guarda il menu - Relais Mirabella

Lo Chef del ristorante “Relais Mirabella”
desidera presentare la cucina regionale lombarda con notizie e curiosità
sulle sue tipicità gastronomiche con particolare riferimento alla provincia
di Brescia e al Lago d’Iseo.
La regione Lombardia comprende le valli alpine e prealpine, la media e bassa
pianura e i grandi laghi: Lago di Garda, Lago di Como, Lago Maggiore
e Lago d’Iseo.
Questa importante regione vanta ben 12 province ognuna
con una sua cucina tipica.
Milano, il capoluogo, è ricca di ricette tipiche della tradizione tra le quali spiccano:
Il risotto con lo zafferano
La cotoletta alla milanese
L’osso buco alla milanese
La cossoeula (vari tagli di carne di maiale e verza)
Il panettone (dolce natalizio)
Il Lago di Iseo
Questo piccolo lago, racchiuso tra le province di Brescia e Bergamo, due preziose
città d’arte, insieme alla Franciacorta fa parte del territorio in cui si trova il nostro
Romantik Hotel Relais Mirabella.
Il nostro Chef, oltre alle portate internazionali ha scelto di presentare alcune ricette
della tradizione selezionando gli ingredienti prodotti nella nostra zona.
Ecco allora le varie proposte secondo la disponibilità del periodo:
La Degustazione di lago e la Degustazione di terra
La Sarda di Monte Isola con polenta
La Tinca alla clusanese
Il persico al burro
Il salmerino di lago nelle varie cotture
Il Manzo di Rovato all’olio con Polenta
Il salame di Monte Isola
La Sarda di Monte Isola:
Quando il pesce viene pescato, viene pulito con un solo taglio sotto la testa, lavato,
asciugato e steso per 24 ore sotto sale. Viene poi tolto dal sale, lavato ed appeso su
apposite intelaiature e fatto essiccare per 5/10 giorni al sole. Viene conservato in latte
di ferro sott’olio.
Il Manzo di Rovato:
E’ importante precisare che a Rovato si tiene uno dei principali mercati italiani della
carne. Questa squisita pietanza, da gustare con la specialità bresciana e bergamasca
della polenta, viene sapientemente cucinata con lunghe ore di cottura. Gli
ingredienti sono la carne del manzo di Rovato con brodo di cottura ristretto al
profumo di acciuga e il nostro apprezzatissimo Olio extravergine DOP Laghi
lombardi “Collina Mirabella”.
La Polenta:
E’ un impasto di acqua e farina di mais. In un paiolo si versa la farina di mais a
pioggia nell’acqua bollente salata e si rimesta con un bastone di legno di nocciolo per
almeno 1 ora. La farina è solitamente macinata a pietra “bramata” più o meno
finemente a seconda della tradizione della regione. In Valle Camonica si usa
aggiungere al mais anche la farina di grano saraceno che le conferisce il tipico colore
scuro.
Il Salame di Monte Isola:
In tempi remoti a Monte Isola si produceva il salame in casa e alla sua preparazione
partecipava tutta la famiglia. La preparazione prevede che la carne di maiale venga
tagliata al coltello e non macinata, si preparano le spezie, si fa riposare l’aglio
schiacciato nel vino. Tutto viene poi miscelato con la carne formando un impasto
omogeneo e lo si insacca dentro budelli naturali. Dopo 5 o 6 giorni si affumicano i
salami per una notte con fumo di legno di ginepro. Vengono poi lasciati stagionare
coperti di grasso in cantina per 1 mese