Tajine di pollo con olive e limoni in salamoia - Marocco

Tajine di pollo con olive e limoni in salamoia - Marocco
Portata: Secondi Piatti
Tempo di preparazione: Oltre 60 Minuti
Difficolta': Media
Ingredienti per 4 persone:
- 1,2 pollo
- 1 cipolla
- 3 aglio
- 1 zafferano
- 2 olio di oliva
- 1 prezzemolo
- 2 coriandolo
- 125 olive verdi
- q.b. sale e pepe
- 50 burro
- 1 zenzero in polvere
- 2 limoni in salamoia
Preparazione:
Strofinate bene i pezzi di pollo con un po' di sale e pepe, quindi teneteli da parte.
Pelate la cipolla e tritatela finemente. Togliete la polpa e i semi dei limoni, poi lavate bene la buccia e
asciugatela. Tagliate a pezzetti la parte gialla della buccia di un limone e mezzo e tenetela da parte.
Scaldate in una casseruola burro e olio, unitevi la cipolla e fatela appassire. Schiacciate l'aglio e aggiungetelo al
soffritto, profumate con zenzero e zafferano, quindi coprite con 0,5 l d'acqua e mescolate bene il tutto. Salate e
pepate a piacere. Aggiungete il pollo e giratelo più volte nel condimento, finché sarà del tutto ricoperto. Portate
a ebollizione e fate cuocere per 1 ora a fuoco medio, voltando il pollo di tanto in tanto. Se necessario, bagnate
con un po' di acqua bollente.
Aggiungete le olive, la buccia di limone tagliata a pezzetti, due foglie di coriandolo e altrettante di prezzemolo;
proseguite la cottura per 15 minuti. Aggiustate di sale e pepe, e poi, quando il pollo sarà cotto, toglietelo dal
condimento e tenetelo in caldo. Se la salsa fosse troppo liquida fatela sobbollire ancora un po' a calore elevato.
Tagliate il pollo a pezzi più piccoli e disponetelo su un piatto da portata caldo (tajine slaoui); distribuitevi anche
le olive e i pezzetti di limone e nappate con la salsa. Decorate con il prezzemolo, coprite il tajine e servite
subito.