GOvegan: In cucina con Roberto Politi

IN CUCINA
con Roberto Politi
RICE T TARIO VEGAN
IDEE VEGAN
www.ideevegan.it
BioStory:
Roberto Politi e Dora Grieco, entrambi architetti e designer, sono da molti
anni vegani.
Compagni nella vita e nell’attivismo per gli animali, colleghi nel lavoro
in diversi settori, dal design alla grafica, alla progettazione di eventi,
consulenze per aziende, corsi di cucina vegan.
Idee Vegan è un logo che loro hanno ideato per identificarsi insieme ad
altri professionisti per offrire la loro opera nel settore del design e della
comunicazione ad aziende e privati sensibili ai temi vegan. E’ un modo di
coniugare la filosofia di vita vegan con l’attività lavorativa.
Committenti e progettisti possono così sviluppare con la massima
efficacia e sintonia progetti in linea con i principi di rispetto degli animali
e dell’ambiente.
Da Idee Vegan sono nate le Pagine Vegan - www.paginevegan.it un portale di riferimento del mondo del lavoro vegan.
Fra i loro progetti, in tema di cucina, spiccano i corsi che organizzano nella
loro casa in campagna sulle colline di Firenze. Corsi svolti in atmosfera
informale ma con carattere di professionalità.
Ai corsi e alla cucina vegana è dedicato il loro nuovo sito:
Gusto Vegan – Kitchen & Life - www.gustovegan.it. Roberto e Dora da sempre ritengono importante coniugare l’aspetto della
scelta etica e filosofica con la pratica e questo si ritrova un po’ in tutti i loro
progetti.
... e la vostra
collaborazione con
Probios?
“A Sana 2013 abbiamo organizzato, come
idee Vegan, un workshop di cucina nello
spazio Probios. Le ricette da me proposte
sono piaciute e sono apparse anche adatte
a diventare prodotti confezionati, all’interno
di una nuova linea che si sarebbe chiamata,
appunto, GOvegan.
La messa a punto delle ricette, in vista della
produzione è stata per me una esperienza
interessante e stimolante sia dal punto
di vista gastronomico che per le
problematiche progettuali, in fondo non
dissimili da quelle tipiche dello sviluppo di
oggetti di design.“
Ingredienti
PER 4 PERSONE:
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4 patate medie
1 vasetto di VEGAN PATE’
TOFU MEDITERRANEO
un ciuffo di basilico
1 spicchio d’aglio
30 g di pinoli
3 cucchiai di lievito
alimentare in fiocchi
il succo di 1 limone
Olio EVO, sale, pepe
CESTINI DI PATAT E
AL PATÈ DI TOFU
Preparazione:
Sbucciate le patate, tagliatele in due trasversalmente e tagliate un po’ le estremità
perché siano stabili sul tagliere.
Servendovi di uno scavino ricavate dei “cestini”, lasciando intorno un bordo di circa
½ cm, cuocete le patate e gli scarti a vapore.
Tostate i pinoli in una padella e passateli al mixer col basilico, l’aglio, 6 cucchiai
d’olio, il lievito, sale e il succo di limone, fino a ottenere una salsa non troppo fine.
Schiacciate con la forchetta gli avanzi di patate e uniteli in una ciotola al VEGAN
PATÈ DI TOFU, aggiustate di sale e mescolate.
Condite con poco olio e sale i cestini, farciteli col ripieno e passateli in forno per 10
minuti a 180°, lasciateli intiepidire e serviteli accompagnandoli con la salsa al pesto.
IN CUCINA
Vegan Pat
n
è
co
Ingredienti
PER 4 PERSONE:
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8 pomodori medio piccoli
basilico
1 patata
1 carota
60 g di piselli cotti
1 vasetto di VEGAN MAYO
BARCHET T E DI RUSSA
CON VEGAN MAYO
Preparazione:
Pelate e tagliate a dadini la patata e la carota, cuoceteli a vapore e lasciateli
raffreddare.
In una ciotola mescolate delicatamente la VEGAN MAYO con i piselli, i dadini di
carote e patate, qualche foglia di basilico a pezzetti e conservate l’insalata russa in
frigo.
Tagliate in due i pomodori, togliete i semi, conditeli con olio e sale e farciteli con un
cucchiaio di insalata russa.
IN CUCINA
Vegan May
n
o
co
Ingredienti
PER 4 PERSONE:
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GIRELLE DI VEGAN WRAP
CON FRIT TAT INA AGLI SPINACI,
PATÈ DI TOFU E VEGAN MAYO
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2 VEGAN WRAP
40 g di spinaci freschi
teneri
80 g di panna da cucina
SOYA&SOYA
50 g di latte di soia
SOYA&SOYA
20 g di amido di mais
10 g di farina di ceci
1 cucchiaino di curcuma
3 C di lievito alimentare in
fiocchi
2 pomodori da insalata
maturi
1 vasetto di VEGAN PATE’
MENTA E ZENZERO
½ vasetto di VEGAN MAYO
olio EVO, sale
Mayo
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IN CUCINA
è, wrap e
Pa t
V
an
eg
Pulite gli spinaci e fateli a pezzetti con la mani e metteteli da parte.
Mescolate in una ciotola capiente l’amido con la farina di ceci, la curcuma, il lievito e salate.
Versate poco alla volta ili latte e poi la panna, sempre mescolando con una frusta.
Unite gli spinaci e amalgamate.
Scaldate un po’ d’olio in una padella e versate e distribuite metà del composto, fatelo
cuocere a fuoco medio basso, coperto, e quando risulta ben compatto giratelo e lasciatelo
dorare dalla parte opposta. Ripetete l’operazione con il resto del composto.
Scaldate i wrap sulla piastra, spalmateli con un velo di VEGAN MAYO, e stendete sopra le
frittatine. Continuate spalmando il VEGAN PATÈ DI TOFU, distribuite sopra delle fettine
sottili di pomodori, terminate con un altro velo di maionese e arrotolate stretto.
Avvolgete i wrap in carta forno e poi in carta alluminio e lasciate compattare per almeno
1 ora prima di liberare il rotolo e tagliarlo a fette spesse.
Passate le girelle al forno a 180° per 10 minuti prima di servirle.
ga
Preparazione:
Ingredienti
PER 4 PERSONE:
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350 g di spaghetti
1 vasetto di VEGAN
CROSTINO DI MARE
il succo e la buccia di1
limone
la buccia di1/2 arancia
un piccolo ciuffo di
prezzemolo tritato
la mollica di una fetta di
pane raffermo sbriciolata
sale, olio EVO
SPAGHET T I DI T ERRA
AGLI SPAGHET T I DI MARE
are
con
IN CUCINA
n Crostino d
a
eg
iM
In una insalatiera versate VEGAN CROSTINO DI MARE, il succo di limone, 2 cucchiai
d’olio, Il prezzemolo e mescolate.
In un padellino fate rosolare la mollica con due cucchiai d’olio.
Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli, conservando ½ mestolo di acqua di cottura,
versateli nell’insalatiera, aggiungete l’acqua di cottura e mescolate.
Servite completando il piatto con un po’di buccia grattugiata al momento o tagliata
a zeste sottili, la mollica rosolata e un filo d’olio.
V
Preparazione:
Ingredienti
PER 4 PERSONE:
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TORT ELLI DI PATAT E
AL SUGO RICCO
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con
IN CUCINA
n Crostino To
a
g
a no
sc
In una grande ciotola mescolate le farine e il sale e un pizzico di curcuma, fate la fonte,
versate l’olio e l’acqua, amalgamate via via e lavorate brevemente l’impasto. Avvolgetelo in
carta forno e conservatelo in frigo per circa 30 minuti.
Lessate le patate, fatele raffreddare, sbucciatele, schiacciatele con una forchetta e trasferitele
in una ciotola; tritate gli spinaci, uniteli alle patate, mescolate e condite con olio, sale, pepe,
noce moscata e 1 cucchiaio VEGAN CROSTINO TOSCANO. Mescolate e riponete in frigo.
Tirate la sfoglia non molto fine a mano o a macchina (pos. 5) e preparate delle strisce sulle
quali disporrete dei mucchietti di ripieno. Ripiegate la pasta sul ripieno, pressandola tutto
intorno e ritagliate dei tortelli con la rotella.
Cuocete i tortelli per pochi minuti in abbondante acqua salata, scaldate in una padella il
resto della salsa da crostini, aggiungete la panna e amalgamate.
Scolate i tortelli, saltateli delicatamente nella padella col sugo e servite subito con pepe
macinato al momento.
Ve
Preparazione:
270 g di farina di semola
rimacinata
30 g di farina 0
140 g di acqua
2 C d’olio EVO
1 c di sale
600 g di patate
100 g di spinaci cotti e
strizzati
4 C di lievito alimentare in
fiocchi
100 g di panna da cucina
SOYA&SOYA
1 e 1/2 vasetto di VEGAN
CROSTINO TOSCANO
salvia
curcuma, noce moscata,
sale, pepe, olio EVO
Ingredienti
PER 4 PERSONE:
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150 g di lasagne di semola
2 vasetti di VEGAN
CARBONARA
1 patata
½ cipolla bianca
un mazzetto di prezzemolo
50 g di latte di soia
SOYA&SOYA
il succo di ½ limone
brodo
olio EVO, sale, pepe
LASAGNET TA ALLA CARBONARA
CON CREMA DI PREZZEMOLO
n
IN CUCINA
gan Carbon
Ve
a
ar
Tritate grossolanamente a coltello il prezzemolo e passatelo al mixer con 4 cucchiai
d’olio, il succo di limone, un pizzico di sale e il latte, fino a ottenere una salsa cremosa.
Tritate la cipolla e fatela appassire in padella con olio e sale, tagliate la patata a cubetti
molto piccoli, unitela alla cipolla, salate, aggiungete un mestolo di brodo e portate a
cottura
Cuocete le lasagne, mettetele sul tagliere e dividetele in due quadrati. Scaldate
VEGAN CARBONARA in un pentolino, aggiungete le patate e 1/2 mestolo di acqua di
cottura e amalgamate.
Disponete su ciascun piatto un quadrato di lasagna, mettete sopra un po’ di
condimento, macinate sopra un po’ di pepe e proseguite con altri 2 strati. Servite
subito, guarnendo il piatto con la crema di prezzemolo, pepe macinato e un filo d’olio.
co
Preparazione:
Ingredienti
PER 4 PERSONE:
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120 g di farina di mais per
polenta
1 e 1/2 vasetto di VEGAN
CROSTINO TOSCANO
1/2 bicchiere di vino rosso
salvia
olio, shoyu ,sale
MILLEFOGLIE DI POLEN TA E SALSA
PER CROS T INO TOSCANO
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IN CUCINA
n Crostino T
a
eg
o
can
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In un pentolino fate ridurre il vino della metà, aggiungete l’olio e 1 cucchiaio di
shoyu. Sciogliete la farina in poca acqua, versatela nel pentolino, mescolate con la
frusta e fate addensare la salsa.
Cuocete la polenta, versatela in una terrina alta unta d’olio, e lasciatela raffreddare.
Scaldate il VEGAN CROSTINO TOSCANO con un filo d’olio e qualche foglia di salvia,
aggiungete la salsa al vino e mescolate.
Rosolate le fettine di la polenta sulla piastra e adagiatele sul piatto a strati e
condendole via via con la salsa.
V
Preparazione:
Ingredienti
PER 4 PERSONE:
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300 g di tofu al naturale
BIO IN TAVOLA
1 vasetto di VEGAN
CROSTINO DI MARE
50 g di pomodori secchi.
la buccia grattugiata e il
succo di 1 limone
1 cucchiaio di aceto di
mele
shoyu, olio
TOFU ALLA
MARINARA
are
con
IN CUCINA
n Crostino d
a
eg
iM
In una ciotola preparate la marinatura con il VEGAN CROSTINO DI MARE, i pomodori
secchi tagliati a filetti, il succo di limone, l’aceto, 2 cucchiai di shoyu e la buccia di
limone grattugiata.
Sbollentate il tofu per 3 minuti, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Tagliatelo a fettine
sottili e disponetele una terrina a strati, condendoli via via con la marinatura.
Lasciate riposare in frigo per almeno due ore prima di servire.
V
Preparazione:
Ingredienti
PER 4 PERSONE:
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2 VEGAN PIADINE CON
FARINA DI AVENA
200 g di seitan al naturale
BIO IN TAVOLA
1/2 vasetto di VEGAN
MAYO
farina 0
20 g di burro di cacao
1 cipolla
100 g di rucola
50 g di panna di soia SOYA
&SOYA
il succo di ½ limone
olio EVO,sale
T RAMEZZINI DI PIADINA AL PIAT TO,
CON S T RACCE T T I ALLA MUGNAIA
E CREMA DI RUCOLA
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IN CUCINA
i ad i n a e V
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Mayo
In una padella fate sciogliere a fuoco basso il burro di cacao con 3 cucchiai d’olio
Tagliate il seitan a straccetti, salatelo, infarinatelo, fatelo rosolare nella padella a
fuoco medio. Mettete da parte il seitan e nella stessa padella cuocete le cipolle,
tagliate sottili.
Mettete nel mixer la rucola, due cucchiai d’olio, la panna, il succo di limone e frullate
fino a ottenere una crema.
Scaldate le VEGAN PIADINA CON AVENA sulla piastra,tagliatele in 4 spicchi, farcitele
con gli straccetti, le cipolle, la maionese e la crema di rucola e servite.
con V
e
Preparazione:
Ingredienti
PER 4 PERSONE:
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350 g di seitan al naturale
BIO IN TAVOLA
1 vasetto di VEGAN MAYO
allo yogurt
40 g di capperi IL
NUTRIMENTO dissalati
2 cucchiai di shoyu
PROBIOS
3 cucchiai di olio EVO
il succo di1 limone
la buccia di1/2 arancia
CARPACCIO DI SEI TAN
CON VEGAN MAYO E CAPPERI
Preparazione:
Tagliate a fettine molto sottili il seitan e mettetelo a marinare in una terrina con
l’olio, lo shoyu e il succo di limone. per almeno 2 ore.
Tritate a coltello i capperi, unitene i 2/3 in una ciotola alla maionese e amalgamate.
Disponete sul piatto alcune fettine di seitan in un unico strato, copritele con uno
strato sottile di VEGAN MAYO e decorate con il resto dei capperi e qualche zesta
sottile di buccia di limone.
IN CUCINA
Vegan May
n
o
co
Ingredienti
PER 4 PERSONE:
•
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VEGAN CROISSAN T
ALLA CREMA PAS T ICCIERA
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IN CUCINA
egan Croiss
V
a
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nt
In una ciotola mescolate un cucchiaio di zucchero con l’amido, la farina, l’agar agar
e lo zafferano e unite a filo, sempre mescolando, 50 g di latte.
In un pentolino portate a sobbollire il resto del latte col resto dello zucchero e la
buccia di limone, versate a filo il composto con amido e farina , mescolando con
una frusta e cuocete per 2 minuti a fuoco basso , mescolando spesso.
Versate la crema in una ciotola, coprite a contatto con carta forno e lasciate
raffreddare.
Lavorate brevemente e delicatamente la crema con una spatola e riempite una sacca
da pasticciere con bocchetta a stella. Tagliate in orizzontale i VEGAN CROISSANT DI
FARRO senza separare del tutto le due metà e farciteli con la crema.
co
Preparazione:
4 VEGAN CROISSANT DI
FARRO
300 g di latte di soia
SOYA&SOYA
15 g di farina 0
10 g di amido di mais
50 g di zucchero di canna
grezzo chiaro
1 g ( 1 cucchiaino da
caffè raso) di agar agar in
polvere
1 cucchiaio di olio di
girasole IL NUTRIMENTO
½ bustina di zafferano in
polvere
½ cucchiaino di vaniglia in
polvere
la buccia di ½ limone
1 goccia di olio essenziale
di limone
Ingredienti
PER 4 PERSONE:
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SIGARI DI FROLLA
ALLA CREMA AL CACAO
Preparazione:
In una ciotola grande mescolate lo sciroppo con l’olio, la vaniglia, la cannella e il latte, e il
burro di cacao sciolto a bagno maria.
In una ciotola setacciate la farina con il bicarbonato e versatela nella prima ciotola; mescolate
il tutto con le dita e poi impastate brevemente con le mani. Avvolgete la frolla in carta forno
e lasciatela riposare per mezz’ora. Lavorate brevemente l’impasto e stendetelo sottilissimo
col mattarello tra due fogli di carta forno. Ritagliate col coppapasta dei dischi di 8 - 10 cm,
avvolgeteli sulle apposite canne di metallo di misura medio piccola, inumidendo i lembi da
sovrapporre, decorateli a filo col malto d’orzo, metteteli su di una teglia da forno e cuoceteli
a 180°per 10 minuti circa. Lasciate raffreddare i sigari e liberateli dalle canne.
Frullate il tofu nel mixer col malto di mais, mettetelo in una ciotola profonda, unite VEGAN
CIOK e frullate ancora fino a ottenere una crema omogenea.
Poco prima di servire riempite i sigari con la crema servendovi di una tasca da pasticciere,
decorate le estremità con la granella di pistacchi e cospargeteli di zucchero a velo.
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110 g di farina 0
20 g di olio di girasole
10 g di burro di cacao
40 g di succo d’acero
2 cucchiai di latte di soia
SOYA&SOYA
la scorza grattugiata di ½
arancia
½ cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di cannella in
polvere
½ cucchiaino di vaniglia in
polvere.
sale
1 vasetto di VEGAN CIOK
50 g di tofu al naturale BIO
IN TAVOLA
50 g di panna di soia
SOYA&SOYA
20 g di malto di mais
20 g di malto d’orzo
20 g di granella di pistacchi
zucchero a velo di canna
IN CUCINA
Vegan Cio
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co
NE W
NE W
NE W
NE W
NE W
NE W
Green Food
REVOLUTION
VIENI A CONOSCERLI! www.probios.it
GOvegan è la linea di prodotti biologici e 100% vegetali! Con i prodotti GOvegan, puoi provare un
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che ne controlla tutte le fasi produttive e le materie prime.
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VEGAN CIOCK crema spalmabile di cacao e nocciole; VEGAN CROISSANT di farro o di frumento
disponibili nei gusti al naturale, con albicocca, con ciliegia o ripieni di crema al cioccolato; VEGAN
PIADINE e WRAP; preparati per pasta e crostini come VEGAN CARBONARA, VEGAN CROSTINO DI
MARE, VEGAN CROSTINO TOSCANO o VEGAN PATE DI TOFU e l’irresistibile VEGAN MAYO.
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