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NT 202
CO-INOCULANT
Miscela di Oenococcus oeni e di Lactobacillus plantarum
Oenococcus oeni
Isolato dall'Istituto di
biotecnologia enologica,
Università di
Stellenbosch, Sudafrica
Applicazioni
Anchor NT202 CoInoculant è una miscela
di Lactobacillus
plantarum e di
Oenococcus oeni per la
fermentazione
malolattica. Per ottenere
i migliori risultati
dev’essere utilizzato in
coinoculo con il lievito
enologico Anchor NT 202
Shiraz (pH 3,55,
Etanolo 15,53% a fine
fermentazione).
Confronto tra Anchor
NT 202 Co-Inoculant e
FML spontanea. L'acido
malico per Anchor
NT 202 Co-Inoculant era
esaurito al giorno 29.
pH ottimale < 3.5
Tolleranza all'alcool: 15.5% vol
Temperatura minima: 17°C
Tolleranza alla SO2: 50 mg/l
Eterofermentativo
Minimo aumento dell’acidità volatile
Incremento degli aromi del vino grazie alla
produzione di esteri
Ceppi più frequenti in commercio
Nessuna produzione di ammine biogene
pH ottimale > 3.5
Tolleranza all'alcool: 8% vol
Temperatura minima: 20°C
Tolleranza alla SO2: 40 mg/l
Omofermentativo
Nessun aumento dell’acidità volatile
Incremento degli aromi del vino attraverso il
rilascio di precursori aromatici glucosilati
Produce batteriocine
Nessuna produzione di ammine biogene
Contribuisce ad aumentare l’aroma del vino al
rilascio di norisoprenoidi e terpenoli
COINOCULO DI SHIRAZ 2011
Proprietà e vantaggi tecnici
della miscela
2,00
1,80
ACIDO MALICO g/L)
Origine
Lactobacillus plantarum
Ampio intervallo di pH ottimale:
da 3.4 - 4.0
Tolleranza all'alcool:
fino al 15.5%
Intervallo di temperatura:
20 - 25°C
Contribuisce ad aumentare la
complessità aromatica del vino
1.60
1,40
1,20
1,00
0,80
0,60
0,40
0,30
0,20
0,00
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
GIORNI DALL’INOCULO
FML naturale
Lievito Anchor NT 202 e
Anchor NT 202 Co-Inoculant
Vantaggi del coinoculo di batteri malolattici e del lievito enologico
● Aumento del carattere fruttato dei vini, per produzione di esteri non attribuibile al lievito. Riduzione
del carattere vegetale del vino
● La concentrazione in etanolo aumenta gradualmente, i batteri hanno il tempo di adattarsi ad esso.
● Nel corso della fermentazione i livelli di SO2 sono minori e la maggior parte della SO2 è combinata.
● I batteri si avvantaggiano del calore della fermentazione, permettendo così risparmi energetici
● Lo sviluppo batterico non ha effetto sullo sviluppo del lievito e sulla fermentazione alcolica
● Non è necessaria una nutrizione batterica supplementare
● La FML si esaurisce prima di quella alcoolica, consentendo l'elaborazione e la stabilizzazione del
vino in un tempo minore
Uso:
Per 50 hL di mosto, usare 1 kg di lievito Anchor NT 202 e 1 sacchetto di batteri Anchor NT 202
Co-Inoculant. Diluire il contenuto del sacchetto di batteri in 1 litro di acqua (non clorata) a 20°C, per
un tempo massimo di 15 minuti. Mescolare per disperdere i batteri nell'acqua. I batteri reidratati possono
essere aggiunti al mosto contemporaneamente al lievito Anchor NT 202 opportunamente reidratato.
Aggiungere la miscela di lievito reidratato e di batteri reidratati il giorno stesso della preparazione.
● L'aggiunta iniziale di SO2 al mosto non dovrebbe superare 50 ppm (mg/L).
● Una bustina (50 g) serve per inoculare 50 hL di vino
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