare il preriscaldamento. Lavare attentamente la carne marinata e tamponare per asciugare. Poi, inserire il sensore termico in una sottocoscia, mettere tutta la carne nell'olio e chiudere il coperchio. Filtrare l'olio al limone e lasciar raffreddare coperto. Può essere riutilizzato più volte. Al termine del processo di cottura rimuovere, lasciar raffreddare leggermente e impanare tutti i pezzi. Per la brasatura, selezionare il processo "Natural + impanata fry-top" dalla categoria "Carne". Selezionare l'impostazione "fine" e impostare 3 minuti per ciascun lato. Per questo passaggio è possibile utilizzare il burro chiarificato e l'olio al limone filtrato. N.B. Inserire completamente il sensore termico nella carne dal lato. Il manico della sonda deve toccare il prodotto. L’alimento deve essere completamente coperto d’olio. L’olio aromatizzato può essere conservato e riutilizzato più volte. Sapevate che... Carne, cottura confit lento veloce fine spesso 72 °C rosa 1/2 ben cotto + tenero Pollo fritto alla viennese con olio al limone • Regolazione automatica del processo di cottura fino al risultato desiderato senza bisogno di sorveglianza Accessori Griglia di sfondo 112 Griglia di sfondo 211/311 2/2