Greenness Prevention Good Practices (pdf in inglese e giapponese)

Greenness Prevention Good Practices (pdf in inglese e giapponese)

www.Delteil
www.Delteil--Consultant.com
Prevention of greenness during red winemaking
青臭さを引き出さない赤ワイン醸造法の事例
（ご注意；一部国内法に合致しない内容が含まれます。）
1
Documento Dominique Delteil Consultant.
Impiego vietato per uso professionale (formazione, riproduzione, articoli, documentazione commerciale, ecc.) senza l’accordo scritto di Dominique Delteil
www.Delteil
www.Delteil--Consultant.com
Prevention of sulfur like off flavors during red
winemaking
赤ワイン醸造おける硫黄系不快臭の予防
（ご注意；一部国内法に合致しない内容が含まれます。）
2
Documento Dominique Delteil Consultant.
Impiego vietato per uso professionale (formazione, riproduzione, articoli, documentazione commerciale, ecc.) senza l’accordo scritto di Dominique Delteil
Simple demonstration that the yeast strain
may have an impact on the wine longevity.
9 year bottle aging
酵母菌株がワインの寿命に及ぼす影響
（9年間の瓶熟成後）
撮影 Picture : 2003
収穫 Harvest : 1994
Variety Grenache
グルナッシュ
Documento Dominique Delteil Consultant.
Impiego vietato per uso professionale (formazione, riproduzione, articoli, documentazione commerciale, ecc.) senza l’accordo scritto di Dominique Delteil
Short maceration strategy to manage
greenness risks. Japan
短期醸し戦略（日本）
OptiRed 30 g/hl
GoFerm
Protect
30 g/hl
Racking #1
ICV-GRE or
ICVICV
ICV--D254
at 25 g/hl
Fermaid K
30 g/hl
Devatting
1 week
Brix
Noblesse
10 g/hl
Racking #2
Documento Dominique Delteil Consultant.
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Short maceration strategy to manage
greenness risks. Other countries
短期醸し戦略（海外）
OptiRed 30 g/hl
GoFerm
Protect
30 g/hl
Reduless
1 g/hl
Reduless
1 g/hl
Racking #1
ICV-GRE or
ICVICV
ICV--D254
at 25 g/hl
Fermaid K
30 g/hl
Devatting
1 week
Brix
Noblesse
10 g/hl
Racking #25
Documento Dominique Delteil Consultant.
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Malolactic strategy. Japan
MLF 戦略（日本）（※）ノブレスはMLF
）ノブレスはMLF発酵中に添加のこと
発酵中に添加のこと
Noblesse
10 g/hl
Agitations
SO2
1 week
Racking #3
Racking #4
Malic
finished
6
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Malolactic strategy. Other countries
MLF
MLF戦略（海外）
戦略（海外）
Reduless
1 g/hl
Agitations
Noblesse
10 g/hl
Reduless
0,5 g/hl
SO2
1 week
Racking #3
Racking #4
Malic
finished
7
Documento Dominique Delteil Consultant.
Impiego vietato per uso professionale (formazione, riproduzione, articoli, documentazione commerciale, ecc.) senza l’accordo scritto di Dominique Delteil