Untitled - Associazione Cuochi Romagnoli

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Calendario Corsi
Dimostrazioni
2013-2014
A.I.D.A. “Accademia Italiana Dolce Arte”, è la scuola di formazione professionale fortemente
voluta, ideata e realizzata da MO.CA.
E’ nata nel 2008 con lo scopo di dare una risposta puntuale e concreta alle esigenze di aggiornamento, specializzazione e perfezionamento espresse dagli operatori dei comparti panificazione,
pasticceria, gelateria, ho.re.ca e gastronomia in genere, sviluppando anche l’arte di confezionare
e presentare i prodotti. Con gli oltre 6.000 allievi che negli anni hanno frequentato le sue aule,
A.I.D.A. si pone oggi come fondamentale punto di riferimento per numerose imprese decise a
puntare sulla crescita qualitativa e a distinguersi in questo complesso universo gastronomico, soggetto a costante evoluzione, con proposte innovative e tecniche moderne, mantenendo sempre
alto il valore della tradizione artigianale italiana.
Sulla base di una scrupolosa selezione, A.I.D.A. sceglie docenti e collaboratori tecnici tra i grandi
Maestri-Chef più competenti ed accreditati a livello nazionale, con ciascuno dei quali vengono
accuratamente programmate tematiche e contenuti dei corsi, sempre secondo i bisogni formativi
manifestati dai propri allievi.
Le attività di ogni Anno Accademico si sviluppano in un centinaio di giornate/lezioni, tra dimostrazioni teorico-pratiche (gratuite) e corsi monotematici di grande valore a prezzi ragionevoli,
in un clima caratterizzato dalla massima professionalità ma anche da una spontanea, amichevole
cordialità. Grazie ad un’attenta organizzazione i moduli dei corsi permettono anche a chi è molto
impegnato nel proprio lavoro di poter seguire le lezioni, ben articolate in parti teoriche e momenti di pratica in laboratorio, consentendo all’allievo di sperimentare subito ogni nozione acquisita.
Immancabile il supporto di valide dispense tecniche, preziosi strumenti per portarsi a casa la
perfetta conoscenza delle materie prime e delle tecniche di lavorazione suggerite dal docente.
Alimentata dalla grande passione di chi ogni giorno ci lavora, A.I.D.A. è in costante crescita e da
quest’anno ha deciso di sviluppare ulteriormente la propria attività sul territorio nazionale con
l’apertura di due nuove sedi distaccate (Faenza e Putignano), una collaborazione con il prestigioso
di San Giovanni in Marignano e con interessanti moduli didattici, tra cui quello della formazione
presso l’azienda del cliente. Sarà infatti possibile programmare, su richiesta, interventi di consulenza personalizzata in termini di contenuti ed orari, con esercitazioni pratiche da svolgere nel
contesto del laboratorio in cui si opera quotidianamente.
La nostra scuola è lieta di accogliere anche chi, pur non avendo alle spalle specifici studi, professionalità ed esperienze, desidera semplicemente apprendere regole base, trucchi e ricette, animato
dalla grande passione per la gastronomia. Perché proprio la passione, quella genuina, è l’ingrediente
che dà più gusto a ciò che ogni giorno facciamo.
I corsi e le dimostrazioni organizzati da A.I.D.A., salvo dove diversamente
specificato, si svolgeranno presso la sede di MO.CA S.p.a., Via Modena 22
Coriano (RN).
PANETTIERE
PASTICCERE
GELATIERE
DECORAZIONE
CONFEZIONAMENTO
CHEF
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CONFEZIONAMENTO, DECORAZIONI E
VETRINE PER LE FESTE NATALIZIE
(dimostrazione)
dalle 9,00 alle 17,00
GRATUITA
CONFEZIONAMENTO, DECORAZIONI E VETRINE PER
LE FESTE NATALIZIE
(corso pratico)
Natale non è lontano, ci stai già pensando? Che stile hai scelto per le tue
decorazioni e per la tua vetrina? Quali idee per un buffet originale? Vieni a
mettere in pratica la tua personale creatività con i preziosi suggerimenti pratici della nostra decoratrice-allestitrice professionista Maria Pia. E alla fine del
corso non scordare di portarti a casa tutto quello che hai creato!
Euro 70 + IVA
MARTEDÌ 8
CORSO-PERCORSO DNA PANETTIERE (1° incontro)
LA FARINA: CONOSCERLA BENE PER UTILIZZARLA AL MEGLIO
Da Alessandro Bresciani, maestro panificatore del Richemont Club Italia, un
validissimo approfondimento sulle diverse tipologie e caratteristiche di questo
primario ingrediente, insieme ad alcuni utili spunti su come ampliare e migliorare produzione ed offerta dei prodotti sfruttando la tecnologia del freddo
per un’efficace gestione del tempo in laboratorio.
EURO 120 + IVA
LUNEDÌ 14
CORSO-PERCORSO DNA PANETTIERE (2° incontro)
STUZZICANTI PRELIBATEZZE IN PANETTERIA
Sul banco del panettiere non possono certo mancare sfiziosi prodotti artigianali di qualità in grado di attirare l’occhio e soddisfare il gusto degli amanti del
salato; in questa giornata pratica con Alessandro Bresciani, maestro panificatore del Richemont Club Italia, si produrranno: pan brioches, panettoni gastronomici, snack rustici, panini arrotolati, focacce, crackers, grissini...
EURO 120 + IVA
MERCOLEDÌ 16
DIEGO CROSARA PROPONE NUOVE
IDEE IN PASTICCERIA COL CIOCCOLATO DOMORI
In collaborazione con AGRIMONTANA
GRATUITA
MARTEDÌ 22
CORSO-PERCORSO DNA PANETTIERE
(3° incontro)
PRODOTTI DI PANETTERIA CON
FARINE SPECIALI
Semola, farro, kamut, riso, segale ed anche polenta… tutti ingredienti alternativi per rinnovare o completare con originalità e gusto la
propria offerta in panetteria.
L’ultimo pomeriggio in laboratorio a produrre particolari pani di qualità con Alessandro
Bresciani, maestro panificatore del Richemont
Club Italia.
EURO 120 + IVA
LUNEDÌ 28
MARTEDÌ 29
MERCOLEDÌ 30
CORSO BASE DI PASTICCERIA, L’ABC DI ALESSANDRO RACCA
Il Maestro Alessandro Racca, partendo dalle nozioni fondamentali e dalle
metodologie di produzione, coinvolgerà l’allievo nelle preparazioni di base
della buona pasticceria tradizionale ed innovativa italiana, fino alla presentazione finale degli elaborati. Impasti, sfoglie, creme, confetture, meringhe, semifreddi, cioccolato, torte moderne e tutte le tecniche che occorre conoscere
per chi vuole imparare il mestiere o anche approfondire la conoscenza della
dolce arte affinando la propria manualità pratica e la componente estetica
della professione. Un corso completo di 24 ore, articolato su 3 giornate/
lezioni, assolutamente imperdibile!
EURO 390 + IVA
LUNEDÌ 28
CONFEZIONAMENTO, DECORAZIONI E VETRINE PER LE FESTE
NATALIZIE
(dimostrazione - replica)
GRATUITA
GIOVEDÌ 24
SPECIALE CAKE DESIGN.
In collaborazione con PAVONI ITALIA
Dimostrazione del Maestro Omar Busi sui
nuovissimi prodotti della fantastica linea
Special Day di Pavoni Italia dedicata al Cake
Design. Rendete uniche le vostre creazioni!
Sede: RIVIERA GOLF RESORT,
Via Conca Nuova 1236, San Giovanni in
Marignano (RN)
GRATUITA
MARTEDÌ 29
NATALIZIE
(corso pratico - replica)
Natale non è lontano, ci stai già pensando? Che stile hai scelto per le tue
decorazioni e per la tua vetrina? Quali idee per un buffet originale? Vieni
a mettere in pratica la tua personale creatività con i preziosi suggerimenti
pratici della nostra decoratrice-allestitrice professionista Maria Pia. E alla fine
del corso non scordare di portarti a casa tutto quello che hai creato!
EURO 70 + IVA
GIOVEDÌ 24
(dimostrazione)
Sede distaccata A.I.D.A.: DITTA MIAMARA
s.a.s., Corso Umberto I, 42/44
Putignano (BA)
MERCOLEDÌ 30
GRATUITA
GRATUITA
NATALIZIE
Sede distaccata MO.CA/A.I.D.A.: Via Murri 50 - FAENZA (RA)
ex sede ditta Castellari S.r.l.
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CORSO-PERCORSO DNA PASTICCERE (1° incontro)
IL PANETTONE ARTIGIANALE CON IL LIEVITO MADRE E DECORATO ALL’ITALIANA
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MARTEDÌ 5
MERCOLEDÌ 6 4dalle 09,00 alle 12,30
Lo chef pasticcere Giuseppe Mancini, grande esperto di questo antico metodo di lievitazione,
vi trasmetterà tutte le tecniche per la produzione di eccellenti panettoni e vi insegnerà a gestire
al meglio il lievito madre nel vostro laboratorio. Durante il corso verranno realizzate eleganti
decorazioni sul panettone per dare ancor più qualità e valore a questo simbolo del Natale
italiano, rendendolo anche un perfetto ed irresistibile regalo da scegliere nelle vostre vetrine.
Euro 300 + IVA
GIOVEDÌ 7
I DOLCI INVERNALI CON LE CREME: GUSTO MODERNO
In collaborazione con HIBER
Lo chef pasticcere Giuseppe Mancini illustrerà il bilanciamento delle ricette, la preparazione
delle basi di lavorazione con tecniche di abbattimento rapido per la conservazione del prodotto ed il confezionamento in atmosfera modificata, il montaggio e la finitura degli elaborati, la
decorazione e la presentazione finale. L’inverno più dolce ha il cuore di crema.
GRATUITA
LUNEDÌ 11
MARTEDÌ 19
(dimostrazione)
CAKE DESIGN STILE ITALIANO, in collaborazione con ICE WER
Anche quest’anno il Natale Ice Wer sarà dolce e colorato: millesfoglie, meneghine, macarons, cakepops… da Stefano Vianello nuove idee che renderanno
uniche le vetrine di pasticcerie e gelaterie, offrendo spunti preziosi per farcire e
decorare le torte design!
GRATUITA
GRATUITA
MARTEDÌ 12
Sede: RIVIERA GOLF RESORT, Via Conca
Nuova 1236, San Giovanni in Marignano (RN)
GRATUITA
MARTEDÌ 12
MERCOLEDÌ 13
CORSO-PERCORSO DNA PASTICCERE
(2° incontro)
IL GRANDE SUCCESSO DEL CIOCCOLATO
IN PASTICCERIA CON ELISEO TONTI
Appuntamento pratico con un vero Maestro
internazionale per comprendere quanto valore
può aggiungere una cioccolateria di qualità all’offerta tipica della pasticceria artigianale, specialmente in questo difficile periodo. Si imparerà a
realizzare un assortimento vario, elegante e goloso di snack a base di cioccolato; specialità quali:
gianduia, torrone tenero, dischetti alle nocciole
e mandorle caramellate, tegole al caramello e
fiorentini, oltre a qualche decorazione in tema
con le feste di fine anno. Il tutto verrà completato con l’elaborazione di un suggestivo pezzo
artistico perfetto per ogni vetrina.
MERCOLEDÌ 20
CAKE DESIGN STILE ITALIANO, in collaborazione con ICE WER
Anche quest’anno il Natale Ice Wer sarà dolce e colorato: millesfoglie, meneghine, macarons, cakepops… da Stefano Vianello nuove idee che renderanno
uniche le vetrine di pasticcerie e gelaterie, offrendo spunti preziosi per farcire e
decorare le torte design!
Sede distaccata MO.CA/A.I.D.A.: Via Murri 50 - FAENZA (RA) e
x sede ditta Castellari S.r.l.
GRATUITA
GIOVEDÌ 21
MAESTRO IN GELATERIA: IL GELATO DI PALMIRO BRUSCHI
In collaborazione con CARPIGIANI
Sotto la guida di Palmiro Bruschi si vedrà come creare particolari gelati dedicati
all’inverno, con aromi italiani e prodotti del nostro territorio: castagnaccio, moretta di Fano, caffè bianco al Varnelli, panettone con vaniglia e amarena, sorbetto
al vino speziato, cioccolato bianco con ginger e lime. Nuovi gusti pronti a stupire
anche i palati più esigenti.
GRATUITA
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Euro 300 + IVA
CORSO-PERCORSO DNA PASTICCERE (3° incontro)
LA NUOVA PASTICCERIA MIGNON SALATA DEL MAESTRO
FREDERIC BOURSE
LUNEDÌ 18
Un appuntamento pratico con un grande Maestro per conoscere veramente
BUON NATALE CON CACAO BARRY
Dai grandi esperti del cioccolato presentazione
di nuove idee e tanti soggetti per un’irresistibile
pasticceria invernale e natalizia.
la pasticceria mignon salata di assoluta qualità: tecniche diverse per realizzare un
assortimento vario e stuzzicante di pasticceria salata calda e fredda utilizzando
procedimenti di produzione razionali, dando forme e colori diversi, proponendo
gusti che sappiano soddisfare la voglia di creatività nell’atmosfera delle feste e in
grado anche di rispondere con facilità alle richieste dell’ultimo minuto.
GRATUITA
Euro 300 + IVA
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LUNEDÌ 2
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UN NATALE DI BELLEZZA E DI BONTA’,
IN PERFETTO STILE CAKE DESIGN
Rinnoviamo il Natale e le sue feste rendendolo
ancora più affascinante con un assortimento di
originali decorazioni a tema che vanno ben oltre
quelle tradizionali.
In questo corso pratico di cake design il Maestro
Omar Busi vi insegnerà a realizzare magnifiche
torte vere a più piani, con varie farciture ed
elementi decorativi, con l’obiettivo di offrire al
cliente ciò che chiede: dolci allo stesso tempo
eleganti da ammirare e buonissimi da mangiare.
Manteniamo quei profumi e quei sapori dei dolci dei tempi passati, ma rinnoviamone forme e
colori, per poter finalmente dire: “molto bello e
molto buono”!
Numero chiuso: 10 persone
Marignano (RN)
L’ARTE DELL’INTAGLIO DI FRUTTA E VERDURA (1° livello)
Il primo indispensabile approccio all’affascinante arte dell’intaglio della frutta e della
verdura: le nuove tecniche base, i consigli per realizzare e mantenere al meglio
bellissimi centritavola, simpatiche e veloci decorazioni per torte, taglieri, vassoi, bouquet per matrimoni e tante altre affascinanti creazioni. Ogni allievo avrà la propria
postazione e sarà guidato passo a passo dal docente Giuseppe “Pino” Pozzi.
Sede: RIVIERA GOLF RESORT,Via Conca Nuova 1236,
San Giovanni in Marignano (RN)
Euro 220 + IVA
GIOVEDÌ 12
Euro 330 + IVA
MAESTRO IN GELATERIA: DOLCI E FRESCHE GOLOSITA’ NATALIZIE
Fra le tante produzioni possibili con la polivalente macchina Maestro della Carpigiani, sotto la guida di Cristian Bonfiglioli si imparerà a creare semifreddi e torte,
partendo dalla bilanciatura delle basi, fino alla loro decorazione in perfetto stile
natalizio. Forme, colori e sapori che renderanno ancor più accattivanti le vetrine
della vostra gelateria o pasticceria nel periodo delle feste.
Sede distaccata MO.CA/A.I.D.A.:Via Murri 50 FAENZA (RA) ex sede ditta
Castellari S.r.l.
GIOVEDÌ 5
GRATUITA
IGIENE SICURA IN LABORATORIO,
In collaborazione con LIBER CHIMICA
Il rispetto del piano di autocontrollo HACCP,
obbligatorio per tutte le imprese che trattano prodotti alimentari, prevede un corretto
utilizzo dei diversi prodotti per pulizia, igiene e
disinfezione.
Tecnici specializzati della locale Azienda USL
vi illustreranno cosa e come fare al fine di
garantire la massima sicurezza e il rispetto delle
norme in tutte le fasi del ciclo produttivo: dalla
pulizia dei locali a quella delle macchine, degli
arredi, degli utensili e dei lavoratori.
GRATUITA
LUNEDÌ 16
MAESTRO IN GELATERIA: TUTTO IN UNO
E’ fondamentale che ogni gelatiere stia al passo con i tempi, con l’evoluzione
degli stili di consumo, tenendo sotto controllo i costi di gestione ma senza
rinunciare ad un’offerta di qualità. In questa giornata col Maestro Michele Ragno, partendo dalle materie prime e dal processo produttivo, si vedrà come
realizzare in modo espresso quattro diverse specialità di coppe gelato con un
solo gusto, magnificamente abbinato a salse e croccanti.
GRATUITA
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MARTEDI 28
MERCOLEDÌ 29
CORSO-PERCORSO DNA CHEF
L’ORGANIZZAZIONE PERFETTA DELLA CUCINA, DALLA SPESA AL PIATTO SERVITO
(1^, 2^ e 3^ di 4 lezioni)
Redigere un menu secondo le diverse tipologie di servizio e clientela; orario del servizio.
Fare bene la spesa; reperibilità e conservabilità degli alimenti. Realizzazione del menu; coordinare i collaboratori e definire i tempi delle diverse tipologie di cottura per ottimizzare le fasi delle lavorazioni I preziosi
suggerimenti dello Chef Cristian Pratelli, Responsabile di Cucina Summertrade Rimini.
Sede: RIVIERA GOLF RESORT, Via Conca Nuova 1236, San Giovanni in Marignano (RN)
Euro 360 + IVA
(intero corso di 4 lezioni)
GIOVEDÌ 30
CORSO-PERCORSO DNA GELATIERE (1° incontro)
CONOSCERE, PRODURRE E VENDERE IL BUON GELATO ARTIGIANALE
La tappa iniziale del corso-percorso DNA Gelatiere è affidata al Maestro Luciano Ferrari. Per chi vuole
avviare un’attività di gelateria artigianale o comunque conoscere le tecniche fondamentali del mestiere la
giornata è davvero imperdibile grazie al contenuto dei temi che verranno trattati: dalla localizzazione più
strategica, alla scelta delle giuste attrezzature di laboratorio, ai costi di avviamento, con utili approfondimenti
sull’intero ciclo produttivo, la scelta e l’utilizzo delle materie prime.
Euro 160 + IVA
VENERDÌ 31
L’ORGANIZZAZIONE PERFETTA DELLA CUCINA, DALLA SPESA AL PIATTO SERVITO
(4^ di 4 lezioni)
L’ultima lezione del corso-percorso DNA CHEF è una giornata operativa in cucina per tutti gli allievi che
metteranno in pratica insieme al maestro le nozioni acquisite nelle tre precedenti lezioni, con preparazione
e presentazione finale di un elegante buffet-cocktail (apericena).
Euro 360 + IVA
(intero corso di 4 lezioni)
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LUNEDÌ 3
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CONFEZIONAMENTO, DECORAZIONI
E VETRINE PER LA PRIMAVERA E UNA
DOLCE PASQUA
(dimostrazione)
MILLE FANTASIE DI FRUTTA FRESCA IN GELATERIA
Nel corso-percorso DNA Gelatiere non poteva mancare una giornata di
suggerimenti con Alice Vignoli. La docente di Carpigiani Gelato University
approfondirà tutte le tecniche necessarie per produrre eccellenti gelati di
frutta, granite e sorbetti in grado di ingolosire la clientela più esigente. Corso
raccomandato a quei gelatieri che vogliono imparare o conoscere meglio le
tante possibili applicazioni della frutta nel proprio laboratorio e mettere a
punto nuove, irresistibili ricette in vista della prossima estate. GRATUITA
MARTEDÌ 4
DOLCE PASQUA
(corso pratico – 1^ giornata)
Euro 70 + IVA
MARTEDÌ 4
NOVITA’ IN PASTICCERIA…
In collaborazione con AGRIMONTANA
Euro 160 + IVA
GIOVEDÌ 6
CORSO-PERCORSO DNA IMPRENDITORE (1° incontro)
COSA FA E DOVRÀ FARE UN’ IMPRESA? E LA MIA?
Confrontiamoci su cos’è l’origine e il fondamento della nostra impresa, cosa fa,
perché esiste e come può sperare di continuare nel tempo. Il mercato oggi ed
il desiderio dei miei clienti. Come interpretarlo ed essere vincente?
Sede: RIVIERA GOLF RESORT, Via Conca Nuova 1236,
Euro 210 + IVA (3 incontri)
GRATUITA
LUNEDÌ 10, MARTEDÌ 11
MERCOLEDÌ 12
DOLCE PASQUA
(corso pratico – 2^ giornata, replica)
QUANDO IL PANE DIVENTA ARTE
Giuseppe “Pino” Pozzi metterà a disposizione il suo grande patrimonio di
passione, esperienza e fantasia nella lavorazione del pane artistico. In questa
fantastica esperienza formativa di carattere pratico, il maestro guiderà passo
a passo ciascun allievo, svelandogli tutte le tecniche per impastare, dar forma,
cuocere, assemblare, creare e conservare molteplici soggetti, trasformando
acqua e farina in autentici capolavori senza tempo.
Euro 70 + IVA
Euro 240 + IVA
MERCOLEDÌ 5
TERESA DORIA SVELA I SEGRETI DELLE SUE
TORTE DECORATE
A grande richiesta riproponiamo il corso artistico
di cake design con la docenza di Teresa Doria, oramai un’amica con cui condividere la passione per il
bello. Un’esperienza formativa pratica e fantastica
allo stesso tempo, in grado di offrire ai partecipanti abilità manuali e nozioni dal valore unico e
originale da applicare in laboratorio. Altamente
raccomandato a chi vuole distinguersi, decorando con fiori e soggetti colorati di ogni genere le
proprie torte per celebrare ogni festa, cerimonia
e ricorrenza speciale, con un pensiero speciale alla
Pasqua e alla Primavera.
LUNEDÌ 24
MARTEDÌ 25
SEMIFREDDI, BAVARESI E MOUSSE CON STEFANO VIANELLO
Il corso propone tecniche, ricette e preparazioni di nuova concezione,
perfette per essere replicate in pasticceria, in gelateria ed anche nella
buona ristorazione. Il maestro Stefano Vianello fornirà spunti pratici e
molto utili, con un duplice obiettivo: realizzare dolci di grande qualità
pronti a conquistare il palato dei consumatori più esigenti ed aumentare la capacità di vendita del buon prodotto artigianale mediante efficaci
strumenti di comunicazione oggi alla portata di tutti.
Euro 300 + IVA
MARTEDÌ 25
CONFEZIONAMENTO, DECORAZIONI E VETRINE PER LA
PRIMAVERA E UNA DOLCE PASQUA (corso pratico - replica)
Euro 70 + IVA
Euro 270 + IVA
MERCOLEDÌ 26
MERCOLEDÌ 19
BUONA PASQUA CON CACAO BARRY
Gli esperti del cioccolato presentano tanti soggetti
a tema e il concept Cacao Barry per una dolcissima
Pasqua, oltre a tante nuove idee per il mondo della
pasticceria da realizzare della prossima Primavera.
Sede distaccata MO.CA/A.I.D.A. Via Murri 50,
FAENZA (RA) ex sede ditta Castellari S.r.l.
GRATUITA
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BUONA PASQUA CON CACAO BARRY
GRATUITA
GIOVEDÌ 20
VETRINE PER LA PRIMAVERA E UNA DOLCE
PASQUA (dimostrazione)
Sede distaccata A.I.D.A.: DITTA MIAMARA s.a.s.,
Corso Umberto I, 42/44 Putignano (BA)
GRATUITA
CONFEZIONAMENTO, DECORAZIONI E VETRINE PER LA
PRIMAVERA E UNA DOLCE PASQUA (dimostrazione - replica)
Sede distaccata MO.CA/A.I.D.A.:Via Murri 50 - FAENZA (RA)
GRATUITA
GIOVEDÌ 27
IL BUON GELATO ARTIGIANALE NELLA RISTORAZIONE E
NON SOLO
Il Maestro Alessandro Racca condurrà un’interessante giornata di
formazione per far capire quanto sia importante acquisire una corretta
pratica nella produzione giornaliera di un ottimo gelato, in particolare secondo le esigenze dell’offerta alberghiera e della ristorazione in
genere. Un corso teorico-pratico appositamente pensato per chef e
responsabili di cucina che hanno deciso di puntare a qualità e genuinità
anche nel momento del dessert. I temi fondamentali che verranno
trattati sono la perfetta conoscenza dei prodotti necessari, di nuove
tecniche di produzione di gelato artigianale e l’utilizzo delle giuste
attrezzature. Preparazione di torte gelato e gustose monoporzioni da
dessert in modo semplice, pratico e veloce.
Euro 160 + IVA
GIOVEDÌ 27
PASQUA (dimostrazione - replica)
COSA DEVE FARE UN IMPRENDITORE OGGI?
Chi è l’imprenditore? Cosa non deve fare? Cosa deve saper fare assolutamente? I fondamentali. La genialità è niente senza metodo.
GRATUITA
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MERCOLEDÌ 5
BANCHETTI E PICCOLI BUFFET
PER LA PRIMAVERA E L’ESTATE 2014
Lo Chef Gianluca Angelini, già direttore di A.I.D.A., coinvolgerà gli
allievi in preparazioni moderne, veloci da realizzare e anche di facile
conservazione, utilizzando sia la tecnologia del freddo sia quella del
confezionamento di cibi sottovuoto. Pratici ed utilissimi suggerimenti
per chef, albergatori, ristoratori che vogliono spaziare da un aperitivo
originale fino ad un piccolo ma importante banchetto arricchito da
qualche gustoso piatto caldo. Presentazione finale, impreziosita dalle
fantastiche sculture di ghiaccio create in diretta dal Campione del
Mondo Francesco Falasconi.
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IL BRUNCH DOLCE E SALATO
(DALLA COLAZIONE ALLA MERENDA)
in collaborazione con HIBER
Il brunch inteso come “mangiar bene”, ma anche “alternativo” nelle fasce orarie che vanno dalla colazione al pranzo: insalate, carpacci, affumicati e sformati
presentati in forma leggera e gustosa. Inoltre sandwich, crostoni, pan brioches e ciabatte farciti con
abbinamento di salse e verdure fresche, croissants e
torte salate, stuzzicheria, focacce dolci e salate, piccoli pani per merenda integrali, ai 5 cereali di kamut
e farro. All’opera lo Chef Giuseppe Mancini.
Sede: RIVIERA GOLF RESORT, Via Conca Nuova
1236, San Giovanni in Marignano (RN)
GRATUITA
Euro 340 + IVA
GIOVEDÌ 6
IN GELATERIA ANCHE LA VETRINA PERFETTA FA LA DIFFERENZA
Il Maestro Palmiro Bruschi guiderà con grande professionalità gli
allievi nell’apprendimento di tutte le tecniche di produzione, conservazione, decorazione e presentazione di gelati e sorbetti su stecco,
sia classici che alcolici, eccellenti monoporzioni, gustosissimi biscotti
da asporto. Nuovi prodotti di alta qualità che oggi possono rendere
unica e molto accattivante la vetrina di ogni gelateria, aumentandone
la capacità di vendita.
Euro 160 + IVA
IL DESSERT DI ALTA RISTORAZIONE
Con la docenza dello chef pasticcere Giuseppe Mancini proponiamo
questo interessante corso tecnico professionale in cui, anche sulla
base di accurati ricettari, si apprenderanno tutte le tecniche per la
produzione in proprio di pasticceria fresca di altissima qualità da
presentare a carrello o da servire al piatto, sempre con gusto ed
eleganza.
Euro 300 + IVA
LUNEDÌ 17
PASQUA. (dimostrazione - replica)
GRATUITA
MARTEDÌ 18
IL GELATO, CHE DELIZIA! SEMILAVORATI DI
QUALITA’: UN ALLEATO A SERVIZIO DEL
GELATIERE. in collaborazione con CARPIGIANI
Sede distaccata MO.CA/A.I.D.A.:Via Murri 50
FAENZA (RA) ex sede ditta Castellari S.r.l.
GRATUITA
MARTEDÌ 18
PASQUA. (dimostrazione - replica)
Sede: RIVIERA GOLF RESORT, Via Conca Nuova
GRATUITA
MARTEDÌ 18
MERCOLEDÌ 26
IL BUON PANE PER LA RISTORAZIONE,
dimostrazione di GIUSEPPE POZZI
Albergatori, ristoratori, chef: quando si parla di
pane si può davvero fare di più e meglio, anche
con grande facilità! Venite a vedere come col
maestro panificatore Pino Pozzi.
PROPOSTE INNOVATIVE DI QUALITA’ PER UNA PASTICCERIA
ESCLUSIVA, in collaborazione con CRESCO
GRATUITA
PROPOSTE INNOVATIVE DI QUALITA’ PER UNA PASTICCERIA
ESCLUSIVA, in collaborazione con CRESCO
Sede distaccata MO.CA/A.I.D.A.: Via Murri 50 - FAENZA (RA)
GIOVEDÌ 20
SNACK, RUSTICI E TORTE SALATE
In una giornata assieme a Giuseppe “Pino” Pozzi
scopriremo tutti i segreti per realizzare con
maestria diversi e sfiziosi prodotti da forno salati
in grado di soddisfare appieno l’occhio e il palato.
Raccomandato per quei panettieri, pasticceri,
albergatori e ristoratori che vogliono aggiungere
novità e gusto alla propria tradizionale offerta.
Euro 110 + IVA
LUNEDÌ 24
L’IDEA GIUSTA DAL BREAKFAST AL
DESSERT, in collaborazione con ICE WER
Presentazione, con degustazione, del nuovo progetto “RISTOBAR” firmato Ice Wer, incentrato su
tante sfiziose e facili preparazioni gastronomiche
o bevande di frutta che possono accompagnare
con gusto i diversi momenti della giornata. Altamente raccomandato a chi gestisce oggi un locale
di tendenza con una clientela molto attenta alla
varietà e, soprattutto, alla qualità dell’offerta.
GRATUITA
MARTEDÌ 25
L’IDEA GIUSTA DAL BREAKFAST AL DESSERT
In collaborazione con ICE WER
Presentazione, con degustazione, del nuovo progetto “RISTOBAR” firmato Ice Wer, incentrato su
tante sfiziose e facili preparazioni gastronomiche
o bevande di frutta che possono accompagnare
con gusto i diversi momenti della giornata. Altamente raccomandato a chi gestisce oggi un locale
di tendenza con una clientela molto attenta alla
varietà e, soprattutto, alla qualità dell’offerta.
Sede distaccata MO.CA/A.I.D.A.: Via Murri 50 FAENZA (RA) ex sede ditta Castellari S.r.l.
GRATUITA
GRATUITA
GIOVEDÌ 27
GRATUITA
GIOVEDÌ 27
COME INNOVO PER AVERE SUCCESSO?
La strategia per sviluppare il mix prodotto/servizi di successo. Scenari
globali, trend di mercato, nuovi stili di consumo. Esercitiamoci: sfida
a costruire nuove idee di business. Come valutiamo le nuove idee?
Come sviluppiamo le nuove idee fino alla loro realizzazione?
LUNEDÌ 31 (1^ giornata)
OPERE D’ARTE VEGETALI CON L’INTAGLIO THAI DI
NICO SCALORA (2° livello)
Lo Chef Nico Scalora è istruttore specializzato di intaglio e sculture su
vegetali con metodo Thai, affascinante disciplina artistica nella quale ha
vinto due medaglie d’oro agli Internazionali d’Italia del 2012. In questo
corso di due giorni, indirizzato a chi desidera approfondire e migliorare
la propria arte, in parte già acquisita, insegnerà come realizzare incredibili composizioni floreali, con creazione di fiori singoli su piccoli vegetali.
Al fine del corso l’allievo avrà acquisito le tecniche avanzate di intaglio
per poter creare e replicare autonomamente composizioni floreali
anche molto complesse.
Sede: RIVIERA GOLF RESORT,Via Conca Nuova 1236, San Giovanni
in Marignano (RN)
Euro 330 + IVA
LUNEDÌ 31
STRUMENTI E METODI PER ACCRESCERE LA TUA PROFESSIONALITA’ IN GELATERIA
“Storie di Zuccheri. Pac, Pod e Indice di Cremosità”: un approfondimento del ruolo che hanno gli zuccheri nel gelato e dei parametri che
bisogna saper controllare per ottenere sempre un prodotto di alta
qualità. Sarà analizzata e commentata una personale ricetta di ogni
partecipante, presentata a fine lezione. A cura del Dott. Diego Celotto,
consulente alimentare del Ministero della Salute.
GRATUITA
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MARTEDÌ 1
OPERE D’ARTE VEGETALI CON L’INTAGLIO THAI
DI NICO SCALORA (2^ giornata)
Sede: RIVIERA GOLF RESORT, Via Conca Nuova 1236, San Giovanni in
Marignano (RN)
PANE E PASTA FRESCA SENZA GLUTINE,
UN GRANDE CHEF GLUTEN FREE AL
SERVIZIO DEL GUSTO
Una full-immersion nelle tecniche di base per apprendere i segreti della panificazione e della produzione di pasta fresca senza glutine.
Sotto la guida esperta dello Chef Marco Scaglione
(vincitore del Trofeo Nazionale di Alta Cucina Senza Glutine), i partecipanti potranno realizzare una
decina di particolari ricette, confrontandosi personalmente col maestro sulle diverse problematiche
di manipolazione correlate al senza glutine nella
produzione di diversi tipi di pane e gustosi primi
piatti di pasta fresca. Un corso teorico-pratico su
un tema che sta riscuotendo sempre più interesse.
MERCOLEDÌ 2
GIOVEDÌ 3
LE TORTE E I DOLCI DA FORNO DI STEFANO LAGHI
Il corso affronterà tecniche, problematiche e soluzioni per la preparazione
di numerosi e diversi dolci da forno: torte montate al burro con frutta in
cottura o con farina di frutta secca, montate alle uova, cakes e crostate
classiche con confettura e frutta sciroppata o fresca, torte non montate,
ciambelle ripiene, ecc... Il maestro Stefano Laghi, come sempre, fornirà spiegazioni approfondite su ingredienti e tecniche per ottimizzare la conservabilità dei prodotti, la loro rigenerazione e stoccaggio.
Appuntamento imperdibile!
Euro 300 + IVA
VENERDÌ 4
IL BUON GELATO PER LE INTOLLERANZE ALIMENTARI E L’ALIMENTAZIONE VEGANA
Oggi è diventato molto importante conoscere bene ed applicare correttamente tutte le tecniche per la produzione di un gelato artigianale senza
ingredienti base quali uova, latte e derivati, seguendo pratiche semplici ed
ottenendo comunque un prodotto di prima qualità dal gusto classico.
Il Maestro Gianpaolo Valli, grande esperto della materia, vi insegnerà come
farlo nel vostro laboratorio, partendo dai cenni sulle intolleranze alimentari
fino ad arrivare alla preparazione di un gelato salutistico, passando per le
caratteristiche degli ingredienti sostitutivi e la formulazione di ricette basi.
Euro 160 + IVA
Euro 290 + IVA
MERCOLEDÌ 9
L’UNIVERSO DEI BUONI PRODOTTI
SURGELATI DI RMM E PANITALY DALLA
COLAZIONE ALLA CENA
In collaborazione con DELIFRANCE
Sede distaccata MO.CA/A.I.D.A.:
Via Murri 50 - FAENZA (RA)
GRATUITA
GIOVEDÌ 10
L’UNIVERSO DEI BUONI PRODOTTI
SURGELATI DI RMM E PANITALY DALLA
COLAZIONE ALLA CENA
In collaborazione con DELIFRANCE
GRATUITA
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LUNEDÌ 12
APERITIVI E BUFFET PERFETTI COL FINGER FOOD E GLI
STUZZICHINI DI DIEGO CROSARA
Un corso imperdibile per chi è attento alle tendenze che caratterizzano oggi il rito dell’aperitivo, del piccolo buffet o del ricevimento di alta
qualità. Chef, albergatori, ristoratori, pasticceri, barman troveranno dal
maestro Diego Crosara ottimi spunti per catturare l’occhio e il palato
dei propri clienti, acquisendo tutte le tecniche di preparazione, lavorazione stoccaggio e presentazione di innumerevoli piccoli gioielli dal gusto salato. Tutte le produzioni saranno presentate in un elegante buffet,
insieme ad eccellenti cocktail preparati all’istante da uno specialista.
Euro 390 + IVA
DIMOSTRAZIONE CONFEZIONAMENTO,
ALLESTIMENTO TAVOLE E BUFFET ESTIVI,
NOTTE ROSA
GIOVEDÌ 8
UN RICCO MENU VEGETARIANO DÀ PIU’ GUSTO ALL’ESTATE
Scopo di questo corso è quello di fornire idee, strumenti e metodi per
ottenere gustose pietanze con l’utilizzo principale di verdure. Lo Chef
Sergio Maria Teutonico partirà dalla scelta delle materie fresche che
la natura ci offre, sottolineando l’importanza della specifica stagionalità e approfondirà il modo migliore lavorare, cuocere e servire vari
tipi di vegetali. Realizzerà ricette sia della tradizione che innovative,
insegnando a costruire menù intriganti e raffinati che consentiranno di
soddisfare esigenze e gusti dei palati vegetariani e non solo. Altamente
raccomandato a tutti quegli chef, albergatori, ristoratori che vogliono
oggi proporre una cucina nuova, sana e di gusto.”
Via Conca Nuova 1236, San Giovanni in Marignano (RN)
Euro 130 + IVA
Marignano (RN)
GRATUITA
CORSI-PERCORSI DNA
PANETTIERE
3 lezioni
OTTOBRE 2013
PASTICCERE
3 lezioni
NOVEMBRE 2013
CORSO DI CUCINA AMATORIALE
8 lezioni
FEBBRAIO 2014
CHEF
4 lezioni
GENNAIO 2014
GELATIERE
5 lezioni
DA FEBBRAIO 2014
AD APRILE 2014
IMPRENDITORE
3 lezioni
DA FEBBRAIO 2014
A MARZO 2014
CORSO-PERCORSO DNA PANETTIERE
OTTOBRE
Per chi ha fatto della passione per il pane il proprio mestiere, la propria scelta
di vita, e non pone limiti al desiderio di migliorarsi, accrescendo conoscenze e
competenze tecniche in questo antico ed affascinante settore della tradizione
alimentare italiana, A.I.D.A. ha organizzato un corso-percorso di carattere
pratico, articolato in tre incontri tematici di mezza giornata ciascuno, con la
docenza di Alessandro Bresciani, uno dei Maestri Panificatori del prestigioso Richemont Club Italia.
Ogni appuntamento approfondisce un argomento specifico di grande interesse ed è stato concepito come un vero allenamento in laboratorio con il Maestro. Gli obiettivi sono molto precisi: ottimizzare l’organizzazione del lavoro
per una più efficace gestione del tempo in laboratorio, affinare ulteriormente
conoscenze, manualità e capacità professionali, ampliare l’offerta dei propri
prodotti per soddisfare una clientela sempre più esigente con proposte di
alto livello qualitativo.
Seppur sia possibile partecipare ai singoli incontri, suggeriamo di acquistare il
pacchetto completo del corso-percorso, anche perché viene proposto ad un
prezzo davvero molto vantaggioso.
MARTEDÌ 8
LA FARINA: CONOSCERLA BENE PER
UTILIZZARLA AL MEGLIO
Un validissimo approfondimento sulle diverse
tipologie e caratteristiche di questo primario ingrediente, insieme ad alcuni utili spunti su come
ampliare e migliorare produzione ed offerta dei
prodotti sfruttando la tecnologia del freddo per
un’efficace gestione del tempo in laboratorio.
LUNEDÌ 14
STUZZICANTI PRELIBATEZZE IN
PANETTERIA
Sul banco del panettiere non possono certo
mancare sfiziosi prodotti artigianali di qualità in
grado di attirare l’occhio e soddisfare il gusto
degli amanti del salato; in questa giornata pratica
si produrranno: pan brioches, panettoni gastronomici, snack rustici, panini arrotolati, focacce,
crackers, grissini...
PREZZO SINGOLA LEZIONE PREZZO SPECIALE INTERO CORSO Euro 120 + IVA
Euro 290 + IVA
MARTEDÌ 22
PRODOTTI DI PANETTERIA CON
FARINE SPECIALI
Semola, farro, kamut, riso, segale ed anche polenta… tutti ingredienti alternativi per rinnovare
o completare con originalità e gusto la propria
offerta in panetteria. L’ultimo pomeriggio in laboratorio a produrre particolari pani di qualità.
CORSO-PERCORSO DNA PASTICCERE
Per tutti coloro che hanno fatto della passione per la pasticceria il proprio mestiere, la propria scelta di vita e non pongono limiti al desiderio
di migliorarsi, accrescendo conoscenze e competenze tecniche in questo
affascinante settore, A.I.D.A. ha organizzato un corso-percorso di carattere
pratico, articolato in tre incontri tematici di 2/3 giornate ciascuno, con la
docenza di prestigiosi Chef Pasticceri.
Ogni incontro approfondisce un argomento specifico di grande interesse,
soprattutto in vista delle festività natalizie, ed è stato concepito come un
vero allenamento in laboratorio con il Maestro. L’obiettivo è quello di affinare ulteriormente le proprie capacità professionali e, conseguentemente,
riuscire ad ampliare l’offerta nella propria attività con proposte di altissimo
livello qualitativo: panettoni con lievito madre e decorati all’italiana, finissima cioccolateria di successo, pasticceria mignon salata.
Seppur sia possibile partecipare ai singoli incontri, suggeriamo di acquistare
il pacchetto completo del corso-percorso, anche perché viene proposto ad
un prezzo davvero molto vantaggioso.
PREZZO SINGOLA LEZIONE PREZZO SPECIALE INTERO CORSO Al pranzo ci pensiamo noi!
Euro 300 + IVA
Euro 650 + IVA
NOVEMBRE
LUNEDÌ 4
MARTEDÌ 5, MERCOLEDÌ 6
IL PANETTONE ARTIGIANALE CON IL LIEVITO
MADRE E DECORATO ALL’ ITALIANA.
Maestro GIUSEPPE MANCINI
Lo chef pasticcere Giuseppe Mancini, grande
esperto di questo antico metodo di lievitazione, vi
trasmetterà tutte le tecniche per la produzione di
eccellenti panettoni e vi insegnerà a gestire al meglio il lievito madre nel vostro laboratorio. Durante
il corso verranno realizzate eleganti decorazioni
sul panettone per dare ancor più qualità e valore
a questo simbolo del Natale italiano, rendendolo
anche un perfetto ed irresistibile regalo da scegliere
nelle vostre vetrine.
MARTEDÌ 12, MERCOLEDÌ 13
IL GRANDE SUCCESSO DEL CIOCCOLATO IN
PASTICCERIA.
Maestro ELISEO TONTI
Appuntamento pratico con un vero Maestro internazionale per comprendere quanto valore può
aggiungere una cioccolateria di qualità all’offerta
tipica della pasticceria artigianale, specialmente in
questo difficile periodo. Si imparerà a realizzare un
assortimento vario, elegante e goloso di snack a
base di cioccolato; specialità quali: gianduia, torrone
tenero, dischetti alle nocciole e mandorle caramellate, tegole al caramello e fiorentini, oltre a qualche
decorazione in tema con le feste di fine anno. Il
tutto verrà completato con l’elaborazione di un
suggestivo pezzo artistico perfetto per ogni vetrina.
LA NUOVA PASTICCERIA MIGNON SALATA
Maestro FREDERIC BOURSE
Un appuntamento pratico con un grande Maestro
per conoscere veramente la pasticceria mignon
salata di assoluta qualità: tecniche diverse per
realizzare un assortimento vario e stuzzicante di
pasticceria salata calda e fredda utilizzando procedimenti di produzione razionali, dando forme
e colori diversi, proponendo gusti che sappiano
soddisfare la voglia di creatività nell’atmosfera delle
feste e in grado anche di rispondere con facilità
alle richieste dell’ultimo minuto.
CORSO-PERCORSO DNA GELATIERE
Per chi ha fatto (o vorrebbe fare) della passione per il gelato il proprio mestiere, la propria scelta di vita e non pone limiti al desiderio
di migliorarsi, accrescendo conoscenze e competenze tecniche in questo settore d’eccellenza tutta italiana,A.I.D.A. ha organizzato un
corso-percorso di carattere pratico, articolato in 5 distinti incontri tematici di una giornata ciascuno per un totale di 35 ore con la docenza dei maestri della Carpigiani Gelato University. Ogni appuntamento approfondisce un argomento specifico di grande interesse
nel settore della gelateria artigianale ed è stato concepito come un vero allenamento in laboratorio con il Maestro.
Gli obiettivi sono molto precisi: affinare ulteriormente conoscenze, tecniche e capacità professionali, ottimizzare l’organizzazione del
lavoro in laboratorio, ampliare l’offerta dei propri prodotti per soddisfare una clientela sempre più esigente con nuove proposte di
alto livello qualitativo, aumentare i volumi di vendita nell’esercizio.
Seppur sia possibile partecipare ai singoli incontri, suggeriamo di acquistare il pacchetto completo del corso-percorso, anche perché
viene proposto ad un prezzo davvero molto vantaggioso.
Euro 620 + IVA
Al pranzo ci pensiamo noi!
GIOVEDÌ 30 GENNAIO
Corso base
CONOSCERE, PRODURRE E VENDERE IL
BUON GELATO ARTIGIANALE
Con il Maestro LUCIANO FERRARI
Per chi vuole avviare un’attività di gelateria
artigianale o comunque conoscere le tecniche
fondamentali del mestiere questa giornata è
davvero imperdibile grazie al contenuto dei
temi che verranno trattati: dalla localizzazione
più strategica, alla scelta delle giuste attrezzature di laboratorio, ai costi di avviamento, con
utili approfondimenti sull’intero ciclo produttivo, la scelta e l’utilizzo delle materie prime.
GIOVEDÌ 6 FEBBRAIO
MILLE FANTASIE DI FRUTTA FRESCA IN
GELATERIA
Con il Maestro ALICE VIGNOLI
Nel corso-percorso DNA Gelatiere non
poteva mancare una giornata di suggerimenti
finalizzati ad approfondire tutte le tecniche
necessarie per produrre eccellenti gelati di
frutta, granite e sorbetti in grado di ingolosire
la clientela più esigente. Corso raccomandato a quei gelatieri che vogliono imparare o
conoscere meglio le tante possibili applicazioni
della frutta nel proprio laboratorio e mettere
a punto nuove, irresistibili ricette in vista della
prossima estate.
GIOVEDÌ 27 FEBBRAIO
IL BUON GELATO ARTIGIANALE NELLA RISTORAZIONE E NON SOLO
Con il Maestro ALESSANDRO RACCA
Interessante giornata di formazione per far capire quanto sia importante acquisire una corretta pratica nella produzione giornaliera di un ottimo gelato, in particolare secondo le esigenze dell’offerta
alberghiera e della ristorazione in genere. Un corso teorico-pratico appositamente pensato per
chef e responsabili di cucina che hanno deciso di puntare a qualità e genuinità anche nel momento
del dessert. I temi fondamentali che verranno trattati sono la perfetta conoscenza dei prodotti necessari, di nuove tecniche di produzione di gelato artigianale e l’utilizzo delle giuste attrezzature. Preparazione di torte gelato e gustose monoporzioni da dessert in modo semplice, pratico e veloce.
GIOVEDÌ 6 MARZO
IN GELATERIA ANCHE LA VETRINA PERFETTA FA LA DIFFERENZA
Con il Maestro PALMIRO BRUSCHI
Il Maestro guiderà con grande professionalità gli allievi nell’apprendimento di tutte le tecniche di
produzione, conservazione, decorazione e presentazione di gelati e sorbetti su stecco, sia classici
che alcolici, eccellenti monoporzioni, gustosissimi biscotti da asporto. Nuovi prodotti di alta qualità
che oggi possono rendere unica e molto accattivante la vetrina di ogni gelateria, aumentandone la
capacità di vendita.
VENERDÌ 4 APRILE
IL BUON GELATO PER LE INTOLLERANZE ALIMENTARI E L’ALIMENTAZIONE VEGANA
Con il Maestro GIANPAOLO VALLI
Oggi è diventato molto importante conoscere bene ed applicare correttamente tutte le tecniche
per la produzione di un gelato artigianale senza ingredienti base quali uova, latte e derivati, seguendo pratiche semplici ed ottenendo comunque un prodotto di prima qualità dal gusto classico. Un
grande esperto della materia vi insegnerà come farlo nel vostro laboratorio, partendo dai cenni
sulle intolleranze alimentari fino ad arrivare alla preparazione di un gelato salutistico, passando per
le caratteristiche degli ingredienti sostitutivi e la formulazione di ricette basi.
GENNAIO
“L’organizzazione perfetta della cucina, dalla spesa al piatto servito”
LUNEDÌ 27
Per chi ha fatto o vuole fare della passione per la cucina il proprio mestiere, la
propria scelta di vita e non pone limiti al desiderio di migliorarsi, accrescendo conoscenze e competenze tecniche in questo settore d’eccellenza italiana,A.I.D.A. ha
organizzato un interessante corso teorico-pratico, articolato in quattro lezioni (tre
pomeriggi + una giornata intera), con la docenza ed i preziosi suggerimenti dello
Chef Cristian Pratelli, Responsabile di Cucina Summertrade Rimini.
I contenuti e gli obiettivi del corso sono molto precisi, perfettamente tarati sulle
più importanti esigenze di uno Chef di cucina: ottimizzare l’organizzazione di tutte
le fasi del lavoro per una più efficace gestione del tempo e del budget a disposizione; affinare le conoscenze tecniche sui principali prodotti, servizi e procedure;
coordinare i propri collaboratori in cucina; costruire e gestire al meglio varie tipologie di menu per soddisfare una clientela sempre più esigente e diversificata, anche
con nuove proposte di alto livello qualitativo.
Redigere un menu secondo le diverse tipologie
di servizio, caratteristiche della clientela e periodo dell’anno: cocktail, brunch, lunch, carta di
ristorante, dinner, gala, apericena, dopocena…;
tempistica e orario del servizio; scelta della
location giusta.
MARTEDÌ 28
Fare davvero bene la spesa; la scelta dei vari
prodotti e dei fornitori giusti; reperibilità e
conservabilità degli alimenti; saper controllare e rispettare le norme igienico-sanitarie
(HACCP).
MERCOLEDÌ 29
Realizzazione del menu; “chi fa cosa” nel lavoro
di squadra in cucina; procedure; tempistica delle
diverse tipologie di cottura per ottimizzare
le fasi delle lavorazioni e risolvere eventuali
imprevisti.
PREZZO SPECIALE INTERO CORSO Euro 360 + IVA
VENERDÌ 31
Giornata operativa in cucina per tutti gli allievi
che metteranno in pratica le nozioni acquisite
nelle precedenti lezioni; preparazione e presentazione di un buffet-cocktail finale (apericena).
CORSO DI CUCINA CASALINGA PER NEOFITI
Cristina Lunardini è “MAMMACHEF”
Corso amatoriale pratico di cucina casalinga ideale per mamme, neo-spose, singles,
ma anche per tutti quegli appassionati che si sentono alle prime armi in cucina o
che già si destreggiano ai fornelli e desiderano approfondire conoscenze e competenze, ampliando la gamma delle proprie ricette.
Obiettivi e argomenti principali del corso: pianificare e provvedere correttamente
alla spesa, uso e conoscenza dei principali attrezzi/utensili da cucina, conoscenza
delle tecniche di conservazione dei sapori e di cottura dei cibi, organizzare un
pranzo o una cena a base di carne o pesce, apparecchiare e decorare la tavola per
le occasioni più importanti.
Tutti i MARTEDÌ e i MERCOLEDÌ di FEBBRAIO, dalle 18,30 alle 21,30,
a scuola e a tavola con Cristina Lunardini e i suoi validi collaboratori!
FEBBRAIO
MARTEDÌ 4
ABC DELLA CUCINA: LA SPESA, LA
DISPENSA, LE ATTREZZATURE. PREPARAZIONI DI BASE.
MERCOLEDÌ 5
LA PASTA FRESCA BUONA COME
UNA VOLTA
MARTEDÌ 11
I SUGHI PIU’ GUSTOSI
MERCOLEDÌ 12
PANE, PIADA E PIZZA FATTA IN CASA
MARTEDÌ 18
IL PESCE E’ FACILE
(come pulirlo, conservarlo, cucinarlo e
servirlo senza problemi)
Euro 350 + IVA
MERCOLEDÌ 19
PIATTI DI CARNE FINALMENTE
ORIGINALI,VELOCI, BUONISSIMI
MARTEDÌ 25
IL MENU E L’ALLESTIMENTO DELLA
TAVOLA PER FESTE, OSPITI E
RICORRENZE SPECIALI
MERCOLEDÌ 26
DULCIS IN FUNDO
(rassegna di golosi dolci per finire in
bellezza)
CORSO-PERCORSO DNA IMPRENDITORE
A grande richiesta, per il secondo anno consecutivo,A.I.D.A. ha organizzato questo corso-percorso di carattere pratico articolato in 3 pomeriggi di lavoro per
confrontarsi insieme al maestro dei Coach d’impresa italiani, Pietro Bazzoni,
ideatore del “social network degli imprenditori” (www.officineinnovazione.it).
L’iniziativa è dedicata a tutti quegli imprenditori innovativi e determinati a crescere attraverso metodi e strumenti di immediata applicazione finalizzati ad aumentare sia la capacità decisionale che quella realizzativa, nella propria azienda
così come nella vita.
PREZZO SPECIALE INTERO CORSO Euro 210 + IVA
GIOVEDÌ 4 FEBBRAIO
COSA FA E DOVRÀ FARE UN’IMPRESA?
E LA MIA?
Confrontiamoci su cos’è l’origine e il fondamento della nostra impresa, cosa fa, perché
esiste e come può sperare di continuare nel
tempo. Il mercato oggi ed il desiderio dei
miei clienti. Come interpretarlo ed essere
vincente?
GIOVEDÌ 27 FEBBRAIO
COSA DEVE FARE UN IMPRENDITORE
OGGI?
Chi è l’imprenditore? Cosa non deve fare?
Cosa deve saper fare assolutamente? I
fondamentali. La genialità è niente senza
metodo.
GIOVEDÌ 27 MARZO
COME INNOVO PER AVERE SUCCESSO?
La strategia per sviluppare il mix prodotto/
servizi di successo. Scenari globali, trend di
mercato, nuovi stili di consumo. Esercitiamoci: sfida a costruire nuove idee di business.
Come valutiamo le nuove idee? Come
sviluppiamo le nuove idee fino alla loro
realizzazione?
INFORMAZIONI E AVVERTENZE
MODALITA’ DI PRENOTAZIONE,
ISCRIZIONE, PAGAMENTO, DISDETTA
SEDI ED ORARI
DEI CORSI E DELLE DIMOSTRAZIONI
A.I.D.A. vuole organizzare sempre al meglio
le proprie attività, garantendo la massima
cura e professionalità a favore degli ospiti.
A tal fine è fondamentale conoscere per
tempo i nominativi ed il numero esatto degli allievi partecipanti. Pertanto si invitano gli
interessati ad attenersi alle sotto indicate
istruzioni. Grazie!
Per poter partecipare ad ogni evento (sia
a pagamento che gratuito) è necessaria la
prenotazione anticipata, da effettuarsi fino al
giorno precedente in uno dei seguenti modi:
• a mezzo fax al n. 0541.657900 – inviare l’apposito modulo, debitamente compilato;
• a mezzo posta elettronica all’indirizzo:
[email protected] o [email protected]
con allegato l’apposito modulo, debitamente
compilato;
• telefonicamente - contattare la Segreteria
A.I.D.A.
al n. 0541.657874(2);
• personalmente presso la nostra sede o
mediante la consegna dell’apposito modulo di
iscrizione debitamente compilato al proprio
referente MO.CA..
I corsi e le dimostrazioni organizzati da A.I.D.A.,
salvo dove diversamente specificato, si svolgeranno presso la sede di MO.CA S.p.a., Via Modena 22 - Coriano (RN). Gli orari indicati potrebbero subire lievi variazioni in relazione allo
svolgimento delle lezioni e delle ulteriori attività
ad esse collegate.
La Direzione di A.I.D.A. si riserva, in ogni caso, la
facoltà di apportare ogni modifica ai programmi
e/o ai docenti dei corsi o delle dimostrazioni,
nonché di annullarne o posticiparne lo svolgimento, qualora ciò dovesse rendersi necessario
causa sopraggiunti imprevisti organizzativi non
dipendenti dalla propria volontà, impegnandosi
a darne tempestivo avviso agli interessati.
In previsione di tale evenienza si raccomanda di
indicare o comunicare sempre un recapito telefonico.
Come perfezionare l’iscrizione ad un corso a pagamento: al momento dell’iscrizione
il cliente dovrà corrispondere un importo
pari al 30% del costo del corso, a titolo di
acconto, in uno dei seguenti modi:
• mediante bonifico bancario a favore del beneficiario MO.CA S.p.a. presso BANCA MALATESTIANA – AGENZIA DI RICCIONE –
IBAN: IT 94T 0709024101012010074045
(indicare nella causale nome del partecipante e
data del corso);
• in contanti o assegno bancario presso la
nostra sede (si accettano anche pagamenti
tramite bancomat e carta di credito) o nelle
mani del proprio referente MO.CA.
Il saldo del costo totale andrà corrisposto
entro e non oltre la data d’inizio del corso.
Ogni eventuale disdetta o rinuncia dovrà
essere formalmente comunicata ad A.I.D.A.
almeno 5 giorni lavorativi prima della data
d’inizio del corso. In tal caso il relativo importo già pagato, che non verrà rimborsato
ma verrà trattenuto da A.I.D.A., costituirà
titolo (completo o parziale) per poter partecipare ad un futuro corso, oppure sarà valido per l’iscrizione di un diverso partecipante al medesimo corso oggetto di disdetta
o rinuncia. Il Cliente sarà comunque tenuto
al pagamento dell’intera somma in caso di
mancata disdetta entro i termini, nel caso in
cui non si presenti al corso alla data stabilita o qualora interrompa anticipatamente
la frequenza per cause non attribuibili ad
A.I.D.A.
NORME DI COMPORTAMENTO
Al fine dell’osservanza delle norme igienico-sanitarie agli allievi/corsisti può essere richiesto di
indossare l’apposita “divisa da lavoro” personale
messa a disposizione da A.I.D.A., eventualmente
acquistabile o da restituire a fine corso.
Eventuali accompagnatori degli allievi/corsisti
non hanno diritto di accedere all’interno delle
aule laboratorio durante lo svolgimento delle
lezioni, mentre è gradita la loro presenza al termine del corso, durante la cerimonia di presentazione finale e di consegna degli attestati.
Per motivi di privacy e di diritti d’immagine all’interno delle aule laboratorio di A.I.D.A. non è
consentito effettuare riprese video durante lo
svolgimento dei corsi. E’ possibile effettuare unicamente riprese fotografiche. E’ norma di buona
educazione e segno di rispetto tenere spenti i
telefoni cellulari o, almeno, disattivarne la suoneria durante le lezioni nelle aule laboratorio.
INFORMAZIONI SUL
SOGGIORNO ALBERGHIERO
I partecipanti ai corsi ed i docenti che desiderano soggiornare in loco possono usufruire
delle vantaggiose condizioni esclusivamente
riservate ad A.I.D.A. da par te della seguente
struttura convenzionata ad aper tura annuale:
RIVIERA GOLF RESORT - Via Conca Nuova
tel. 0541.956499; www.rivieragolfresort.it
Per ogni ulteriore informazione in merito vi
invitiamo a contattare telefonicamente la Segreteria A.I.D.A. al n. 0541.657874(2) o inviare una mail ad uno dei seguenti indirizzi:
[email protected];
[email protected];
[email protected]
COMPRESO NEL CORSO
Ad ogni allievo/corsista
verrà consegnato il seguente materiale:
- DISPENSA/RICETTARIO
redatto dal maestro
- CARTELLINA E CANCELLERIA
per appunti
- GREMBIULE/PARANANZA MARCHIATA
(da restituire o acquistare)
- CAPPELLINO DA CHEF MARCHIATO
Per i corsi e le dimostrazioni che prevedono
un orario di lezione mattutino e pomeridiano si intende compreso il pranzo, preparato
dal nostro staff di cucina. Per tutti i corsi e le
dimostrazioni è sempre previsto almeno un
coffee-break.
Al termine di ogni corso verrà rilasciato a tutti
gli allievi un personale Attestato di Partecipazione firmato dal maestro.
Per i corsi che prevedono necessariamente
l’utilizzo di piccola attrezzatura o specifica
utensileria individuale ogni allievo dovrà portare con sé il proprio personale kit, oppure
potrà acquistarlo da noi ad un prezzo promozionale e prenotandolo anticipatamente.
PREZZI E SCONTI SPECIALI
I prezzi dei corsi si intendono sempre al netto
dell’IVA, (come indicato). A differenza di tutte le altre scuole di formazione del settore,
A.I.D.A. prosegue nel proprio originario impegno di mantenere prezzi molto ragionevoli
per corsi di grandissimo valore tecnico che si
svolgono in un clima caratterizzato dalla massima professionalità, unita ad una spontanea
ed amichevole cordialità.
Questo perché vogliamo crescere insieme.
SCONTO 50%
per giovani di età inferiore ad anni 20*
SCONTO 20%
per la prenotazione di un pacchetto di tre corsi o l’iscrizione di almeno tre persone ad un
corso*
SCONTO 10%
per la prenotazione di un pacchetto di due corsi o l’iscrizione di almeno due persone ad un
corso*
PARTICOLARI AGEVOLAZIONI
per chi è in cerca di occupazione
(da richiedere preventivamente alla direzione)*
*sconti non cumulabili tra loro,
né con altri eventuali sconti o promozioni.
WWW.AIDACORSI.IT
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