Lonza di maiale al latte

LONZA DI MAIALE AL LATTE
Data
n°. ricetta
Porzioni
lonza di maiale
sedano
carota
cipolla
vino bianco
farina
latte
olio evo e sale
20
U.M .
Q.tà
porzioni
gr
gr
gr
gr
ml
20
800
100
100
100
100
gr
50
ml
q.b.
400
I numeri della ricetta Consigli utili:
per porzione:
Costo materia prima:
Protidi:
Lipidi:
Glucidi:
Procedimento:Lavate le verdure sotto l’acqua corrente e tagliate il sedano e la carota a dadini, mentre la
cipolla affettatela finemente. Mettete il trito a soffriggere in una padella con tre cucchiai di olio e, quando la
cipolla inizia a imbiondire, unite la lonza di maiale.
Categoria alimentare:
Difficoltà:
Fatela rosolare per circa 5 minuti su tutti i lati a fiamma media, dopodiché sfumate con il vino bianco e alzate il
Metodo di cottura:
fuoco al massimo per 1 minuto, in modo che l’eccesso di alcool evapori. Abbassate la fiamma al minimo, salate
e unite il latte.
Tempo di preparazione:
Proseguite la cottura per circa 45 minuti, sino a quando la carne risulterà tenera al tatto. Prelevate la lonza,
mettetela su un tagliere e tagliatela a fettine sottili. Filtrate il sughetto di cottura e fatelo addensare in un
pentolino a fiamma bassa, aggiungendo un cucchiaio di farina. Disponete le fettine di carne su un piatto da
portata, irroratele con il sughetto e servite in tavola.
Tempo di cottura:
Tempo di riposo:
Paternità della ricetta:
Vino consigliato:
Prof. Filippo Canton