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menù
tradizione & innovazione
Il Don Carlos propone due percorsi di degustazione che vi permetteranno di
scoprire ed assaporare la cucina del nostro Ristorante:
sarà un’esplosione di gusto!
territorio
I sapori della nostra regione, la Campania, con le sue materie prime di qualità,
sono il punto di partenza della nostra filosofia culinaria.
Carciofo violetto su fonduta di bufala e soffritto napoletano
Sformato di rigatoni “Gerardo Di Nola” alla Partenopea
Maialino nero casertano, vellutata di sedano, rapa e friarielli
Mousse al caffè
espressioni
Storia e tradizione si fondono con sperimentazione e creatività per regalarvi un
menù ricercato in cui ogni ingrediente è sapientemente selezionato.
7 portate di libera interpretazione...
il mare e la terra
Calamaro farcito di provola e patate su vellutata di cavolo nero e
limone candito
gamberi nel bosco
Gamberi rossi su cremoso di cicoria selvatica,
broccoli romaneschi e aria alla menta
alici in fiore
Alici in varie consistenze,
scapece e fiorilli
b.c.s.
Carciofo violetto su fonduta di bufala
e soffritto napoletano
tarte salè
Torta rustica con ricotta,
julienne di bresaola e salsa di funghi pioppini
il nero
Composizione di maiale nero casertano,
insalatina di mela annurca e peschiole
vulcano buono
Sformato di rigatoni “Gerardo Di Nola”
alla Partenopea
tajarin
Tagliolini artigianali alla nocciola,
vitello e briciole di Castelmagno
cape e cappelli
Cappellotti di pasta all’uovo ai tre arrosti,
piselli e capesante
aglio, olio e peperoncino
Linguine trafilate al bronzo
con totanetti al forte e crema di pane cafone
fave, pecorino e pancetta
Riso Carnaroli Gran Riserva “Gazzani”,
vellutata di fave, spuma al pecorino e pancetta
baccalà arrosto
Cuore di baccalà,
papaccelle napoletane olive e capperi
purple
Rombo chiodato
su composizione di verdure viola
latte
Maialino da latte “otto mesi”
su vellutata di sedano rapa e friarielli
asparagi e colardella
Scamone rosè,
asparagi e crema di latte
morbido di vitello
Guanciolo di vitello cotto a bassa temperatura
su cremoso di carote all’anice e scagliozzo di ceci
lampone e cioccolato
Il piccione, la quaglia e il foie gras
in salsa di lamponi e cioccolato
Un dessert è come un viaggio: lasciar vagare la propria fantasia,
scoprire nuovi sapori, essere sorpresi da forme diverse...
lasciati sedurre da un momento di piacere!
sfera
“fungelo”
coffee
lampone ed ananas
yogurt