Guida Tipicamente Puglia Versione Italiana

La Puglia è una regione meravigliosa ricca di fascino
e di mistero, tutta da scoprire, ma anche da “gustare”
e “degustare” per gli straordinari prodotti
enogastronomici che la nostra terra produce e che
il mondo ci invidia. Tutto questo è narrato e illustrato
dalla guida “Tipicamente Puglia”, un viaggio nei
saperi e sapori della Puglia con il quale l’assessorato
al Turismo della Regione Puglia intende fornire al
turista utili informazioni per indirizzarlo nella scelta delle bellezze
naturalistiche, ambientali, paesaggistiche, architettoniche, archeologiche e
culturali da conoscere, e gastronomiche da assaporare.
I dieci percorsi della “Puglia dei sapori” tracciati, attraversano selezionati
agriturismi, masserie, aziende agricole e trattorie presentano ai lettori e ai
turisti viaggiatori i prodotti che rendono unica la cucina pugliese.
Con “Tipicamente Puglia” invitiamo a “viaggiare in Puglia” facendo “turismo
sostenibile”, percorrendo le strade delle eccellenze pugliesi: parchi, riserve
naturali, itinerari culturali e della fede, per suscitare la curiosità del turista
mediante la promozione e valorizzazione di luoghi e territori.
A ciascuna tappa del viaggio, dal Gargano al Salento, dalla campagna al mare,
dall’entroterra alle città, corrisponde un piatto tipico o un prodotto pugliese
per meglio conoscere natura, ambiente, storia, tradizioni, passando da località
marinare ai borghi medievali della Murgia, dalle distese di grano alla piana
degli ulivi secolari, dai trulli alle masserie.
Buon viaggio e buon gusto a tutti.
Magda Terrevoli
Assessora al Turismo e Industria alberghiera, Regione Puglia
tipicamente puglia
Tipicamente Puglia
Percorsi del gusto tra saperi, tradizioni e sapori
Viaggiare con uno stile sostenibile e
responsabile in Terra di Puglia; da turista
“mordi e fuggi” divenire “viaggiatore”.
“Viaggiare sostenibile” vuol dire vivere
il viaggio come una scoperta: visitare un
luogo in punta di piedi, un passo discreto
mosso dalla curiosità, dal desiderio di
conoscere la cultura, la natura, le tradizioni
del luogo attraverso il contatto con la comunità
locale.
L’“andar lento” consente di percorrere sentieri poco battuti, di sostare e
ascoltare le storie di chi quel posto lo abita da sempre; di ristorarsi in una
locanda in campagna con una squisitezza del posto preparata con ingredienti
semplici, prezioso sapore della terra coltivata.
Fare turismo sostenibile in Puglia vuol dire andar per vie che portano alla
scoperta di piccoli borghi rurali che fuori dai soliti percorsi turistici, riservano
al viaggiatore l’autenticità di trattorie dove l’espressione culturale avviene
attraverso il semplice uso dei prodotti tipici locali; sono prodotti che fanno
della Puglia, terra di aromi e sapori che raccontano di storie e leggende di
antichi popoli, i greci, i messapi, la cui eco riecheggia ancora fra le gravine
dell’Alta Murgia.
Il progetto “Tipicamente Puglia” coniuga il binomio “viaggiare in Puglia” e
“turismo sostenibile” attraverso percorsi che intrecciano le eccellenze del
territorio con i prodotti tipici tradizionali.
Come? Attraverso proposte di viaggio che destagionalizzino il turismo,
attraverso la valorizzazione di territori poco conosciuti come il Subappennino
Dauno; stuzzicando il gusto del viaggiatore con i prodotti tipici tradizionali
pugliesi; ma soprattutto rendendo la comunità locale, protagonista di questo
nuovo modello di sviluppo turistico in Puglia.
Accomodiamoci a tavola e gustiamo la Puglia in 10 percorsi!
4
7
Due parole sull’uso della guida - Legenda
8
Che cos’è un Agrimuseo
9
Sul Gargano: a Tavola tra Cielo e Mare
10
Ghiottonerie di Daunia Medievale
14
Sapori Federiciani
18
Civiltà Rupestri e Banchetti Medievali
22
Delizie e Gusti nell’incanto dei Trulli
26
Profumi e Sapori sulle Vie dei Messapi
32
Bocconi Barocchi
36
Salento da Gustare
40
Puglia e Natura: i Sapori dei Parchi
44
Le Vie dei Santi: tra Fede e Sapori
48
5
SOMMARIO
Gli itinerari del gusto in 10 tappe
Foggia
Barletta
Trani
Andria
6
Ghiottonerie di Daunia Medievale
Sapori Federiciani
Civiltà Rupestri e Banchetti Medievali
Delizie e Gusti nell’incanto dei Trulli
Profumi e Sapori sulle Vie dei Messapi
Bocconi Barocchi
Salento da Gustare
Puglia e Natura: i Sapori dei Parchi
Le Vie dei Santi: tra Fede e Sapori
Bari
Brindisi
Taranto
Lecce
7
GLI ITINERARI DEL GUSTO
IN 10 TAPPE
LEGENDA
Sul Gargano: a Tavola tra Cielo e Mare
LEGENDA
Due parole sull’uso
della Guida
L
a guida vuole essere un facile strumento di fruizione delle principali eccellenze
enogastronomiche e del territorio rurale pugliese. Dieci i percorsi culturali enogastronomici per raccontare la regione da un capo all’altro.
Ogni percorso è corredato da una cartina geografica con l’indicazione dei comuni
dell’itinerario e da un elenco riassuntivo in ordine alfabetico.
L’itinerario si snoda attraverso un racconto che narra le principali bellezze
paesaggistiche e architettoniche con alcuni dei prodotti tipici, “chicca
gastronomica” della località in percorso.
Alla fine del racconto, il lettore - viaggiatore troverà un elenco di tutte le
specialità locali, suddivise per tipologia, la segnalazione di alcuni degli eventi
e delle sagre più importanti nonché alcuni dei musei della zona con relativo
recapito telefonico. A seguire, “l’ingrediente” più importante: un elenco delle
strutture dove assaggiare/gustare/acquistare i prodotti tipici segnalati nel
percorso; ogni azienda è corredata da una simbologia (segue la legenda) che
fornirà informazioni aggiuntive.
Si avverte il gentile lettore che alcune delle aziende presentate non rientrano
nei Comuni del percorso ma sono ad esso vicine. Inoltre, alcune delle aziende,
segnalate all’interno di un itinerario, rientrano anche in altri (ad esempio: le
aziende di Monte Sant’Angelo, segnalate nell’itinerario del Gargano, ricadono
anche in quello tematico sui Parchi e Natura ed in quello religioso).
Infine: approfondimenti su monumenti, storia, eventi e prodotti tradizionali della
gastronomia sono facilmente reperibili sui siti www.viaggiareinpuglia.it e
www.biotipicipuglia.it.
I servizi offerti nelle strutture segnalate sono espressi secondo le seguente simbologia:
Pernotto
B
A
N
K
D
Degustazioni guidate,
visite e/o laboratori
Ristorazione
Alleanza tra cuochi
e Presìdi Slow Food
Carta di credito
Agrimuseo
Possibilità di
acquistare i prodotti
Le aziende inserite nella Guida sono state selezionate da CIA Puglia utilizzando gli albi delle
seguenti fonti: www.viaggiareinpuglia.it; www.tipicipuglia.it; Masserie didattiche di Puglia
(Regione Puglia ASSESSORATO ALLE RISORSE AGROALIMENTARI); Turismo Verde Puglia
(www.turismoverde.it); alleanza tra cuochi e presidi Slow Food; workshop di Tipicamente Puglia.
8
Vedere, toccare, vivere la ruralità di Puglia
La nostra Regione è ricca di strutture del mondo rurale che conservano
ancora oggi spazi e momenti, testimonianze di un’antica cultura contadina
che tanto ha plasmato e reso unica la Puglia. La ricchezza dell’architettura
rurale tradizionale (masserie, jazzi, trulli, frantoi ipogei …), delle tradizioni
colturali (non solo come tecniche colturali ma come strumenti della vita
contadina) e della produzione di qualità, si sposa, a volte, alla capacità di
far conoscere e coinvolgere: questo sono gli Agrimusei* di Tipicamente
Puglia.
Luoghi vivi, eppure fermi nel tempo, in cui il viaggiatore potrà assistere
alla produzione dell’olio, visitare un piccolo museo e scoprire la sagacia
contadina legata agli antichi attrezzi, assaggiare e comprendere le peculiarità
di un prodotto gastronomico o cimentarsi in un laboratorio dell’arte bianca…
tante le possibilità che gli Agrimusei offrono al visitatore.
* Gli Agrimusei segnalati nella guida sono aziende attrezzate per l’accoglienza
e la divulgazione, con spazi e personale adatto alla fruizione del luogo,
rispondenti ai requisiti di una “Carta di Qualità”.
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cos’é un agrimuseo
Che cos’è un Agrimuseo
SUL GARGANO: A TAVOLA TRA CIELO E MARE
Cagnano
Ischitella
Isole Tremiti
Serracapriola
Lesina
Sannicandro
Mare Adriatico
Rodi Garganico
Vico del Gargano
Peschici
Vieste
Carpino
Monte Sant’Angelo
Mattinata
Apricena
Rignano
Garganico
San Giovanni Rotondo
San Marco in Lamis
Manfredonia
Foggia
Gargano - Apricena, Cagnano, Carpino, Ischitella, Isole
Tremiti, Lesina, Manfredonia, Mattinata, Monte Sant’Angelo,
Peschici, Rignano Garganico, Rodi, San Marco in Lamis, San
Giovanni Rotondo, Sannicandro, Serracapriola, Vico, Vieste
Il Gargano, terra che la natura ha voluto
i Normanni, come i Saraceni, i Bizantini,
come i Longobardi, difficilmente sono
riusciti a espugnare questa roccaforte
naturale. Sul Gargano il visitatore
assaggerà una cucina profondamente
radicata nella tradizione locale: ricette
elaborate e modificate nel tempo dalle
usanze di coloro che, pur vivendo sul
isolata per lungo tempo perché posta
su un alto promontorio sospeso su un
mare color smeraldo... E’ così che le
comunità che vi abitano hanno
mantenuto, per secoli, intatte le loro
tradizioni e la loro cultura, perché nella
storia delle invasioni in Terra di Puglia
10
come suggerisce il poeta Orazio:
“…quindi me ne torno a casa alla mia
scodella di porri ceci e lagane”; l’oste
non contento vanta al visitatore la
bellezza della sua terra e lo invita a
volgere lo sguardo sul mare, ancora
una volta, per ammirare il colossale
monolite “Pizzomunno” ovvero “la
cima del mondo” e per trattenerlo
ancora un po’, gli porge una porzione
di pizza sfoglia e scannatedda,
focacce sapientemente preparate con
semola di grano duro e insaporite con
fiori di finocchio.
Il visitatore proseguirà per Manfredonia
per conoscere l’architettura medievale
dell’Abbazia di San Leonardo e
assaggiare un piatto di muschiska,
una particolare ricetta a base di carne
di capra essiccata e insaporita con
semi di finocchio e peperoncino e la
farrata di Manfredonia, a base di farro
e farcita con ricotta fresca, il cui
profumo è reso intenso dalla menta e
dalla maggiorana.
Il viaggiatore volgerà lo sguardo verso
il mare e non resisterà alla tentazione
di imbarcarsi e navigare fino alle
leggendarie Isole Tremiti, gioiello del
Gargano; approderà sull’isola di San
Nicola per fermarsi presso l’Abbazia
di Santa Maria al Mare o nell’Isola di
San Domino, dove, fra le verdeggianti
distese dei pini, ancora si racconta del
vecchio eremita che viveva sulla vicina
isola di Capraia e raccoglieva i capperi
del Gargano dal sapore forte e
pungente e li vendeva a coloro che in
barca si avventuravano fino alla
selvaggia Pianosa.
11
SUL GARGANO: A TAVOLA TRA CIELO E MARE
mare, raramente hanno subito
influenze esterne.
Nei dintorni di Lesina il nostro
viaggiatore si addentrerà in canoa
nella laguna circostante il paese, il
lago di Lesina, dall’acqua salata perché
separato dal mare da una sottilissima
striscia di terra. In questa zona le
trattorie di campagna offrono
un’ottima scapece di Lesina, gustose
anguille fritte o al forno, profumate
di menta e cotte in olio extravergine
d’oliva.
Seguendo la sagoma del promontorio,
il viaggiatore si fermerà a Peschici e
sosterà per un bagno veloce in una
delle meravigliose spiagge della costa,
dopo una lunga nuotata si butterà sulla
sabbia bianca della Baia Manacore e
si rinfrescherà con una spremuta di
limone femminiello e arancia del
Gargano.
Riprendendo il cammino giungerà a
Vico del Gargano, piccolo centro
agricolo dagli ortaggi saporiti dalla
salsedine del mare, sul limitare della
Foresta Umbra (vedi PUGLIA E
NATURA: I SAPORI DEI PARCHI).
Proseguirà verso Vieste, antico rifugio
del leggendario pirata Dragut che
imperversò sul Mediterraneo nel XVI
secolo, qui sosterà contemplando
la meraviglia dei tentacolari
trabucchi, in legno d’Aleppo,
sapientemente ancorati alle rocce,
oggi come nell’antichità, valido
strumento di lavoro dei pescatori.
Nelle trattorie del luogo si preparano
ottime lagane che, insaporite con
ceci, divengono un piatto succulento
SPECIALITÀ
Carni: muschiska
Formaggi: pecorino foggiano
Prodotti vegetali: caramelle di limone
e arancio, capperi del Gargano
Paste fresche, prodotti della panetteria e prodotti della pasticceria:
calzone di Ischitella, ferrata di Manfredonia, lagane, pizza sfoglia e scannatedda
Pesci, molluschi e crostacei: scapece
di Lesina
Prodotti IGP: limone Femminello del
Gargano IGP, aranci del Gargano IGP
di Manfredonia
Tel. +39.0884.587838
AGRITURISMO FALCARE
Cagnano Varano (FG)
C.da Falcare
Prodotti: olio extravergine BIO,
caciocavallo e cacioricotta,
noci e castagne,
orecchiette
Tel. +39.0884.8238
[email protected]
www.agriturismofalcare.com
EVENTI E SAGRE
2-8 agosto: Carpino, Carpino Folk
Festival
Venerdì Santo: San Marco in Lamis,
processione delle Fracchie
Venerdì Santo: Vico del Gargano, la
Messa pazza
Gennaio-marzo: Manfredonia,
carnevale dauno
AGRITURISMO MASSERIA
GIORDANO
Ischitella (FG)
C.da Forchione
Prodotti: olio extravergine di oliva,
troccoli e ceci
Tel. +39.0884.995519
[email protected]
www.masseriagiordano.it
MUSEI
Museo Nazionale Archeologico
12
AGRITURISMO "LA CHIUSA
DELLE MORE"
B
A
N
K
Peschici (FG) - Loc. Padula
Tel. +39.330.543766
[email protected]
Mattinata (FG) presso "agriturismo
Giorgio", C.da Giorgio
Prodotti: olio extravergine
di oliva, marmellate di arance
e limoni
Tel. +39.0884.551477
[email protected]
www.oliodelgargano.it
RISTORANTE IL TRAPPETO
Vico del Gargano (FG)
Via Casale,168
Prodotti: fave e cicorie, agnello
alla cacciatora
Tel. +39.0884.961003
[email protected]
AGRITURISMO MADONNA
INCORONATA
Mattinata (FG)
Loc. Madonna Incoronata
Prodotti: olio extravergine d’oliva
DOP BIO
Tel. +39.0884.550228
[email protected]
www.agriturismogargano.it
AZIENDA AGRICOLA VITILLO
Vico Del Gargano (FG)
Via Salita Della Bella, 1
Prodotti: olio extravergine d'oliva BIO,
castagne, noci, fichi
Tel. +39.0884.994188 - +39.329.4569884
[email protected]
COOP. AGRICOLA
“LA MONTANARA”
AGRITURISMO POSTA PASTORELLA
Monte Sant'Angelo (FG)
Via F. Cavallotti, 19
Prodotti: caciocavallo,
pecorino, mozzarella, miele
Tel. +39.340.9747854
[email protected]
Vieste (FG) - Loc. Piano Grande, 7
Tel. +39.340.5233131
Prodotti: olio extravergine di oliva e
vini Puglia IGT e IGT Daunia BIO, olive
Tel. +39.0884.701047
[email protected]
www.postapastorella.it
AGRITURISMO LA TORRE
TARONNA
SPLENDIDO GARGANO
Monte Sant'Angelo (FG)
Loc. Purgatorio
Tel. +39.0884.562331
[email protected]
www.agriturismolatorretaronna.com
Vieste (FG) - Loc. Piano Piccolo
Tel. +39.0884.705708
[email protected]
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SUL GARGANO: A TAVOLA TRA CIELO E MARE
AZ. AGR. M. CRISTINA
BISCEGLIA
GHIOTTONERIE DI DAUNIA MEDIEVALE
Mare Adriatico
Apricena
Torremaggiore
Lucera
Foggia
Troia
Faeto
Orsara
Deliceto
Bovino
Accadia
Cerignola
Ascoli Satriano
Candela
Lucera, Accadia, Bovino, Deliceto, Troia, Ascoli Satriano,
Torremaggiore, Apricena, Cerignola, Candela, Faeto, Orsara
di Puglia
A ll’estremo confine della Puglia con
migliaia di pecore verso ricchi pascoli
che oggi non esistono più; un territorio
caratterizzato da piccole città
circondate da antiche mura, sorte su
colline che dall’alto vegliano
sull’immensità del Tavoliere delle
Puglie: un’infinita estensione dorata
di grano, oggi come allora, fonte di
sviluppo della nostra Terra.
Il “viaggiatore”, percorrendo sentieri
lungo il Tavoliere, entra nella città di
Troia e visita la splendida Cattedrale
la Terra di Basilicata, c’è un territorio
un tempo isolato sulla parte Nord dal
monte Cornacchia, in epoche lontane
considerato impenetrabile.
E’ il Sub–Appennino Dauno che vide
lunghe battaglie fra Bizantini e
Longobardi per la conquista del suo
territorio e che fu, per lungo tempo,
una delle principali vie della
transumanza: pastori che scendevano
dalle terre d’Abruzzo con decine di
14
viaggiatore vorrà visitare Lucera, il
centro della Daunia, che, dopo essere
stata a lungo colonia turca, fu
conquistata dal cattolicissimo Carlo
d’Anjou a cui diamo il merito di poter
oggi ammirare la splendida Cattedrale
dell’Assunta; il visitatore si soffermerà
a lungo davanti al maestoso portale
decorato con un meraviglioso rosone,
ma non prima di aver sostato per il
pranzo con un ottimo piatto di fagioli
dei Monti Dauni sapientemente
preparati con i cicatelli, pasta
fatta in casa con grano duro arso sul
fuoco.
Il nostro viaggiatore continuerà il suo
percorso e apprezzerà piccoli centri
ricchi di torri, castelli e chiese come
Torremaggiore dove si dice che
Federico II (vedi SAPORI FEDERICIANI)
incontrò la morte, o Apricena, antica
zona di caccia, o Cerignola che deve
il suo nome a Cerere, la dea della
semina e del raccolto.
15
GHIOTTONERIE DI DAUNIA MEDIEVALE
sorta per volere del Vescovo Girardo,
agli albori dell’anno 1000; stanco del
suo girovagare, verrà accolto in una
delle mille piccole trattorie del posto
dove, prima di sedersi a tavola, gli
verrà servita una fetta di soppressata
dell’Appennino Dauno e un bicchiere
di vino di “Cacc’e MMitte” DOC,
che, nel suo retrogusto, ha l’essenza
del melograno.
Inoltrandosi verso l’interno, si sale
fino a 900 metri dal mare e si arriva
nell’antica città di Faeto, di origine
provenzale, dove sarà d’obbligo
assaggiare specialità del posto
preparate con il lardo di Faeto, tipico
del luogo, profumato con foglie di
alloro che ne rendono il sapore
delicato; o il prosciutto di Faeto, la
cui prelibatezza è garantita dallo
stato brado in cui vengono allevati i
maiali neri, specie autoctona.
Scendendo a valle, si entra nel cuore
del Tavoliere delle Puglie e il
A. A. SALECCHIA
Saltando da un periodo storico
all’altro, conoscerà la cucina
tradizionale del luogo sperimentando
il sapore piccante e stagionato del
caciocavallo podolico dauno,
accompagnato da una fetta di pane
di grano duro prodotta nel piccolo
centro di Ascoli Satriano.
E alla fine, prima di proseguire verso
Sud, il viaggiatore si guarderà indietro
e lascerà che il suo sguardo spazi nella
spettacolare immensità del Tavoliere,
addentando una succosa e croccante
mela limoncella.
Bovino (FG) - C. da Salecchia
S.P.122
Prodotti: formaggi di gentile, salumi
di maiale nero, salsiccia rocchiata
Tel. +39.0881.966332
[email protected]
www.masseriasalecchia.it
MASSERIA CELENTANO
Lucera (FG)
S.P. per Pietra Monte
Corvino, Km 4
Prodotti: vini DOC e IGT
Tel. +39.0881.539057
[email protected]
SPECIALITÀ
Carni: prosciutto e lardo di Faeto,
salsiccia dell'Appennino dauno,
soppressata dell'Appennino dauno,
tocchetto, carne podalica dauna
Formaggi: caciocavallo podolico dauno
Prodotti vegetali: fagiolo dei monti
dauni meridionali, mela limoncella dei
monti dauni
Prodotti DOP: oliva Bella della
Daunia DOP
Paste fresche, prodotti della panetteria e prodotti della pasticceria:
pane di Ascoli Satriano, pasta di grano
bruciato di Cerignola
Prodotti DOC: Rosso Canosa DOC,
Cacc'e Mmitte di Lucera DOC
MASSERIA SANT'AGAPITO
D
Lucera (FG)
C.da Santa Caterina Ripatetta
Prodotti: olio extravergine
di oliva, cucina tipica del
tavoliere
Tel. +39.0881.547827
[email protected]
www.masseriasantagapito.it
RISTORANTE MEDIOEVALYS
EVENTI E SAGRE
2° domenica di agosto: Deliceto, sagra
del Maiale Nero
Febbraio: Deliceto, falò di San Mattia
Luglio e agosto: Orsara, Orsara Musica
Jazz Festival
Ascoli Satriano (FG)
Via Leta Bammine, 1
Prodotti: orecchiette rape
e fagioli, cavatelli di grano
arso con pomodorini
e cacioricotta
Tel. +39.0885.651665
[email protected]
www.medioevalys.com
MUSEI
Tesoro della cattedrale di Troia
Tel. +39.0881.726245
Museo del grano di Cerignola
Tel. +39.0885.414944
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AGRITURISMO POSTA GUEVARA
Torremaggiore (FG)
Loc. Castel Fiorentino
Prodotti: formaggi
di capra e vacca podolica BIO
Tel. +39.0881.318149
[email protected]
www.fattoriafiorentino.it
Orsara Di Puglia (FG)
Strada Statale 90 - Via Napoli
Prodotti: cavatelli di grano arso con il
cacioricotta, pizza di grano arso,
formaggi dei monti dauni, secondi
piatti e salumi a base di maiale nero
Tel. +39.0881.976880
[email protected]
www.paginegialle.it/agriturismopostaguevara
RISTORANTE ‘U VULESCE
MASSERIA CASACAPANNA
Cerignola (FG)
Via C. Battisti, 3
Prodotti: cicatelli di grano
arso con purea di fave
e vongole veraci,
agnello con le patate,
funghi cardoncelli
e lampascioni
Tel. +39.0885.425798
[email protected]
Chieuti (FG) - C.da Viarelle
Prodotti: caciocavallo, ricotta e
cacioricotta, mandorle,
orecchiette, cicatelli, torcinelli, taralli,
zeppole, conserve sott’olio
Tel. +39.0882.689661
[email protected]
www.agripadrepiogiovane.it
TENUTA FUJANERA
RISTORANTE PEPPE ZULLO
Foggia (FG) Via Bari - C.da Quadrone
Delle Vigne Km 2+500
Prodotti: Nero di Troia IGT Puglia,
negramaro IGT Puglia, sott'oli
Tel. +39.0881.652619
[email protected]
www.fujanera.it
Orsara Di Puglia (FG)
Via Piano Paradiso
Tel. +39.0881.964763
[email protected]
www.peppezullo.it
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GHIOTTONERIE DI DAUNIA MEDIEVALE
FATTORIA FIORENTINO
SAPORI FEDERICIANI
Mare Adriatico
Margherita di Savoia
Canosa
di Puglia
Barletta
Corato
Trani
Andria
Bari
Andria (Castel del Monte), Bari, Barletta, Canosa, Corato,
Margherita di Savoia, Trani
Scendendo dalla provincia di Foggia
costa adriatica della città di Bari.
Le vie di Federico si intrecciano con
percorsi altrettanto interessanti
caratterizzati dalla tradizione culinaria
che in questa zona è ricca di vini e
formaggi.
Proseguendo verso Barletta, non sarà
facile resistere alla tentazione di
fermarsi sulla strada che dal castello
porta dritta all’antica Cantina della
Disfida e gustare una fetta di
caciocavallo o di scamorza di pecora
verso il centro della Puglia, il nostro
visitatore avrà l’opportunità di
conoscere le magiche geometrie dei
castelli di Federico II; Castel del Monte,
un ottagono colossale che si staglia
fra terra e cielo e che, nell’antica
simbologia medievale, rappresenta
l’unione fra Dio e l’uomo, fra il
perfetto e l’imperfetto; è il primo di
una serie di magnificenti costruzioni
federiciane che si susseguono fin sulla
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Ritornando sulla via principale sulla
strada per Bari, c’è una tappa a cui
non si deve e non si può rinunciare:
è la solare città di Trani che si
sviluppa interamente sul mare, un
meraviglioso centro urbano che
tuttavia si può visitare anche
d’inverno; sarà piacevole nelle
giornate più fredde, gustare davanti
ad un camino acceso, uno squisito
bicchiere del dolcissimo moscato di
Trani DOC a termine di un pranzo
degno di un banchetto di Federico
II: un ricco pasto durante il quale
potremo assaporare le buonissime
orecchiette condite con salsa di
pomodoro o un piatto di ravioli con
ricotta conditi con del canestrato
grattugiato.
E infine perché non chiudere in
bellezza con visita al Castello
19
SAPORI FEDERICIANI
con un pezzo di pane di grano duro,
accompagnata da un bicchiere di
squisito rosso Barletta DOC.
Se poi un viaggiatore curioso ha
voglia di deviare dal percorso
principale e fuggire nella piccola e
nascosta cittadina di Corato, dopo
aver passeggiato nel delizioso centro
storico medievale, avrà
l’opportunità di perdersi fra i mille
laboratori dove ancora si praticano
le antiche tecniche di lavorazione
e bollitura del latte per ottenere i
gustosissimi formaggi freschi che
oggi sono famosi in tutto il mondo:
la succosa burrata, la giuncata da
gustare con un paio di pomodori
secchi al sole, la mozzarella con
un ricco contorno di carciofini
sott’olio e il gusto forte dei
lampascioni sott’olio.
Settembre: Trani, Festival della
cultura ebraica
Normanno Svevo della città di Bari,
porta d’oriente? Il visitatore,
addentrandosi nel centro storico, si
divertirà ad esplorare il ricco
reticolato di vicoli e strade che
portano alla maestosa Basilica di San
Nicola.
Tra una corte e una chiesa ci si potrà
divertire a visitare i mercati rionali
e assaporare una cartellata al
vincotto o stuzzicare l’appetito con
un tarallo cotto nel vino bianco.
MUSEI
Pinacoteca Provinciale di Bari
Tel. +39.080.5412421
Pinacoteca “G. De Nittis”, Barletta
Tel. +39.0883.578614
TENUTA MONTEVITOLO
Andria (BAT)
Via Vecchia Spinazzola, Km 9,2
Prodotti: cucina murgiana, olio
extravergine di oliva BIO
Tel. +39.0883.1955408
[email protected]
www.tenutamontevitolo.it
SPECIALITÀ
Formaggi: burrata, cacio,
caciocavallo, cacioricotta, giuncata,
manteca, mozzarella, scamorza,
vaccino, scamorza di pecora,
canestrato
Prodotti vegetali: carciofini sott'olio,
cotognata, cotto di fico, fave fresche
cotte in pignatta, funghi spontanei
sott'olio, lampascioni sott'olio,
pomodori sott'olio, pomodori secchi
al sole
Paste fresche, prodotti della
panetteria e prodotti della
pasticceria: cartellate, taralli, pane
di grano duro, ravioli con ricotta,
orecchiette
Prodotti DOC: Barletta DOC, moscato
di Trani DOC
MASSERIA "TERRE DI TRAIANO"
Andria (BAT)
S.P. 12, Km 13
C.Da Torre Di Bocca
Prodotti: olio extravergine d’oliva,
vino DOC Castel del Monte
Tel. +39.0883.591554
[email protected]
www.terreditraiano.it
A. SPAGNOLETTI ZEULI
EVENTI E SAGRE
3° fine settimana di settembre:
Andria, festa dei Santi Patroni
Riccardo e Maria dei miracoli
Agosto e settembre: Castel del
Monte, festival Castel dei Mondi
Settembre: Barletta, commemorazione della disfida
Aprile: Canosa di Puglia, sagra dei
prodotti tipici canosini
La Settimana Santa: Canosa di Puglia,
i riti della Settimana Santa
Andria (BAT) S. P. 231, Km 60
Prodotti: vino da nero di Troia, olio
extravergine d'oliva
Tel. +39.0883.569560
[email protected]
www.contespagnolettizeuli.it
A. AGRITURISTICA "TENUTA TANNOIA"
Andria (BAT) - Masseria San Francesco
Castel Del Monte
20
AGRITURISMO MONTEPAOLO
AGRITURISMO "SEI CARRI"
Conversano (BA)
C.da Montepalo, 2
Prodotti: focaccia nera di grano arso,
mozzarelle, pizza di cipolla
Tel. +39.080.4955087
[email protected]
www.montepaolo.it
Andria (BAT)
S. P. 234 - C.da Finizio
Prodotti: cacioricotta, giuncata,
caprino, pecorino, ricotta marzotica,
orecchiette con funghi cardoncelli
e pomodorini, acquasala
Tel. +39.0883.569836
www.agriturismoseicarri.it
AGRITURISMO IL PETRARO
Modugno (BA)
C.da Petraro, 56
Prodotti: olio extravergine di oliva,
mandorle, carciofi, lampascioni,
ciliegie
Tel. +39.080.5326731
[email protected]
www.ilpetraro.com
AZ. BIODINAMICA CEFALICCHIO
Canosa (BAT)
C.da Cefalicchio I, S.P. 143 - Km 3
Prodotti: vini DOC biodinamici,
passata di pomodoro, olive in
salamoia, baccalà con fave di carpino
e sponsale, focaccia
Tel. +39.0883.642123
[email protected]
www.cefalicchio.it
AGRITURISMO CURATORI
Monopoli (BA)
C.da Cristo Delle Zolle, 227
Tel. +39.080.777472
[email protected]
www.agriturismocuratori.it
RISTORANTE U.P.E.P.I.D.D.E.
Ruvo Di Puglia (BA)
Vico Sant'Agnese, 2
Prodotti: cavatelli con funghi
cardoncelli e crema di fave bianche
Tel. +39.080.3613879
[email protected]
www.upepidde.it
TRATTORIA DEL PORTO
Monopoli (BA)
Via Porto, 17
Prodotti: verze in umido con ricotta
forte, polpo in umido con
cipolle, alici e cozze gratinate, burrata
Tel. +39.080.4107431
[email protected]
xoomer.virgilio.it/trattoriadelporto
AGRITURISMO LE VEDUTE
Bisceglie (BAT)
S.P. 23 Km 9,00
Tel. +39.080.3952416
21
SAPORI FEDERICIANI
[email protected]
www.agriturismolevedute.it
Prodotti: ricottella di pecora, cucina
tipica murgiana
Tel. +39.0883.545731
[email protected]
CIVILTÀ RUPESTRI E BANCHETTI MEDIEVALI
Mare Adriatico
Bari
Altamura
Gravina
in Puglia
Laterza
Palagianello
Santeramo
Crispiano
Mottola
Ginosa
Taranto
Castellaneta
Massafra
Grottaglie
Golfo di Taranto
Altamura, Castellaneta, Crispiano, Gravina, Ginosa, Grottaglie,
Laterza, Massafra, Mottola, Palaggianello, Santeramo
Sul territorio interno che va dalla
adattato alle condizioni dettate dalla
natura.
E’ una zona ricca di centri abitati che
fanno la storia di questo territorio e
della sua cucina tipica.
Il viaggiatore entrerà nel vivo della
città di Altamura, attraverso le sue
mura megalitiche, per visitare la
federiciana Cattedrale costruita due
volte in epoca medievale a causa di
un terremoto; a fine mattinata,
soprattutto in inverno, spesso nevoso,
Provincia di Bari a quella di Taranto,
il paesaggio assume una conformazione
unica nel suo genere.
Sono le gravine e le lame, simili a
canyon, profonde anche più di 100
metri e scavate da fiumi sotterranei
e acque meteoriche.
In tempi antichissimi, agli albori
dell’anno 1000, intere generazioni
hanno abitato queste grotte lasciando
testimonianza di come l’uomo si sia
22
il lavoro al tornio, ci si addolcirà la
bocca con una Clementina del Golfo
di Taranto.
SPECIALITÀ
Carne: pzzntel, salsiccia a punta di
coltello, carne arrosto di Laterza,
fegatini di Laterza, salsicciotti di
Laterza
Formaggi: pecorino
Prodotti vegetali: lenticchia di Altamura, arancia dolce del Golfo di Taranto, fungo cardoncello
Paste fresche, prodotti della panetteria e prodotti della pasticceria:
pane di Laterza
Prodotti DOC: Gravina DOC
Prodotti IGP: clementina del Golfo di
Taranto IGP
Prodotti DOP: pane di Altamura DOP
EVENTI E SAGRE
14-16 agosto: Altamura, festa patronale Santa Irene e Ss. Assunta
Dal 15 al 20 ottobre: Gravina, festa
dell’uva e del vino
2 giugno: Santeramo, festa di
Sant’Erasmo
Agosto: Castellaneta, sagra da Far’
nèdd e dei sapori di Puglia
Luglio: Crispiano, carnevale estivo del
fegatino
Ottobre: Massafra, palio della mezza
luna
MUSEI
Museo archeologico statale di
Altamura. Tel. +39.080.3146409
Museo etno grafico dell’Alta Murgia,
Altamura. Tel. +39.080.841502
23
CIVILTÀ RUPESTRI E BANCHETTI MEDIEVALI
sarà d’obbligo riscaldarsi con una
zuppa a base di lenticchie di Altamura
dove insaporire fragranti pezzi di Pane
di Altamura DOP, dalla mollica gialla
di grano duro.
Continuando verso Gravina il
viaggiatore rimarrà stupito davanti la
chiesa di S. Michele, completamente
scavata nella roccia; proprio lì
accanto, numerose trattorie servono
il pzzntel, ottimo insaccato, frutto
della saggezza popolare che riutilizza
ciò che del maiale si butta via,
accompagnato da un bicchiere di
bianco di Gravina DOC; e per
approfondire conoscenza della cucina
del luogo sarà “necessario” consumare
un piatto di funghi cardoncelli che
dalla chiesa furono nel medioevo
reietti perché considerati afrodisiaci.
Addentrandosi nel territorio tarantino
il paesaggio rupestre delle Gravine si
alterna ai complessi masserizzi di
Mottola, Crispiano e Massafra, in
queste località il mangiar bene è
d’obbligo e l’uso della carne in cucina,
raggiunge il suo culmine nel comune
di Laterza. Qui, dopo un’escursione
nelle gravine che raggiungono la
lunghezza dei 10 chilometri, il
viaggiatore è atteso per un luculliano
pasto a base di carne arrosto di
Laterza, preparata con la cipolla rossa
di Acquaviva, fegatini di Laterza, a
base di interiora di agnello
aromatizzati con prezzemolo e timo
e, infine, salsicciotti di Laterza, carne
di manzo cotta allo spiedo.
Passeggiando fra i laboratori dei
ceramisti di Grottaglie, studiandone
MASSERIA MADONNA
DELL'ASSUNTA
Tel. +39.080.3145365
[email protected]
www.masserialacalcara.it
Altamura (BA)
S.P. 238 Altamura – Corato, Km 39
Prodotti: fungo cardoncello, pane di
Altamura, agnello a cutturidd',
gnumuridd', dolci di mandorle
Tel. +39.080.3140006
[email protected]
AZIENDA AGR. MICOLOGICA DE BIASI
Castellaneta (TA) - C.da Trio I
Prodotti: funghi cardoncelli freschi,
conserva funghi sott'olio
Tel. +39.099.8493709
[email protected]
www.fungocardoncello.it
MASSERIA CHINUNNO
AZ. AGRICOLA PERRONELLO
Altamura (BA)
S.P. 18 - Km 8, C.da Chinunno
Prodotti: mozzarella, scamorze,
ricotta, cacciocavallo, pecora e
braciola nella rzzaul
Tel. +39.080.3140185
[email protected]
www.masseriachinunno.it
Castellaneta Marina (TA)
S.S. 106 Km 462
Tel. +39.099.8430246
[email protected]
www.perronello.it
HOTEL VILLA GIUSY SRL
AGRITURISMO "LA CALCARA"
Castellaneta Marina (TA)
Via Sputnik, 4
Tel. +39.099.8430031
[email protected]
www.villagiusy.it
Altamura (BA)
C.da Ceraso – S. P. 151 per Ruvo, Km 6
Prodotti: ricotta, scamorza, burrata,
cutturidde, marro, funghi cardoncelli
24
OSTERIA GRANO E VINO
Crispiano (TA) - Strada Prov.le, 72
Prodotti: olio extravergine d’oliva
Tel. +39.099.5612419
[email protected]
www.montidelduca.com
Gravina in Puglia (BA)
Via Fontana La Stella, 39
Prodotti: funghi cardoncelli, pasta
fatta in casa
Tel. +39.080.2377484
[email protected]
www.osteriagranoevino.it
MASSERIA MITA
VALLE RITA
Crispiano (TA) - C.da Foresta, 126
Prodotti: conserve in olio, vini da uva
Negramaro
Tel. +39.080.4839482
[email protected]
www.masseriamita.it
Ginosa (TA) - C.da Girifalco
Tel. +39.099.8271824
[email protected]
www.vallerita.it
MASSERIA QUIS UT DEUS
AGRITURISMO SIERRO LO GRECO
Crispiano (TA) - S.P. 49 Km 10,750
Tel. +39.099.8110116
[email protected]
www.masseriaquisutdeus.com
Laterza (TA) - C.da Serro Lo Greco
Prodotti: legumi e cereali minori, vino
IGT, olio extravergine d'oliva
Tel. +39.099.8296550
[email protected]
www.sierro.it
MASSERIA PILANO
SIMPOSIO ENOTECA E
PRODOTTI TIPICI
Crispiano (TA)
Masseria Pilano, S.P. 49
Tel. +39.099.613107
[email protected]
www.pilano.it
Laterza (TA) - Via Col Di Lana, 20
Tel. +39.3389101680
[email protected]
www.simposio.biz
AZIENDA AGRICOLA GUIDA
RISTORANTE ENOTECA
FALSOPEPE
Crispiano (TA)
Via Circ. Conca D'oro
Prodotti: Primitivo DOC, Verdeca
DOC, Fiano minutolo,
olio extravergine di oliva
Tel. +39.099.8110300
[email protected]
www.agricolaguida.it
Massafra (TA)
Via Santi Medici, 45
Tel. +39.099.8804687
[email protected]
www.falsopepe.it
25
CIVILTÀ RUPESTRI E BANCHETTI MEDIEVALI
ANTICA MASSERIA MONTI DEL DUCA
DELIZIE E GUSTI NELL’INCANTO DEI TRULLI
Putignano
Castellana Grotte
Bari
Alberobello
Locorotondo
Fasano
Ostuni
Cisternino
Carovigno
Noci
Martina
Franca
Taranto
Brindisi
Ceglie
Messapica
Alberobello, Castellana Grotte, Cisternino, Locorotondo,
Martina Franca, Noci, Putignano, Ostuni, Carovigno,
Ceglie Messapica, Fasano
U
n percorso per "tuffarsi" nel mare
Adriatico ma anche nella verdeggiante
Valle d'Itria, tra trulli e antiche
masserie. Un territorio al confine tra
le province di Bari, Brindisi e Taranto,
tra migliaia di ulivi secolari e vigneti
autoctoni, dove è possibile ritrovare e
riscoprire antichi sapori e antichi saperi.
Un lembo di Puglia dove ci si può
imbattere in parchi archeologici e
musei, ma anche in eventi che si
ripetono da secoli. Tra la calda
accoglienza e il "piacere" di poter
gustare piatti tipici della cucina
contadina, annaffiati dai profumati vini
della Valle d'Itria e conditi
dall'impareggiabile olio extravergine
di oliva.
Passeggiando nel centro storico barocco
di Martina Franca, il viaggiatore lascerà
26
sentirà il bisogno di rinfrescarsi con un
barattiere maturo dalla polpa
croccante e dal cuore tenero.
Infine, curiosando fra le specchie nei
dintorni di Ceglie Messapica, ci si
addentra nel grazioso centro storico
dove, pensando ai propri cari a casa,
il viaggiatore acquisterà dei biscotti
di Ceglie Messapica, fragranti di
mandorle tostate, ripieni di squisita
marmellata di ciliegie o amarene e
ricoperti da una golosa glassa di
zucchero e cacao.
SPECIALITÀ
Carne: capocollo di Martina Franca,
involtino bianco di trippa di
Locorotondo
Prodotti vegetali: barattiere, capperi
sott'aceto, melanzane sott'olio, fiorone
di Pezze di Greco
Paste fresche, prodotti della panetteria
e prodotti della pasticceria: biscotto
di Ceglie Messapica
Prodotti DOC: Martina Franca DOC,
Locorotondo DOC
Prodotti IGT: Valle d'Itria Igt
Prodotti DOP: olio extravergine
di oliva DOP
EVENTI E SAGRE
Agosto: Alberobello,
festival folkloristico internazionale
Luglio e agosto: Locorotondo, Locus
Festival
11-15 agosto: Cisternino, Alterfesta
Giugno: Fasano, la scamiciata:
rievocazione storica del 2 giugno 1678
Giugno e luglio: Martina Franca, festival
della Valle d’Itria
27
DELIZIE E GUSTI NELL’INCANTO DEI TRULLI
che la sua guida sia il profumo delle
cucine dei piccoli ristoranti dove si
gusta un ottimo capocollo di Martina
Franca, dall’aroma speziato, cotto su
fragni di origine balcanica e dove si
brinda alla bellezza di questa terra con
un bicchiere spumante di Martina
Franca DOC.
Valle d’Itria: terra di vino, impossibile
non assaggiarli tutti e il nostro
viaggiatore incantato dalle stradine del
Rione Monti ad Alberobello si coccola
con un aperitivo a base di rosso
frizzante Valle d’Itria IGT su un assaggio
di melanzane sott’olio misto a capperi
sott’aceto.
Proseguendo per i centri storici di
Cisternino e Locorotondo, al calar della
sera il colore bianco delle case riflette
il rosso fuoco del tramonto, uno
spettacolo imperdibile dopo il quale il
proverbiale senso di accoglienza locale
si esprime con una saporita porzione
di involtini bianchi di trippa di
Locorotondo cotti con cipolla, buccia
di pecorino e pomodoro in pentole di
terracotta, le “pignatte”; ovviamente
immancabile il sapore delicato del
Locorotondo DOC.
Al mattino fresco e pronto per nuove
esplorazioni, il “viaggiatore” si prepara
per una lunga escursione fra le Grotte
di Castellana, frutto del lavoro
millenario dei fiumi sotterranei (vedi
CIVILTÀ RUPESTRI E BANCHETTI
MEDIEVALI).
Un paesaggio lunare che si perde fra
le Grotte della Civetta e la Grotta del
Presepe, fino alla splendida Grotta
Bianca; alla fine il nostro visitatore
AGRITURISMO "IL PORTICO"
MUSEI
Area Archeologica di Egnazia e Museo
Archeologico Nazionale - Fasano
Info: [email protected]
Cisternino (BR)
C.da Lamapellegrini, 27
Prodotti: olio extravergine BIO
Tel. +39.080.4449653
[email protected]
www.agriturismoilportico.it
AZIENDA LA CANTINA
Alberobello (BA) - Vico Lippolis, 9
Tel. +39.080.4323473
[email protected]
www.ilristorantelacantina.it
LA BIANCA D'ITRIA
Martina Franca (TA)
Via Locorotondo, 119/A
Prodotti: tarallini, prodotti
da forno tradizionali
Tel. +39.3207137976
[email protected]
www.labiancaditria.com
AGRITURISMO LAIRE
Alberobello (BA) - Viale Canale Di Pilo, 4
Tel. +39.080.4324702
[email protected]
www.lairealberobello.it
RISTORANTE CIACCO
RISTORANTE L'ARATRO
Martina Franca (TA)
Via Conte Ugolino, 14
Prodotti: capocollo di Martina Franca,
pecora in pignata, strascinate al ragù
Tel. +39.080.4800472
[email protected]
www.ristoranteciacco.it
Alberobello (BA)
Via Monte San Michele 25/29
Tel. +39.080.4322789
[email protected]
www.ristorantearatro.it
AZ. AGRICOLA
"I GIARDINI DI POMONA"
TRATTORIA LA TANA
Cisternino (BR) - C.da Figazzano, 114
Prodotti: olio extravergine di oliva,
fichi (raccolta diretta)
Tel. +39.080.4317806
[email protected]
www.pomonaonlus.it
Martina Franca (TA)
V.le Mascagni, 2
Prodotti: capocollo di Martina Franca,
Primitivo di Manduria DOC
Tel. +39.080.4805320
[email protected]
www.ristorantelatana.it
MASSERIA GIANCA
RISTORANTE VILLA BACCO
Cisternino (BR) - C.da Figazzano
Prodotti: fave e cicorie campestri,
grano pestato con ragù
Tel. +39.080.4317613
[email protected]
Martina Franca (TA)
C.da Madonna Del Pozzo
Prodotti: capocollo, tiella di agnello
e lampascioni
28
Noci (BA) - Zona B 102, C.P. N.12
Prodotti: mozzarella, ricotta
Tel. +39.080.4949882
[email protected]
MACELLERIA CERVELLERA
Martina Franca (TA)
Via Mottola, 68
Prodotti: capocollo di Martina Franca
Tel. +39.080.4838812
[email protected]
www.capocollodimartinafranca.it
RISTORANTE L'ANTICA LOCANDA
Noci (BA) - Via Spirito Santo, 49
Prodotti: orecchiette con funghi
cardoncelli
Tel. +39.080.4972460
[email protected]
www.pasqualefatalino.it
MASSERIA MURGIA ALBANESE
Noci (BA)
S.P. 237 Km 28 St. Murgia Antici
Tel. +39.080.4975676 +39.347.2298907
[email protected]
www.murgiaalbanese.it
MASSERIA FERRI
Ostuni (BR) - C.da Ferri, 1
Prodotti: caciocavallo, cacioricotta,
ricotta forte o marzotica,
IGT Valle d'Itria
Tel. +39.080.4395483
[email protected]
www.masseriaferri.com
AZIENDA AGRITURISTICA LE
CASEDDE
Noci (BA) - Zona B23
Prodotti: cavatelli con funghi e ceci,
fave bianche e cicorie, dolci di
mandorle
Tel. +39.080.4978946
[email protected]
www.lecasedde.com
MASSERIA MONTEDORO
Ceglie Messapica (BR)
Via Martina Franca, 259
Prodotti: olio extravergine di oliva,
29
DELIZIE E GUSTI NELL’INCANTO DEI TRULLI
AGRITURISMO LA MANDRA
Tel. +39.080.4856115
[email protected]
www.villabacco.it
DELIZIE E GUSTI NELL’INCANTO DEI TRULLI
MASSERIA OTTAVA PICCOLA
biscotto di Ceglie Messapica
Tel. +39.0831.381409
[email protected]
www.masseriamontedoro.it
Montalbano Di Fasano (BR)
C.da Ottava, s.n.c.
Prodotti: fave e cicorie,
orecchiette, giuncata, focaccia
di pomodori
Tel. +39.080.4810902
[email protected]
www.ottavapiccola.net
MASSERIA SELVAGGI
Ceglie Messapica (BR)
C.da Selvaggi, s.n.
Tel. +39.0831.381473
[email protected]
www.masseriaselvaggi.com
RISTORANTE BELLA
MONTALBANO
RISTORANTE ENOTECA CIBUS
Montalbano di Fasano (BR)
Via XXIV Maggio, 78
Prodotti: parmigiana di melanzane,
orecchiette e cime di rape,
trippa al pomodoro
Tel. +39.3935710394
[email protected]
Ceglie Messapica (BR)
Chianche di Scarano, 7
Tel. +39.0831.388980
[email protected]
www.ristorantecibus.it
AZ. AGR. F.LLI SAVOIA
MASSERIA NARDUCCI
Fasano (BR) - Case Sparse, 5
Prodotti: olio extravergine di oliva BIO
Tel. +39.080.4897695
[email protected]
www.oliosantalucia.com
Speziale Di Fasano (BR)
Via Lecce
Tel. +39.080.4810185
[email protected]
www.agriturismonarducci.it
MASSERIA LAMIOLA PICCOLA
TENUTA MONACELLE
Montalbano Di Fasano (BR)
C.da Lamiola Piccola
Prodotti: orecchiette e rape, trippa
di agnello, fave e peperoni
Tel. +39.0831.359972
[email protected]
www.lamiolapiccola.com
Monopoli (BA)
C.da Aratico,
Loc. Selva di Fasano
Tel. +39.080.9309942
[email protected]
www.tenutamonacelle.com
30
PROFUMI E SAPORI SULLE VIE DEI MESSAPI
Mesagne
Brindisi
Taranto
Manduria
Taranto, Manduria, Mesagne, Brindisi
Un percorso storico che ci porta dal
mondo nella sua tipicità
architettonica. Dopo essersi fermati
per un’intera giornata a visitare il
Museo Archeologico e prima di visitare
il centro storico, tappa obbligata sarà
assaporare un piatto di cozze
tarantine e clementine del Golfo di
Taranto.
Uno sguardo alle infinite distese di
allevamenti di cozze sul Mar Piccolo
e poi si prosegue sulla via per
Manduria, antico centro messapico la
cui maggiore testimonianza sono i
Golfo di Taranto, sul Mar Ionio, al
mare Adriatico; un percorso che
attraversa la Puglia bagnata da due
mari, attraverso l’antichissima via
Appia con l’intento di guidarci alla
conoscenza di due civiltà: i Greci e i
Messapi.
Un percorso che inizia da Taranto,
l’antica capitale della Magna Grecia,
la città dei due mari: il Mar Piccolo
e il Mar Grande delimitati visivamente
dal Ponte Girevole, unico esempio al
32
SPECIALITÀ
Prodotti vegetali: carciofo brindisino,
marmellata di fichi, melanzane
sott'olio, peperoni sott'olio
Prodotti DOC: Brindisi DOC, primitivo
di Manduria DOC
Pesci, molluschi e crostacei: cozza
tarantina
Prodotti IGP: clementina del Golfo
di Taranto IGP
Prodotti DOC: olio extravergine d'oliva
Terre Tarantine DOP
33
PROFUMI E SAPORI SULLE VIE DEI MESSAPI
brindisino, le melanzane sott’olio e
il fortissimo sapore dei peperoni
secchi al sole.
Arrivati a Brindisi, prima di entrare
nel Museo archeologico e di visitare
il Palazzo del seminario, sarà difficile
resistere alla tentazione di assaporare
il gusto dolcissimo dei fichi secchi
bagnati nel miele e dei dolci preparati
con ricette genuine a base di
marmellata di fichi.
resti delle mura ciclopiche.
Lungo la strada che porta dalla Fonte
di Plinio e al Palazzo imperiale, ci si
inoltra nel ghetto ebraico; numerose
le occasioni per fermarsi nelle cantine
del paese per gustare lo squisito
Primitivo di Manduria nelle sue
diverse gradazioni: dal secco gusto di
un bicchiere di primitivo rosso a 14
gradi, fino ad arrivare alla gradazione
più liquorosa circa 17 gradi, un sapore
dolce naturale che conquisterà anche
il turista dal palato più delicato.
Continuando verso la costa
dell’Adriatico, si fa tappa a Mesagne,
antico centro messapico, a lungo
dominato dai turchi, caratterizzato
dalla presenza di numerose chiese in
stile barocco; ci si addentra così
nell’entroterra brindisino, ricco di
campi coltivati e antichi complessi
masserizzi oggi rimessi a nuovo per
ospitare chiunque desideri conoscere
le tipicità del posto: il carciofo
EVENTI E SAGRE
Domenica del Corpus Domini a
giugno: Brindisi, processione del
cavallo parato
Agosto: Mesagne, sagra “Ti la fucazza
chena”
1° domenica di settembre: Manduria,
festa della vendemmia
La Settimana Santa: Taranto, i riti
della Settimana Santa
Salento IGT, Negroamaro, tarallini,
orecchiette al sugo con polpette,
purè di fave
Tel. +39.099.9735332
[email protected]
www.museodelprimitivo.it
CANTINE SOLOPERTO
Manduria (TA)
S. S. 7 Ter
Prodotti: Primitivo di Manduria DOC
Tel. +39.099.9794286
[email protected]
www.soloperto.it
MUSEI
Museo Archeologico Provinciale di
Brindisi
Tel. +39.0831.221401
Museo Archeologico Nazionale di
Taranto
Tel. +39.0994532112
AZ. VITIVINICOLA BOTRUGNO
SERGIO
Brindisi (BR)
Via Arciove, 1
Prodotti: Salento IGT, Ottavianello
IGT, Brindisi DOC rosso,
Negramaro IGT
Tel. +39.0831.555587
[email protected]
www.vinisalento.it
MUSEO DELLA CIVILTA DEL VINO
PRIMITIVO
Manduria (TA)
Via Fabio Massimo Quinto, 19
Prodotti: Primitivo di Manduria DOC,
34
Contrada Partemio SS 7 Br - Ta
Prodotti: Negramaro IGT,
Susumaniello, Primitivo IGT
Tel. +39.0831.725898
[email protected]
www.vinilomazzi.it
Avetrana (TA)
Via Stazione, Km 1
Prodotti: pignate di carne e di legumi,
olio extravergine BIO, sott'oli
Tel. +39.099.9704099
[email protected]
www.masseriabosco.it
TENUTA DEL BARCO
Marina Di Pulsano (TA)
C.da Porvica
Prodotti: vini da Primitivo e Negramaro
Tel. +39.099.5333051
[email protected]
www.tenutadelbarco.com
AGRITURISMO MARINA PICCOLA
Avetrana (TA)
Via Ariosto, Km 2
Prodotti: conserve in olio
extravergine di oliva
Tel. +39.099.9707528
[email protected]
www.marinapiccola.com
MASSERIA TENUTA DESERTO
San Vito Dei Normanni (BR)
C.da Deserto, C. P. 130
Tel. +39.0831.986545
[email protected]
www.tenutadeserto.it
AGRITURISMO TREDICINA
Francavilla Fontana (BR)
Contrada Tredicina
Prodotti: taralli, frise, olio
Tel. +39.0831.810918
[email protected]
www.tredicina.it
ANTICA MASSERIA JORCHE
Torricella (TA)
C.da Jorche
Prodotti: orecchiette e cime
di rape, fave
Tel. +39.099.9573355
[email protected]
www.jorche.it
LOMAZZI E SARLI SRL
Latiano (BR)
35
PROFUMI E SAPORI SULLE VIE DEI MESSAPI
RELAIS TERRE DI TERRE
Bocconi Barocchi
Lecce
San Pietro
in Lama
Lequile
Mare Adriatico
San Cesario
San Donato
di Lecce
Galatina
Nardò
Galatone
Mare Ionio
Lecce, Galatina, Galatone, Lequile, Nardò, San Donato
di Lecce, San Cesario, San Pietro in Lama
L’
incomparabile bellezza della città
di Lecce, le sinuose linee barocche
delle sue chiese, la nobiltà e
l’eleganza dei suoi sontuosi palazzi,
incantano il viaggiatore che ne esplora
le vie.
Lecce: Palazzo dei Celestini, Piazza
del Vescovado con il suo Duomo,
meravigliose opere di scultori e
architetti locali che, esuberanti e
originali, hanno lavorato con profonda
maestria la morbida pietra color del
sole; la “pietra leccese” è il filo
conduttore di questo percorso che ci
condurrà alla scoperta di centri storici
in stile barocco come Galatina, antica
colonia greca, oggi ricca di palazzi
nobiliari (Palazzo Venturi, Palazzo
Galluccio – Mezio, Palazzo Gorgoni).
Passeggiando al limitare del centro
abitato, il viaggiatore potrà
ammirare l’infinità dei filari che, nella
loro simmetria, raccontano storie di
contadini che dalle prime luci del sol
36
sapore fruttato con un retrogusto di
more e lampone.
Al calar del sole, approdando a San
Cesario, le strade lungo il perimetro
di Palazzo Ducale risuonano del ritmo
incalzante della pizzica tarantata;
alla luce del fuoco scoppiettante del
camino, l’oste prepara una generosa
porzione di salsiccia alla salentina
profumata di limone, peperoncino e
vino bianco. E’ un piatto da re se
accompagnato con una buona
“puccia–uliata” ovvero pane arricchito
con olive locali lasciate riposare in
salamoia.
Passando per il Museo Caroli a San
Pietro in Lama, il viaggiatore non può
non soffermarsi ad apprezzare
l’eleganza di Lecce: si ferma in Piazza
Sant’Oronzo e si gode lo spettacolo
dell’anfiteatro romano in pieno
centro, seduto comodamente a un
tavolino davanti a un caffè e un ricco
37
Bocconi Barocchi
levante raccolgono grappoli generosi
di Negroamaro, un nome evocativo
delle tradizioni agricole, di quella che
una volta era la vita dura di coloro
che vivevano questa terra, unica
ricchezza racchiusa in un bicchiere di
Salento IGT.
Prima di proseguire, sarà d’obbligo
fermarsi ad osservare come le terre
rosse del Salento trasformano in
ruggine il colore giallo brillante delle
patate novelle “sieglinde” di
Galatina, ottime da gustare in una
ricca insalata fresca.
Proseguendo sulla strada per Nardò,
sulla via che porta al castello, il nostro
viaggiatore si vorrà fermare in una
trattoria di campagna per gustare un
sostanzioso piatto di “ciceri e trya”,
pasto frugale di tradizione popolare
cotto in tegami di terracotta su fuoco
vivo; il sapore forte dei ceci ben sia
abbina al rosato del Nardò DOC, dal
MUSEI
Museo delle tradizioni popolari
di Lecce
Tel. +39.0832.361176
vassoio di dolcetti locali: il goloso
pasticciotto, farcito con crema al
limone, i purceddhuzzi, cosparsi di
miele e confettini colorati, i
mustazzueli, tipico della tradizione
popolare… dolci bocconi nell’incanto
del barocco pugliese.
LOCANDA RIVOLI
Lecce
Via Augusto Imperatore, 13
Prodotti: ciceri e trya, fave
e cicorie, taieddrha
Tel. +39.3386133335
[email protected]
SPECIALITÀ
Carni: salsiccia alla salentina
Formaggi: ricotta marzotica leccese,
caprino
Prodotti vegetali: albicocca di
Galatone, patata Sieglinde di Galatina,
meloncella, mugnuli
Paste fresche, prodotti della panetteria
e prodotti della pasticceria: pucce uliate, rustico leccese, pasticciotto,
cuddhura, purceddhruzzi, mustazzueli
'nnasprati, fruttone, zeppole salentine
Prodotti della gastronomia: ciceri e
trya
Prodotti DOC: Salice Salentino DOC,
Galatina DOC, Nardò DOC
Prodotti IGT: Salento IGT
OSTERIA DEGLI SPIRITI
Lecce
Via Cesare Battisti, 4
Prodotti: ciceri e trya, torta
pasticciotto
Tel. +39.0832.246274
[email protected]
RISTORANTE
ALLE DUE CORTI
EVENTI E SAGRE
28-30 giugno: Galatina,festa dei Santi
Pietro e Paolo
28-30 agosto: Lecce, festa te la oliata
Settembre: Nardò, sagra te lu mieru
Lecce - Corte Dei Giugni, 1
Prodotti: "il grano del diavolo”, ciceri
38
Lequile (LE)
S.S. 101 Lecce - Gallipoli Km 8
Prodotti: olio DOP, piatti della
tradizione salentina
Tel. +39.0832.639108
[email protected]
www.tenutacaradonna.com
TENUTA SOLICARA
Lecce
Via Adriatica, Km 8
Tel. +39.0832.378677
[email protected]
www.tenutasolicara.com
AGRITURISMO TORRE DEL CARDO
Nardò (LE)
Strada Prov.le Veglie
Torre Lapillo
Prodotti: polpette e pittule,
purè di fave, cicorie reste
Tel. +39.3391654489
[email protected]
www.torredelcardo.it
MASSERIA LU PIRAZZU
Galatina (LE)
C.da Macchia Latronica,
Via Vicinale "Due Trappeti"
Prodotti: miele di agrumi,
fichi d'india, capperi
Tel. +39.3921990191
[email protected]
www.lupirazzu.net
L'ASTORE MASSERIA
Galatone (LE)
C.da Morige
Tel. +39.0833.574442
[email protected]
www.tenutadelmorige.it
Cutrofiano (LE)
Via G. di Vittorio, 1
Prodotti: vini IGT Salento
da Negramaro e Primitivo, olio,
sott'olio
Tel. +39.0836.542020
[email protected]
www.lastoremasseria.it
MASSERIA LO PRIENO
AZIENDA FEUDI DI GUAGNANO
Galatone (LE)
C.da Orelle
Prodotti: olio extravergine biologico,
ciceri e trya
Tel. +39.0833.865898
[email protected]
www.agriturismoloprieno.com
Guagnano (LE)
Via Cellino, 3
Prodotti: vini Salice Salentino DOC,
IGT Salento, Negroamaro e Primitivo
Tel. +39.0832.705422
[email protected]
www.feudiguagnano.it
TENUTA DEL MORIGE
39
Bocconi Barocchi
TENUTA CARADONNA
e trya, fritti te l'uertu
Tel. +39.0832.242223
[email protected]
www.alleduecorti.com
SALENTO DA GUSTARE
Porto
Cesareo
Lecce
Nardò
Melendugno
Otranto
Gallipoli
Santa Cesarea Terme
Castro
Tricase
Ugento
Gagliano del Capo
Santa M. di Leuca
Castrignano del Capo
Salento mare - Castrignano del Capo, Castro, Gagliano
del Capo, Gallipoli, Melendugno, Nardò, Otranto, Porto
Cesareo, Santa Cesarea Terme, Tricase, Ugento, Santa
Maria di Leuca
S cendendo giù, verso il tacco dello
confondono in mille sfumature di colori
cangianti man mano che ci si avvicina
al tramonto.
È il Salento, terra ricca di storie, storie
di passaggio di popoli che hanno
lasciato traccia evidente
nell’architettura, nel dialetto locale,
nelle tradizioni e nella cucina.
Se il nostro viaggiatore decide di
fermarsi in autunno e in inverno,
stivale, scopriamo un territorio ricco
di piccoli centri urbani che si
sviluppano in un’armoniosa
combinazione con estese campagne,
dove i campi di ortaggi e verdure si
alternano a spazi dominati da uliveti
piuttosto che da lunghi filari d’uva; è
un paesaggio ricco di colori che corre
fino al mare, dove terra e cielo si
40
SPECIALITÀ
Carni: salsiccia alla salentina
Formaggi: cacio, caciocavallo,
cacioricotta, caprino, giuncata,
mozzarella, pecorino, scamorza,
scamorza di pecora, vaccino
Prodotti vegetali: capperi in salamoia,
carciofini sott'olio, conserva piccante
di peperoni, cotognata, cotto di fico,
fichi secchi, melanzane sott’olio,
zucchine secche al sole, funghi
spontanei sott’olio, peperoni sott’olio,
meloncella, marmellata di arancia e
limone
Paste fresche, prodotti della
panetteria e prodotti della
pasticceria: lasagne arrotolate,
puccia, rustico leccese, bocche di
dama, africani, dolcetti della sposa
Pesci, molluschi e crostacei: scapece
gallipolina
EVENTI E SAGRE
Luglio e agosto: Gallipoli, Salento
41
SALENTO DA GUSTARE
gallipolina che, con le alici marinate,
caratterizza la già ricca tavola della
tradizione salentina.
Infine, salutando il giorno che finisce,
seduti ai tavolini dei piccoli bar che
popolano le strade principali, il
viaggiatore più goloso si chiederà cosa
soddisferà il suo palato: le crostate di
marmellata di arancia e limone dal
sapore agrodolce? Gli africani? Le
cremose bocche di dama? I fantasiosi
dolcetti della sposa? L’unica soluzione
è assaggiarli tutti, più di una volta, e
scegliere o, magari, perché no?
Rimanere nell’incertezza...
inizierà il suo percorso partendo dai
piccoli paesi dell’interno dove,
attraverso gli antichi canti e le storie
che mai gli anziani si stancheranno di
raccontare, potrà gustare il sapore
genuino delle lasagne arrotolate
accompagnate da una delle mille
conserve tipiche di quella zona come
le zucchine secche al sole, preparate
nei caldi mesi estivi, i funghi spontanei
sott’olio o i peperoni sott’olio.
Se in una calda giornata d’estate il
viaggiatore si avventura fra le antiche
cattedrali di Ugento e Nardò, dove
ancora oggi si sentono gli echi dei
passaggi di turchi e bizantini, piuttosto
che fra i dolmen di Melendugno, paese
dalle mille sagre, nelle ore più calde
troverà ristoro sotto i porticati di
accoglienti trattorie. Qui si rinfrescherà
con la meloncella non prima di essersi
saziato con una puccia cotta come
nella tradizione domestica, con le olive
verdi o con un rustico leccese ripieno
di gustosa mozzarella e pomodoro,
ingredienti tipici della tradizione
locale.
D’estate o d’inverno è consigliabile
visitare i meravigliosi centri storici
della costa salentina: Castro, Santa
Cesaria Terme con la magica Grotta
Zinzulusa, Porto Cesario e, soprattutto,
le perle dei due mari: Otranto,
sull’Adriatico, e Gallipoli, sullo Ionio.
E’ qui che i pescatori fanno il pane
non lievitato preparato con aceto di
vino rosso leccese e zafferano; una
volta cotto e grattugiato servirà per
condire pesce di piccole dimensioni
cotto in tini di legno: è la scapece
RISTORANTE DA UMBERTO 1972
summer Festival
Ultimo sabato di agosto: Melpignano,
la notte della taranta
19 marzo: Otranto, la tavola di San
Giuseppe
Otranto (LE) - Tenuta Frassanito
Prodotti: specialità marinare
e tipiche salentine
Tel. +39.0836.803072
[email protected]
www.daumberto.com
AGRITURISMO SERINE
LU PODERE
Castrignano Del Capo (LE)
C.da Serine
Prodotti: polpo con patate, friselle al
pomodoro, olio extravergine BIO, ciceri
e trya, tajeddha
Tel. +39.0833.751337
[email protected]
www.agriturismoserine.it
Otranto (LE) - Località Frassanito
Prodotti: orecchiette con le cime
di rapa, ciceri e trya
Tel. +39.360.604473
[email protected]
www.lupodere.it
MASSERIA ALCORICO
MASSERIA SANT'ANGELO
Gagliano Del Capo (LE)
C.da Cucuruzzi
Prodotti: ciceri e trya, polpo in pignata,
fave e cicorie
Tel. +39.0833.547391
[email protected]
www.agriturismoalcorico.com
Corigliano d'Otranto (LE)
Case Sparse, Sant'Angelo
Prodotti: verdure selvatiche,
ricotta e formaggio
Tel. +39.0836.320575
[email protected]
www.masseriasantangelo.it
TRATTORIA PORTOLANO
AGRITURISMO IL VENTICELLO
Gallipoli (LE) - Riv. C. Colombo, 71
Prodotti: pesce e piatti tipici
Tel. +39.0833.262576
[email protected]
www.trattoriaportolano.it
Santa Cesarea Terme (LE)
S.P. 363, Km 39.100
Prodotti: cucina locale salentina
Tel. +39.0836.944141
[email protected]
www.ilventicello.it
AGRITURISMO MALAPEZZA
AGRITURISMO GLI ULIVI
Melendugno - Borgagne (LE)
Via Provinciale S. Andrea
Tel. +39.0832.811402
[email protected]
www.agriturismomalapezza.it
Tricase (LE) - C.da Palane
Prodotti: lampascioni, carciofi,
finocchietto marino, sagne
42
Tel. +39.0833.781221
[email protected]
www.biomasseriasantalucia.it
AGRITURISMO GIANFERRANTE
MASSERIA SAN NICOLA
Ugento (LE)
Prov.le Torre Mozza - Acquarica Del
Capo
Prodotti: pomodorini secchi sott'olio,
olio, pasta da grano "Senatore Cappelli"
Tel. +39.3484942294
[email protected]
www.masseriagianferrante.it
Patù (LE)
S. P. Patu - San Gregorio
Prodotti: olio extravergine di oliva
Tel. +39.0833.752243
[email protected]
www.masseriasannicola.com
MASSERIA PALOMBARA
MASSERIA MACURANO
Salve (LE)
S.P. 292 - C.da Palombara
Prodotti: polpette di melanzana,
marmellata di cipolla
Tel. +39.0833.528502
[email protected]
www.masseriapalombara.it
Alessano (LE)
Via Macurano, 134
Prodotti: marmellate e olio extravergine
di oliva da agr. bio
Tel. +39.0833.524287
[email protected]
www.masseriamacurano.com
TENUTA SPECOLIZZI
AGRITURISMO MATINE
Salve (LE)
S.S Presicce - Lido Marini
Prodotti: sott'olio, marmellate
Tel. +39.0833.711305
[email protected]
www.specolizzi.it
Alessano (LE)
Via Matine, 201
Prodotti: prodotti sott'olio, pasta fresca
Tel. +39.0833.524340
[email protected]
www.agriturismomatine.com
AGRITURISMO VIGNAVECCHIA
MASSERIA SANTA LUCIA
Vignacastrisi Di Ortelle (LE)
Via Umberto Giordano, 30
Prodotti: sagne ncannulate,
giuncata, grano stumpato
alle verdure
Tel. +39.0836.922471 - +39.0836.921411
[email protected]
www.vignavecchia.net
Alessano (LE)
C.da Macurano, 28
Prodotti: olio biologico,
pucce, pitta di patate,
dolcetti di pasta di mandorle,
mostaccioli
43
SALENTO DA GUSTARE
Tel. +39.347.9129776
[email protected]
www.gliulivi.it
PUGLIA E NATURA: I SAPORI DEI PARCHI
Parco Nazionale del Gargano
Riserva naturale statale Saline di M.di Savoia
Foggia
Trani
Barletta
Andria
Mare Adriatico
Bari
Riserva naturale
statale
Torre Guaceto
Parco Nazionale
dell’Alta Murgia
Taranto
Brindisi
Golfo di Taranto
Riserva naturale
statale
delle Cesine
Lecce
I parchi Nazionali e le Riserve Statali – Parco Nazionale
del GARGANO, Parco Nazionale dell’ALTA MURGIA,
Riserva naturale statale di TORRE GUACETO, Riserva
naturale statale delle SALINE di MARGHERITA di SAVOIA,
Riserva naturale statale delle CESINE
C inque aree naturali che raccontano
oltre al mare blu cobalto, racchiude
in se meravigliosi tesori naturali; i
laghi di Lesina e Varano - quest’ultimo
meta degli amanti di birdwatching
perché popolato da numerose specie
di uccelli acquatici - e la foresta
Umbra con le sue querce, gli aceri, i
pioppi e i faggi i cui tronchi imponenti
si stagliano verso il cielo.
le diverse facce della Natura in Puglia.
Fuggendo dallo stress della vita
quotidiana il nostro viaggiatore
conoscerà la Puglia dei parchi: riserve
naturali che attraversano il tacco
d’Italia dall’estremo promontorio del
Gargano fino al Salento.
Il Parco Nazionale del Gargano: che,
44
Riserva Naturale di Torre Guaceto,
una piccolo lembo di terra fra mare
e ulivi secolari cucito da un alto
cordone dunale, e - seguendo la costa
verso il Salento - scoprirà la Riserva
delle Cesine, rotta di numerose specie
di uccelli migratori.
Qui il viaggiatore assaggerà i mugnuli,
un ortaggio tipico di questa zona dal
sapore dolcissimo che ben si
accompagna alla pasta fatta in casa
come i “trya” o i “maccaruni”
Al calar della sera, il viaggiatore
sosterà sulla porta del suo alloggio
rurale e, divertendosi a cogliere il
grido dei rapaci notturni, contemplerà
il colore rosso rubino del suo bicchiere
di Brindisi DOC.
SPECIALITÀ
Carne: muschiska, pzzntel, salsiccia
a punta di coltello
Formaggi: caprino, pecorino foggiano,
pecorino
Prodotti vegetali: mugnuli, caramelle
di limone e arancio, capperi del
Gargano, limone Femminello, arance
del Gargano, lenticchia di Altamura,
arancia dolce del Golfo di Taranto,
fungo cardoncello, carciofo brindisino,
marmellata di fichi, melanzane
sott'olio, peperoni sott'olio
Paste fresche, prodotti della
panetteria e prodotti della
pasticceria: calzone di Ischietlla,
ferrata di Manfredonia, lagane, pizza
sfoglia a scannatedda, maccaruni,
pane di Altamura
Pesci, molluschi, crostacei: scapece
di Lesina
Prodotti DOC: Gravina DOC, Brindisi
DOC
Prodotti DOP: pane di Altamura DOP
Prodotti IGT: Valle d'Itria IGT
45
PUGLIA E NATURA: I SAPORI DEI PARCHI
Il viaggiatore sosterà ai piedi di un
corniolo maschio sul limitare della
foresta e prenderà dal suo zaino il
pranzo a sacco preparato con cura
dalla cuoca della masseria dove ha
alloggiato la notte prima. È pieno di
specialità della zona: un calzone di
Ischitella, farcita con cipollotti, uva
passa e acciughe sottosale, ottimo
per chi ama i sapori agrodolci; pezzi
di pecorino foggiano dall’odore intenso
e infine un dolce pensiero, caramelle
di limone e arancio prodotte in loco!
Scendendo dal promontorio del
Gargano, seguendo la costa, il
viaggiatore approda alla Riserva
Naturale Statale di Margherita di
Savoia: un miraggio di “strisce
d’acqua” lunghe circa venti
chilometri.
Andando verso Sud, spingendosi
all’interno, il paesaggio cambia: è il
Parco Nazionale dell’Alta Murgia, un
altopiano di pietra, un paesaggio di
origine carsica (vedi CIVILTÀ RUPESTRI
E BANCHETTI MEDIEVALI) dove gli
insediamenti
dell’uomo,
perfettamente adattatosi alla natura,
sono numerosi ed evidenti.
In uno dei tanti forni il viaggiatore
potrà assaggiare uno sfilatino di pane
di Altamura, dalla mollica color giallo
paglierino che a volte si prepara
ancora in casa, cotto sotto le ceneri
o sopra la brace; un pane da gustare
con il sapore forte delle cipolle di
Acquaviva delle Fonti cotte nel forno.
Per addolcirsi il palato, l’ideale è una
fetta di mandorlaccio a base di farina
di mandorle, mandorle pralinate e
miele.
Ansioso di rivedere il mare, il
viaggiatore raggiungerà la costa
all’altezza di Brindisi e scoprirà la
Prodotti IGP: clementina dal Golfo
di Taranto IGP
C.da Cristo Fasano, 162
Prodotti: cacioricotta,
caciocavallo, ricotta forte,
mozzarella, miele biologico,
tagliolini e cicerchie
Tel. +39.080.763393
[email protected]
www.amicizia.it
EVENTI E SAGRE
(vedi voce corrispondente ai percorsi
sul Gargano e sulle civiltà rupestri)
MASSERIA LOSURDO
MASSERIA RUOTOLO
Altamura (BA)
Via Carpentino C.S. 146, Km 6
Prodotti: pecora alla rzzaul, cialda,
agnello alla brace
Tel. +39.080.3105004
[email protected]
www.agriturismomasserialosurdo.com
Cassano Delle Murge (BA)
Via Lago Di Nuzzi, s.n.c.
Prodotti: cavatelli, agnello au
cutturiedde, tagliolini
e cicerchie, cicorelle e fave,
canestrato con miele BIO
Tel. +39.080.764336
[email protected]
www.masseriaruotolo.it
AZ. AGR. BOTROMAGNO
Gravina In Puglia (BA)
Via Archimede, 22
Prodotti: vini Gravina DOC, Murgia
IGT, passito di Malvasia IGT e
Primitivo
Tel. +39.080.3265865
[email protected]
www.botromagno.it
MASSERIA CHIMIENTI
Cassano delle Murge (BA)
Viale Unità d'Italia, 60
Prodotti: sott'oli, mandorle
Tel. +39.080.775013
[email protected]
www.clubshangri-la.it
AGRITURISMO SAN VINCENZO
AZIENDA AGRICOLA
CICE RAFFAELE
Spinazzola (BAT)
C.da San Vincenzo
Prodotti: salsiccia di maiale a punta
di coltello, canestrato, ricotta,
caciocavallo, olio extravergine
d’oliva BIO
Tel. +39.0883.682999
[email protected]
www.agriturismosanvincenzo.it
Cassano delle Murge (BA)
C.da Donna Francesca
Prodotti: olio BIO
Tel. +39.080.3072301
[email protected]
www.tenutabattista.it
AGRITURISMO AMICIZIA
RISTORANTE CASA SCESCIOLA
Cassano delle Murge (BA)
Minervino Murge (BAT)
46
[email protected]
www.giardinoulivi.com
MASSERIA COPPA
Trinitapoli (BAT)
Villa La Fenice S.S.16, Km 732
Prodotti: prodotti DOP e IGT, vini
regionali IGT e DOC
Tel. +39.0883.630919
[email protected]
www.agriturlafenice.it
AGRITURISMO LA FENICE ANTICA
POSTA
Ruvo di Puglia (BA)
S.P. Corato - Gravina, Km 26
Prodotti: caciocavallo, scamorza,
ricotta, ricotta forte, cavatelli con i
funghi cardoncelli, agnello u
cuturridde
Tel. +39.080.3601514
[email protected]
www.agriturismocoppa.it
RISTORANTE IL CASTELLETTO
Carovigno (BR)
C.da Morandi Trav. Viale Fuggio
Prodotti: pomodoro fiaschetto, purè
di fave, capocollo di Martina Franca,
Salice salentino DOC
Tel. +39.0831.990025
[email protected]
www.ilcastelletto.puglia.it
SELVA REALE
Ruvo di Puglia (BA)
S.P. Corato - Gravina, 238
Prodotti: vino Castel del Monte DOC,
burrata, giuncata, olio extravegine
d'oliva
Tel. +39.330.805545
[email protected]
www.selvareale.it
MASSERIA BELLOLIO
Carovigno (BR) - C.da Acciano
Prodotti: olio extravergine di oliva
BIO
Tel. +39.3474083231
[email protected] - www.bellolio.it
AGRITURISMO "PARCO LA GROTTA"
Toritto (BA) - Via Vecchia Acquaviva, s.n.
Prodotti: mandorle di Toritto, pecora
alla pignata, funghi cardoncelli, olio
extravergine BIO
Tel. +39.080.601576
[email protected]
AZIENDA AGRICOLA
CANNITO
Grumo Appula (BA)
C.da Parco Bizzarro
Prodotti: olio extravergine d'oliva
BIO, olive da tavola BIO, funghi
cardoncelli
Tel. +39.080.623529
[email protected]
AGRITURISMO GIARDINO DEGLI ULIVI
Trinitapoli (BAT) - C.da Giardino
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PUGLIA E NATURA: I SAPORI DEI PARCHI
Vico III Vescovado 20/22
Prodotti: funghi cardoncelli, pasta
fresca, verdure selvatiche
Tel. +39.0883.695932
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LE VIE DEI SANTI: TRA FEDE E SAPORI
Monte Sant’Angelo
San Giovanni Rotondo
Foggia
Trani
Mare Adriatico
Barletta
Andria
Bari
Ostuni
Taranto
Brindisi
Lecce
San Giovanni Rotondo, Monte Sant’Angelo, Bari,
Ostuni, Lecce
D al promontorio del Gargano, alla
ultime due città con il patrono
Sant'Oronzo e con una storia ricca di
tradizioni che si perdono nei secoli.
Un itinerario per curare l'anima ma
anche per gustare prodotti della
"montagna" e sapori del "mare".
E’ dal cuore del Gargano (vedi “SUL
GARGANO A TAVOLA TRA CIELO E
MARE”) che il viaggiatore diviene
pellegrino e sulle vie dei santi percorre
le strade di San Giovanni Rotondo,
collina della "città bianca", dalla "città
metropolitana", al "cuore" del Barocco
leccese. Un percorso che parte dalla
terra, prima di Federico e oggi di Padre
Pio, per passare alla grotta
dell'Arcangelo Michele che domina il
Golfo di Manfredonia e, poi, dal
capoluogo di regione con la Basilica
Pontificia di San Nicola, alla Cattedrale
di Ostuni e al Duomo di Lecce. Queste
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scopre le tre colline su cui sorge la
bianca città di Ostuni.
Si racconta che il santo la salvò dalla
peste insieme al Salento: così,
assaggiando il sapore asciutto di un
Ostuni DOC, il visitatore assiste alla
“cavalcata di Sant’Oronzo”, corteo
storico che ricorda i festeggiamenti
degli ostunesi in onore del santo.
Proseguendo sulle orme del santo, verso
la città di Lecce, il pellegrino troverà
ristoro in una ghiotta porzione di
galletto di Sant’Oronzo, dorato con
olio extravergine d’oliva e cotto in una
salsa di pomodori freschi.
Piazza Sant’Oronzo: al suo centro, la
maestosa colonna che fu portata qui
per sostenere la statua del santo e che,
in origine, si trovava su territorio
brindisino per segnare la fine della Via
Appia.
Godendo del caldo sole che inonda la
piazza, il pellegrino è arrivato alla sua
ultima meta. L’accoglienza locale gli
riserva una tavola imbandita ricca di
pietanze locali: i piselli a cecamariti
insaporiti con sedano e prezzemolo,
era la colazione dei contadini, prima
di recarsi al lavoro; la melanzanata di
Sant’Oronzo: strati di melanzane fritte
e condite con salsa di pomodoro,
capperi sott’aceto e pecorino
grattugiato; infine polpo alla pignatta,
cotto in umido con la stessa acqua del
polpo in tegami di terracotta.
Alla fine del suo peregrinare, il nostro
viaggiatore lascerà a malincuore questa
terra e porterà con se le immagini di
una storia mai vissuta, ma raccontata
attraverso incontri, luoghi e sapori.
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LE VIE DEI SANTI: TRA FEDE E SAPORI
meta di tutti coloro che vogliono
conoscere la storia e i miracoli di Padre
Pio da Pietralcina.
Contemplando il mare di devoti sulla
strada del Santuario di Santa Maria
delle Grazie, il viaggiatore scopre il
gusto intenso del canestrato pugliese
DOP, fatto stagionare nei tipici cesti
artigianali, esso deve il suo sapore
particolare al caglio di agnello essiccato
con bucce secche di arancia, limone e
foglie di ortica. Un contadino sulla via
lo invita ad accompagnare il pasto
frugale con un pezzo di pane di Monte
Sant’Angelo, un borgo lì vicino dove
si racconta dell’apparizione
dell’Arcangelo Michele.
Spinto dalla curiosità, si sposterà di
qualche chilometro e giungerà in questo
antico borgo. Percorrendo le strade
del quartiere Junno, di origine
medievale, scoprirà il sapore dolce
delle ostie ripiene di mandorle tostate
e miele caramellato. Continuando nel
suo peregrinare, giungerà alla grotta
dove l’Arcangelo Michele, protettore
dei Longobardi, fece la sua apparizione.
Nel suo peregrinare, il visitatore troverà
pace davanti alle reliquie di San Nicola,
nella meravigliosa Basilica della città
di Bari: è il centro mediterraneo della
cristianità ed è il fulcro attorno al
quale si sviluppa un labirintico borgo
antico dove, in molte trattorie, si gusta
il tipico piatto del luogo, orecchiette
con le cime di rape, insaporite con
acciughe sott’olio.
Addentrandosi nella penisola salentina,
seguendo gli echi dei racconti su
Sant’Oronzo, il viaggiatore-pellegrino
OSTERIA ANTICA PIAZZETTA
SPECIALITÀ
Formaggi: caciocavallo podolico,
pecorino foggiano
Prodotti vegetali: cima di rapa
Paste fresche, prodotti della
panetteria e prodotti della
pasticceria: ostie ripiene, pane di
Monte Sant'Angelo, orecchiette
Prodotti della gastronomia: galletto
di Sant'Oronzo, melanzanata di
Sant'Oronzo, piselli a cecamariti,
polpo alla pignatta
Prodotti DOC: Ostuni DOC
Prodotti DOP: canestrato pugliese DOP
San Giovanni Rotondo (FG)
Via al Mercato, 13
Prodotti: cucina tipica garganica
Tel. +39.0882.451920
[email protected]
www.anticapiazzetta.it
MASSERIA BRANCATI
Ostuni (BR) - C.da Brancati s.n.c.
Prodotti: olio extravergine di oliva BIO
Tel. +39.330.822910
[email protected]
www.masseriabrancati.com
EVENTI E SAGRE
22-23 settembre: San Giovanni
Rotondo, l’eco dei pellegrini in
memoria di San Pio
Da maggio a settembre: Monte
Sant’Angelo, festa di San Michele
Arcangelo
6,7,8 maggio: Bari, festa di San Nicola
Ultima settimana di agosto: Ostuni,
Cavalcata di Sant’Oronzo
24,25,26 agosto: Lecce, festa e fiera
di Sant’Oronzo
MASSERIA CAPPUCCINI
Ostuni (BR) - C.da Cappuccini
Tel. +39.080.4803347
[email protected]
www.masseriacappuccini.it
MASSERIA LO SPAGNULO
Ostuni (BR)
C.da Spagnulo
Prodotti: olio extravergine di oliva,
orecchiette
Tel. +39.0831.350209
[email protected]
www.spagnulo.it
MUSEI
Monte Sant’Angelo, Museo “Tancredi”
etno-antropologico
Tel. +39.0884.562098
Bari, I tesori di San Nicola
Tel. +39.080.5237247
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ANTICA MASSERIA MORRONE
Ostuni (BR) - C.da Salinola
Tel. +39.0831.308330
[email protected]
www.masseriasalinola.it
Ostuni (BR)
S.S. 16 Km 875
C.da Mass. Morrone, C.P. 61
Prodotti: tipici ostunesi
Tel. +39.0831.330254
[email protected]
www.masseriamorrone.it
AZIENDA AGRICOLA SOLOLIO
Ostuni (BR) - Via Ten. A. Specchia, 30
Prodotti: olio extravergine di oliva
DOP Collina di Brindisi
Tel. +39.0831.332952
[email protected]
www.sololio.it
TRATTORIA DEL FRANTOIO
Ostuni (BR)
Via Bixio Continelli, 64
Prodotti: orecchiette e
cime di rapa
Tel. +39.0831.301402
[email protected]
www.trattoriadelfrantoio.com
IL FRANTOIO
Ostuni (BR) - S.S 16, Km 874
Prodotti: olio extravergine, agnello
con patate, cicorelle selvatiche assise
Tel. +39.0831.330276
[email protected]
www.masseriailfrantoio.it
AZ. AGR. FRANTOIO OLEARIO
PUROSTUNI
Ostuni (BR)
Via Stazione, 4
C.da Malandrino
Prodotti: olive in salamoia, fichi
mandorlati, olio extravergine
di oliva
Tel. +39.0831.332644
[email protected]
www.aziendagricola.it
AGRITURISMO LAMACAVALLO
Ostuni (BR) - C.da Lamacavallo
Prodotti: olio extravergine di oliva,
fichi secchi mandorlati
Tel. +39.0831.330703
[email protected]
www.lamacavallo.com
OSTERIA DEL BUON GUSTO
AGRITURISMO VILLA AGRESTE
Valenzano (BA)
Via Montrone, 14
Prodotti: spigola, orata,
frittura mista
Tel. +39.080.4674241
[email protected]
www.osteriadelbuongusto.it
Ostuni (BR) - C.da Conca D'oro
Prodotti: olio extravergine di oliva BIO
Tel. +39.0831.305051
[email protected]
www.villaagreste.com
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LE VIE DEI SANTI: TRA FEDE E SAPORI
MASSERIA SALINOLA
Tipicamente Puglia
Percorsi del gusto tra saperi, tradizioni e sapori
L'iniziativa è promossa
e finanziata da:
Università degli studi di Bari
Facoltà di Agraria
Via G. Amendola, 165/A - Bari
Tel. +39.080.5443074
Fax +39.080.5442813
www.uniba.it/ateneo/facolta/
agraria
[email protected]
Assessorato Turismo e
industria alberghiera
Corso Sonnino, 177
70126 Bari
www.viaggiareinpuglia.it
Tel.+39.080.5589760
+39.080.5589745
Fax +39.080.5404895
Università del Salento
Dipartimento di Studi Aziendali,
Giuridici ed Ambientali
Via per Monteroni - Lecce
Tel. +39.0832.298827
Fax +39.0832.298828
www.unisalento.it
[email protected]
Partners del progetto:
Camera di Commercio di
Bari/AICAI
Via Emanuele Mola, 19 - Bari
Tel. +39.080.2174552
Fax +39.080.5537062
www.aicai.it
[email protected]
Agriplan S.r.l.
Via G. Amendola, 166/5 - Bari
Tel. +39.080.5484273
Fax +39.080.5911018
www.agriplansrl.it
[email protected]
Con il patrocinio di:
CIA - Confederazione Italiana
Agricoltori Puglia
Via S. Matarrese, 4 - Bari
Tel. +39.080.5616025
Fax +39.080.5641379
www.ciapuglia.it
[email protected]
ENIT – Sede di Roma
Via Marghera 2/6 - Roma
Tel. +39.06.49711
Fax +39.06.4463379 - 4469907
www.enit.it
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